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GB2760-2007规定酱卤肉制品类能够使用的添加剂种类，实用！(转自轻舟)

发布: 2008-11-13 08:52 | 作者: 老王 | 来源: 中国肉类技术

GB2760-2007规定酱卤肉制品类能够使用的添加剂种类

GB2760-2007规定酱卤肉制品类能够使用的添加剂种类

传统的酱卤肉制品一般不使用食品添加剂，随着食品加工技术的进步和对食品添加剂的认识的不断成熟，适当、科学的使用食品添加剂也称为可能，根据加工需要，合理选用食品添加剂，让食品添加剂为酱卤肉制品加工更加科学合理化、品种更加多样化、品质更加营养安全化发挥出应有的作用。
为了更好的使用GB2760-2007，笔者摘录了酱卤肉制品类产品加工能够使用的添加剂范围，下列表A.2包括的范围及表A.3 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂。此外，在食用香精、加工助剂、营养强化剂方面也可以根据加工需要合理使用。
表A.2 食品中允许使用的添加剂及使用量
食品分类号
08.0
食品名称/分类    肉及肉制品

添加剂名称	功能	最大使用量g/kg	备注
蔗糖脂肪酸酯	乳化剂	1.5

食品分类号
08.03
食品名称/分类熟肉制品

添加剂名称	功能	最大使用量g/kg	备注
高梁红	着色剂	0.4
红曲米，红曲红	着色剂	按生产需要适量使用
焦磷酸钠	水分保持剂、膨松剂、酸度调	5.0
辣椒橙	着色剂	按生产需要适量使用
辣椒红	着色剂	按生产需要适量使用
磷酸三钠	水分保持剂、稳定剂、酸度调	3.0
六偏磷酸钠	水分保持剂、乳化剂、酸度调	5.0
乳酸链球菌素	防腐剂	0.5
三聚磷酸钠	水分保持剂	5.0
双乙酸钠	防腐剂	3.0
亚麻籽胶 （富兰克胶）	增稠剂	5.0
异抗坏血酸及其钠盐	抗氧化剂、护色剂	0.5	以抗坏血酸计

食品分类号 08.03.01
食品名称/分类酱卤肉制品类

添加剂名称	功能	最大使用量g/kg	备注
茶多酚（维多酚）	抗氧化剂	0.3	以油脂中儿茶素计
甘草抗氧物	抗氧化剂	0.2	以甘草酸计
迷迭香提取物	抗氧化剂	0.3
纳他霉素	防腐剂	0.3	表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
硝酸钠，硝酸钾	护色剂、防腐剂	0.5	以亚硝酸钠（钾）计，残留量≤30mg/kg
亚硝酸钠，亚硝酸钾	护色剂、防腐剂	0.15	以亚硝酸钠计，残留量≤ 30mg/kg
植酸（肌醇六磷酸），植酸钠	抗氧化剂	0.2
竹叶抗氧化物	抗氧化剂	0.5