你知道这美味的三杯鸡，是哪三杯吗？且不急，三杯先敬文天祥！

相传，南宋末年，丞相文天祥被俘于元大都，南宋皇帝都投降了，这位大英雄誓死不降，行刑前，一位老奶奶带了些米酒和一只鸡来探望文天祥，狱卒也对文天祥十分钦佩，便用这米酒和鸡为文天祥烧了一道好菜，以表敬仰之情。文天祥喝完了三杯酒，领了这份好意。第二天（农历十二月初九）慷慨赴死英勇就义！

世后，每逢农历十二月初九，人们就用三杯酒煨鸡，以此来祭奠文天祥。后来，民间的厨师更是将这道菜进行改良，以一杯甜米酒、一杯酱油、一杯猪油使其更加鲜美可口。

今天就分享这道菜谱，敬一敬这位大英雄。

原料：

三黄鸡一只约3斤左右，甜米酒300克、老抽20克、生抽100克、猪油50克、香油50克、冰糖5克、蒜子8粒、姜片6片、葱段6节、干辣椒少许；

做法：

1. 三黄鸡打理干净，斩成小块焯水后冲洗干净，捞出沥干水分；
2. 锅中入猪油，烧至四成热，放入蒜子（整粒）炒香，再放入姜片、葱节、干辣椒炒香；
3. 放入鸡块、香油，炒至微微变色，放入老抽、冰糖翻炒均匀；
4. 倒入甜米酒、生抽盖上锅盖，小火焖至酥软约半小时左右，揭盖大火收汁起锅。

注：制作三杯鸡也可加入少许九层塔（起锅前加），虽是江西传统菜，但三杯鸡的成名起于

台湾，加九层塔是台湾的做法，也别具风味。制作三杯鸡不可加水，这点很关键。

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