失传的营养学

最近读到了一本非常棒的书，《失传的营养学》，是一本非常有价值的书，带给我太大的收获，下面给大家摘录一些片段。

《序》

很难想象这部书稿的价值有多高。

一开头，我就被它抓住了。思想的深邃程度出乎意料；观点之新颖、逻辑之严密、语言之清晰，使如小说般很长的段落变得似乎很短；问题的尖锐和论述的精彩，使原本应该是枯燥的医学理论变得竟如小说般引人入胜。

窥豹一斑，此处略引数句，以彰风格：

“让现代医学最尴尬的也正是这一点，因为不管它多么自恃先进，它能够治愈的疾病并不多。多少治疗糖尿病的专家死于糖尿病；多少治疗心脑血管病的专家死于心梗或脑血栓；多少精神科、神经科的医生自己长期失眠。今天的医学是怎么了？是因为它偏离了‘食药同源’这一正确方向，它太自以为是了，觉得自己无所不能，结果搞得自己处处碰壁。”

这部书稿，看是专业的医学论著，可它却通俗易懂；说它是科普著作，它又有很好的医学论说与证明，还有方法与实证。似此又非此，非此又是此，恰在似与不似之间，真是奇妙啊！

它如醇醪一般，浓香扑鼻；又如极品清茶，清香悠远。然而，我没有一口气读完。

我怕一气读完，就不能细细品味这一人类医学思想宝库中的珍品“人参果”了！

我一口一口地细细品味与鉴赏，用了三天时间，才把这本“宝贝书”读完。

我惊奇，它竟然在世人面前洞开了一个伟大的智慧：人体自行修复功能是如此的奇妙和伟大——它才是一切疾病的真正“医生”；这个“医生”本身就是一个天才，它不用任何仪器和设备就能知道哪里有病，有什么病，怎么治疗最快最好；它治病所需要的又十分简单，不是别的，就是人体所需的唯一材料：营养素！

而获取营养素的手段十分简单，就是吃饭。

很多人只知道吃饭是为了活着为了享受，却不知道吃饭的真正意义是获取营养素——人们对自己的身体缺乏真正的认识。

因为只有获取足够的营养，才能补充人体消耗，同时自行修复人体损伤。如果把人体比作一座大楼，营养素就是组成大楼的砖。今天缺一点，身体就会少一块砖；明天缺一点，身体就会缺两块；这样一块一块地缺下去，缺到一定时候，修复难度大了，疾病就产生了，当营养素缺乏到没法修复时，楼就塌了，人就完了。

生活中，很多人只知道营养不足会得病，却不知道营养素这么重要，更不知道，有了疾病可以用营养素医治。不仅明显的营养缺乏症可以用营养素医治，就是重大的疾病，如糖尿病、高血压、冠心病等，甚至包括一些癌症，不用药物，营养素同样能医治，而且能彻底治愈。

“中医讲‘食药同源’，这四个字告诉我们，从人类开始张嘴吃饭的那天起，营养学就已经诞生了，毫无疑问，医学也从那一刻问世了，因为食物也是药物。”

道理很简单，这就是人体有奇妙的修复功能。只要有了足够的营养素，任何疾病，身体都能自行修复医治。

这是一个自然定律，却极少有人深入研究这个定律！

有人知道了，也做了一些理论上的探究，但大多是实证医学的归纳和说明，极少有人用演绎的方法，从理论上专门论述证明这个定律的机理，至今还没看到任何人赋予营养素以生命！

 

用知识指导生活

 

当您翻开这本书，恭喜您，您就已经开始用知识指导生活了。您知道用知识指导生活有多重要？您知道您靠什么活到今天的？太危险了！！！您生活中绝大多数的行为方式都是模仿来的，也就是说，您是靠模仿活到今天的。比如刷牙，我们是怎么学会刷牙的？就是看父母怎么刷我们就怎么刷，当初父母横着刷牙，我们就横着刷牙，这就是模仿。有一天有一位懂得一点点牙科知识的人告诉我们，横着刷不好，横着刷会把牙龈刷坏，而且脏东西都在牙缝里，横着刷也刷不出来，清洁效果差，应该竖着刷。您看就这么一点点的牙科知识，就改变了今天所有人的刷牙方式，这就是用知识指导生活。而今天我们生活中的绝大多数动作仍然是模仿，看别人喝酒，没死，看来酒就可以喝，看别人吸烟，没死，烟就可以吸，看别人喝敌敌畏，扔下小瓶就倒下了，不行，这个不能模仿，这个劲儿太大。正是因为看别人怎么活着您就怎么活着，所以人家得什么病，您就得什么病，人家怎么走的，您将来就会怎么走。正因为是靠模仿而不是靠知识活到今天的，所以死都是死于无知。发生在您自己、您的家人、您的亲戚朋友身上的悲剧都是缘于无知，是缘于您生活中的点点滴滴，缘于您没有用知识指导您的生活。而用知识指导生活，就会让我们轻松、快乐、安全地享受生活，不再为健康担忧。“不再为健康担忧”这是多少人一生的追求，多少人挣了钱也不敢花，因为不知道意外什么时候到来，担心自己生病而无能力救治，每天生活在提心吊胆之中。其实让健康有保障只有一条可行之路，就是通过学习获得维护健康的知识。这就是本书的目的。所以您千万不要把本书简简单单地就看成是一本书，它将成为您一生的良师益友。我以为它是有生命的，它将为您搭载一个获得健康的平台。

 

被严重误解的“亚健康”

 

（一）正确认识亚健康

 

让我们先来测试一下，您觉得您有没有病？有病？没病（即100%健康）？还是处在亚健康阶段？为什么要做这个测试呢？因为这里涉及到一个极其重要的概念——亚健康。首先说，“亚健康”这似乎是一个很流行很常用的词，不学医的说，学医的也说，一般医生说，医学专家们也常用。连世界卫生组织（WHO）这个管全世界人民健康的机构也不甘人后，公布了亚健康的人群比例，世界卫生组织提供的数据告诉我们，在这个世界上5%的人处于健康状态，20%的人有病，而剩下的75%的人是亚健康。其次，只有真正认识了亚健康的本质，我们才能对自己的健康有一个正确的认识，才会懂得随时随地关注和维护自己健康是何等的重要。

亚健康这个名字是由谁开始使用的已不重要，重要的是“亚健康”这三个字就不知害死了多少人。我们看到：一些人疲劳、乏力被说成是亚健康；一些人头昏、失眠被说成是亚健康；一些人烦躁、注意力不集中、记忆力下降被说成是亚健康；一些人浑身上下哪里都不舒服，就是找不出是什么病，也被说成是亚健康；以至于有些人到死都搞不清是怎么死的。所以有一句顺口溜：亚健康是个筐，搞不清楚就往里装。所谓的“亚健康”这种模糊的叫法实在害人不浅，因为它严重妨碍了我们对疾病的认识和理解。但可悲的是，即使是世界卫生组织也没能给我们一个清晰易懂的定义。它告诉我们“亚健康”是指介于健康与疾病之间的边缘状态，又叫“慢性疲劳综合症”或“第三状态”（世界卫生组织还制定了一个有30个项目的指标，认为只要有人符合其中6项以上，就可以初步认定为处于亚健康状态。这30个项目是：

1.精神紧张，焦虑不安；        16.自感低烧，夜有盗汗；

2.孤独自卑，忧郁苦闷；        17.腰酸背痛，此起彼伏；

3.心悸心慌，心律不整；        18.舌生白苔，口臭自生；

4.耳鸣耳背，易晕车船；        19.口舌溃疡，反复发生；

5.记忆减退，熟人忘名；        20.味觉不灵，食欲不振；

6.兴趣变淡，欲望骤减；        21.返酸嗳气，消化不良；

7.懒于交往，情绪低落；        22.便稀便秘，腹部饱胀；

8.易感乏力，眼易疲倦；        23.易患感冒，唇起疱疹；

9.精力下降，动作迟缓；        24.鼻塞流涕，咽喉肿痛；

10.头昏脑涨，不易复原；       25.憋气气急，呼吸紧迫；

11.体重减轻，体虚力弱；       26.胸痛胸闷，心区压感；

12.不易入眠，多梦易醒；       27.久站头昏，眼花目眩；

13.晨不愿起，昼常打盹；       28.肢体酥软，力不从心；

14.局部麻木，手脚易冷；       29.注意力分散，思考肤浅；

15.掌腋多汗，舌燥口干；30.容易激动，无事自烦。

这样的定义对我们解决“亚健康”问题又有多大的指导意义呢？这个概念对我们太重要了，不能一直糊里糊涂地叫下去，我们一定要搞清楚它的本质，更何况揭开它的实质并不难。

人的一生很简单，想想看，人的一生其实就两种生活状态，我管它们分别叫做院内状态和院外状态，即医院内状态和医院外状态，您要么是在医院里住着，要么在医院外住着。通过下面的图，您发现没有，从健康的角度讲，人总在健康和疾病这两种状态之间徘徊，这一辈子永远走在去医院的路上。一端是100%健康，另一端是疾病，那中间区域就是我们常说的亚健康，对不对？那么亚健康到底意味着什么？举个例子您就明白了。有很多朋友都听说过冠心病这个病吧，什么是冠心病呢？就是给您心脏供血的动脉血管（医学上称之为冠状动脉）堵塞了，当堵到70%左右时，您就不舒服了，就会出现心慌气短胸闷等症状。您就得赶快去医院看医生，医生给您一检查，发现您的冠状动脉血管已经堵了70%左右了。就给您写下了一个诊断，即冠心病。那您说是医生写“冠心病”这三个字时，您的冠脉血管一下子就堵到了70%吗？答案很明确，当然不是了。我跟您讲，要想让您的冠脉血管堵到70%，那要经过您几十年的“努力”才能实现。您的血管可能在您几岁时就开始堵塞了。那么当血管堵到40%时，您有感觉吗？您平时什么感觉都没有，充其量是很生气或干重活儿时，可能会出现胸闷和容易疲劳的表现。但血管堵到40%时您有没有病？您一定是有病呀，因为您生下来时一点也没有堵。也就是说，在这一阶段，虽然有病，但您没什么感觉。您的血管一点都没有堵时，这就是100%健康的状态，而当堵到70%时，您就有感觉有症状了，到这时才给您诊断成冠心病，而从血管一点都没有堵到堵到70%的程度之间的状态就是我们常说的所谓的“亚健康”。这个例子告诉我们，“亚健康”这个叫法是不准确的，准确的叫法应该把“亚健康”改称为“疾病的早期阶段”，而不是什么慢性疲劳综合症或“第三状态”。也就是说“亚健康”时，您不是没有病，而是处在“疾病的早期阶段”，或叫“疾病的非临床阶段”，您几乎没有什么症状，但您已经有病了。而今天我们称呼的“疾病”，应该称为“疾病的晚期”或“疾病的临床阶段”。当您见到一位朋友，您问他“你怎么了”，他说“我病了，我要去医院”，其实他是到了疾病的晚期。想想您自己和周围的人，大多都是受不了了才去医院的。所以，您要清楚，不只是癌有早期晚期之分，所有的病都有早期晚期之分。必须到医院去治的所有疾病都是疾病的晚期，因为如果您身体能够忍受，您就不会去医院。

在疾病发展的过程中您为什么有受不了的阶段？这就涉及到“亚健康”的本质了。亚健康的本质其实是消耗储备的过程，储备是什么意思呢？就是等着用。平时往银行里存钱就是一种储备，可以称为资金储备，就是等着用的钱。国家不打仗，要不要生产军火？要，等着用，万一要打起来呢，这就是军备。我们的身体就有这样的储备机制。我们看换肾的人，只换一个肾也能活得很好，为什么要长两个肾？这就是储备，再比如，您有两个肺，左肺和右肺，您静静地站着聊天，可能用半个肺就够了，那剩下的一个半肺做什么？等着用。一会儿您去跑步，半个肺就不够了，可能就得用到一个肺，那还剩下一个肺作为储备等着用。您可以想一想，如果您只有半个肺，那您稍微一动就会出现胸闷气短的症状，因为您没有储备了，而当您有两个肺有完好的储备时，您就可以随心所欲地去运动。但危险也随之而来。比如有一天，您的右肺上长了一点东西，就这么一小点东西，因为您有储备，一定不会影响到您的呼吸功能，您不会出现胸闷气短等症状，也就是说因为没有感觉，您不知道已经长了这个东西，所以也不会去看医生。疾病就是这样，您不管它，它就会继续长大，您还是不知道。再长大一点，您还是不知道，那就再长大一点，再长大一点，直到有一天，把储备都消耗完了，您才会有症状，出现胸闷气短，赶快去看医生，一查是一个肺癌晚期。所以一方面有储备是非常好的一件事，它让我们有很多的活动方式可以选择，正因为有身体各部位的功能储备，我们才可以为所欲为，才会有挑战极限，有奥运会等等的活动。运动员所做的就是挖掘储备、挑战自己的储备极限的过程。我们通常说的人的潜能，就是人的身体各部位的功能储备，激发潜能的过程就是大量动用储备的过程。但另一方面储备也有一个弊端，就是它导致绝大多数疾病在早期没有症状，导致我们很难发现它们，比如冠心病、癌症的早期。

 

（二）您多长时间“检修”一次

 

正是因为疾病有早期阶段，而且在这一阶段，您不会有什么明显的感觉，所以要主动自觉地检查自己的健康状况，要定期对自己的健康状况进行评估，毫无疑问，要做到这些只有通过一个行之有效的途径——检修。检修的意识非常重要，但可悲的是，很多人一辈子都几乎没有检修过，这样非常危险。很多人做事没有逻辑，很怪，您看他买一辆破车可上心了，每天擦呀洗呀，定期保养，该大修还去大修，这样做不就是为了能让车多用几年吗？而我们人体，可以说是世界上最精密的一台仪器，但却不定期检修，即使有往往也是检而不修。直到有一天不能再用了，只好被送到医院大修。到医院去修，肯定是该拆拆该卸卸，这儿不能用了，扔掉；那儿不能用了，扔掉；整个儿都不能用了，扔掉。最后您就这样被扔掉了。

检修不是简单地到医院做一些例行体检就行了。医院的各项检查是很有用很有帮助的，但这些检查需要非常细致入微地分析，而具有这种分析能力的人并不多，更不要讲很多人靠机器进行评估了。通过医院的检查获得的各种数据，即使是在正常值的范围内，也并不能说明您是非常健康的，因为这些检查有一定的分辨率。比如您的肝脏都严重受损了，甚至到肝硬化阶段了，但您的肝功能的检查结果仍可以是正常的。这就需要评估人员对这些检查结果有很深的理解，有敏锐的洞察力，要通过您的检查结果和您在生活中及身体上的各种变化，包括您的睡眠、您的食欲、消化、大小便、平时的疲劳感、体重的变化等等很多很多的细节，对您的健康状况进行综合评估，分析出您目前的健康状况和未来的健康走向。这是一个运用专业知识进行综合分析的过程。

光检不修也是一个普遍现象。例如很多人检查发现自己是高血脂，因为高血脂并不太影响日常的生活和工作，所以很多人并不重视它，甚至还轻松地跟朋友们讲自己是高血脂。事实上，您不知道，您出现高血脂的那天，就是您的心肌梗塞和脑血栓快速发展的开始。对于检查出的问题一定不要置之不理，要及时将它们解决掉。否则一方面光检不修使检查变得没有意义，另一方面，置之不理的结果就是让疾病得到快速发展的机会而造成严重后果。就像一个苹果，您在屋子里放了两个多月，也没坏，但一旦有一天您发现它坏了一小点，那么这个苹果会在一周之内烂掉。

 

（三）世界上有100%健康的人吗？

 

如前所述，世界卫生组织，这个世界上最权威的卫生机构，告诉我们健康人群占5%、20%的人有病，而剩下的75%的人是亚健康。通过上述对亚健康的讨论，您已经清楚了，亚健康也是病，是疾病的早期阶段。所以，从这个角度讲，我认为世界卫生组织的数据可以改一改了，也就是，这个世界上，有病的人多达95%。那还剩下5%的人是健康的。如果问您是否健康，您可能也觉得自己很健康。那么这个世界上有100%健康的人吗？想想我们的生存环境，您相信不相信您呼吸的空气中有大量有害气体？如果相信，那您吸一口空气，身体就会受到伤害；您相信不相信您喝的水中有很多有害物质，如果相信，那您喝一口水身体就会受到伤害；您相信不相信，您吃的饭中有大量有害物质？如果相信，那您吃一口饭身体就会受到伤害。您吸一口气，喝一口水，吃一口饭身体都会受到伤害，更何况空气中的有害物质会通过您的皮肤不断进入身体而损伤到您的身体。也就是说，您在时时刻刻随时随地受到伤害，那您怎么会是完全健康的呢？从逻辑上就讲不通。就像一个人一会儿从墙上抽一块砖扔掉了，一会儿又从墙上抽一块砖扔掉了，虽然楼没有塌，但这个楼还完整吗？世界卫生组织判定一个人是不是健康，充其量也就是通过各种仪器检查。您相信不相信他们所使用的仪器有分辨率？这些仪器也不能查出所有疾病。很多肝硬化病人甚至到死他的肝功能都是正常的。所以健康是相对的，不健康是绝对的，在这个世界上没有一个人是100%健康的，所有人都是病人。也就是说，所有人都是走在通向医院的这条路上的，只是距离医院的大门远近而已。

 

健康要掌握在自己的手里

 

人生的终极目标就是追求自由。试想一想，如果在您的生活中，时间是自己支配的，财富足够您使用，可以做到随心所欲，空间移动是自由的，想去哪里就去哪里，这是何等美好的生活。但您一定要认识到，健康自由才是您的第一自由，一切的一切都是以您的健康为基础的。因为失去健康，扔下自己的亲人、朋友、财富、家产、事业等等的一切而独自一人离开这个世界的悲剧举不胜举。尤其是那些社会精英，那些科学界、知识界、演艺界、商界的精英因为健康问题而过早离开我们，无疑是整个社会的损失，是我们每一个人的损失。重视健康无论强调到什么程度都不过分。而只有那些因为不重视自己的健康而被生活教训过的人、那些从死亡线上又回来的人，才会真切地体会到健康有多重要。我们看到很多“死过一回”又活过来的人在生活中释然了，不计较了，只在乎自己的健康了。健康是底线，千万不要越过。生活中多少人拼命赚钱，但最后却拿钱救不了自己的命；生活中多少人因为没了健康，家产变成了遗产，而自己独自一人惨淡离开人世。问您想不想得病，您的回答一定是否定的，但您为了防止得病做些什么了吗？您为健康有多少投资呢，太多的人每天喊着要健康，但却时常做伤害自己身体的事。

很多人觉得手里没几个钱心里不踏实。当有了一些钱后，心里有底了：这下好了，看病不用发愁没钱了。有一次，我和我的大学同学一起吃饭，他是一家有名的大医院的血液病科的医生，他人很优秀。在边吃边聊中，我问他：“你们一天最多能帮病人花多少钱呀？”“一两万没什么问题吧。”他回答道。血液病很少有在几个月或半年之内治愈的，治疗几年的很常见，您算算要花多少钱？不单血液病是这样，在临床我们经常看到的事实是：一个中产阶级家庭，从他们富裕的生活到赤贫只需要一场大病。跟医学打交道20年的时间，让我深深懂得：有钱不能获得健康，只有懂得如何维护健康的知识才能拥有健康。

尽管健康维护需要一定的费用，但维护健康绝不是有没有消费能力的问题。维护健康更需要的是相应的知识和维护健康的观念。很多人把自己的健康维护托付给医生，但不知道这是多么危险的事。我的一位同学，是一名外科医生，有一天打电话跟我说，他要去做个手术，我吓了一跳，赶忙问他怎么了，他说是慢性胆囊炎。做手术的前一天，我担心他会很紧张很会多虑，因为他是医生，医生由于十分了解病情他会联想无穷，他知道这是多么危险的事，您没见很多医生给别人看病时轻松自如，而等到自己得病后却吓得要死？所以我就打电话给他，告诉他不要紧张，在外科胆囊手术很常见，不是一个什么了不起的大手术，手术一定会很安全的，因为那些医生都做熟了。为了心理上支持他，我说我第二天会去看他。他很要强的，不让我去，说：“你不要来，刚做完手术，肯定不好看。”我说：“没关系，反正你平时也不好看。”手术的当天下午我就去了，那会儿他刚醒，身上还插了一些管子，见到我来了，苦笑了一下，那个笑确实不好看，但他说的一句话，我印象却很深，他说：“没想到这次让别人给收拾了。”等到他出院后，我又跟他一起庆贺，一定要庆贺，因为他能活着回来呀。几杯酒下肚，他说了一段很触动我的话，他说当他被麻醉前的那一刻，自己躺在手术台上，人生第一次深切地感受到生命的脆弱，因为马上自己的生命就不由自己做主了，而要交给别人管理几个小时。您想想把生命交给别人管理几个小时，这是多么危险的事。您把自己的一点点钱放在别人那里保管一会儿都不会放心，您把自己的生命交给别人管理，您会放心吗?所以健康一定要由自己管理，要掌握在自己的手里。一个医生，做的是胆囊手术，而切除胆囊又是一个很小的手术。但您看看人家在手术之前做了什么准备？他把自己家的银行账号和保险号工工整整都写在一张纸上，交由他的妻子管理。因为他知道，即使是这样的一个小手术，也可能出现意外，也可能让他一去不归。所以健康只有掌握在自己的手里才最放心、最有尊严。

 

怎样才能维护好自己的健康

 

要想让健康掌握在自己的手里，就要求您要掌握相关的如何维护健康的知识。首先就要知道是什么导致我们得病的，也就是病因。如果知道病因了，我们就可以远离病因，进而远离疾病。

（一）关于病因不清

几年前我碰到一位母亲，她到我们病理科给她16岁的孩子拿检查结果。医院里的病理科是做诊断的，全院所有科室切下来的东西都要送到病理科做诊断，来最终确定是什么病。工作性质有点像法院，如果诊断成癌，那就相当于是死刑，良性肿瘤—死缓，也有个别无罪释放的。这位妈妈一看到诊断，眼泪就流出来了。她的16岁的孩子得的是鼻咽部的一个很恶的恶性肿瘤，就没有活下来的希望。她来问我，这个病是怎么得的。我看到这个诊断，这个孩子的年龄，再看到她的样子，我也很难过，我最怕15～25岁年龄的人得不治之症，人生才刚刚起步，人世间的各种各样的酸甜苦辣还没有体验到，没有享受到，就像一朵含苞欲放的花还没开就凋谢了，我觉得这是最残酷的。当这位妈妈问我时，我无言以对，想安慰她又不知道怎么说，只好说：“病因不清楚，不知道怎么得的，认倒霉吧。”

在给医科大学的学生上课时，我最喜欢讲的部分就是病因部分。因为课本上对绝大多数疾病病因的描述都是四个字——病因不清，讲起来很简单。医学发展到今天，很大的一个问题就是对病因的认识，为什么有那么多病是病因不清？这与医学的发展模式有关。有一天，我跟一位我很尊敬的医学前辈说我想写一篇关于Ⅱ型糖尿病的文章，我说我觉得到目前为止，大家对糖尿病原因的认识是不准确的，我认为糖尿病的原因不在于胰腺和胰岛素，而在于肝脏。这位前辈马上说：“那你得做实验，养大鼠，造模型证明。”我不做也知道，这个实验的成功率不会高。为什么呢？虽然社会上糖尿病的人数在不断增多，但在人口比例中仍是少数。那大鼠糖尿病的发病率在鼠口比例中就更是微乎其微了。您想想，大鼠吃什么，人吃什么，要想让大鼠患上真正的Ⅱ型糖尿病并不容易，每天得给大鼠吃高热量、高脂肪、高糖、低蛋白、低纤维饮食。而这些家伙发不发病还跟它们以前的营养状况有关，事实上，大鼠平时每天的营养比我们人的均衡，即使每天给它们吃高糖、高脂肪、高热量、低蛋白、低纤维的食物，因为它们底子好（也就是说，它们在胚胎期、在做实验之前他们的肝脏一直很好，因为在大鼠喂养中，大鼠的营养一直是备受关注的），大鼠在出生前和出生后一直有一个好的肝脏，让它们得糖尿病也很难。还有一个原因就是大鼠的生命短，虽然理论上能让它们100%得病，但事实上一定是还没等发病就老死了。因此这个实验成功几乎是不可能的。讲到这里您可能会问，全世界有那么多人研究糖尿病，那他们是怎么建立的模型？绝大多数的模型都是破坏胰岛细胞，而这样的模型根本不符合Ⅱ型糖尿病的发病机理，似乎比较符合Ⅰ型糖尿病的发理机理，但却得出对Ⅱ型糖尿病的研究结果，这样的研究从起点上就是不恰当的。关于糖尿病人的病因分析，会在后边讲糖尿病时再谈。我讲这个例子是想告诉您，今天的医学太刻板、太僵化、太形而上学了，要得到任何一个结论，都要求拿出确凿而具体的证据。其实科学的发展不单是科学实验，更重要的是在以往知识的基础上的思辨。今天的医学太需要头脑和逻辑思维了。以清醒而正确的思维方式，我们会发现大多数疾病的病因很容易发现。  

 

1.病因的分类

 

每个人都知道，疾病按照发病的快慢、进展的快慢、病程的长短可以分为急性病和慢性病。而造成这种划分的根本原因是急性病和慢性病的病因有各自的特点。急性病的病因明确，强度大，对人体进行集中打击。如细菌感染、车祸、喝农药中毒等等。慢性病的病因往往不明显，病因复杂，是强度较弱的一种或多种损伤因素长期不间断地作用于身体而最终发病。您被车撞倒是因为车的冲击力太大了，这就是急性病的表现。另一种方式也可以把您击倒，比如您要通过一条走廊，但走廊的两侧都站着人，您走过每一个人的身边时，那个人都会打您一下，有的人是用拳打（一种病因），有的人是用脚踢（另一种病因），有的人是用木棍打（又一种病因），还有的人是用鞭子抽打（又一种病因），您走得异常艰难，最后终于支撑不住倒下了。您能说清是谁把您打倒的吗？说不清，因为您倒下是不断受到各种各样的击打的结果，是所有打击的累加造成的。这就是慢性病病因的作用原理。一口气喝一瓶农药，您一定是急性中毒。每天喝一小口慢慢“享受”，您一定是慢性中毒。肥胖是慢性病，所以才有“一口吃不成一个胖子”的俗语，不是因为您多吃了一个馒头或多吃了一盘饺子造成的，而是因为今天多吃点这个，明天多吃点那个，长期这样下去，造成营养严重不均衡而导致的。所以，慢性病的病因不能说清但容易理解。

 

2.病因的来源——损伤

 

如果清楚病因的来源，我们就可以轻松地避开病因，使自己获得健康。那么各种病因从哪里来呢？其实，大多数疾病都是因为外部环境（也称外环境）中的损伤因素破坏了内环境稳定而造成的。

人是处在两个环境中的，即内环境和外环境。内环境个词有些专业，内环境就是我们身体的细胞所处的环境。细胞您可能没见过，但这并不会妨碍理解内环境，因为您肯定见过砖头，其实细胞跟砖头一样，有各种各样的形状，也有四四方方的整块的。我们学医时，光解剖学就学了整整一年，其实哪里有那么难，人长得跟大楼一样。您看，砖按照一定的方式一排列，一个屋子就出现了，而细胞按照一定的方式一排列，就形成了器官，比如肝，就是肝细胞按一定的方式排列而成的。一说器官，我们就比较清楚了，肝、肾、心、胃等等都是器官。屋子按照一定的方式排列，就组成了一层楼，而器官按照一定的方式排列，就组成系统。比如消化系统，就是器官按一定方式排列而成的，上边是口腔，接下来自上而下是食管、胃肠、肛门，这不是按一定的方式排列而成的吗？一层楼一层楼地垒起来，大楼就形成了。而八大系统一组合，就组成人了。里边也很像，大楼有水管，我们有血管。大楼有下水道，我们有肾脏、膀胱、尿道。大楼有电线，我们有神经。大楼没腿，我们有腿，所以大楼不能动，我们能动，我们是可以移动的大楼。用砖建大楼，不是把砖简单垒起来，就能建成大楼，砖和砖之间要有水泥、沙石等粘着物。细胞也是这样，细胞之间也有粘着物把细胞相互粘起来。因此内环境就是细胞粘着物内的环境状况。内环境的好坏直接影响到细胞的完整性和功能状态。您想想农村的厕所，经常有人冲着墙角小便，时间一长，墙角的砖就先粉掉了，砖粉掉可不是小便直接把砖浇坏的，而是尿液跑到了砖之间的缝隙里，就等于砖整天泡在尿液里，时间一长，砖就坏掉了。细胞也一样，当内环境有问题时，细胞不可能有正常的功能。内环境这个位置极其重要，血液带来的氧气和营养不是直接提供给细胞，而是存放到内环境里，等细胞需要时，细胞再从内环境里取，细胞代谢过程中产生的二氧化碳和废物，也不是直接排到毛细血管里，而是排到内环境里，然后再从内环境里进入到毛细血管被带走。也就是说，内环境是细胞之间的空隙，是细胞和血液之间进行物质交换的场所。您说内环境重要不重要？您的细胞不像您，您有脾气，您的细胞没脾气，您被领导批了一下，不开心，一生气就找个借口歇半天，您的细胞不会这样，您只要给它把内环境维护好，该给吃的给吃的，该给喝的给喝的，再把它排出的废物带走，它就会忠诚地为您干活。所以维护一个人的健康很简单，只要把内环境维护好了，维持内环境稳定，您的细胞健康了，您也就健康了。外环境就简单了，所谓外环境，就是我们身体所处的外部环境，包括阳光、空气、土壤、水等等。如果您愿意了解细胞和人体结构的一些知识，请您先读一读本书的第三部分“人为什么要长成这个样子”。

那么疾病是怎么得的呢？所有的疾病都是因为外部环境中的损伤因素破坏了内环境稳定而造成的。可能很多病看上去跟外部环境关系不大，比如有一类病，叫做自身免疫性疾病，听起来好像是自己身体内部出了问题，其实，只要您细心观察，会发现归根到底都缘于外部环境中的损伤因素对内环境的破坏。外部环境中的损伤因素主要会通过三大途径进入身体，即呼吸道、消化道和皮肤。呼吸道接触的就是空气和香烟等，空气本身是没什么毒性的，但空气污染会危害到每一个人。消化道接触的有食物、水还有酒等，食物和水中的有毒物质（如农药等）也危害到我们的健康。皮肤这一途径容易被人忽视，其实皮肤的吸收能力很强，您看各位女士，每天往脸上涂很多东西，您见谁的脸皮厚了？都吸收了。我记得以前在农村给棉花打药，棉农都是背着一个桶，一手打气，另一只手拿着喷雾头往前走，天气很热，就穿一个小单衫，一边打气，一边往前走，过一会儿一看，棉花还站着呢，结果他倒下了，农药中毒了。他又没有喝，怎么就中毒了？就是因为药雾飘到单衫上，再通过皮肤吸收了。而且皮肤的吸收还有一个特点，就是不受意识支配，有毒的气体可以不闻，有毒的东西可以不吃，皮肤可不管，别让它挨上，挨上就吸收。所以皮肤每天都会从衣物和空气中吸收很多有毒物质进入身体。

正如前边所说，您吸一口气，喝一口水，吃一口饭，都会把身体伤着，为什么呢？因为空气中、水中、食物中有大量的有害物质。这些有害物质主要从哪里来的呢？也就是说损伤因素在哪里呢？损伤因素主要源于污染。您想想，30年前，我们的头顶上是蓝天白云，今天呢，在许多大城市中我们很少再见到蓝天白云了。30年前，晴天时，我们一描述就是阳光明媚，今天呢，有阳光也不明媚了。空气的质量很差，我检测空气质量的方法很简单，就是在您和远处的楼之间看看有没有烟雾，有，空气质量就差，烟雾越多越差，没有就是好天气。我们以前总是说今天太阳真好，是个好天气，其实晴天不一定是好天气，空气质量好的时候才算是好天气。而今天这样的天气往往只出现在风后、雨后、雪后了。我以前是很爱运动的，经常晨练去跑步，现在也不敢去跑步了，对此，我对几位朋友开玩笑道，我现在如果还去跑步，怕的是四肢倒是强壮了，可赚一个肺癌回来了。大气污染对我们的健康造成了极大的伤害。美国航天局两颗人造卫星“Aqua”和“Terra”曾给中国的华北地区拍过一些卫星照片，工业活动造成的烟雾和尘埃覆盖在中国东部低洼地区，而且这种烟雾情况在中国这部分地区很普遍。为什么过敏性鼻炎、支气管哮喘、肺癌的病人越来越多？跟大气污染有直接的关系。而且您要知道，大气污染不仅仅是伤害我们的呼吸系统，有毒的污染物会通过皮肤和呼吸系统进入血液循环，进而周游全身，对全身各系统都有广泛的伤害。

我们喝的水质量怎么样？我记得小的时候，也就是30年前，村子里、村子周围到处都是水，我们的村子是一个典型的北方农村，村子里有一个大坑，坑很大，村子有多长，这个坑就有多长，从东向西，而且很深。夏天一下雨，水一多，大坑就满了，还往村南的小坑流，穿过整个村子，南北呼应。今天呢？那个大坑早就干了，被填平了，而且已经盖上房了。我曾经有一段美好的记忆，20多年前，我们的村东边有一条小河，小河里水不很多，但从没干过，长着茂盛的水草和芦苇，河里边的鱼因水草和芦苇而有很好的保护，撒网捕鱼的人望河兴叹，毫无办法，但我的弟弟很有办法，在捕鱼的季节，他每天傍晚就把带有鱼饵的鱼钩投到河里，第二天早上去取回，我家几乎每天都有一条大鱼吃。去取鱼也是一件麻烦事，因为鱼上钩后，不会甘心，拼命想跑掉，导致鱼线和芦苇水草缠得一塌糊涂，要费一番功夫才能把筋疲力尽的鱼提走。尽管如此，但非常开心，他甚至乐此不疲。而今天那条沟还在，但水早已干涸了。今天的北方严重缺水，地下水严重缺乏，甚至导致地面向下沉降。在北方还有一句顺口溜，说十条河九条干，还有一条在污染。南方是不是好一些呢？南方的水确实比北方多，但水体的污染也是随处可见，我们不断地在网络和报纸上看到养殖鱼因水污染而大面积死亡的报道，养殖户看着自己辛辛苦苦养的鱼全部死光，欲哭无泪。想想看，在您居住的地方，有没有水质严重下降甚至是极度污染的河流或其它水体呢？多少原来清澈见底的河流变得污水横流甚至臭气熏天，多少绿水变成黑水、红水、白水而不再与清山匹配。水污染造成的危害难以想象，更可怕的是，在全国很多地方，农民们用污水浇地。当污水在河里时，可以建污水处理厂来处理污染物，但如果污水跑到了地里，想处理就难了，只有通过人吃食物来处理了。其实大量的污染物已经进入我们的食物链。

日常化工用品也是一个重要的损伤因素，我们生活在一个被日化用品包围的年代，我们的衣服是化纤的，洗衣服的、刷碗的、擦地板的、擦卫生间的、擦油烟机的、洗澡的、洗头的等等，全部是日化用品，我们今天用的这些产品极少是生物可降解的。这些物质都会通过皮肤进入身体，损伤我们的身体，空气中的污染物也在不断地通过皮肤进入身体。污染到底能有多大危害呢？我们到很多严重污染的河流两岸的农村去看看就知道了。尽管国家投入了大量的资金来治理污染，而污染给这些流域的人们带来的苦难是随处可见的，在这些流域的很多村庄，很多疾病的发生率都普遍增高，而且病种广泛，胃炎、胃溃疡、各种皮炎、皮疹等各系统的疾病，包括各种各样的癌。从这么多病的发生您能明白疾病是怎样发生的吗？污染物中的各种损伤因素可以通过不同的渠道进入身体损伤您的各系统，导致各种疾病的发生。而损伤是随时随地时刻发生的。所以各种疾病的发生都缘于外界损伤因素随时随地的损伤。

失传的营养学（下）

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（二）被严重低估的人体修复能力

 

前面已经谈论过了，疾病的发生是缘于外环境中各种损伤因素对内环境的破坏，而且损伤是随时随地时刻发生的。正因为损伤是随时随地时刻发生的，所以很可怕，好比一幢大楼，一会儿有人拆下一块砖扔掉了，一会儿又有人拆下一块砖扔掉，就这样不断地扔下去，可以想象得出，用不了多久，这幢大楼就会垮掉的。损伤在体内时刻发生，这是一件相当严重的事情，但人并没有出现大楼那样的下场，每个人都活得好好的，没有谁因为我们时刻受到损伤而惊慌。没有看到过一个人因为时刻受到损伤而在走路过程中丧失“人形”，越来越散，最后碎成了一堆；没有看到过一个人因为时刻受到损伤而在跟您聊天的过程中，一会儿半张脸没了，一会儿半个肩掉下了。为什么呢？这是因为我们人体有一种神奇而强大的能力，就是修复。损伤是时刻发生的，而修复也是时刻发生的，我们经常会看到修复在我们的身体上发挥作用。比如说您切菜没注意把手切了一个口子，这就是损伤，而经过不到一个礼拜的时间，伤口完全长好了，这就是修复的过程。手上切个口子怕不怕？您一定不怕，为什么呢？因为您知道用不了几天就能长好。如果您知道切的口子不会愈合，您就一定怕了。是因为您的身体有修复能力，才让您很安心。

每次提到修复，我都充满感激，我不知道用什么样的词语才能准确地描述它，只知道您用什么样的词语来赞美它的神奇和强大都不过分。手上切了一个口子，用不了一周的时间就长好了。您可能觉得很平常，没什么了不起，事实上，伤口是您肉眼可见的，而细胞是您用肉眼看不到的，对于细胞来讲，伤口就是一道鸿沟，我估计就像对您来讲，从上海到北京之间的距离。细胞没用一周就走到了。给您一周时间，让您从上海走到北京，您走走看。手上切了一个伤口，您做什么了？充其量是包扎一下，但包扎是怕感染。您的伤口是人家自己长好的。再比如车祸，把腿撞断了，您见到谁让医生把两个断端接上后就跑着回家了？是不是还要在医院躺上三个月左右，让骨头自己长好？再比如胃溃疡，胃壁上出现一个大坑，很痛呀，捂着肚子就去找医生了，医生一看，吃点药吧，您见谁是吃了药后，药把大坑填平，您的胃溃疡就好了。是不是也要等到自己长好，胃溃疡才能好呀？所以请您记住，其实您身上所有的疾病都是您的身体自己长好的，是通过神奇的修复能力治好的，医生充其量只能起到辅助修复能力进行修复的作用。比如大腿骨被撞断了，两个断端不在一起，这样的话，无法进行修复，需要医生把两个断端接起来，对上位，这样身体的修复就可以正常进行了。医生充其量只能做这些事情。

我们身体的修复能力太神奇了，它可以为我们创造无限可能。我的一个朋友，出了车祸，当时我正在外地，我们是非常要好的朋友，就有人打电话给我，我赶快打听伤成什么样，太惨了，头皮从齐眉就翻上去了。锁骨骨折，肋骨骨折，脊椎骨多节粉碎性骨折，还有一条大腿骨折，其它的轻伤就更别说了。我听后就一个感觉：这不是撞散了嘛。就这么严重的一个损伤，他在医院住了三个多月后，就跟没事人似的走出来了。看我们人体的修复能力有多强大。

一提到修复，我就想给您讲我三叔的故事。我三叔也是一名医生，而且是一名军医，他是我的偶像，因为他技术全面，医术非常高。我学医主要是受他的影响，因为看到他给别人治好病，病人们对他的那份感谢和尊重，有时病人还给他送鸡蛋。当时就觉得当医生非常不错，还能吃上免费鸡蛋。儿时匪夷所思的想法让我至今都忍俊不禁，因为直到今天我也没有吃过免费鸡蛋。今天看来，医生实在不是一个好的职业，在此我劝各位朋友不要让您的孩子、亲戚、朋友去当医生，我从以下可以证明。您想想看，有谁是高高兴兴地、欢天喜地地去看医生的，是不是都是痛苦地、愁眉苦脸地去看医生？好不容易有一两个是高高兴兴地去的，还可能是精神病。比如我今天非常开心，微笑总是挂在脸上，可一遇到您，看到您满脸阴沉沉的，您说我还能笑得出来吗？是不是一下子我的脸就僵住了？医生每天面对的都是愁眉苦脸的人，您说医生的脸能好看？医生的心情能好？我知道有很多人让自己的孩子去当医生是为了看病方便，其实医生真的不是一个好的职业。再比如，当您看到别人吐一地时，您是什么反应？两个字——恶心，对不对？为什么会恶心，因为您看到了那景象，您的胃就有反应。医生就更惨了，往左一看，一个人正在吐呢，往右一扭头，另一个人也吐了一地，您说医生们的胃怎么受得了？现在看来，做医生还不如去搞婚庆，您看婚礼主持多好，面对的都是张张笑脸，好不容易碰上一个掉眼泪的，流下的也许还是激动的或感恩的泪水，这样的泪水可以帮助我们净化我们的心灵。在婚庆上说的、听的都是美好的，一定有利于健康。

 

我三叔的医术很高，这跟他的经历有关，他是从军队的卫生员做起，卫生员做的也就是给患者拿药打针之类的工作，这是一个医院最基础的工作，后来上了大学去学医，学了西医又学中医，工作后在医院里的很多科室都待过，所以技术全面，问他哪个科的病，都难不倒他，他本来是内科医生，还精通儿科、妇科疾病的治疗。就外科没干过，结果他老人家退休后还给别人做整形、美容。您说他有多厉害，做得还很好，我们家除了我的眼皮保住了，剩下的人都被他割了双眼皮。结果那年，他在医院的传染科做医生时，得了一场大病，跟他所在的科室很相符，他得了急性重型肝炎。各位听说过这个病吗？估计很少有人听说过，我估计您常听说的也就是乙型肝炎，乙型肝炎跟急性重型肝炎比起来，就跟手枪和坦克的区别差不多，级别不一样，这种肝炎来势凶猛，有很多名字都是用来形容它的猛烈和危险的，如“暴发型肝炎”、“电击型肝炎”。一旦暴发，肝脏内60%～70%的肝细胞当场死亡，剩下的细胞也是要死还没死的状态，各位都见过猪肝，是不是有形状，急性重型肝炎发病后，这样的肝脏往托盘上一放，就是软软的一摊，黄色透明样，连个形状也没有，说明大量肝细胞都死掉了。得这种病的人十有八九在两周之内死亡，剩下的一两个逃过这一劫的人，也会在两年内转变成肝硬化，肝硬化也一样会死人。我三叔就得了这个病，一下子就昏迷过去了。他是医院里的技术骨干，医院非常重视，专门为他成立了一个治疗小组，经过抢救，一周后他醒过来了，醒了以后他就知道自己得的是什么病，就每天自己给自己治病，开方子，西药部分、中药部分，这样治疗了三个月，脱离了危险，出院了。这样，第一劫是逃过去了，但他知道还要有第二劫，就是肝炎后的肝硬化问题，所以出院后积极护肝，他知道肥胖会增加肝的压力，不利于肝的恢复，就积极减肥。他不像我们今天的很多人，一说减肥，就不吃饭了，把自己搞得浑身乏力、面色苍白、目光呆滞、又冷又饿，记忆力减退，搞得人不像人，鬼不像鬼。当我三叔决定减肥后，他就到图书馆去查资料，所以他很明智，知道要用知识指导生活。他给自己制定出一套减肥方案，通过自己的尝试和不断改进，最终摸索出一套科学的减肥方案，效果极佳。您说他厉害不厉害，他还用这套方案给别人减肥，在我眼中他可以说是我们国家的减肥第一人。当时在天津、北京、郑州等很多地方他跟电视台合作，开班减肥。他为了护肝就减肥，另外每天除了药物治疗，还有运动计划，每天要走多少路，要在肝区按摩多长时间他都自有路数。就这样，通过不断地治疗、护肝，到2007年他去体检，B超一看，他的肝脏完好无损，连一个脂肪滴都没有。这不仅说明他的医术很高，另一方面也反映了人体奇妙的修复能力。您想想，虽然他的医术还不错，但死掉的那么多肝细胞，可是要肝脏自己一点一点重新长好，对不对？这就是人体的修复能力，您说神奇不神奇？

利用人体的修复能力来治病，也是最高明的医术，因为治疗效果可以达到完美的程度，就好像根本就没发生过什么事情似的。四川有一位医生让我非常佩服，因为他非常有头脑、有想法，他是一位骨科医生，但他不满足现状，他觉得不能这样，一点技术含量也没有，他想做一番事业。他找到他的一位朋友，一个养鸡厂老板，请他帮忙，养鸡厂老板说我能帮你什么忙？我这里除了鸡就是鸡。他说他要用的就是鸡，他用养鸡厂的鸡做实验，先把鸡腿打折，再给接上，观察骨的生长过程。一段时间后，再研究怎样才能让骨头长得快一些，再过一段时间，再研究如果骨头缺一段，怎样能让缺的这段骨头长得跟正常的一般长。就这样不断研究，几年后，他发明了一种骨修复材料，这种材料很有用、很棒。比如说您下颌骨上长了一个瘤子得切掉，但一切，这下颌骨就不能用了，吃东西就不行了，咣当，以往可能就要把一块钢板连上凑合着用，这肯定是不太好用，因为不是原装的嘛。用他发明的这种材料就很有意思。不是缺一块吗，他就把他的材料修成缺损的下颌骨的形状，往那里一放，下颌骨的两个断端就会不断的往这种材料里长，而且一边长一边把这种材料吸收掉了，最后，一个全新的下颌骨就长出来了。这个医生的想法很伟大，同时也说明我们人体修复能力的伟大，而且通过利用人体的修复能力解决人体的健康问题，是最科学、最完美的一条路。

 

（三）搞错了，身体需要原料

 

人体的修复能力是不是非常的神奇？可以说是无所不能，人体内的一切损伤都能通过修复而治愈，而且速度极快。但这样说似乎又很矛盾，因为修复能力这样神奇，无所不能，而且修复又是随时随地进行的，那人就不应该得病，这个世界上就不应该有病人，您说对不对？应该是一有损伤就给修好了，怎么还会有那么多人得病？以至于医院连病床都不够用，让很多人躺在楼道内的临时病床上，而且得的病越来越稀奇古怪，种类繁多。这种状况是怎么造成的呢？打个比方您就容易理解了。比如说有一个人是世界上最会修墙的人，世界上什么样的墙他都修过，而且经他手修的墙，您根本看不出是哪里坏过。结果就到您这堵墙他怎么也修不上，而您这堵墙又不是什么特殊的墙，可他就是修不上，您说可能是什么原因？我想原因只有一个，那就是您没给人家把修墙用的砖和水泥等这些原材料准备好，因为在这个世界上，修什么都是需要原料的。您想想，桌子坏了用什么修？您肯定知道用木头，为什么？因为桌子是木头做的，而墙坏了您肯定知道要用砖修，因为墙是砖垒起来的，所以，在这个世界上，什么东西坏了一定要由组成他的原料来修，这是真理，是永远不会变的规律，所以没见过哪位自行车坏了，丢了一个螺丝，把手指头往里一插就走了。我们人类很聪明，知道东西坏了要用原料修，可从人体的修复能力或从营养学的角度看，人类犯的最愚蠢的错误就是对于我们自身坏了却不知道用原料来修，而是用药修，可您不是用药做的，这样修是不合理的，是不可能成功的，所以才有那么多的病治不好，比如慢性胃炎，治疗几十年也治不好。那么您是什么做成的呢？您是由蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水等等做成的。所以您坏了应该首先想到和做到的是用这些原料修。这些东西统称为营养素。营养素就是能够被您的身体吸收并参与您身体构建的那些物质。讲到这里，您就知道我们人体每天是怎样维护自身健康的了，就是损伤—修复—原料—营养素的过程。损伤是随时随地时刻发生的，所以修复也是随时随地时刻发生的，而要想达到完美修复，就需要原料，原料就是营养素。尽管损伤—修复—原料—营养素这条线才区区九个字，但它包含了很深的道理，需要我们反复去悟，它是医学和营养学的灵魂，是营养医学的根本。

 

1．营养素就是用来治病的

 

“营养素”是不能治病的。这是极普遍的大众认识。甚至绝大多数的医生和卫生部门的官员也是这种看法。这可能与三方面的原因有关：一方面是我们已经为一些所谓的营养品买过不少单，比如以前很流行了一阵蜂王浆、鳖精、王八膏、燕窝粥等。往往买这些产品都是用来去看病人、老人或作为礼物送给别人，也没见谁因为吃了这些产品病好了。更多的是因为没什么好买的，买这些东西看上去好看听起来感觉也不错，毕竟叫营养的东西。这些东西理论上也不错，但没有任何效果的原因很多、很复杂，比如有没有做到货真价实？原材料的选择、生产工艺等等，您千万不要觉得生产这类东西很简单，因为其中的营养物质很容易流失或遭到破坏。另一方面一些朋友给父母买一些人参、虫草等贵重的中药材，期盼父母的身体能更好一些，但其后往往也没看出什么效果，甚至有些适得其反。关于高级补品的问题会在稍后更详细地分析。还有一方面的因素，就是今天我们在学校里学的营养学还没有上升到营养医学的境界，还没有认识到营养学在治疗疾病和维护人们的健康中应该起主导作用而不是今天的辅助治疗的角色。其实这种现象也不是中国特色，而是全世界的营养学水平都差不多。我认为这是现代营养学发展的悲哀。

那么营养素能不能治病呢？很简单，纤维素、维生素B、维生素C、钙、镁等等在医院也经常使用，不能治病医院为什么要用它们呢？我们常常会听到一些朋友说营养素是不能治病的，纠正亚健康还可以。正如前面讨论的，所谓的亚健康就是疾病的早期阶段。如果您承认可以纠正亚健康，也就是说您承认营养素可以纠正疾病的早期阶段，那您说能不能纠正疾病的晚期阶段呢？仍以冠心病为例，如果您承认营养素可以消除血管40%的堵塞（此时即是所谓的亚健康阶段），您说能不能消除血管70%的堵塞呢（此时已出现临床症状，您自己已经有感觉，即发病了）？一定能呀，因为40%和70%之间只是量的区别，而没有质的区别，只是消除70%的堵塞比消除40%的堵塞用时长一些。所以营养素不是用来吃着玩的，营养素是用来治病的，是用来随时随地维护我们健康的。而且也只有营养素才可以做到这一点。

营养素用来治病的原理，就是给机体原料，身体会通过修复能力，使用这些原料把身体各处的损伤修好。损伤就是疾病，因为损伤有急性损伤和慢性损伤之分，所以疾病才分为急性病和慢性病。

 

2.营养素到底能治哪些病？

 

从营养医学理论角度来说，营养素包治百病，这是很多人不理解的地方，有人说：“你说营养素什么病都能治，简直是胡说，是不可能的，整个儿一个大力丸。”其实道理很简单，因为营养素是作为原料通过修复发挥作用的，而人正是由蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质和水等这些营养素组成的，您的头是营养素做的，您的脚也是营养素做的，您的肝是营养素做的，您的胃同样是营养素做的，所以您哪里坏了都需要用营养素来修，所以营养素就可以治疗您全身的疾病，而且效率极高。有一次，10来个人到我那里去看病，我很快就给他们都出好了方案，没一会儿，有好几位又回来了，他们很生气，质问我为什么他们是不同的病，给吃的都是相同的“药”，我说，那没办法，谁让你们都是人呢？要是墙，我就去搬砖来修你们了。而且吃营养素非常划算，可以吃一口管全身。治病的效率极高，会对您全身各处的损伤同时进行修复治疗。陈姨，60多岁了，一身的病，当她跟我描述她的病时，我的感觉是她浑身上下没有一块儿是没病的了。心脑血管疾病，包括脑缺血，经常头痛、头晕，心肌缺血，高血压。另外还有肥胖、脂肪肝、高血脂、糖尿病、眼睛不好、失眠，骨质增生导致的腰腿肩颈疾病。她的糖尿病很严重，一天要用42个单位的胰岛素，使用营养素一周的时间，胰岛素的用量就减到22个单位了。两周后，她全身的疾病都明显在向好的方向发展。

 

（四）为什么今天的医学对慢性病束手无策

 

一个慢性病的发生不是一个简单的过程，它是身体修复失败的外在表现。身体的修复能力不会轻易地就放弃就举手投降的。当身体的某一处损伤后，身体就开始修复，而慢性病的发生过程就是不断地进行损伤修复、修复再损伤、再损伤再修复的往复过程，通俗地讲就是身体的某个地方坏了，给修上后又坏了，再给修上后又坏了，这个过程不断地重复进行。在这一过程中，身体会从全身各处调动一切可调动的营养素到受损伤的部位进行修复。我们的身体很有意思，最会干的就是拆东墙补西墙的事，但前提条件是东墙允许拆，拆一点也没什么大的关系。直到有一天，再也没有多余的东墙可拆了，此时本质上就是可调动的营养素被耗尽了，没原料了，修复才眼看着损伤的发生而无可奈何，自己空有一身的本领而无处施展。从这一过程就可以看出，一个慢性病的发生不是单一器官的问题，它牵涉到全身的多个系统甚至是各个系统。因为在发病过程中，要从全身各系统调动营养素来修复。比如说慢性胃炎，您觉得慢性胃炎单纯是胃的问题吗？慢性胃炎肯定跟胃有关，但也跟肝功能有关。哪些人容易得胃炎呢？脾气急的，小心眼的和工作压力大的，胃炎的人往往睡眠不好，睡眠不好的人胃也不会太好，也就是说胃病的发生还跟神经精神系统有关。再找的话还会找到更多的系统跟慢性胃病的发生有关。所以慢性胃炎的发生不是单纯胃的问题，而是多系统功能紊乱造成的，是多系统功能紊乱在单一器官的表现。人类的慢性疾病都是多系统功能紊乱在单一器官的外在表现。也就是说慢性病是系统问题。一个病的发生不要说是多系统功能紊乱造成的，就是一个系统功能紊乱造成的，医生也解决不了这样的问题。平时我们经常遇到系统问题。所谓系统就是能够独立完成一个任务的所有部件的总和。比如一台电脑就是一个系统，您在使用电脑过程中，死机了，就是系统乱了。您做什么了？您只是按一下电钮重启，重启的过程是做什么呢？是系统自我恢复的过程，系统自己检查是哪里出了问题，刚才死在哪里了，找到后自己把问题解决，您从没见一个人使用电脑一死机，马上拆电脑，非要看它死在哪里了，好把它修好。疾病的发生也是相同的道理，是系统乱了，凭医生不可能把系统紊乱纠正，唯一可行的方式就是让系统自我修复。而人体的修复能力完全可以做到这一点。

为什么医生解决不了系统紊乱的问题呢？不是因为医生笨，而是跟药物作用于人体的方式有关。今天的医学总想插手系统内部事物，药物的作用不是在系统层面的，而是作用点非常精准，直接作用于某个器官内的一些细胞中的某个位置，例如线粒体中的某个酶、或细胞膜上的某个酶、或细胞内其它的分子。分子组成细胞，细胞组成器官，器官才组成系统。可见分子层面和系统层面相差太远了，本来是系统问题，药物却作用于系统内的一个点，而不顾一个系统内或多个系统内很多点的紊乱，所以药物不可能纠正系统紊乱。举个例子，一个系统乱了可能是因为上千个反应慢下来了甚至是停止了，而药物只激活了其中的一两个反应，那这个系统问题怎么能解决呢？系统问题一定要在系统层面上解决。只有人体的修复能力才能做到。比如胃炎，本来是一个多系统功能紊乱的结果，但医生总给治胃病的药，而不是纠正多系统的紊乱，所以胃炎就成了很难治的病，一治就治几十年，直到变成胃癌，就没时间治胃炎了。当我们找准正确方向，即发挥人体的修复能力，一个胃炎从治疗开始到临床症状消失只需要两周的时间。

尽管医学的发展已经有几千年的历史了，但我们对人体的认识还极为肤浅，很多认识甚至是幼稚至极。比如为什么人一着急就容易烂嘴角？为什么人一着急生气就容易牙痛或牙龈肿胀？人体太奇妙了，从人体的修复能力就能体会到其中的一点点。您说人体的各种器官各个部位怎么就知道自己应该长成那个样子？而不是其它的形状？就好像盖大楼先要有设计图纸一样，人体内也应该有这样的“图纸”。否则为什么肝脏就长成那个模样？而且长成后就自动停止生长？但全身各器官的“设计图纸”存在于哪里？我们还不知道。但这个概念很重要，因为修复也需要“图纸”，最好的修复是什么细胞坏了或消失了，就原样修复。如果不能原样修复，身体就会用不得已的修复方式，即纤维化。即使通过纤维化，身体各器官也力求恢复该器官原有的形状，这真的是非常奇特的现象。修复是有两个层面的，一个是在组织水平上的修复，这就是上边讲的内容，通过这种修复恢复身体各器官各部位原有的形态和形状。而另一个层面的修复是在细胞水平上的。细胞也是一个系统，也有自我修复能力，如脂肪肝就是肝细胞内脂肪多了，形成脂肪滴，通过修复，可以消除细胞内的脂肪滴，使之恢复正常。细胞的修复也应该是有“图纸”可循的，这个图纸又在哪里呢？可能很多朋友都认为在细胞核内，笔者也同意您的见解，但我想跟您说，事实上可能没这么简单。细胞的修复还体现在细胞的再生能力上，通过细胞再生，可以将组织器官原有的缺损修复，所以细胞可以通过再生参与组织的修复。总而言之，您身体的每一个部位应该长什么样，您的身体自己最知道，您的身体哪些部分长得不合理，也是您的身体自己最知道，而且它还有把不合理的地方改造成合理的能力，但前提是您给他提供充足的原料—营养素。

 

（五）不要给系统添乱

 

正如上边讨论过的那样，人体每一种疾病的发生都是多系统功能紊乱的结果，对于系统问题，我们只能依靠人体的修复能力，才能把它解决。也就是说系统问题只能在系统层面上解决。而今天，我们很多的治疗手段不但没有帮助紊乱的系统修复到正常，反而导致系统进一步紊乱。比如女性的月经问题，月经该来没来，医院就用黄体酮来纠正。月经不来，至少说明她的内分泌系统紊乱，还可能伴有其它系统的功能紊乱，如消化系统（肝的功能不良）、神经精神系统（精神压力大，过度生气或郁闷）的功能紊乱，这种情况下用雌激素和黄体酮会进一步干扰患者内分泌系统各器官的功能状态，如垂体、肾上腺、卵巢等等，会导致内分泌系统进一步紊乱，即使应用黄体酮来了月经，也是人工假象，用不了多久，黄体酮就会失败，内分泌系统会更加紊乱。再比如系统性红斑狼疮，不要说不是激素缺乏造成的，如果是因为激素缺乏造成的，那就应该想办法帮助肾上腺产生所需要的肾上腺皮脂激素，而不是从体外给，因为体外给会进一步抑制肾上腺自身的功能。这样的例子在临床上举不胜举。

从这条线还可以看出营养医学是多么正确的道路，而且治疗我们的疾病极其简单，身体有极其强大的修复能力，那我们就不用操心人家是怎样修复的了，只要我们把原料给足，病就可以治好了。这样看来营养医学是极其简单的。它可以简单到您什么也不用想，只管给原料，但它也很复杂，很深奥，深奥到什么程度呢？人体有多复杂多深奥，它就有多复杂多深奥。

 

今天的食物能给我们提供充足而均衡的营养吗？

 

前面说过了，营养素就是参与人体构建的那些东西，包括蛋白质、脂类、糖类、维生素、矿物质、水，还有膳食纤维，我们到后面再讨论它。把它们列出来一看就清楚了。

 

（一）蛋白质的来源

 

一看上边的图，您就清楚我们每天为什么吃饭了。有一次我问一位非常实在的大哥，人为什么吃饭？他张嘴就说：“为了不饿”。真是名言，我佩服得五体投地，吃饭是为了不饿，睡觉是为了不困，休息是为了不累。其实吃饭就是为了获得我们人体所需要的营养。但问题是今天我们的食物能不能给我们提供充足而均衡的营养。先看看我们蛋白质的来源。身体需要的蛋白质主要从鱼、肉、蛋、奶等食物中获得，您有没有感觉，今天的红烧肉可不如20年前的红烧肉香了。为什么？这说明猪肉中的营养下降了，以前的猪养一年才出栏，今天呢，三个月。各位都知道南方的大米不如北方的大米好吃，因为北方的大米生长期长。猪也是一样呀，生长期短，营养就下降了，而且这只是猪肉内营养素下降的原因之一。虽然营养下降了，但因吃猪肉中毒的人却增加了。以前我经常建议我的朋友们吃猪肝，因为猪肝的营养丰富，且营养素的种类也多，但现在连我自己都不敢吃了，因为在全国各地因吃猪肝而导致食物中毒的案例时有发生。

鸡肉怎么样？说句实话，我长这么大就吃过一次肉鸡，却让我终生难忘，肉很糟，没有我想象的肉香味，口感很差，骨头很容易嚼碎。有的老太太炖鸡时很骄傲，说你看看今天鸡炖得多好，连骨头都烂了。哪里是因为炖得好，而是因为鸡缺钙。现在的鸡长多少天上市？只需40天。您想想看鸡肉能有多少营养呢？鸡蛋的质量又怎么样？以前的鸡蛋黄黄黄的，谁家炒个鸡蛋，街坊四邻都能闻到香味，今天呢，嚼到嘴里都不香。原来的鸡是散着养的，吃得好，而且还经常到粪堆上扒扒，找点零食吃，今天的鸡可惨了，看看笼养鸡的生活就知道它下的蛋好不了，鸡的一生就生活在一个小笼子里，没有鸡身自由，笼子前面是食槽，笼子后面是装蛋的槽子，前面吃食，后边下蛋，这哪里是养鸡，整个就是下蛋的机器。为了提高产蛋率，鸡农们不让鸡见阳光，而是用灯来调节时间，开灯8个小时，关灯8个小时，所以在鸡的世界里，一天是16个小时，别看鸡连笼子都出不去，但鸡的生活节奏比人的生活节奏快了很多。另外为了提高产蛋率，很多鸡农大量使用激素。鸡的营养状况差了，它的蛋就缺营养，所以今天鸡蛋的品质也下降了。

奶的质量呢？关于牛奶质量问题的报道经常见于报纸、电视和网络等各种媒体，牛奶卫生问题、抗生素问题、常温奶的营养问题、增稠剂问题、香精问题、劣质牛奶、假牛奶问题等等。这里笔者最想说的是抗生素污染，不光是牛奶，很多养殖业都大量使用抗生素，如养鸡、养鱼等。导致食物中抗生素残留。每天接触一点抗生素而且常此以往是很危险的事情，细菌对抗生素的反应就和人喝酒的过程是一样的。您看您让一个人第一次喝酒，他一个劲儿地推辞：“不喝，不喝，不能喝。”拗不过去，就喝了一点，喝完后感觉不舒服，头痛、头晕；第二次再让他喝酒时，还是不太舒服，头痛、头晕，但比第一次轻多了；第三次再让他喝时，感觉还可以，而且喝起来还有点香味；第四次时，刚坐下，他就问：“酒呢？”是不是这样的过程？细菌对抗生素的反应也是这样，第一次遇到抗生素，十个细菌死了八个，剩下两个头晕的，这两家伙迅速繁殖，又长成十个细菌；第二次遇到抗生素，头晕的程度减轻了，适应了一些；第三次遇到抗生素时，它们就不以为然了，爱来不来；第四次遇到时，没准就把抗生素当饭吃了。您说危险不？耐药性就出来了。等到您细菌感染时，抗生素的药效就会大大降低，甚至是耐药。

笔者在这里讲食品安全问题，不是针对某个行业或某个企业，我只想告诉您我们今天蛋白质的来源很成问题，一方面蛋白质的品质下降了，而另一方面，有害物质却大量增加了。其实这样的问题也不是中国独有的，世界上每一个国家都存在这些问题。

 

（二）糖的来源

 

糖类的来源主要是谷类食物，我们最常吃的就是大米和面粉，以面粉为例，最早我们吃的面粉是95粉，就是100斤麦子出95斤面粉，这样的面粉黑，口感差，有点涩味，再后来，大家都抢着吃富强粉，富强粉是81粉，富强粉就白了很多，口感也好了很多，吃到嘴里爽滑，而今天我们吃的面粉，大多数都是70粉，而且还有65粉，这就是说，对于一粒麦子来讲，我们只把麦子中央的纯淀粉吃了，其实上苍真的很仁慈，他赐给我们一粒麦子时，就把在体内利用这粒麦子所需要的营养素都放到麦皮下了。而人类进化到今天，已经不在意上苍的用意了，我们只吃了麦子芯部的淀粉，而把存在于麦皮下的维生素、矿物质、膳食纤维等都做成麦麸子喂猪了。如果一种食物是高糖、高脂、高热量而低蛋白，我们把它叫做什么呢？“垃圾食品”。所以不仅只是快餐店有垃圾食品，我们的餐桌上也有垃圾食品。我们每天吃垃圾食品，而把营养素都喂猪了，所以人家猪很健康，您看猪吃食比人吃饭头部动作要大很多呀，但您没看到哪头猪吃食时一下子就倒下得了脑溢血或脑血栓。谷物是人类重要的B族维生素的来源，通过精加工，在我们的餐桌上，含有某些B族维生素的食物已经极缺乏了，您想想这是多么可怕的事情。有人讲：“我每天吃很多东西，什么都不缺。”因为我们现在吃的食物中根本就不含有我们所需的某些重要营养素，所以就是撑死您，您也不能获得所需的营养素。当营养不均衡时，您吃其他营养素越多，对身体的危害可能就越大。因为营养不均衡时，一些营养素进入身体越多，越消耗进入身体相对不足的营养素。导致这些营养素更加不足。比如吃进的淀粉较多而蛋白质和维生素相对不足时，为了消耗掉那些进入身体的多余的糖，就要消耗掉本来就相对不足的蛋白质和维生素，导致蛋白质和维生素更加不足。

 

（三）维生素和矿物质的来源

 

人体矿物质和维生素来源主要是蔬菜和水果，也会从肉类和谷类获得一些。但您想想，今天的西红柿和20年前的西红柿的味道一样吗？记得我小的时候，去姑姑家，把自行车往她家的院子里一扔，就直奔她家院子里的菜园子，去摘西红柿吃，我很会选西红柿，只要西红柿的“脑袋”红一些，这个西红柿吃起来就酸甜可口了。您再看看现在的西红柿，都红到了“屁股”，可连西红柿的味道也没有。您再想想看，今天的蔬菜和水果的味道是不是大不如从前？味道不好了，说明蔬菜、水果里相应的营养素少了、品质下降了，蔬菜、水果的品质下降了，但有害物质却大大增多了，这方面的报道不计其数，比如四岁小女孩来“月经”。爸爸妈妈是种草莓的，小女孩很爱吃草莓，爸爸妈妈给自家种的草莓打催熟剂，结果因为吃了含催熟剂的草莓，四岁的女儿也被“催熟”了。这样的例子有很多很多。农药也是一个大问题，一户人家吃桃子，一家四口人，死了三口，一查原因，农药中毒，您说有多可怕。农药问题甚至严重影响到我们农副产品的出口，比如中国的蔬菜大量出口日本，但曾因蔬菜的农药含量超标而受到严重影响。我们与欧盟和韩国也都出现过类似的情况。现在蔬菜、水果上的问题越来越多，我的一个学生，她的家乡被誉为中国的猕猴桃之乡，产出来的猕猴桃又大又硬，为什么？打了膨大剂。有一年政府明令禁止使用膨大剂，结果猕猴桃卖得很不好。我曾在市场上买过几个这样的猕猴桃，个头很大很硬，但很漂亮，买回来后两个月都没有变软，硬梆梆的，我就想，这哪里是猕猴桃，简直就是一个手榴弹，最后只好扔掉了。而在当地呢？桃农们自己吃的却是那种又小又丑但味道很美的猕猴桃。所以蔬菜、水果的情况也是这样，营养成分下降了，但有害物质增加了，有害物质进入身体后，身体为了将有害物质排出体外，还要再消耗大量的营养素，所以有时我就想，我现在都搞不清楚吃了一个西红柿后，我是赔了还是赚了。我可能会获得一些维生素、矿物质，但为了消除进入我身体的有害物质，如催熟剂、农药、重金属盐及其它有害物质，我还得消耗掉身体里的蛋白质、维生素、矿物质，您说对不对？我讲这么多的事实，只想告诉您一件事，我们今天的食物已经不能给我们提供充足而均衡的营养了，所以今天不是您要不要吃营养素的问题了，而是我们为了自己的健康而不得不服用营养素。每个人的营养缺乏都是客观存在的，只是缺乏程度轻重不同而已。

我讲到这里，很多朋友已经明白为什么要吃营养素了，但生活中仍有很多朋友问我吃中药行不行，或是吃什么西药好等等诸如此类的问题。还有的朋友认为我太极端了，不论别人问我什么健康问题，我说得最多的一句话：“吃营养素。”所以现在有很多人很烦我，说“你还会不会说点别的，就会说吃营养素呀。”我跟他说：你要知道这句话不简单，你知道这句话的背后是多了不起的一个知识背景呀。这个知识背景一定会引起医学界和营养学界的一场革命。

 

营养素与高级补品

 

我们中国人可能是受中医的影响，很注意补充营养，所以很多人热衷于高级补品，很多年轻人都很有孝心，父母的身体不太好，就给父母买一些高级补品回来吃。一些人得了大病不治之症，比如癌，也很有意识地吃一些此类的东西，如人参、蜂胶、冬虫夏草、灵芝、鹿茸、松花等等。其实之所以称之为高级补品，就是因为它们的营养价值高。您买一瓶蜂胶看看它的说明书，它一定写的是营养丰富，含有多种人体必需氨基酸、多少种维生素和矿物质。这就是您吃它的意义。您说是它里边的营养素的纯度高还是营养素里边的营养素纯度高？人们对人参的推崇由来已久，后来有一个人从人参中提出了一种成分，叫人参皂苷，结果死死认定人参皂苷是人参的主要成分。您看看人参都有哪些作用：人参可治疗神经衰弱、阳痿、糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、心律失常等疾病，用于肿瘤的治疗可改善患者的症状，延长生存时间。也是一种抗衰延寿的佳品。如果不是营养素，怎么可以治疗这么多系统的疾病？人参皂苷不可能胜任这么多工作。笔者偏激一点说，与其说是人参皂苷的作用还不如说是人参中维生素E的作用。冬虫夏草也是人们偏爱的高级补品，我这里给您摘录了中药学的专业书籍里的一段话：虫草中蛋白质氨基酸达17种和0.004%～0.37%的游离氨基酸，其中人体必需氨基酸较多，这是虫草补益作用的物质基础。所谓补益作用相当于提高您的体质和免疫力。所以您能明白吗？吃高级补品就是为了吃其中的营养素。

吃高级补品就是为了吃其中所含的营养素，但高级补品有三大缺陷影响到它们的利用价值：第一就是营养不均衡。人家长在这个世界上，不是生来就为给您吃的，所以人家不会按照您身体的需要来配备其体内的营养素的含量和比例，人家一定是按自己的生存需要配备其体内的营养素。营养不均衡就会大大降低它们的利用价值，而且有时会因此而起反作用。第二就是成分不明。您的身体需要维生素B，而您吃的高级补品里有没有维生素B？搞不清。不同的产地、不同的生长环境、制备工艺都会影响到一些营养素的存在。所以很难搞清楚您吃的补品里有没有您需要的营养素。第三就是含量不足。您给您妈妈买了一些西洋参，告诉她每天5到10片泡水喝。可要解决您妈妈的健康问题每天可能需要500毫克维生素E，那5到10片的西洋参怎么能满足这样的需要量。即使它里面有一些维生素E，在泡水过程中也早已被破坏了。

我这样讲并不是否认高级补品的利用价值，而是想使您了解这样使用高级补品的局限性。高级补品在您的身体没有明显状况时使用还是有益的，总比不吃好，毕竟它可以给您提供一些重要的营养素，尤其是其中的一些我们还没有认识清楚而人体又很需要的植物营养因子。但当您有了明显的健康状况时，我建议您直接使用营养素，因为营养素可以根据您身体的需要做到缺什么补什么、缺多少补多少、什么时候缺就什么时候给。这是任何一种高级补品都做不到的。其实从健康投资的角度讲，在平时使用营养素也划算得多。