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栗子鸡块  主料：鸡腿1只、栗子(鲜)15颗 调料：食盐少许、酱油1大勺、鸡精1茶勺、葱适量、姜适量、料酒1大勺、水淀粉1大勺、水适量、植物油500克、白糖1大勺 做法： 1.鸡腿洗净，切块，加少许酱油和料酒拌匀，腌制10分钟 2.栗子去壳煮熟 3.炒锅倒油烧至7成热，下鸡块炸至金黄捞出沥油。再将栗子入锅炸一下捞出沥油备有 4.炒锅倒油少许，下葱姜末煸炒出香味，放入鸡块，加料酒、酱油、盐少许、白糖 5.再加适量清水大火烧开，转小火把鸡块焖至7成熟。放入栗子继续煮，至鸡块和栗子酥烂，用旺火收汁，留少许汤汁关火 6.将鸡块和栗子盛入盘中，锅中汤汁用水淀粉勾芡，放鸡精调味，淋少许熟油，浇在鸡块上即可 泡椒香辣鸡杂  主料：鸡心、鸡胗和鸡肝各100克 调料：泡辣椒25克 泡姜25克 酱油10克 黄酒适量 盐1克 糖5克 干辣椒六七个 花椒三十粒 蒜两瓣 做法： 1、鸡杂洗净后滗水，鸡肝和鸡心切厚片，鸡胗打花刀或者也切厚片备用 2、泡椒斜切小段，泡姜切片，蒜切片备用 3、炒锅内放一点点油，先放花椒小火焙至快呈棕色时下干辣椒炒至棕红色时捞出晾凉，用刀铡碎备用 4、炒锅烧热，倒适量油，鸡杂用黄酒抓匀，再放少许淀粉抓匀下锅，大火炒至八九成熟盛出 5、炒锅洗净，烧热，下适量油，油温在五六成左右，下泡椒、泡姜和蒜片大火煸炒一分钟出香气 6、接着下炒好的鸡杂，大火煸炒，放酱油盐和糖，再炒至鸡杂全熟 7、最后下辣椒花椒碎，炒匀就可出锅，撒少许熟芝麻便可 孜然酱炒鸡  食材：鸡腿1只小土豆8个盐青椒红椒孜然粒1大勺甜面酱1大勺洋葱1/4个料酒1个胡椒粉1小匙 做法： 1.将鸡腿去骨后切成2厘米左右的方丁备用。 2.将鸡腿肉中加入甜面酱，胡椒粉、料酒、充分抓匀腌制十分钟以上。 3.小土豆去皮对切成块、锅中油烧至七成热，入土豆块 4.小火煎制土豆起黄壳关火、利用锅中底油，入鸡腿肉和洋葱。 5.炒至肉变色、再加入红绿尖椒一起炒制。 6.最后放上孜然颗粒炒匀即可关火。 小贴士： 1、尽量选用鸡腿肉，嫩而不柴。 2、土豆一定要切成斜角，每一面都煎到 3、鸡肉很容易熟，变色差不多就熟了，炒久了会变老影响口感 剁椒蒸鸡翅  食材：鸡翅4个、剁椒2汤匙、蒜一头、葱一颗、姜一块 做法： 1、鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。 2、姜末蒜末和剁椒混合、锅里放油，炒香剁椒碎。 3、放入鸡肉，盐拌匀、关火。 4、放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。 小窍门： 1、剁椒蒸鸡是一款很好吃并且简单的菜。剁椒的味道独特而单纯，所以不要放其他作料。 2、鸡翅可以换鸡中翅，鸡腿都可以。 3、其实也可以不炒一下剁椒，只是炒后的剁椒，蒸肉更加香。 4、剁椒很咸了，所以盐要少放，喜欢鸡精的同学可以加一点提鲜。 宫保鸡丁  原料：鸡胸肉250克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干红辣椒6根 调料：盐1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2汤匙（30ml）酱油1汤匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2汤匙（30ml）水淀粉2汤匙（30ml）香油1汤匙（15ml） 做法： 1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。 可乐鸡翅  食材：鸡翅15根、生姜、酱油和可乐适量 做法： 1.冷冻鸡翅泡水，为了快速解冻和泡出血水。 2.将解冻的鸡翅清洗掉血水，用点大盐腌上一会，时间可长可短。 3.再次清洗掉黏液，挤出血水，控干水备用。注：这点很重要，一定不要省，能很好地去除异味。 4.将鸡翅放入锅中，中小火慢慢地煎，这时如有血水渗出，用厨房纸擦掉。 5.一面煎微黄，翻面，继续中小火慢慢地煎另一面，放几片生姜。 6.多次翻面煎到金黄后，倒入一些酱油，晃晃锅，让鸡翅正反面都上色。 7.一点点地加入可乐，收汁了再加，可以盖锅焖几分钟。 8.直到成为漂亮的酱红色，基本收汁，就可出锅。 小提示： 1.鸡翅一定要泡、腌、洗，去除血污异味。 2.煎时如有血水渗出，用厨房纸擦掉。 3.一定不要用油去煎鸡翅，中小火慢慢煎，皮下脂肪油脂会惭惭地渗出来。 4.酱油汁烧干了，再加可乐，可乐一点点地加入，收汁了再加，这样味道比一次性加入煮更加香。 5.此道菜叫可乐鸡翅，最好不要用过多的香料。 棒棒鸡  食材：鸡胸肉：250g 青瓜：1根 鸡汤：适量 调味汁：麻辣红油2汤匙 芝麻酱2汤匙 酱油1汤匙 醋1汤匙 盐2茶匙 糖1茶匙 做法： 1、鸡胸肉洗净后装在保鲜袋里，用擀面杖轻轻敲打鸡肉，敲至鸡胸肉体积变1.5大，肌理敲松就好不要力度太大给敲碎了，敲完一面翻面敲另一面; 2、鸡汤倒入汤锅里中火煮开后关火，如果没有现成的鸡汤也可以用其它高汤或浓汤宝代替。 3、把敲松的鸡胸肉浸入烧开的鸡汤中，盖上盖子焖20分钟左右至鸡胸肉全熟; 4、青瓜洗净后切成丝备用。 5、芝麻酱用少许热鸡汤化开，加入辣油、酱油、醋、盐、糖调成调味汁; 6、浸熟的鸡胸肉撕成小条备用。 7、取一个盘子，铺上一层青瓜丝，上面再铺上撕好的鸡胸肉丝; 8、浇上调好的调味汁，再撒上少许葱花即可。 小提示： 1、敲打鸡肉时力度要掌握好，把肌理敲松，这样吃起来口感会嫩很多，注意不要敲过头了。 2、辣红建议用自己炸的，味道比较香，芝麻酱也可以用花生酱代替。 3、敲松的鸡胸是浸在热汤里浸熟，注意不是煮，浸熟的肉质口感是嫩的。 辣子鸡块  材料：草鸡半只，红菜椒1个，鸡蛋半个，香葱3根，大蒜3瓣，生姜4片，干红椒1把，八角1个，花椒10颗，盐1小匙，黑胡椒粉1/4小匙，生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，水1大匙，醋1小匙，豆瓣酱1小匙，白芝麻少许。 做法： 1、 鸡肉切块后洗净控干水份，加入1小匙盐和1/4小匙黑胡椒粉后，将打散的半个蛋液倒入，拌匀腌半个小时。 2、 将生抽1大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，料酒1大匙，醋1小匙，水1大匙调匀成料汁。 3、 炒锅倒油，油温4成热时将鸡肉倒入，中小火炸至表面金黄。 4、 炸完一次后捞出，油烧热后再炸一次，捞出后将切块的红椒也过一下油捞出备用。 5、 锅中留底油，放八角，花椒，姜片，蒜瓣，葱段炒出香味。 6、 加1小匙豆瓣酱，翻炒一下加入洗净剪段的的干红椒，用小火炒出香味。 7、 加入调好的料汁。 8、 倒入炸好的鸡块翻炒。 9、 翻炒至水份收干加入炸过的红菜椒翻炒。 10、炒匀后加香葱段，撒白芝麻即可出锅。 白斩鸡  原料：鸡、葱、姜、盐 做法： 1、将买回来的鸡清洗干净，准备姜和香葱、煮锅烧水并将香葱，盐和姜一起烧开出味。 2、将鸡放入煮锅和煮锅里的食材一起烧开8分钟，将鸡翻另外一面继续煮，5分钟熄火焖十分钟。用筷子插入鸡胸里没有血水出来说明熟了，捞起斩件摆盘即可。 3、蘸酱可以用香葱切碎姜磨蓉加花生油和盐拌均匀，也可以用香菜加生抽和麻油拌均匀。 椒麻鸡  主料：鸡片300克马耳朵葱40克 调料：干椒20克 花椒油10克 盐2克 味精4克 鸡粉6克 熟芝麻10克 鲜鸡汤30克 做法： 1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱（挽结）老姜（拍破）花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出； 2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片； 3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上； 4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。 新疆大盘鸡  主料：鸡、土豆、辣椒 配料：花椒、葱、姜、蒜、八角、香叶、孜然粉、咖喱粉酱油等 1.把油倒入锅中，等油热后改小火将花椒下锅，炸出香味后捞出； 2.将白砂糖下锅并慢慢搅动，使糖充分溶解，将鸡肉倒入锅中，用大火立即来回不停翻炒，使每块鸡肉都能上到糖色； 3.待到鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油和豆瓣酱，随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶； 4.来回翻炒约3分钟，加水开炖，水刚好漫过鸡肉即可； 5.汤开了之后将土豆倒入锅中，并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上，先用大火炖6分钟，然后用小火炖10分钟； 6.待到水分差不多快收干时，加入青椒，翻炒均匀即可出锅，起锅收汤，可尝一下汤的咸淡程度，再适当加入少许盐)。 彩椒玉米炒鸡丁 主料：玉米200克、鸡胸脯肉200克 辅料：彩椒3个、黑木耳50克 调料：色拉油适量、食盐1茶勺、酱油少许、鸡精1茶勺、葱适量、姜适量、料酒1茶勺、淀粉2茶勺、水淀粉适量、白糖少许、高汤适量 做法： 1.将彩椒洗净，切小丁;黑木耳切小丁 2.鸡脯肉洗净切小丁，加料酒、干淀粉、少许酱油腌渍10分钟入味 3.炒锅倒油烧热，下鸡肉丁滑熟，盛出备用 4.锅中留油，下葱姜末炝锅，将玉米粒倒入锅中翻炒2-3分钟，加入鸡汤略煮 5.倒入炒好的鸡肉丁炒匀，下彩椒丁和黑木耳丁，加入盐、糖、鸡精翻炒均匀，用水淀粉勾薄芡即可 |
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