【美食(☆＿☆)】好菜伴侣，酸酸柠檬

【美食(☆＿☆)】好菜伴侣，酸酸柠檬 [原文地址]

　　若说水果入菜的极品食材，非柠檬与橙莫属。不仅因为两者的果肉口感易于与菜式糅合，也因为酸口味的果汁向来是解腻、提鲜的好配角，而两者的果肉色彩艳丽，能让最简单的菜肴平添几分春色。
　　日前，新奇士特邀中国烹饪名师毛水生到广州，主持鲜果美食传媒烹饪教室，为鲜果食谱比赛揭开序幕。课堂上，毛大师特别示范了几道健康、营养的易做柠檬美食。

　　菜式一：柠檬奇味浸海蜇头

　　材料（2-3人份）:柠檬2个、海蜇头100克、黄瓜1条、大蒜片10克、红椒圈10克
　　调味料：盐10克、白糖10克、果醋2汤匙、蜂蜜半汤匙
　　制作步骤：
　　1.将1个柠檬切成薄片，备用；将1个柠檬切开，刮出果肉后榨汁，与柠檬片一起拌入蜂蜜中。
　　2.把调味料混合，加入柠檬蜂蜜拌匀。再加入红椒圈和大蒜片，成为柠檬蜂蜜酱，放置15分钟。
　　3.海蜇头切片，用水浸泡漂净。
　　4.黄瓜去籽，切成小斜块，用刀背轻拍以便入味。
　　5.海蜇头片、黄瓜块加入柠檬蜂蜜酱，放入冰箱置15分钟即可

　　菜式二：柠橙酸汤肥牛片

　　原料（2-3人份）：柠檬1个、肥牛片1盒、西红柿1个、京葱1条、姜片10克、黑木耳15克、黄瓜1条、土豆粉条1包、金针菇 30克、橙1个
　　调料:蜂蜜4汤匙、 韩国幼砂糖2汤匙、海南黄椒酱1味勺、鲜味王半味勺、野山椒6个、生粉80克.
　　制作步骤：
　　1.将橙去皮，橙皮用搅拌机粉碎、果肉切成小丁，加入蜂蜜及幼砂糖拌匀，放入冰箱保存2小时，制成橙果酱，备用。
　　2.把柠檬切片备用。
　　3.将京葱、姜片炒香，加入海南黄椒酱、鲜味王、野山椒和生粉，加水煮开。
　　4.加入柠檬片及橙果酱。
　　5.把西红柿、黑木耳、黄瓜、土豆粉条和金针菇放入滚水内煮熟后，隔开西红柿汤及料。
　　6.将隔开的料垫在锅底，肥牛片用沸水烫成透明状盖在面上，再将西红柿汤浇入即可。

　　菜式三：鲜橙薄荷鱼卷

　　原料（2-3人份）：橙1个、越南春卷皮3块、薄荷叶2片、鲜生菜5片、鱼肉片（多宝鱼）2片
　　调味料： 柠檬1个、鲜味王1汤匙
　　制作步骤：
　　1.把橙去皮切块，备用。
　　2.把鱼肉片洗净，每片切开2份。
　　3.将越南春卷皮放置水中数秒，至变为软身及透明。
　　4.把春卷皮放在寿司片上，再铺上鲜生菜、鱼肉片、橙肉块及薄荷叶，卷成春卷状后，切小段。
　　5.柠檬切片，加入鲜味王，成为鲜柠鱼卷汁，用以佐食。

　　饮品：柠檬橙果红茶　

　　原料：橙1个、柠檬1个、 蜂蜜4汤匙、细砂糖2汤匙、 红茶包2个、冰块适量
　　制作步骤：
　　1.将柠檬去皮，柠檬皮放入搅拌机粉碎、果肉切成小丁。
　　2.加入蜂蜜及砂糖拌匀成柠檬果酱，放入冰箱保存2小时备用。
　　3.将橙去皮，橙皮用搅拌机粉碎、果肉切成小丁。
　　4.加入蜂蜜及韩国幼砂糖拌匀成橙果酱，放入冰箱保存2小时备用。
　　5.把1汤匙柠檬果酱及1汤匙橙果酱放入杯内，再放入红茶包，加入300毫升热水，略搅拌即可。冷饮可加入冰块。

　　大厨教路
　　新鲜多汁的鲜果具有独特的果香，能把不足为奇的普通食材变得口感丰富而饱满，家庭可以常备新鲜水果，随时入馔。例如，在家煮牛肉很容易将牛肉煮老，而加点柠檬肉进去，牛肉会变得特别易烂，颜色配搭上也更能勾起食欲。从营养学来说，所有水果里面，柠檬的维生素含量也是最高的，很符合现代人追求健康美食的诉求。
　　要注意的是，切柠檬、橙等酸性水果时，忌用铁刀，否则容易引起化学反应，既损害刀具，也不利于身体健康，最好的工具是陶瓷刀。
　　而制作水果茶等需要长期储存在冰箱里的果肉，最好用玻璃器皿盛装，以免塑料罐使果肉发生氧化。