野外烧烤大会全攻略及预算

野外烧烤大会全攻略及预算
    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

一、选料应注意的地地方：
    

 

 

 

 

 

 

l        牛肉，可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉；猪肉，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩，五花肉要切薄片，要配合生菜吃；鸡肉，任何部位都是烧烤的好材料，腌制鸡肉可用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩；海鲜，冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

l       烤鸡翅的前期处理
    

 

 

 

 

 

 

1、  从超市买来现成的鸡翅后（我一般只买比较厚实的翅中），洗干净。
    

 

 

 

 

 

 

2、  用小刀在翅膀的骨头之间划出一道豁口（但不能割断哦）
   

 

 

 

 

 

 

3、  用半勺酒、酱油、蚝油、鸡精、葱、姜、蒜末（依个人口味）将鸡翅拌匀，腌制2—3小时。
   

 

 

 

 

 

 

4、  把多余的腌汁控去，鸡翅晾一下，装好备用（若能在烤之前煮一下，口感更佳）
    

 

 

 

 

 

 

5、  如果希望鸡肉更软嫩，可以在烤前稍微煮一下，煮个半熟，不要煮老了，把腥味和沫子煮掉即可。看香港电影里他们烤鸡翅喜欢抹蜜糖，试试看味道如何。
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

l       烤鱼的前期处理
    

 

 

 

 

 

 

1、  市买来后洗净，鱼肚内及鱼身码盐。
    

 

 

 

 

 

 

2、  用半勺酒、酱油（如果是海鲳鱼就不用了）、细姜丝、葱末，将鱼腌30分--60钟，倒去多余的汁，略微晾一下，装盒备用。
   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二、木炭的使用
   

 

 

 

 

 

 

燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味，因此，选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。木炭最好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不易点着。木炭要等烧到透明红热的时候，再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。
    
    碳燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，待碳全红，就是完全燃烧后再开始烤。烧烤时注意人不要站在下风口，一来烟大，二来飞出的火星很容易烫伤人。
    

 

 

 

 

 

 

三、烧烤
1.油的使用很重要。

 

 

 

 

 

 

在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
    

 

 

 

 

 

 

刚烤上的肉类食品先不要急着刷油，待食品烤热、收紧后再刷油，其它食品可以烤的时候就刷油。
    

 

 

 

 

 

 

烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染熟食。
    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.加碳。

 

 

 

 

 

 

要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3.不同食材，不同烤法

 

 

 

 

 

 

Ø  烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
  Ø  海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

Ø  甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火。

Ø  除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。

 

4.补充水分
食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多，而造成食物过咸。

 

 

 

 

 

 

5.盐可用来控制火势
盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

 

 

 

 

 

 

6.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.小窍门

 

 

 

 

 

 

ü  撒调料是最好把调料装在牙签盒里，用起来比较方便，用小勺撒不是很均匀而且比较浪费，但是也比用手撒好些吧。
    

 

 

 

 

 

 

ü  如果嫌带刷子刷油麻烦，建议大家把矿泉水瓶子的上端剪掉，留下跟竹签一样的长度的瓶身，要刷油的时候直接往里面一蘸就OK了，不过这样比较费油而且烧出来的油烟会比较大。

 

 

 

 

 

 

ü  木炭是无法直接点燃的，在卖炭的地方一定有卖无水酒精的，把炭在炉子里铺平后把无水酒精分成小块撒在上面，超级方便。
    

 

 

 

 

 

 

ü  建议大家榨点柠檬汁带着，烤肉的时候抹柠檬汁是可以减少致癌物生成的。
    

 

 

 

 

 

 

ü  垃圾袋必备的，娱乐的同时也要注意环保哦。可以带上扑克、羽毛球拍，吃完了活动活动。