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★是什么让牛奶披上了“强壮一个民族”的营养外衣；又是什么，让网友们把牛奶痛斥为“震惊一个民族”的食品！
★这种绝对争议的观点，激烈PK，到底有什么背后的社会原因？
★林光常、刘太医、张悟本、坎贝尔，痛批牛奶的观点，有理论依据吗？
★牛奶，这个有几千年历史的食品，为何在当下备受责难？是是非非，如何评说？！
请看别有病网站编辑大鸟的最新力作：“评说牛奶的功过是非”！
早在上上个世纪，日本人希望加入到列强的行列中，摆脱个矮的人种特色，曾经提出“一杯牛奶强壮一个民族”的口号。在国内，尤其是学生中，大力普及牛奶食品。不管是不是牛奶的功效，日本人的营养强化运动已经取得了不错的成效，至少从身高方面，他们已经不再是早期中的“小日本”。
 评说牛奶的功过是非
在发达西方国家中，美国有过“三杯奶”运动。这是一个早在20世纪30年代就开展的运动。到了1946年，美国又颁布了《国家学生午餐法》，将学生每日三餐中的牛奶供应固定到法律层面上。
就算是在相对比较贫穷的国家，比如印度，在上世纪70年代，他们也发动过“白色革命”。实施所谓的“让牛奶流成河”计划，政府无偿提供奶牛，增产牛奶，如今已经成为世界上第一大产奶国，全国年奶产量已达9000多万吨，基本解决了儿童的喝牛奶问题，并且使奶业成为印度农业中的支柱产业。
那么，在中国呢？牛奶却频频惹出是非。尤其是婴儿奶粉行业，先有安徽阜阳大头婴儿，成千上万的留守儿童，因为食用的奶粉不合格，导致严重营养不良；随后，是让全国人民都很震惊的三鹿毒奶粉事件。也是有无数的婴儿因为食用含有三聚氰胺的奶粉，导致肾结石和其他疾病。
除了奶粉，在鲜奶市场，同样有很多事端。几年前，在台湾号称“地瓜王子”的林光常就四处演讲，并且出书抵制牛奶。其经典言语是“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的。”还有“牛奶喝进去呈酸性，会造成骨钙流失。”另外，“喝牛奶会导致人类摄入过量蛋白质。”等等等等……
在大陆，天津刘弘章（认可他的网民称其为刘太医）也在其作品中谈到了牛奶的坏处，他说到：“现代医学发现，婴幼儿不能用牛奶代替人奶，这是因为牛奶不含婴幼儿必需的免疫蛋白；如果婴幼儿用牛奶代替人奶，那么婴幼儿极易发生各种各样的传染病。”
最近，靠宣传食疗法的张悟本也火了，频频在电视上露面演说的他说，“现代人营养过剩，牛奶对身体没有好处……牛奶无助于改善睡眠……”
一边是世界范围内的牛奶普及运动，一边是某些中国人（还有部分西方人）激烈的反牛奶言论。咱们老百姓到底应该听谁的？
★牛奶到底是营养价值高，应该得到全力推广的食品？还是导致各种慢性疾病的祸端？ ★推广牛奶到底是为奶商和奶农们作黑心广告，还是利国利民？ ★抵制牛奶，是民间觉醒还是无知行为？ ★林光常、刘太医、张悟本、坎贝尔，反对牛奶的观点可信吗？
本文深入浅出说牛奶，希望能够给你带来新的思路，并且通过各种知识的普及，让普通百姓能够开动自己的脑筋来判断是非。 牛奶的营养成分
在讨论一种食品是否有营养，是否值得推广，必须要有两个前提。
1、食用者的生活环境和饮食结构。比如说，一个远洋作业的渔民，鱼油几乎是他每天都能接触到的，尽管某些深海鱼油卖的贵得要死，但对于这些渔民来说，恐怕还没有他们急需新鲜蔬菜水果有营养。 2、食品中确保没有其他有害添加剂。比如说，三鹿奶粉事件，我们实在不能把责任推到牛奶身上，只能说厂家黑心，国家监管力度不够。
好，有了这两个前提后，我们就能分析牛奶了。毫无疑问，鲜牛奶中比例最大的物质是水，其比例大概要占到87.5%。其次，则是蛋白质、脂肪、乳糖，比例都在3-5%之间。第三，是无机盐，比例占到0.7%。最后是维生素和其他有机微量元素。
从这份比例表大致可以了解到，未经过其他加工的牛奶本身不是一种高能量食品，由于水分比例很大，一个健康的成年人或者三岁以上儿童，基本上很难单独依赖鲜牛奶生存。因此，鲜牛奶只能当中一种辅助食品，这也是液体食品的天然劣势。如果要完全依靠牛奶制品来充饥，那就必须使用一些脱水食品，比如乳酪或者脱水奶粉。由此也可以得知，林光常和张悟本持有的，相同的部分观点，“牛奶会带来过量蛋白质和营养”是存在较大问题的，因为在一个人被牛奶撑的不行之前，他（她）通过牛奶所摄取的蛋白质和能量非常有限。和固体食品比如米饭、馒头各种肉食比起来，不值一提。
既然牛奶能量密度并不高，那么它是不是一种有营养的食品呢？这里面还要再澄清一个概念，营养是一个含糊笼统的名词。基本上，你的生理活动缺乏什么物质，那么这种物质在此时此人这里，就是有营养的。比如说，身体长时间没进食，血糖已经很低。那么这时候，糖类和淀粉类的食物就是非常有营养的。如果身体蛋白质很缺乏，那么优质的肉食就是很有营养的。有了这样的概念，我们就知道，在普通状况下，我们自身不能制造的，生理活动所必须的，在平常的食品中很难获得的物质，就是优质营养来源。
推崇牛奶的理由有三：
首先：恰恰是符合上述条件的物质。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中有8种是人体本身不能合成的，这些氨基酸称为必需氨基酸。我们进食的蛋白质中如果包含了所有的必需氨基酸，这种蛋白质便叫作全蛋白。牛奶中的蛋白质便是全蛋白，这是推崇牛奶的第一理由。
其次，牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且牛奶中的乳糖能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。
第三，牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。其中有很多维生素，是人体不能合成的。
因此，单纯从技术分析报告来看，牛奶确实是一种优质营养来源，尤其是对于中国人更是如此，因为咱们，尤其是农村居民和儿童主要以素食为主，某些必须蛋白质和有机钙的摄取都不是很充足。在这种情况下，牛奶的营养成分，尤其是微量物质，就显得弥足珍贵。
既然牛奶营养价值这么高，那么它为什么还要受到指责呢？而且还会有很多百姓认可这些指责呢？这里有着复杂的原因，分两大类，一个是牛奶本身存在的问题，第二则是社会性的问题。 牛奶自身的问题
就算是质量很好，完全纯净的消毒鲜牛奶，相信很多人在食用后，也会觉得有不良反应。比如腹胀、腹泻，这是导致很多人不认可牛奶的重要原因。其实，从科学上说，这就是所谓的“乳糖不耐症”。通俗的说，就是我们人体消化器官，处理不了牛奶中所含的乳糖，从而出现各种各样的问题。
实际上，张悟本说牛奶没有催眠作用，很可能和乳糖不耐症有关。简单想象一下，如果您患有乳糖不耐症，那喝下牛奶后，晚上要能睡的安稳才叫怪呢。这里顺便说一下牛奶的催眠作用，坦白说，这在严谨的医学领域没有得到验证。有些不可靠的资料说，意大利的某研究员发现了牛奶的催眠物质云云，但恐怕这个仅仅只能作为参考，离科学定论为时尚早。
另外，现在大多数严谨的刊物上在谈到牛奶的催眠效果时，往往用“安神”的说法。笔者个人认为，安神的作用恐怕是有一点的。尤其是对于那些患有胃部疾病的人来说，更是如此。因为牛奶水分含量很高，睡前饮用的话，可以让胃部充实，有吃饱的感觉，而且胃脏的负担又不重，就好像很多中国人喜欢晚饭喝点粥一样。况且，牛奶中的胶状蛋白质很容易在胃酸的作用下凝结形成保护膜，覆盖到胃粘膜上，对于有轻微胃溃疡的病人来说，能够起到很好的保护作用。这样，安神的效果就实现了。
回过头再说乳糖不耐症的问题，这种问题在全世界范围内都存在，在大国中，中国的比例最高，尤其是以前很少喝牛奶的人更是如此，其主要原因跟人体乳糖酶的分泌水平有关。这种酶在人婴儿时期分泌水平很高，所以婴儿几乎不存在乳糖不耐症的问题。但是，随着时间的推移，这种酶的分泌量将会逐渐减少。到了3、4岁时间，可能就退化殆尽了。
不过，话又说回来，乳糖不耐症并不是不可挽救的。只要重新饮用牛奶，那么人体经过几次刺激后，会逐渐加大这种酶的分泌量。因此，症状会逐渐减轻，直到消失。有观点认为，西方人之所以很少存在这种问题，就是因为牛奶是他们生活中的必须品，人体一直在不停接受外界刺激，所以一般情况下，大家自然也就不会有乳糖不耐症了。但是在中国，普通百姓牛奶消费量并不高，因此存在大量的乳糖不耐症。
在一些以奶制品为主要食物来源的国家，比如蒙古或者荷兰，患有乳糖不耐症的人也通过使用干酪之类的奶制品来避免问题。由于中国人和蒙古人血缘关系相当近，他们都能很好的应付这个问题，中国人也不应该有太大的麻烦。
另外，牛奶还存在一个问题，不过影响人群很小，那就是牛奶过敏。这个问题也是在世界范围内存在的，目前还没有有效解决方案。好在其比例极低，因此，大家也不是很关注。实际上，任何一种食品都存在着过敏的问题，包括我们常吃的大米和小麦，一般情况下，大家对此可以非常放心。
从上面来看，尽管牛奶存在的问题并不大，或者可以得到解决，但在中国百姓的生活经验当中，可能已经对牛奶产生了一定的抵触情绪。不过，这种抵触情绪和后面我们要说的问题比起来，可能还要轻微多了。 乳制品产业之殇
前面我们已经说过了，尽管牛奶自身也存在一些问题，但并不是它遭遇抵制的主要因素，真正可怕的地方还在于乳制品行业所积累的社会性问题，比如前面我们说的三鹿奶粉事件，毫不夸张的说，正是这些厂家的恶行和国家监管不力，让普通百姓对牛奶和乳制品产品充满了严重不信任。
具体说来，乳制品偷工减料，为了应付保质期和乳品检测所添加的一些化学成分，都是这个行业举步维艰的重要原因。另外，关于牛奶中的激素和抗生素问题，也让消费者疑虑重重。同时让林光常、刘弘章、张悟本、坎贝尔等人对牛奶的批判找到了突破口。
在本文前半部分列举的那些反牛奶的观点中，刘弘章的观点最正确，但也最没有用。现在只要是去医院生小孩，医生和护士都要再三嘱咐，除非万不得已，否则尽量坚持母乳喂养。可以说，母乳比牛奶更适合人类婴儿，这个已经成为世界人民的共识了，甚至已经到了常识的阶段。
至于林光常和张悟本的观点，确实不好评价。如果在他们观点的前面加上很多定语，比如特定的牛奶，特定的某些生产日期的牛奶，特定的人群，特定的地区等等，那就可能是对的。但如果把这些观点放到牛奶类上，则显得耸人听闻。他们的观点之所以得到广泛传播而且相当部分的消费者对此深信不疑，其主要原因还在国内目前乳制品行业的丑闻太多，消费者对此已经充满了怨愤和不安全感，在无从解脱的情况下，转而把怒火发泄到牛奶身上。
此外，林和张的观点流行还得益于另外两个因素，两个反抗因素。第一是中国人传统的民族文化自豪感，以及根植于这种自豪感基础上的，对西方文明的排斥和反抗。由于中国是一个农耕文明，从古至今，牛奶和乳制品都一直不是很流行，因此有关牛奶和乳制品的营养价值较少有人关注。在如今西方强势文明的入侵压力下，牛奶还有一些重要的奶制品如奶酪等等，像可乐汉堡一样，被很多的中国人在潜意识中贴上了西方生活方式的标签，从而遭到抵制。
另外一个因素则是林、张等人的抗暴英雄包装，他们大声疾呼，指出乳制品行业的问题，在普通百姓中间立刻产生强烈共鸣。另外，有关媒体即使在批判他们时，也动辄扣上摧毁乳制品产业的帽子。这让普通百姓觉得，林、张会遭到利益集团的报复，这是他们在冒着风险为民请命。从而更加坚定对他们观点的支持，甚至是无条件的支持。
几乎可以肯定，在中国牛奶和乳制品行业没有得到净化前，还将会出现下一个“林光常”和“张悟本”，原因很简单，第一是有社会土壤，第二是可以快速成名。在这种情况下，牛奶能否在中国普及，其前景非常不乐观。
其实不管牛奶在中国能否得到普及，就目前而言，对中国城市百姓的生活影响并不大，如今生活水平的提高，城市中的中国成年人也的确不那么缺乏蛋白质和钙质。应该说，咱们对于牛奶的态度应该很平和。如果喜欢乳制品的口味，可以适当多吃。如果不喜欢，或者患有乳糖不耐症，则可以通过其他食品获得必须的营养。但是，有一点要记住，不管您持什么态度，首先都要有科学的素养，独立的思考能力。轻信，无论是轻信厂家还是轻信某些名人，都很容易给自己造成巨大损失。
别有病网站忠告：
没有绝对有营养，绝对安全的食品！
只有对于特定的人，在特定的时间段，选择最适合的食品！
而这个选择的金钥匙，就掌握在你的手中，那就是不断地学习，才能做好这个选择！
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