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有人说它是蔬菜， 也有人说是水果， 还有人说是中药， 那它到底是个啥？  别名：荸荠、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨、地栗…… 特征：皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。 外号：古有“地下雪梨”、“江南人参”之美誉。 生长范围：原产印度，我国主要分布广西、江苏、安徽、浙江、广东、湖南、湖北、江西等低洼地区。 马蹄生长在湿土里，皮薄汁多、极易失水萎缩和腐烂变质，自古是冬春盛行的时令果品。    马蹄口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙和碳水化合物。可以用来烹调，并可制淀粉。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道功能。马蹄中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，特别适于儿童食用。若要生吃一定要把芽眼和外皮彻底清除，否则易导致虫卵进入肠道寄生。 马蹄味甘性寒，有生津润肺、化痰利肠、通淋利尿、消痈解毒、凉血化湿、消食除胀的功效，最适合上火有痰、发热口渴、咽干喉痛、小便不利作食疗之用。但荸荠属于生冷食物，小儿消化力弱、脾胃虚寒、大便溏泄和有血淤者和有高血钾者不宜食用。 荸荠好处这么多， 但是到底要怎么挑选呢？  01 别买软的。挑选的时候，可以用手捏一捏，如果发现能捏动，有点儿软，那就不要买了，说明荸荠时间长了，或者开始腐烂了。 02 选择外皮颜色黑里透红的。很多朋友都以为它是黑色的，其实它是紫红色的，表皮颜色越红，口感越好。 03 好的果肉应该是白色的。如果发现果肉发黄，建议就不要再吃了，这样的马蹄已经不新鲜了。 04 尽量挑选个头儿大的。大个儿的一般都比较甜，而且保存时间也会长一点儿。 05 买外表完好无损的。外表有破损的，很容易腐烂，不易保存。  广东小吃马蹄糕， 就是用它的淀粉所制。 吃荸荠好处多多， 还可以做好味的家常菜。  
  01 材料 马蹄5-6个、红萝卜1条、荷兰豆100克、木耳15克。 02 制作方法 ①马蹄和红萝卜洗净切片，荷兰豆摘好，木耳用水泡发15分钟； ②红萝卜和碗豆先焯水备用； ③热锅倒入油，下姜蒜子炒香，加入红萝卜、荷兰豆、木耳翻炒半分钟，倒入马蹄片翻炒片刻，最后快出锅时撒上盐和糖调味即可。
01 材料 马蹄10个、虾仁25个、胡萝卜半根、青豆、黑木耳适量。 02 制作方法 ①虾仁去虾线，撒上3克盐和5克料酒搅拌均匀，马蹄和红萝卜洗净切片，木耳用水泡发15分钟； ②热锅倒入油，下姜蒜葱段炒香，倒入泡发洗净的黑木耳、青豆、红萝卜翻炒片刻； ③倒入腌制好的虾仁翻炒，最后倒入马蹄片翻炒3-5分钟，最后快出锅时撒上盐和糖调味即可。
01 材料 马蹄250克、排骨500克、胡萝卜100克、玉米1条、姜片3片。 02 制作方法 ①马蹄、红萝卜和玉米洗净，红萝卜玉米切段； ②排骨冲洗干净剁成小块，锅里添加适量的水放入排骨和姜片，锅里水烧沸后，表面会有血浮沫，用勺撇干净； ③再加入马蹄、红萝卜和玉米炖至排骨熟透，加上适量的盐就做成了美味的排骨汤。 马蹄买回来最好放在冰箱冷藏室保存， 大概能存放3-4天。 所以建议大家还是尽量少买， 随吃随买更方便哦。 东莞国药中堂分公司执业药师姚见佳整理 |
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