1、“沙姜鸡”薇厨版食材：仔鸡 半只、沙姜 2块、生抽 2汤匙、耗油 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、蒜 少许、白糖 半茶匙、麻油 3汤匙。 制作过程 第一步：沙姜洗干净去皮后剁成碎，沙姜要剁碎才能发挥出它那独特香味； 第二步：鸡肉斩块，冲洗3遍，沥水后倒入蚝油；倒入料酒，抓匀腌制20分钟； 第三步：锅内倒入麻油和沙姜炒香；然后倒入鸡肉翻炒；鸡肉炒到肉皮紧缩后，把腌制鸡肉剩下的一点酱汁到进去，放入少许白糖；倒入和鸡肉平齐的清汤，再倒入生抽和老抽，烧开后转中小火焖15分钟； 第四步：最后大火收汁撒上青椒、葱花、香菜即可上桌。 2、台式三杯鸡食材：鸡腿4个、生姜 50克、蒜 5瓣、米酒 50克、胡麻油100克、生抽30克、老抽5克、 冰糖 15克、葱 20克、九层塔、红尖椒 制作方法 第一步：鸡腿洗净斩成小块，洗净焯水，冷水下锅。冷水下锅的目的是将鸡肉里的血污除去，也可以最大程度地除去鸡肉的禽腥味。焯水后捞出洗净待用。 第二步：生姜切大片，量可以多一些，大概十几片左右。蒜瓣剥皮、葱切段、红尖椒切段待用；锅内倒适量黑麻油（不用太多，鸡皮炒后会出油）先爆香姜片。 第三步：姜片比较耐炒，炒至焦黄干香再加入蒜瓣。阿基师说，三杯鸡到最后抢着吃的不是肉是姜片，个人觉得这个姜片的好吃程度可以衡量三杯鸡的成功程度，接着加入红尖椒和葱段翻炒。 第四步：炒香配料后，倒入鸡块翻炒，炒出香味，加入最重要的调料。调料就是所谓的'三杯'——米酒＋酱油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四只鸡腿的用量而言，放了米酒＋酱油＋冰糖。 第五步：大火烧开转小火，让汤汁收干，记得要给鸡块翻身，汤汁收的差不多时，放入罗勒，盖上锅盖焖一下。罗勒是三杯鸡的灵魂所在，没有了它，索然无味毫无意义，最后淋少许黑麻油，出锅装盘，香到不行啊！ 3、“电饭煲”盐焗鸡食材：鸡一只750克、盐焗鸡粉30克、植物油 2汤匙、姜30克、葱30克 制作方法 第一步：将鸡洗干净，沥干水分，把盐焗鸡粉均匀地抹在鸡表面和鸡肚內腹，腌15-30分钟。 第二步：将电饭锅内倒入适量植物油，姜片，葱，垫底；放上鸡，盖上盖，做饭功能键，按下按钮。 第三步：当电饭锅自动熄火后，把鸡翻转，再按一次做饭功能键即可。皮爽肉滑的盐焗鸡电，装盘。 4、川式辣子鸡食材：整鸡1只、花椒和干辣椒(1：5)、葱15克、熟芝麻10克、盐5克、料酒20克、食用油50克、姜10克、蒜10克、白糖10克。 制作方法 第一步：将鸡切成小块，放盐和料酒拌匀后，放入8层热的油锅中炸至外表变干，成深黄色后捞起待用。 第二步：干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻。 第三步：油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后，撒入葱段、味精、白糖、熟芝麻，炒匀后起锅即可。 5、土豆焖鸡块食材：小鸡腿8只、土豆3个、蒜粒 适量、油、鸡粉、糖 适量、盐5克、蚝油、生抽 适量 制作方法 第一步：鸡腿切块、土豆切块；鸡腿块汆烫；鸡腿汆烫完，用水冲洗，如果有冰水，泡一下更好。 第二步：蒜粒拍碎，等油热了再放进去；把蒜炒香；放入土豆块，翻炒至面面金黄色。放入鸡腿一起炒；加蚝油、生抽，糖，鸡粉加水，不要没过食材。 第三步：盖上盖子焖，小火大概二十分钟。最后放老抽上色，这时候也可以尝尝味道够不够，可以调味。大火收汁，记得不断翻炒！ 6、酱油鸡食材：鸡 1只、油少许、酱油适量、黄糖一块的四分之一左右、水平时饭碗两碗半左右。 制作方法 第一步：把鸡清理干净，摸少许盐到鸡的全身，包括里面；把鸡的皮稍微晾干一点 第二步：开小火先倒少许油下锅，然后放切碎的黄糖煮融化后倒酱油关火，起码要放50～60毫升，中途不够味在加酱油，把鸡放下去转来转去全身都变色了，然后开中火。 第三步：饭碗装水，酱油煮开后，用勺子将冷水倒在鸡身上，这样可以让鸡降温，保持肉质嫩滑；然后盖上盖子，等一会酱油再次煮开，将鸡翻身，倒冷水，以此类推，直到把鸡弄熟。 第四步：不够味，可以中途在加酱油，不要太咸噢，吃的时候可以点酱，大概要一小时就好了，怕不知道熟不熟用筷子扎鸡腿，没流血水就熟了。 7、正宗大盘鸡食材：鸡腿2个，土豆2个，鸡翅3个，青椒一个，红椒1个，洋葱半个，姜一块，蒜几个，食用油20毫升，豆瓣酱2勺，冰糖15克，盐1克，鸡精1个，生抽10毫升，八角两个，花椒5克，香叶2片，干辣椒5克，啤酒一罐。 制作方法 第一步：将鸡腿和鸡翅剁成块、土豆去皮切块、青椒掰成块、洋葱切块、红椒掰成块、姜切片、蒜切片、干红辣椒剪成段备用。锅中加适量清水，然后凉水下锅，将鸡肉焯水备用。 第二步：锅中倒入食用油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、蒜、姜煸炒出香味。将郫县豆瓣酱放入锅中，煸炒出红油。将鸡块放入锅中煸炒匀均。放入冰糖、生抽煸炒至上色。将啤酒和一碗水倒入锅中。大火烧开后转小火炖15分钟。将土豆放入锅中炖15分钟。 第三步：在炖土豆的时候，将提前买好的烤馕放入烤箱上下火200度烤5分钟，然后取出切成八块，摆在盘中备用将青椒、红椒、洋葱放入锅中煸炒匀均，并开始大火收汁。放一小勺盐调味，然后再放入一小勺鸡精翻炒匀均。最后将大盘鸡盛在烤馕上就可以上桌了。 8、椒麻鸡食材：三黄鸡1只（最好不超过600克）、青花椒芽20克、老抽15克、红糖10克、盐10克、白酒30克、水淀粉30克、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。 制作方法 1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。 2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。 3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。 4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。 5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。 9、香煎鸡胸肉食材： 鸡胸肉250克左右、盐 1/8勺、黑胡椒粉 1/8 勺、大蒜3瓣、蜂蜜 1 勺、橄榄油 1/8 勺。 制作方法 第一步：鸡胸肉太厚可以切做两片，将盐和黑胡椒粉撒至鸡胸肉双面，轻微按摩片刻，静置15分钟左右。 第二步：鸡胸肉腌制的时候就开始准备酱料了。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄榄油。1勺蜂蜜，2-3勺橄榄油，用勺子搅拌均匀，因为蜂蜜比较黏稠所以要多搅拌片刻，让蜂蜜和油完美的混合。 第三步：将鸡胸肉铺在保鲜膜上，将酱料均匀涂抹在双面。保鲜膜才能紧密的裹紧酱汁，退而求其次可以选保鲜袋。酱汁要足够的多，能裹住双面，这样腌制后煎出来的橄榄油才足够嫩，密封起来，冷藏一晚上。 第四步：锅里加入少许橄榄油，将鸡胸肉连同酱汁一起倒入锅子里。煎至深棕色后翻面煎。不要为了追求焦脆的颜色延长时间，煎久了就不嫩了。 10、开胃柠檬凤爪食材：鸡爪一斤、香油 两勺、姜 5片、小米椒 适量、米醋 200毫升、料酒 少许、柠檬 1个、蒜 两瓣、生抽 200毫升、香菜 一颗、白糖 适量。
制作方法 第一步：生鸡爪洗净剪掉指甲，切成小块方便入味（我是把每个鸡爪切成三块），小米椒切碎，蒜切块，柠檬切片，香菜切段备用。 第二步：锅内冷水加入鸡爪，料酒，姜片，开锅后煮7～8分钟，捞出放入冰水中冷却，这样会让鸡爪有脆脆的口感 第三步：取一个大碗放入米醋200毫升，陈醋少许，生抽（味达美）200毫升，白糖根据口味添加，香油，加入蒜，倒入少量料酒或白酒 第四步：待鸡爪全部冷却后，控干水分，放入调制好的酱料中，加入切好的小米椒，柠檬片（去皮），香菜段，包上保鲜膜放入冰箱，五六个小时就可以全部入味，就可以食用，每次吃完再用保鲜膜封起来放入冰箱。 11、可乐鸡翅食材：鸡翅8个、可乐一罐、盐 适量、料酒 老抽 7克、生抽 20克、生姜片5片、桂皮半支、
制作方法 第一步：在生鸡翅上划刀，或者用牙签给每个鸡翅正反面共戳6个小洞，这样可以更加入味。用一勺老抽7克，两勺料酒腌至少两小时； 第二步：锅中放冷水和葱姜片，鸡翅与冷水一同下锅煮开，不用煮透，看到浮沫比较多时关火捞出即可，用温热的水一个个冲洗掉浮沫，沥干；用厨房用纸擦干，有杂毛可以这时候拔干净 第三步：把锅用姜片涂一遍可以防止鸡翅粘锅，用小火将鸡翅煎至金黄，晃动锅以免粘锅；一听可乐、一勺料酒、一勺老抽，两勺生抽，加半支桂皮一个八角会更有风味。不用加水。炖至汤汁还剩一碗水的量时，再尝尝咸淡，如需加盐再加少量盐，这样不容易出差错。 第四步：炖至汤汁收浓，基本所有汁都裹在鸡翅上了，只剩约三勺汤汁了，出锅。 12、口水鸡
食材： 鸡腿 2个、香葱 1小把、姜片 3-4片、花椒 1小把、香葱 1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜 1棵、小米椒 2个、花椒油 1大勺、辣椒油 1大勺、芝麻香油 1小勺、鲜酱油 1-2大勺、香醋 1大勺、料酒 1大勺、白糖 1小勺、盐 少许。 制作方法： 第一步：冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。 第二步：小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。 第三步;把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。 13、小鸡炖蘑菇
食材： 柴鸡一只约两斤、榛蘑 100克、粉皮 150克、八角 、桂皮 、葱 、姜 、酱油 、盐 各适量。 制作方法 第一步：小鸡斩块，榛蘑温水泡十分钟，放在流动的水里冲干净，再次用温水泡上备用。极快过滚水焯一下，捞出冲去浮沫。 第二步：锅内烧热油，下八角，桂皮炸香，下鸡块翻炒2分钟；倒入没过鸡块的热水，加入盐，葱姜，酱油，大火烧开转小火炖一小时；一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水，继续炖半小时，半小时后加入粉皮，炖20分钟左右出锅！ 14、白切鸡
食材：三黄鸡一只、料酒50克、姜50克、葱50克。 制作方法 第一步：鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒，姜片、葱结； 第二步：大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌 知识点; 1、做白切鸡首选应该是嫩三黄鸡，土鸡虽好，但不适合做白切鸡，更适合炖汤。 2、一次吃不完的鸡，记得要泡在鸡汤中，吃的时候再从汤汁中取出切件。这样才能保持鸡肉中的水分不流失，才会有嫩的口感。
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