象征着吉祥的老北京宫廷小吃——门钉肉饼(详细多图）

象征着吉祥的老北京宫廷小吃——门钉肉饼(详细多图）

(2010-04-28 00:03:45)

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分类：老北京食

 

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    门钉肉饼，又叫门丁肉饼，是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心，慈禧吃过后觉得很适口，问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽，就随口回答说“门钉肉饼”，由于形似旧时城门上的门钉而得名，因而“门丁”是简化的不规范写法。门钉肉饼象征永远吉祥。

　　吃门钉肉饼一定要趁热，如果凉了，流出来的牛油遇冷凝固，吃着都糊嘴。不过您也别太性急，要是迫不及待一大口咬下去，烫嘴不说，油能滋您一身。这跟灌汤包有点相似，在焦黄的面皮里面，饱含着浓浓的汤汁，集合了牛肉的鲜和大葱的香，着实诱人。

 

    门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以香油、鲜姜、花椒等辅料拌制，用精白面粉．和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，一直径4厘米，厚2厘米，放在饼铛或者煎锅中煎烙成熟，可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢。

 

    吃门钉肉饼讲究配碗小粥，外加点香醋，香醋解腻，小粥润胃。那一口肉一口粥，不亦乐乎。第一次给老公做的时候就被他严重喜爱了。偷偷跑进厨房说尝尝，一扭头，半盘没了，这馋的呀，啧啧啧....

 

 

——门钉肉饼·拌馅

原料：牛肉馅250克，大葱半根，花椒，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，姜粉，鸡精，玉米油2汤匙，香油1汤匙。

制作：

1.牛肉馅中加入盐，白胡椒粉，姜粉，鸡精，生抽，老抽，料酒拌匀。

2.拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面。

3.花椒泡热水约20分钟沏成花椒水。

4.慢慢加入花椒水，把肉馅顺一个方向搅打上劲，淋上香油即可。

5.选择大葱最好是葱白。

6.把半根大葱的葱白切成葱花。

7.放到肉馅上，不用搅拌。

8.包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可。

9.做好后的肉馅是抱团的，不散。

 

——门钉肉饼·制作

原料：面粉300克，温开水250克左右。

制作：

1.面粉慢慢加入温开水和成团，放在案板上，盖住和面的碗，饧面1小时左右。

2.饧好的面，揉匀。

3.揉好的面搓成长条，揉匀。

4.揪好等大的剂子，撒上薄面防粘。

5.取一个剂子揉圆压瘪擀成皮，中间厚两边薄。

6.挖适量的肉馅和葱花，放到面皮中间。

7.准备捏褶包包子型。

8.一个褶压一个褶包成包子型。

9.包好的包子倒着放，褶子朝下。

10.把所有的剂子包好后，带褶的全部朝下，用手轻轻稍稍压瘪，整好型。

11.煎锅倒入适量的油，约7成热左右放入整好型的小肉饼，小火煎。

12.待一面煎至金黄后，翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面，片刻后会有汤汁流出，听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。

 

友情提示：

1.出锅后趁热食用，如果凉了可以微波至热再食用。

2.煎的时候也可以加入一点点水，不要多，可以帮助周围边缘易熟。