[转] 转载：山西人爱吃的三十样东西（组图） 不看后悔啊
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1.小米稀饭（注意，不叫粥，而叫稀饭）
放上南瓜更好喝。  2.糊糊 多用玉茭子面做成，玉茭子就是玉米，晋南叫棒子。  3.拌汤（外地很多饭馆菜牌中叫疙瘩汤） 西红柿拌汤最经典。  4.平遥牛肉 山西人吃熟肉 老陈醋必不可少啊  5.过油肉 阳泉平定的过油肉最正宗，辅料是白菜；现在 蒜薹为辅料的居多。 名字听起来好像很腻，入口绝不油腻。现在延伸的菜有，海参过油肉、过油肉焖花卷……  6.俊儿肉 就是猪皮冻。“俊”，就是冷却上冻的意思。冬天过年时常做。  7.山西大烩菜  8.丸子汤 晋南人早餐多喝此汤。 9.老豆腐 老豆腐，就是外省说的豆腐脑，但山西的老豆腐添加了打卤这一元素，味道更胜一筹。 打卤就是简单的黄豆和粉条熬制成的卤，简单香滑。 麻叶（油条的太原版）对老豆腐，哈哈，经典的早餐配置。 10.头脑 “头脑”是太原一带特有的一种清真小吃，为汤状食品。 11.羊杂割 又叫羊杂碎、羊杂拌儿。 12.大同凉粉 凉粉、面皮、灌肠，是山西分布最广的消夏小吃。 这是黑凉粉 这是白凉粉 13.面皮 就是外省所说的凉皮，但山西人会放卤，吃起来更香。 还有加豆芽炒了吃的，也不错。 14.灌肠 此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。是山西中部地区最流行的小吃。 与灌肠做法相似的“碗托”，有多种写法：碗秃、碗团、碗秃则……。柳林碗托与平遥碗托都很有名，不知柳林平遥哪个是发源地。 15.上党驴肉甩饼 上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。 晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派，别具风味，特色小吃不胜枚举。 这里仅举一例 望广大晋东南同胞继续发扬 16.刀削面 炒刀削面 17.刀泼面 18.手擀面 这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。还可以用豆面、三合面 擀出来，特营养。 19.打卤面 20.晋南臊子面 晋南主要指山西西南部的临汾和运城，这里的人民很会吃。 饮食风格与邻近的陕西、河南较为接近。 运城人爱吃辣，运城的羊肉泡馍据说很美味，不比西安的差，只是名头没有西安的响。 这是臊子干面，带汤的臊子面、羊肉臊子面也很好吃 21.牛肉丸子面 临汾特产 不是一般的好吃。 22.剔尖儿 山西中部特产。 你在太原随便一家饭馆吃面，服务员都会问你浇什么卤，一般有西红柿卤和肉卤两种，你要回答说“两样”，她就给你两种卤都浇上。 你想吃炒的还可以做成炒面。 大一点的饭店甚至有四到六种卤（卤就是拌面的调料，上海人叫浇头，西北人晋南人叫臊子，晋中人就叫“卤”或“调和”）：西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉、金针菜腐竹、土豆炖肉、醋调和（醋调和超好吃，强烈推荐）…… 23.擦尖儿 晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成。 阳泉、晋中、长治一带的抿圪斗 与擦尖儿同宗 比擦圪斗要软要稀 24.揪片儿 25.拨鱼儿 也叫面鱼儿 26.猫耳朵 27.莜面 莜面饸饹（也叫莜面丝丝），凉拌美味。 莜面栲栳栳（所蘸卤汁一般花样也较多） 28.饸硌面（河捞面） 一般家里都是白面做的， 图中这是荞麦面做的，山西的五谷杂粮太丰富了。 29.不烂子 本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan两个音来读， 谐音就成了“不烂子”。 晋南叫做“古雷”。 做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。 春末槐花开时也可以用槐花做，榆钱等。 炒着吃更爽！ 30.焖面 豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！ 跌上一大碗焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对 面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！ ------------------------------------------ |
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