鱼生饭团(8-10个) 制作原料:挪威三文鱼200克,甜咸腌萝卜条30克,粳米(或珍珠米)250克,水250ML,寿司醋100ML (图1)粳米洗净后沥干水分,静置30分钟后加入清水蒸制成米饭 (图2)甜咸萝卜条切成小丁备用 (图3)米饭蒸好后,晾至温度40℃左右时,倒入寿司醋 (图4)使用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”手法,将其搅拌均匀。 (图1)三文鱼肉洗净擦干后切成长条鱼生片备用 (图2)取一15ML量勺,在内壁薄薄抹上一层色拉油 (图3)放入一半寿司饭,中间按空 (图4)加入甜咸萝卜丁 (图5)上面裹上寿司饭 (图6)倒扣在切好的黄瓜片上(未计入材料) (图7)轻轻取下量勺,制成球形饭团 (图8)饭团下部围上一圈三文鱼片,制作完成
除了美味的饭团,今天鲍鱼筒子决定买一送一,再来个三文鱼寿司卷吧 三文鱼寿司卷 制作原料:挪威三文鱼片300克,寿司海苔一片,寿司饭1碗,腌萝卜条,鱼生芥末适量 (图1)寿司海苔铺在寿司帘上 (图2)寿司米饭平铺在海苔上 (图3)上面厚厚的铺一层三文鱼片 (图4)在一侧放上腌萝卜条 (图5)挤上绿芥末 (图6)用寿司帘卷起 (图7)卷好后静置一会,使其定型 (图8)用刀切段,制作完成
关于寿司醋: 筒子们可使用市售寿司醋制作寿司米饭。如果不易采购,可在家自制寿司醋,制作原料,苹果醋(或白醋),白砂糖,盐,以上三种原料比例按照10:5:1的比例来混合,混合后隔水加热(不要烧开,烧开会降低酸度)至糖溶化后取出晾凉,制成寿司醋。
又见碎嘴唠叨: 购买挪威三文鱼时应选择鱼肉色泽橙红,白色纹路清晰漂亮,肉质有弹性的为佳,整条购买时观察鱼鳃鲜红者比较新鲜。建议去大型超市购买,质量比较有保证。 生食三文鱼要即做即吃,注意保持食材的新鲜,因为室温下久放的三文鱼(也包括含组胺高的鱼类,主要是海产鱼中的青皮红肉鱼类,如金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等),会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺,当组胺积蓄到一定量时,人吃后容易引起中毒。所以三文鱼一定要保证新鲜才吃。建议在室温环境下不要超过两小时。 现在市售的三文鱼,多以国外进口为主,至于一些国内所产号称叫做游水三文鱼的,价格便宜,其中应该以虹鳟鱼居多。实际上以国内的气候和水温,暂时是无法养殖食用三文鱼的,而虹鳟鱼在口感,营养价值,加工的卫生条件上,均不能与三文鱼相提并论,请筒子们购买时不要混淆。 切鱼刀具,腌制餐具使用后用柠檬片擦拭,可去除鱼腥味
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