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精心准备之后，就要找个风景如画的地方尽情享受春天的美好了！不过这烧烤可不是简单的把食物放在火上就可以了呢！现场总会出现点不着碳啊、食品被烤焦啊之类的问题，如果不是有经验的熟手，免不了手忙脚乱。小编根据经历和网上资料整理了《史上最全的户外烧烤攻略第二辑：技巧篇》，一文在手，解决所有烧烤技术问题！ 开心吃烧烤，高手有妙招 1.万事开头难：如何点火 方法一： 首先在炭网上铺一层木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木炭充分吸收，时间一分钟左右。 点燃预先准备好的条状纸条放进炉中，木炭开始燃烧，并伴随有少量黑烟。 此时加上烤网，燃烧10～15分钟后，明火逐渐减小或消失，木炭表面出现白色灰状物，表明已到达理想的烧烤温度。 木炭的表层还未烧透时，请勿急着烤，这样容易把食物弄脏，弄黑。 此时用炭叉将木炭均匀摊开，用手置于烤网上方试探温度，手有炙热感为佳。 这时便可以大鱼大肉地开始烧烤了! 方法二： 邀请个会点火的朋友一起去，完美解决!(^o^)/一般会点火的也会烤，你就可以心安理得地在旁边等现成的了，只要不断夸他/她烤的如何如何好吃就行了！【阴险脸……  2.烧烤食材的黄金法则 猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。 牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉，牛肉不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。 海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。 甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。  3.直接烤与间接烤 直接烤的意思是将你的食物直接放到火上。这个方法适用于一些小块的、，柔嫩或者适合迅速烹饪的食物，比如虾、鸡胸、汉堡、鱼排和绝大部分的蔬菜；间接烤。这种方法是指将食物装在容器中，或者用锡纸包裹起来，放在温度适中均衡的地方烹饪，适用于大块的、，多油的或者坚硬的食材，比如整块的肋排，一整只鸡，又或者是洋葱、土豆。 4..烧烤炉的注意事项 烧烤炉的放置应选择较平整的地方，风门应在上风口。烧烤时注意人不要站在下风口。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上，在烧烤完毕后更容易清洁。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。 5. 盐的使用 盐可以用来调味。另外，如果因为食物出油滴进木炭导致明火，只要撒点盐就能解决，千万不要放着不管，烤焦了就哭了...... 6.判断成熟 烤牛肉、鸡肉等肉类时，简单地用手指触摸就能判断熟度：触觉还很滑软的时候是一成熟;触觉很柔软、表面稍微有些褐色的时候是三成熟;表面变成棕褐色，基本上是五成熟;当手指按压表面，觉得紧致但富有弹性的时候是七成熟;当肉质变得坚硬就表示已经全熟了。 烤蔬菜要讲究温度和技巧。柔软且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青红甜椒、洋葱等等，如果是组织紧致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要离炭火远一些进行间接烧烤，可以把木炭烧热后移到烤炉的两侧，而把蔬菜放在烤炉中间，用远火传过来的温度将之烤熟。  7. 适面时翻 食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。 8.菱形烤痕 对于有一定烧烤基础的人来说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实，烤出菱形烤痕并不困难，首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕，即可。 9.有组织，有纪律 在烤架上像军队般有序排列你的食物，这看起来很漂亮，还能方便你记住哪些需要先翻动，哪些尚未调味等等。  10.烧烤酱：小心着火 甜酱汁很容易烧起来，应该在食物快烤熟时才刷酱汁，千万别用烧烤酱做腌渍汁，这会让食物很容易烧起来。 11. 给烤架上油的小窍门： 用钳子戳起半颗洋葱，用它浇上植物油抹在烤架上。 12.生食远离熟食 避免污染熟食，即使它们同时被放在一个烤架上烹制。  开心吃烧烤，安全又环保 相信大家都是文明市民，走时别忘了用塑料袋将垃圾捡起来带走，你可以悄悄地走，但是你的“云彩”你最好带走。 1.请尽量采用能够多次循环使用的户外烧烤装备。 2.烧烤地点尽量选择在没有植被的地点，不要使用树枝之类的天然燃料，也不要踩踏摘取各类植物。 3.户外烧烤时请确保烤架与地面保持一定的距离，尽量不要在有草坪的地面上烧烤，高温对地面植被的灼伤是难以恢复的。 4.户外烧烤后会产生较多的垃圾，无论它们是否可以降解再生(竹签、，纸巾等一次性物品确实可以降解，但是时间周期极为漫长)，原则上最为有效的处理办法就是将它们带回城市处理。 5.燃烧后的炭火可能不便于携带，那么就应当用水将其彻底冷却与浇灭，然后挖坑将其掩埋在没有草皮植被覆盖的地方。 6.用于炊具、餐具清洗的洗涤用品务必要选择可自然降解的环保产品，在条件允许的情况下，尽量回家清洗护理。 7.离开之前请再检查一遍，务必保证已经将烧烤地彻底清理干净，不要留下任何垃圾或者残渣。 8.吃归吃，眼睛可千万别离开孩子，否则遇到意外就后悔莫及了。  户外烧烤要“三防” 防火：选择烧烤场地时要远离易燃物，靠近水源。并用水桶容器备好水放在烤炉旁，以防万一。一旦有隐患，要及时用水扑灭。即使出现险也不要紧张，初期的火灾是很容易扑灭，.紧张反而会使事态扩大化。在野外烧烤结束后。要确信火源已经彻底熄灭方可离开现场。 防烫伤：在户外烧烤时，烤炉的固定条件差。所以不要在烧烤区打闹嬉戏。烤炉本身温度很高。千万不要触摸。随身准备一些防烫伤的药品也是必要的。 食品卫生： 在户外烧烤时，人的心情比较放松，有一种强烈的回归自然的感觉，很容易效仿古人的冲动。不等食品完全烤熟就食用，这样很容易发生食品安全问题，食品在户外保存条件较差，所以应及早食用。对暴露在空气中时间较长的食物，要仔细确认其新鲜程度。再决定是否适宜食用。 开心吃烧烤，健康忘不了 蛋肉等在煎炸烧烤过程中，会产生胆固醇氧化物等许多生物活性分解产物，而且在焦脆部分含有3·4苯并芘等强致癌物，这些产物具有很大的细胞毒性作用，对女性卵巢、乳腺、子宫等组织尤具亲和力，极易成为癌瘤的诱发催化剂，当然对男性的致癌作用也不可低估。  因此，在日常生活中要少吃煎炸烧烤的肉蛋等快餐食品，合理营养，增加蔬菜水果和粗粮的摄取量，才是防止和减少癌症等现代病的发生，维护健康的关键措施和保障。当然，偶尔吃一两次煎炸烧烤食品并不足以致病，危险的是将其作为常规工作餐和家常便饭。 原则1 选择低脂食物 很多人烧烤最爱烧鸡翼，但一件鸡全翼，已有150卡路里，相当于大半碗饭的热量了。因此要品尝烧鸡香味，不妨选择鸡扒或鸡柳。而普通肠仔，热量有90卡路里，而近年较受欢 迎的芝士肠，一小条更达115卡路里之多，不妨选吃肉丸类，未经油炸的鱼丸或牛丸是较佳的选择，切忌选墨鱼丸或贡丸等。 原则2 小心甜蜜陷阱 烧烤时想食物加添美味，很多人都爱在烧烤食物上涂蜜糖，一汤匙蜜糖有65卡路里，不知不觉中你就大大增加了热量的摄取。其实想增添食物鲜味，又想健康点，涂一次蜜糖便足够了，其后不妨选用黑椒粉、芥辣等天然调味品，以增加食物的冶味。  原则3 善用“保护罩” 讲到底，将食物烧烤是不太健康的，建议大家只将部分食物作烧烤。而另外的可尝试“反传统”方法是，将食物用锡纸包裹后才加热，便能将致癌机会大大减低。 原则4 食物多元化 烧烤不一定以肉类挂帅，五谷、蔬菜烧起来同样滋味。除了大家熟悉的玉米，番薯也是不错的选择，含丰富的纤维素。选择肉类时，不妨多选吃海鲜类，包括蟹、虾、带子、鱼等，烹调方法可将海鲜放入锡纸，烧熟后加入小量豉油，即美味非常。而可烧的蔬菜选择尤多，首选灯笼椒，另外西兰花、西红柿、金针菇也不错。 相关阅读： 健康吃烧烤 注意4点很重要 户外烧烤其实是种比较麻烦的饮食方式，却是一种很有意思的休闲活动。选个阳光灿烂的日子，约上几个朋友在鸟语花香的地方点着炭炉，烤几串羊肉，大家喝着啤酒天南海北地神侃一通，可以抛开城市森林中的所有压力和忙碌，享受春天。那时烤的是好是坏也就不显得那么重要了，重要的是这份心情...... |
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