由中国疾病预防控制中心何丽 中国中医科学院西苑医院 张国玺 教授
为您解读荸荠里的“宝”
荸荠能抗癌？
球茎类的植物或者是带皮的植物和水果，强调吃皮是因为皮中含有很丰富的膳食纤维，对人体是有很多好处的。如每天进食一定量的膳食纤维可以预防大肠癌的发生。
此外，荸荠中的钾和磷的含量比较高，而且还含有少量的蛋白质，荸荠作为一种球茎类的植物来讲，每100克荸荠中含有44毫克的磷，是生长发育不可缺少的。
能带皮吃吗？
老人特别强调熟吃，因为它是生长在沼泽或者水田里，它的生长环境是比较脏的，有好多荸荠可能带有姜片虫卵或蛔虫卵。
如果生吃一定要洗干净，辫子一揪嘴里一丢这是南方的说法；用盐水泡一泡，然后去皮，去皮后再洗。
生吃还是熟吃？
马蹄分两种，水马蹄和红马蹄。红马蹄外型扁，水马蹄外型圆。水马蹄含淀粉多，肉质比较粗糙，适合熟吃，红马蹄肉质非常细嫩非常脆，而且它甜，水分多，适合生吃，
如何挑选荸荠？
挑荸荠要它的个头要比较大一点，还要新鲜，大的荸荠保存的时间长。颜色红一点口感就好一些。捏上去硬一点，表面不能有破损。如果削开的荸荠里面是黄的，说明荸荠已经不新鲜了。买回来的荸荠一定要放在冰箱的冷藏室里保存，可保存三天左右。
推荐食谱
红烧狮子头里面加荸荠。
荸荠炒芹菜又好看又好吃，还有丰富的纤维素，矿物质。
荸荠炒虾仁：荸荠，虾仁，胡萝卜，芹菜，腰果，胡萝卜。芹菜水焯，荸荠切四方丁，虾仁挂一点水淀粉或鸡蛋清下锅，虾仁变色后加入荸荠，快熟时放入焯过的蔬菜，腰果，出锅前水淀粉勾芡。
生吃荸荠是属于凉性的，吃多了以后就闹肚子了。生荸荠治大便干燥，便秘的。生吃一天10个。
煮熟了后就变成温性或者平性的食物了。熟吃健脾开胃，利湿止泻。煮荸荠的水有清火退热的作用，荸荠水加红糖有防止便秘的作用。
荸荠含糖较高达14.2%，糖尿病人推荐含糖量在10%以下的水果，所以荸荠不太适合糖尿病人吃了，每次吃3-5个。
(2010-02-21 19:44:08)
