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糖醋丸子
 主料：猪肉馅（三成肥七成瘦）400克，马蹄50克， 配料：姜末1勺，葱末1勺，蒜末1勺蛋青半只，料酒1勺，淀粉4 调料：糖醋汁（陈醋或香醋6勺，糖4勺），生抽酱油2勺，盐2茶匙 步骤： 1，陈醋或香醋6勺、糖4勺兑成糖醋汁，再加入一勺生抽酱油。这是我自己喜欢的甜酸比例，也可以 2，姜切姜末，葱切葱末，蒜切蒜末，马蹄切成绿豆大小的碎。 3，把肉馅倒在大碗中，加入料酒、半个蛋青、2勺淀粉和葱末、姜末，一边慢慢加入一边顺着一个方向搅拌均匀。 4，然后分几次一边倒入水，一边顺着一个方向用力搅拌，把肉馅搅拌得“上劲”，具有粘稠性。
5，加入一勺生抽酱油和2勺盐调味后，把马蹄碎倒入拌均匀。 6，双手沾湿，把肉馅揉成或者挤成一个小球，并在两手掌间来回摔打几下，让丸子更为结实不散,然后把干淀粉平铺在案板上，把丸子放在案板上轻滚，让丸子表面都锅上薄薄一层淀粉。锅中倒入一些油，油温后将丸子一只只放入锅中以小火油炸，边炸边用筷子翻转丸子，以让丸子受热更均。待丸子表面金黄，且炸熟后捞出。 7，继续把锅的油烧热至8成热，再一次把丸子全部放入油炸片刻即捞出，第二次炸以让丸子表面更酥脆。 8，把锅中的煎炸油倒出，继续烧热锅，把事先调好的糖醋汁倒入，并酱油、蒜末，以及少许清水也倒入锅中以小火烧沸腾。
9，待汤汁收得略微粘稠，将炸好的丸子倒入锅中翻炒一下即可出锅 |
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