清明食节

　清明食节

         清明的雨，纷纷，下在心头。远去的你，常常，陪伴我左右。
　　清明，是个思念的日子，便是感伤，也是动人的。

　　清明，是中国美食传统中最好的时节。“春雨惊春”尚嫌早，大地刚刚萌动还略嫌一丝春寒料峭的单薄，到了谷雨又花红柳绿，错过了萌寐之初的最美年华。甚至，清明成了一个界限。比如茶，“明前”最佳，到谷雨就差了一截，到了立夏就只能弃之不闻了；比如艾草、马兰头、春笋、荠菜、枸杞叶……都是过了这一时节便大打折扣的美味。

　　江南的青团子
　　江南的“麦浆草”，清明而生，过则难觅，也因此，用麦浆草做成的青团子，在江南一带的民间清明食俗中格外重要。每到清明，江南百姓必到田间揪一把“麦浆草”，回家捣烂压汁，与晾干的水磨纯糯米粉拌匀和好，包上细腻的豆沙馅儿，民间诀窍还要放入一小块猪油，团好坯入笼蒸熟，出笼时再薄薄刷一层熟菜油在表面。如此，油绿如玉、糯韧绵软、清香扑鼻的青团子，就婷婷于眼前了。

 

　　浙江清明果
　　浙江各地清明前户户磨糯米粉、采“清明草”或艾叶做清明果。艾叶我们都见过，“清明草”俗称绵菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明时节萌生出绵绵白毛细叶。人们采摘叶顶，洗净捣烂和以糯米粉。白色的米粉遇到绿绿的艾叶汁或绵菜汁顿时变得通体碧绿，鲜嫩欲滴。馅儿有豆腐干和着韭菜的，有熏肥肠拌芥菜末的。有包成团子的，有做成圆饼的，也有包成饺子样但更精致些的，那皱褶的花边一个个碧绿剔透，美丽极了。

 

　　春饼，用面粉、食盐，边搅拌边加水，用力搅拌、摔打、揉匀打透，直至粉浆浓如糊、有筋劲有弹性时，静置半小时。平底锅置中火上，摊一团面浆在锅底，轻轻旋转一圈，马上就由另一人抓起，这一烤，就是一张薄饼皮了。光听着，那幅画面就似在了眼前……

　　北京春饼
　　其实北京没什么特别的清明食物，但有一样食物贯穿北京人整个春天，直到清明。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”，一咬咬到二月二龙抬头，还要叫回嫁出去的姑娘一起吃，再一咬就咬到了清明。春饼饼皮比烤鸭饼皮要大，并且有韧性，更有嚼劲儿，北京人称为要有“骨力劲儿”。卷的多是几种家常炒菜，通常为肉丝炒豆芽韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊葱花鸡蛋等。油锅里一炸，就成了老外眼中大名鼎鼎的中国“春卷”。

 

　　闽台“润饼”
　　清明吃润饼，在潮汕、福建和台湾很盛行，其实“润饼”的正名还是春饼。泉州、厦门的“润饼”以面粉为原料擦制烘成薄皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、香菜等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来清香可口。晋江的“润饼”复杂得多，包馅儿多种多样，甚至能摆得满满一桌，你想得到想不到的都可能在里面出现：豌豆、豆芽、豆干、鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜、油酥海苔、油煎蛋丝、花生、香菜、蒜丝……

　　你知道清明的来历吗？相传春秋时代，晋文公流亡他国时有一次饿倒，大臣介子推从腿上割下肉烤给重耳吃。历尽艰辛后，晋文公封赏了和他一起流亡的臣子，独忘了介子推。待人提起，晋文公内心十分不安，派人去请，介子推已背着老母亲躲进了绵山。晋文公寻山无果，听进了一个馊主意：放火烧山。没想大火烧了三天三夜，也没见介子推逃出来。火灭上山，赫然在一棵大柳树下发现介子推和母亲竟抱树烧死了。第二年，晋文公祭奠介子推，那棵烧焦的柳树竟然复活，晋文公便把这一天定为了“清明节”。民间相应衍生出许多清明独有的食物，比如“子推馍”。

 

晋北棒子馍 　　晋北地区清明习惯用玉米面包上黑豆芽馅，蒸熟食用。 　　陕北“子推馍” 　　“子推馍”又称老馍馍、面花，也叫蒸大馍。用酵糟发面，夹核桃、红枣、豆子之类蒸食，取意子孙多福。做面花是古时陕北女人的拿手好戏。她们凭自己灵巧的双手，用最平常不过的梳子、剪刀、锥子、镊子等，就能将发了酵的白面捏成各种形状的面花，与红豆、黑豆、花椒籽和食用色素等配合出各种栩栩如生、犹如艺术品般的“大馍”，令人爱不释手，舍不得吃。有些地方习惯做成飞燕，用柳条穿起来挂在窑洞顶或窗框边，让孩子们慢慢享用。这样风干的面花，能一直吃到第二年的清明节再续上。

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