 吃，应该是一种文化，在许许多多的关于美食的故事中，三杯鸡的故事因为与民族英雄文天祥有关而多少有点悲壮意味，这也使得很多人吃了三杯鸡都想哭。别误会，并非悲慨遗留千年所至，而是鸡肉的酥烂鲜香，加上米酒的作用让人着迷。  三杯鸡有来历 三杯鸡是一道台湾名菜。传说中文天祥在被杀害之前，一位老狱卒想做道像样的菜给他吃。因为没有合适的调料，就把鸡中加上米酒和盐抓装在瓦罐里用小火炖。结果做出来的鸡肉质酥烂，味道浓郁。文天祥死后，狱卒年年炖鸡祭奠他，渐渐这道菜就流传开来。 出味必须三种料 这道菜叫作“三杯鸡”因为出味的就是这三杯：一杯食油、一杯酱油、一杯米酒，但是不加一滴水，汤汁全靠三杯调。不管是给菜肴提味，着色还是赋予其灵魂都在这三杯味料上。可以说，烹鸡成功不成功得三杯说了算。 酒香扑鼻惹人醉 酒赋予三杯鸡迷人的情怀。经过加热后，酒的香味冒出来，炖至的过程也让酒香渗入鸡肉中。酒的选用上可以是黄酒或者米酒，两种酒作出来的味道完全不一样，米酒带着温吞的香气，黄酒就稍微浓烈些 . 三杯鸡的食材原料 九层塔 鸡腿 香油一杯，酱油一杯，料酒一杯 备好姜末蒜末和干红辣椒2个 3大匙生抽、1大匙老抽、白糖2大匙，(如果有冰糖更加好)      切好的鸡块用米酒、盐腌制，再把上好浆的鸡肉放在5成热的油中滑熟。捞出鸡块，锅底放上少量油，蒜片、姜片打底，倒上“三杯”调味料，焖熟后加上彩椒翻炒一下便可以出锅了。这道菜颜色呈棕红色，味道咸甜微辣，鸡肉口感嫩滑不能不让人着迷。 大鸡腿2-3个洗干净剁成大块，下开水焯一下撩起备用，大个土豆一个，切滚刀块下油锅煎成金黄色。 大蒜剥皮、生姜切片、辣椒切段备用，接着准备三杯鸡的关键调料，先热锅下3大匙麻油、3大匙色拉油，用小火烧热后加入大蒜、生姜、辣椒，如果有大葱可以放一点，爆香后放入飞水后的鸡肉块，大火煸炒后，放8大匙的米酒（不要用黄酒）。 3大匙生抽、1大匙老抽、白糖2大匙，如果有冰糖更加好，冰糖会增加菜式的亮度，然后炒均匀后加盖焖煮一会，这时另外拿一个小沙锅放在边上开小火烧热，看到鸡肉水分要收干的时候，放入土豆块，大火不停的煸炒，最后再放入1大匙的麻油点香。 把鸡肉连同土豆一起倒入边上烧热的沙锅里面，上面放上香菜，然后盖好盖子，10秒钟好了就可以揭盖上桌了。  |
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