香辣肚锅
原料: 熟猪肚100克, 豆腐100克, 木耳两大朵, 新鲜香菇3-4朵, 鹌鹑蛋10只, 青菜4-5棵
辅料: 米醋1茶匙, 郫县豆瓣酱1.5汤匙, 糖2茶匙, 花椒20粒, 葱末1汤匙,姜末1茶匙, 蒜末2茶匙, 料酒1茶匙, 生抽1茶匙, 盐1/2茶匙, 水淀粉1汤匙, 味精少许
做法:
1. 熟猪肚切条. 豆腐切片. 木耳提前泡发洗净, 撕成小朵. 鹌鹑蛋剥皮, 洗净. 香菇洗净, 切片. 青菜洗净, 去老叶, 掰开.
2. 将郫县豆瓣酱用刀剁细.
3. 锅中烧开水, 倒入猪肚, 加入米醋, 焯煮两分钟(去异味儿), 捞出用水冲净,沥水.
4. 锅中倒入油, 加入糖, 小火将糖炒化, 加入花椒粒炒香, 加入葱姜蒜末炒香, 倒入豆瓣酱, 继续小火炒出红油.
5. 加入料酒和生抽, 炒匀, 倒入高汤(或水)(不必太多,能没过全部食材就好), 大火烧开.
6. 先下入豆腐, 香菇和木耳, 煮5分钟.
7. 下入猪肚和鹌鹑蛋, 继续煮5分钟.
8. 调入盐, 最后下入青菜, 煮1分钟.
9. 勾芡, 烧开, 关火, 撒少许味精即可.
温馨小提示:
1. 先炒糖，后下料，自我感觉，能很好地将辣度柔和，更容易让不太能吃辣的人接受，并解馋～
2. 豆瓣酱本身有咸度, 盐的用量要适量.
|
