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茄子是一道餐桌上常见的家常菜，它性凉味甘，营养价值丰富，具有抗衰老、保护视力、预防心脑血管疾病、防治胃癌等作用。TT称，这道茄香鸡片是美容减肥的佳品，茄子含丰富的维生素E，多吃具有一定的养颜防斑效果；而鸡胸肉脂肪含量低，正适合想减肥的女孩子食用。不过，茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。此外，茄子秋后味道偏苦，便溏者亦不宜多食。 烹制材料(两人份) 材料：茄子（1条）、鸡胸肉（200克）、鸡蛋（1个）、青椒（1个）、红椒（1个）、大蒜（3瓣）、姜片（3片） 腌料：盐（1/2汤匙）、料酒（5滴）、蛋清 调料：花生油（2汤匙）、酱油（1/2汤匙）、白糖（1/2汤匙）
1 茄子洗净，去蒂去皮，切小块。
2 鸡胸肉洗净，切片，放入腌料内腌制10分钟。
3 取3瓣大蒜剁成碎末，把姜和青、红辣椒洗净，切片备用。
4 烧热2汤匙花生油，下鸡片炒散至变色，盛起备用。
5 重新烧热锅内的油，爆姜片以及蒜末，放入茄块翻炒至7成熟。
6 加入鸡片、1汤匙酱油、1/2白糖以及青、红椒片，炒匀后即可上碟食用。
1、由于氧化作用，茄子切成块或片后，会很快由白变褐。所以应当将切成块的茄子立即放入水中浸泡，待做菜时再捞起滤干，可避免茄子变色。 2、茄子较为吸油，多放点油口感格外柔嫩滋润；不喜欢油腻的人可少放点油，炒时适量加点水以及酱油，同样美味可口。 |
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