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面条控不可不看的,很香喔

2010-04-08  语茶宝典

面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,既可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。在日常生活中,人们也喜欢用面条来制作很多方便又美味的美味佳肴,这些做法,作为面调控的你不可不学呀。





1、炸酱面

    原料:手擀面

    辅料:鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆

    调料:六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末

    做法: 

    1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐,油热之后下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用

    2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出

    3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香

    4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬

    5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行

    6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可

    7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了

    8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可



2、西红柿鸡蛋面 
    原料: 面条
    辅料:西红柿、鸡蛋
    调料:盐、味精、香油、老姜片
    做法: 
    1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎
    2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出
    3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点)
    4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油
    5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷




3、鸡丝凉面

    原料:面条

    辅料:白斩鸡数块、黄瓜

    调料:芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

    做法: 

    1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中

    2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上

    3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可



4、担担面 
    原料:面条200克
    辅料:猪肉馅400克、芽菜100克
    调料:老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油、大葱末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许
    做法:
    1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用
    2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许 高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀
    3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用

 
5、打卤面 
    原料: 面条
    辅料:黄花、木耳、香菇、鸡蛋、猪肉馅
    调料:大葱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精
    做法: 
    1、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中
    2、香菇木耳黄花泡发
    3、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花,加适量水同煮
    4、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末




6、红烧牛肉面
    原料:面条500克
    辅料:牛肉500克、小白菜250克
    调料:水10杯、葱4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、酱油1杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙、麻油少许
    做法: 
    1、牛肉洗净切块,氽烫去血水
    2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时
    3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜
    4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可
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10种面条的做法:
 
 
其实是我们日常生活中最节省时间和省事的填饱肚子的主食,尤其是在寒冷的冬季,吃上一碗
热乎乎的热汤面,别提有多舒服。而面条的吃法也数不胜数,今天就为大家推荐十种面条做法,
为您在寒冷的冬季带来一丝丝暖意。 
  1、炸酱面 
材料: 
  六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),
鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆
芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准
备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。 
  做法: 
  1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之
后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅
速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 
  2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些
生抽,然后将肉丁盛出。 
  3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。 
         4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水
乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是
搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。 
  5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的
擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥
的也行。 
  6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。 
  7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖
熟。酱就得了。 
  8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切
面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不
错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水
就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。
面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,
咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 
 
2、西红柿鸡蛋面 
  材料: 
  面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 
  做法: 
  1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎; 
  2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出; 
  3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会
(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点); 
  4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在
面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。 
  5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷! 
 
3、茄子面 
  材料: 
  茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克) 
  做法: 
  1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。 
  2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。 
  3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他
调味料和素肉末周炒。 
  4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。 
  好吃秘诀 
  1茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。 
  2茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。 
 
4、打卤面 
  材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋 
  做法: 
  1、香菇木耳黄花泡发; 
  2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同
煮; 
  3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。 
 
5、担担面 
  材料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒
面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。 
  调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。 
  做法: 
  1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。 
  2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、
米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 
  3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。 
 
6、红烧牛肉面 
  材料: 
  牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,
辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。 
  做法: 
  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。 
  2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、
辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。 
  3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。 
  4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。 
  特点: 
  香喷喷,好吃看得见。 
 
7、鸡丝凉面 
  材料: 
  白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 
  做法: 
  1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中; 
  2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上; 
  3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。 
 
8、麻酱面 
  材料: 
  切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,
沸水500克。 
  做法: 
  1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟; 
  2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 
 
9、虾仁丸子汤面 
  特点:含丰富蛋白质。 
  主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 
  辅料:盐、淀粉。 
  作法: 
  1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 
  2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。 
  3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。 
  4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 
  5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。 
  6、将汤和菜料放入面碗中即可。 
 
10、榨菜肉丝面
  材料: 
  瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 
  做法:
  1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
  2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。 
  3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。 
  4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。秘诀: 
  榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净
直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。


1、炸酱面
材料: 六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸萝卜,生菜吃),鸡蛋2个,肥瘦肉丁(去皮)100g,五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好,黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的,别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的,夏天吃着杀菌,还有大葱、姜末。
  做法:
  1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
  2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。
  3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。
  4、酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。
   5、这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
  6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。
  7、酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
  8、接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面,个把讲究的,那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。面煮好了,拌上2大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,没有四合院了,咱蹲凉台上,望着楼下的车河闪烁,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
  

2、西红柿鸡蛋面
  材料: 面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
  做法:
  1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
  2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
  3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
  4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
  5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!
  

3、茄子面
  材料: 茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)
  做法:
  1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
  2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
  3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
  4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
  好吃秘诀
  1茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。
  2茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。
  

4、打卤面
  材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
  做法:
  1、香菇木耳黄花泡发;
  2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
  3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
  

5、担担面
  村料:面条200克,猪肉馅400克,芽菜100克,大葱末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻酱10克,油菜心1棵,香菜少许。
  调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
  做法
  1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用。
  2、用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
  3、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中。油菜心焯熟待用。
  

6、红烧牛肉面
  材料:  牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
  做法:
  1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
  2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
  3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
  4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
  特点: 香喷喷,好吃看得见。
  

7、鸡丝凉面
  材料: 白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
  做法:
  1、面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中;
  2、白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上;
  3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。
  

8、麻酱面
 材料: 切面150克,麻酱一大匙,葱花一中匙,精盐半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
  做法:
  1、取一汤碗,倒入沸水,将切面投入,高火5分钟;
  2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
  

9、虾仁丸子汤面
  特点:含丰富蛋白质。
  主料:黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
  辅料:盐、淀粉。
  作法:
  1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
  2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
  3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
  4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
  5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
  6、将汤和菜料放入面碗中即可。
  

10、榨菜肉丝面
  材料:
  瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
  做法:
  1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
  2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
  3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
  4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。  

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