我们中国人有句老话，大家应该都听过，叫作“病从口入”。
就是说，吃东西要注意卫生，那些变质的、掉在地上的或者来路不明的东西不能吃，否则很容易引起疾病。
这句话也经常被家长用来教育孩子，告诫他们不要贪嘴，毕竟孩子大多好吃嘛。
可转念一想，现在贪嘴的何止孩子呢？很多大人也是如此。
比如有的人，只要一上桌就一定要吃主食，一顿饭不来碗大米饭或者面条，心里就硌得慌，好像没吃似的。
还有的人只喜欢吃肉或者只愿意吃素，干脆“一条腿走路”，对那些不喜欢的尽量不吃。
也许你会觉得：每个人都有自己的偏好和饮食习惯，吃自己喜欢的有什么关系，反正我已经吃了这么久，也没闹出个什么病来！
对于这样想的书友，枪枪可要提醒一下：没病可不代表健康。
而且，根据现代医学的研究结果，现在许多疾病，比如高血压、糖尿病、冠心病,和我们的饮食方式有很大关系。
而且这类疾病的特点就是“慢”，病灶积累的时间长，初期症状不明显，可只要一发病，就很难在短期内根治，甚至需要终身治疗。
病人在这个过程中将长期遭受病痛折磨，花费巨大的治疗费用，最终很可能难逃死亡。
根据2017年《中国家庭健康大数据报告》，因慢病死亡的人数已经超过死亡总人数的80%。可见慢病以及和它相关的饮食问题已经有多严重。
所以说，“病从口入”，不单指食品卫生，也牵涉到每个人的饮食方式！
那么，饮食方式到底如何影响人的健康，我们又应该怎样选择饮食方式来远离慢病呢？
今天这本书就是要解答这个问题。
它不仅告诉我们，许多慢病就源自我们不健康的饮食习惯，更在强调：通过合理的饮食方式，我们可以避免很多慢病，甚至帮助治疗和康复许多疑难杂症。
在医学的世界里：
怎么样，听到这里是不是感觉挺神奇的？甚至有点不相信了？其实你的想法很正常，因为本书的作者一开始也是不信的！
本书作者名叫夏萌，主任医师，曾经是一名神经内科大夫。
她从医学院毕业后，进入北京天坛医院神经内科工作，每天按部就班，写病历、开处方、与患者沟通。尽管工作繁忙，常常精疲力竭，但她做的是自己喜欢的事，快乐而满足。令人没想到的是，在18年后的一个冬天，一切都变了。在一场持续半个月的感冒后，夏萌发现自己有血尿。在此之前，她一直觉得自己像个“铁人”，连感冒发烧都很少。可接下来，她的体质似乎越来越差，别人感冒她就发烧，而且一发烧就血尿，这显然不太正常。于是她专门去做了检查，结果显示：夏萌患有隐匿性肾炎，短时间内不会影响肾功能，但目前没有更好的治疗方法，只能好好休息。而且到10年以后，她的肾功能就会大幅衰退，必须依赖肾透析过活，整个人的精神和身体状况也将随之恶化。夏萌想不通：自己这么多年始终坚持在一线帮病人解除痛苦、挽救生命，到头来难道连自己都治不了？夏萌找到中医大夫，吃了整整一年中药，活活煮坏5个药罐子，可身体的各项指标仍不乐观，而且变得越来越虚弱，走路走不快，上楼上不动，就连本职工作都不能胜任，只能削减门诊的次数，时不时地请假。
更令人失望的是，接下来的身体检查发现夏萌的血脂高、血压高，还有脂肪肝。
夏萌只能增加服药，于是身体又相继出现嗓子痒、干咳，浑身肌肉疼痛等副作用，逼得她又不得不停药。就这样，在3年的治疗时间里，夏萌的身体仿佛开启了一段“恶性循环”。相信很多人有过这样的感受：平常身体是好好的，可到医院检查，这里一个“不达标”，那里一个“隐患”，什么问题毛病都出来了。就连夏萌一个医生都觉得灰心丧气、无可奈何，更何况我们普通人，正所谓医者不能自医呀。直到一年后，夏萌工作的医院附近开了一个营养学习班，一位朋友建议她参加。夏萌抱着半信半疑的心态去了。因为在学习中，夏萌自己也了解过许多营养知识，给病人开过不少营养剂。在临床上，营养学只是临床治疗的“补充手段”，是次要的。可当她再次走进课堂，才发现真正的营养学博大精深，她压根就听不懂，原来学的那些皮毛根本不够看，她只能如海绵吸水般，牟足了劲儿学。上完课后，她又围绕自己的肾病，把所有能查到的营养学书籍查了个遍，试着给自己开一张“营养药方”，每天认真吃好三顿饭，全面补充身体各项营养素。万万没想到的是，经过几个月的调养，夏萌的身体指标居然恢复正常了，这让她不敢相信。要知道，作为一个全国顶级医院的优秀大夫，夏萌在医学方面的知识、人脉、资源十分雄厚。但即使这样，她全力以赴治疗三年多，西医中医都以失败告终。可现在，她用营养学的方法居然几个月就康复了！如果不是亲身经历，她一定会认为这是胡说八道。在她眼里，人体的任何一项变化都是有迹可循的。于是她不断地翻书、查资料，继续把业余精力用来学习营养学，想要将肾病方面的治疗方式总结出来，进而治愈其他疾病。果然，在半年后，夏萌有了新进展。她将营养知识用得得心应手，身体也越来越好，再也不用请病假，而且血压、血脂、血糖也完全恢复正常，连脂肪肝都消失了。一张张“营养药方”让夏萌“大获全胜”，确实是久病成良医。于是她“乘胜追击”，将自己的经验和心得用在工作中。在给病人看病的时候，夏萌不再只是给患者做检查和开药，更关注疾病的源头。她开始尝试按照看病的思路去应用营养学知识，将临床的传统思路和临床营养学思路结合，想看看这种创新方法到底有没有用处。答案是肯定的，夏萌在10年间诊治了约十万患者，包括患有脑卒中、糖尿病、高血压以及伴有冠心病、肾病的患者；后来她又转型，组建医院的临床营养科。她发现，不同患者的致病原因其实有很多共通之处，而问题最为集中的地方，就是饮食习惯不良。比如：高血压患者大多偏爱面条和咸菜，可患者却并未察觉。当他们把面条和咸菜都“戒掉”之后，血压开始明显下降。又比如：很多糖尿病患者喜欢吃粥、米和面，满脑子都想着“没有主食就不叫吃饭”，夏萌让这些患者把粥戒掉，吃得更杂、更健康后，血糖慢慢有了下降趋势。在行医的过程中，夏萌深刻地领悟到：许多疾病就来自不健康的饮食方式，反过来，许多药物能达到的效果，其实通过饮食就能实现。这也正应了老祖宗的一句话：食药同源，食物是天生的良药。正因为这样，夏萌将她十多年的临床经验，结合上十万的病例观察，写成了这本书。她将用科学的知识和实际案例告诉我们：生活中哪些饮食习惯容易引发疾病；怎么吃才能保持健康。
在说这些内容之前啊，枪枪我想请你思考一个问题：生命的本质是什么？
估计答案是五花八门。有人会说生命是奉献，也有人说生命是经历和享受、生命是爱等等。但我如果再深入一点，从我们今天的话题，从保持健康治疗疾病的角度，问你生命是什么？我也不卖关子啦。其实从医学和生物领域来看，生命的本质就是细胞的更新。因为细胞是组成人体的基本单元，每个人体有40-60万亿个细胞。我们吃一口饭，走一步路，说到底其实都是细胞在活动，而细胞的活力也就决定了人的生命力。但另一方面呢，细胞也不能与人划等号，因为细胞的生命力是固定的，比如血管的内皮细胞1天就会死亡，胃黏膜细胞3到5天更新一次，大脑的细胞死去就不再更新。可人的生命却不同，每个人的寿命不一定。而一般情况下，当人体的细胞死亡总数达到20%，人就会死亡。所以，人生老病死的过程也是体内细胞更新和衰老的过程。当人处于生长阶段，细胞更新大于衰老，人体也越来越健康，越长越强健。相反，如果衰老的速度大于更新速度，人体也将走入下坡路，疾病也不断发生，直至死亡。而前面提到的“慢病”，更是破坏人体健康的“常客”，有统计数据显示，在我国，每5个人中就有1人确诊慢病。也就是说，平均每个三代之家，至少有一人被慢病所困扰。除了刚才说到的“病从口入”，还有很多原因，比如抽烟、喝酒、熬夜、不运动等等。这些不好的生活习惯无时无刻不在摧残人的身体，让细胞加速衰老，把我们带入亚健康甚至疾病状态。更要命的是，即使身体向我们发出信号表示抗议，许多人仍然充耳不闻。他们只会觉得，如果不舒服，上医院看医生、打针吃药总能解决；实在不行，就住院一段时间，做上两台手术……许多人都是如此，宁愿忍受病痛折磨，也不愿选择自律的生活。但问题是，很多时候即使到了医院，也不一定能解除痛苦。因为追根究底，是不健康的生活方式导致了不健康的身体。如果我们回到源头，把身体健康比作一个天平，天平的一边是各种糟糕的生活方式。那么另一边呢？在不能保证每个人都自律生活的情况下，我们能够确定的只有饮食。也就是说，好的饮食习惯是我们延缓衰老、对抗疾病、维持健康最直接、也最好操作的方法。因此很多人说：人体最好的保健药有三个，早餐、午餐和晚餐。说到这里，也许很多书友会疑问：既然饮食习惯如此重要，那么到底怎样的饮食最好呢？
具体来说，这平衡也有两个方面，分别是营养素平衡和膳食平衡。下面，我们分别进行讲解。
蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、膳食纤维和水。
很多书友在学生时代都应该学过，对它们的功能、作用都还有些印象，但如果说到应该怎么吃，吃多少，估计很多人并不清楚。
比如蛋白质，它是人体最基本的组成部分，占人体重量的20%，广泛存在于大脑、神经、肌肉等部位，我们会发现：健身的人特别喜欢补充蛋白质。夏萌曾经接触过这样一个男患者：58岁，身高1米8，体重58千克，每天至少运动2小时。他吃饭也非常讲究，绝对地低脂低盐，少糖少油，身材很匀称。可以想象一下，这位大叔如果年轻个30岁，一定是个体形修长，喜爱运动，生活非常自律的精神小伙儿，这样的人，老年会有什么病痛呢？但现实很残酷，他在一次体检中发现肺癌。他怎么也想不明白，自己从来不吸烟、不喝酒，生活方式已经十分“科学”，为什么会生这么严重的病。于是夏萌拿着他的身高体重，对照他的饮食，马上就发现问题：他每天要摄入的蛋白质应该是47克，结果现在仅有16克，只有三分之一。实际上，患者每天的运动大，肌肉损伤也大，身体需要大量的蛋白质修复肌肉细胞；更重要的是，蛋白质的摄入也和免疫系统息息相关。表面上看，患者的生活虽然健康，可缺乏必要的营养素，久而久之，身体的免疫功能受到极大影响，离患病也就不远了。肉、鸡蛋和牛奶，而且量一定要大。因为患者已经得癌症，必须把以前的亏空找补回来，用强大的免疫力来对抗癌细胞。
这位患者听夏萌一说，也是恍然大悟，他没想到，多年“健康”的饮食习惯，居然埋下了这么大隐患。但好在他发现及时，他严格执行药方，加上长期的自律，三年以后他变得更加强壮，肺部的肿瘤也没有复发。
其实，从这个过程我们就能看出，所谓慢病，很多时候都源自一些小问题。比如不喜欢吃肉，导致身体每天获取的蛋白不够，使得免疫系统力量不足；又或者口味太重，盐吃得太多，给肾脏带来压力。从短期看来，我们身体也许察觉不到。可时间一长，小问题从量变到质变，到最后就会变成压垮健康的“最后一根稻草”。而我们要做的，就是防微杜渐，通过营养学的方法，察觉到这些健康的“漏洞”，然后把它们堵上，防止问题越积越多。
好了，说完蛋白质，我们再说营养素，就是让许多人谈之色变的脂肪。现在很多人非常注意身材管理，喜欢减肥，非常抗拒脂肪。有些极端的人，甚至在吃饭时把菜放在开水中“洗”一遍，把油脂和调味料洗去再吃，好像杜绝脂肪，就可以隔绝肥胖。当然，这种想法有一定道理，脂肪的能量的确很高，也是许多人肥胖的诱发原因。但从另一个角度看，脂肪同时也是身体的必须营养素，它不仅给身体供能，也是很多脂溶性维生素的载体。什么叫脂溶性维生素呢？这其实是说，维生素被人体吸收的途径有两种，一种是溶于水，一种是溶于脂肪。如果脂肪不足，那么相应的脂溶性维生素也无法吸收了。而且脂肪中含有的脂肪酸，也是人体运行必不可少的原料。一位45岁的女性，平常控制饮食，吃每样食物都非常平均，就是特别怕胖，吃主食和脂肪都非常小心，血压、血糖和体重都很正常，身边的人都夸她身材好。尽管生活方式很“健康”，她还是经常感到全身无力，时不时要舒一口气，总觉得胸闷气短，有些喘不上来气。最让她烦恼的事就是睡觉必须用很高的枕头。因为如果不把头垫高，她的胃酸就涌向咽喉，肚子里如火烧一般。她去消化科做检查，结果诊断为反流性食管炎，医生发现她的胃下垂非常厉害，而且尿液出现蛋白质、潜血等症状。她也不明白，自己时常控制饮食，又经常运动，怎么会出现这么些状况呢？可夏萌听她说完，马上就发现了问题。她找了一张人体的解剖图，指到了女患者胃下垂的腹部。原来，脂肪在人的各个内脏之间，有着无可替代的支撑作用，如果缺乏脂肪，就会导致固定胃的韧带和网膜不牢固，被重力“拉”下去，出现胃下垂。也就是说，人的胃本来放在腹腔内，和下腹部之间有一个脂肪做的“垫子”，现在垫子没了，胃也就悬在空中，直往下掉，引起食道炎。而且这个女患者脂肪摄入不足，导致器官功能下降，肌肉的收缩也受到影响，使得全身肌肉无力。另外，脂溶性的维生素不足，更进一步导致女患者出现视力下降、皮肤干燥等现象，可谓“牵一发而动全身”啊。有趣的是，女患者还以为是自己“年龄到了”，身体各项机能下降，才出现这些症状。于是夏萌赶紧让她多吃肉、蛋、奶和鱼，患者果然很快出现好转。而且这种营养不良与旧时代生产落后吃不饱饭不同。现在的营养不良，恰恰因为很多人物质条件好了，又非常注重健康，注意身材保养才引起的。问题在于，有的人对一些知识一知半解，没有足够了解就拿来用。其结果就是把一些人体必须的营养物质“妖魔化”，这“脂肪恐惧”就是一个典型。当然，脂肪多了的确不好，但如果脂肪不够，甚至没有脂肪呢？同样会带来很多疾病，所以书友们一定要记住：无知虽然可怕，但错误的认知更危险。我们摄入营养，一定要根据自身的实际需求，而不是某个“特别食谱”，更不是某些似是而非的饮食原则。
说完营养素平衡，我们再聊聊膳食平衡，看看如何平衡不同种类的饮食。在这里，先要和大家介绍一种饮食结构。我们前面说到，人体有七大必须的营养素，而每种营养素都有其特点，想要在一日三餐保持营养全面并不容易。因此，全世界的营养学家都在根据自己国家的饮食特点，提出新的饮食指导。而大家发现，生活在地中海沿岸，比如意大利、西班牙、希腊等国家的居民，他们心脏病发病率很低，而且很少患有糖尿病、高血压等现代病，是世界上最长寿的人群之一。
于是营养学家又进行大量的调查分析，发现这个神奇的“长寿现象”与该地区的饮食结构——“地中海式饮食”有关。这种饮食结构可以保护大脑血管免受损伤，降低发生中风和记忆力减退的风险。
那么，“地中海饮食”到底吃了些什么食物呢？其实主要有五类。第一是粮食类，他们的食物以五谷杂粮为主，比如玉米、土豆、豆类等。第二是蔬菜类，蔬菜一般都是生吃，很少加工，比如西红柿、洋葱、柿子椒等。第四是蛋白质类，主要是鱼肉、禽畜肉、鸡蛋和牛奶等。第五类就比较特殊了，就是油类，包括橄榄油、坚果油和鱼类体内的油，而且油类占到的能量比例达到35%，这就与我们日常生活中的“少油”形成鲜明对比。
不过话说回来，“地中海饮食”毕竟是针对那个地区的，我们可以借鉴，但不能照搬，要不然也可能闹出问题。
举个最简单的例子，地中海居民几乎天天吃沙丁鱼，以补充蛋白质和脂肪。而我们中国大部分都是内陆地区，每天要到哪里去找鱼呢？所以，作者夏萌按照中国人的日常食谱，对“地中海饮食”进行改造，提出了许多符合中国饮食习惯的建议，我们简单介绍其中主要的三点。2015年，《中国居民营养与慢病状况报告》发布了一组数字，中国成年男性的平均身高为1.71米，女性则为1.58米，列在韩国和日本之后，这数字引起很多人质疑。毕竟中国的经济实力已经远远超过这两个“邻居”，怎么会不如他们长得高呢？但营养学家通过比较发现，居民的平均身高不仅跟经济状况有关，也和人的饮食结构有关。尽管很多人觉得，现在我们吃肉已经很多了。可实际上，我们的“常识”有时候并非事实。数据说明，中国居民的饮食还是以主食和蔬菜为主，动物类的食物偏少，牛奶的摄入量更少于世界的平均水平。因此，我们在日常生活中要适当增加各类肉食的比例，以及鸡蛋、牛奶的摄入量。对很多人来说，主食已经成为重要的饮食习惯，每顿饭必须大量摄入。可实际上，我们现在的主流主食，米、面、米粉等，能量虽然很高，但营养种类单一，营养价值并不高；而且吃多了很容易引起能量过剩，把多余的能量囤积到“小肚子”上。因此，我们可以少吃一些米和面，同时调整主食，多吃些玉米、土豆一类的主食。有统计数据显示：2013年，中国人平均每天消费水果175克，而营养学家建议的标准是每天200-350克，很多人每天水果的摄入量还没有达到基本标准。当然，这有饮食观念上的原因，很多人觉得水果就像零食，可吃可不吃。但实际上，水果在大部分国家和地区，属于“必须”的膳食。因为它可以提供大量人体必须的维生素、矿物质和膳食纤维，是维持身体健康的必需品。首先，我们讲了本书的作者夏萌久病成良医的过程。她通过总结自己患病，运用营养学“食疗”的过程，提出了用临床营养学预防和治疗慢病的方法，并写出了这本书。其次，我们介绍了食疗的科学本质，就是通过饮食去维持和促进细胞更新，保持人体健康。最后，我们介绍了健康、平衡的饮食方式，其中主要有两个要素，分别是营养素平衡和膳食平衡。营养素平衡要求人们根据自身情况摄入适量营养，而不能用某些一知半解的知识或原则指导饮食。膳食平衡建议人们学习“地中海饮食”，增加肉类的摄入，适当减少主食，增加主食种类并多吃水果。其实本书最打动人的地方，是它不仅讲解了许多健康的饮食方法，更教给我们一种意识，那就是：人的饮食方式和健康息息相关，如果不遵守身体的饮食规律，势必遭到“恶果”，引起病变。
相反，如果我们尊重规律，进行相应的食物调整，我们吃进去的食物，也可以变成防治疾病的利器。
