腊肉莴笋 材料：腊肉100克、莴笋半根、干辣椒10个、姜3片、蒜1根、植物油10克、食盐半茶匙 做法: 1. 腊肉刮掉脏污用温水清洗干净，上笼屉蒸15分钟，晾凉后切成薄片 2. 莴苣打掉皮洗净切片，撒入精盐腌渍10分钟，红尖椒择洗干净后切成长段，生姜切片，蒜切段 3. 锅里倒入油，放入红椒、生姜，大火爆香 4. 倒入切好的腊肉片和蒜，大火翻炒至腊肉微蜷曲、油脂部分透明 5.莴苣滗出腌渍出来的水分后倒入锅里，大火翻炒入味即可 腊肉炒杏鲍菇 材料：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。 做 法： 1.腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。 2.把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。 3.起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。 4.再放入腊肉略炒，烹入黄酒。 5.放入杏鲍菇，加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅 西芹百合 材料：西芹一棵、干百合一把、花生油适量、盐适量、鸡精少许、小葱两根、蒜两瓣 做法： 1.干百合洗净用热水泡上30分钟以上，这样后面比较容易烧熟。 2.泡干百合之余，把西芹，葱洗净，西芹切段、葱取葱白切小段，蒜拍开切末。 3.将洗好的锅烧热倒入适量的花生油煮沸，倒入葱段和蒜末爆香。 4.倒入泡好的干百合炒上五六分钟。 5.将西芹倒入炒上四五分钟，不可炒久，会过熟，影响口感。 6.放入适量盐和鸡精快炒一下便可起锅装盘。 砂锅姜母鸭 1.鸭子清洗干净剁小块 2.姜洗净切片 3.葱，八角，小辣椒备用 4.锅里水烧开放入剁好的鸭子，加入3片姜片，少许葱，倒入适量料酒将鸭子焯5分钟 5.捞起备用沥干 6.净锅放适量油下入姜片爆香 7.下入鸭子，八角，小辣椒煸炒 8.调入适量盐，鸡精，生抽，料酒和少许醋翻炒上色 9.将炒好的鸭子装入砂锅，放入葱 10.加入没过鸭子的清水 豆腐酿苦瓜 材料：苦瓜半根、豆腐若干、咸鸭蛋1个 做法： 1. 把豆腐和咸鸭蛋放进料理机，不用加任何调料，搅成泥 2. 苦瓜掏空，把泥塞进苦瓜里 3. 热油炸，炸定型后捞出 4. 放稍微凉点就可以吃了 蚝油芦笋牛肉 食材：芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴； 做法： 1.牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用； 2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上；锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出； 3.下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅；将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅； 蘑菇五花肉烧萝卜 材料：蘑菇片20克 五花肉300克 小萝卜300克 老姜5片 大葱7片，料酒1茶匙（5ml）酱油1汤匙（15ml）蚝油1汤匙（15ml）盐1/2 茶匙（3克）糖1茶匙（5克）白胡椒1/4茶匙（1克）鸡粉1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1、蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。 2、锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入五花肉改中火煸炒5分钟，待五花肉出油后，倒入小萝卜片，姜片和葱片，继续煸炒3分钟至水分出来。 3、调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤（没过锅内食物一半位置即可），盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。 酸菜炒猪肚 食材：水煮猪肚、酸菜、油5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉、葱花、指天椒 做法： 1、猪肚按猪肚洗与煮的方法煮好，切片，酸菜切碎； 2、锅烧热，倒油烧热，倒入蒜蓉、葱花、指天椒爆香； 3、加入酸菜炒干，加白糖继续，使酸菜充分吸收糖味，不会太酸； 4、倒入猪肚翻炒，加入老抽，上色入味后取出。 五色粉丝 材料：绿豆粉丝50g 黑木耳20g 香菇20g 青瓜50g 油适量 盐适量 生抽适量 素蚝油适量 红椒10g 玉米粒10g 做法： 1.准备木耳，香菇、红椒、青瓜、玉米粒 2.粉丝泡水变软 3.先香菇切片、木耳切块、青瓜、红椒切丝 4.热油锅先炒香菇木耳玉米粒 5.后放青瓜及红椒粉丝，炒熟调入生抽及素蚝油，拌均匀即可 辣炒千叶豆腐 材料：千叶豆腐1块、猪肉馅适量、老干妈辣酱1勺、小米椒4至5个、青蒜2颗、酱油适量、料酒适量、糖少许、盐少许、葱姜少许、油适量； 做法 1.将千叶豆腐切成薄片，小米椒切小段，青蒜切成段，葱姜切碎备用！ 2.开火锅中倒油，油热后放入肉末，翻炒加入葱姜炒至变色！ 3.放入老干妈辣酱，炒均匀，加入小米椒，适量的酱油，糖，料酒继续翻炒均匀，倒入千豆腐翻炒，至千叶豆腐上色后再放入青蒜翻炒变色加少许菜炒均匀就可出锅了！青蒜变蔫即可！ 粉蒸排骨 食材：猪小排500g蒸肉米粉50g油适量盐2g郫县豆瓣酱10g姜片适量香葱2根生抽5g 老抽2g糖2g酒酿15g十三香2g辣椒面适量花椒油少许白胡椒粉适量鸡精适量土豆一个 做法： 1、锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱 2、豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用 3、将小排冲洗干净，控干水分 4、准备好葱段和姜片 5、排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿 6、再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时 7、排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉 香辣鱼块食材：豆瓣辣酱，活鱼（鲢鱼），蒜瓣，葱姜，生抽，老抽，盐，料酒，白糖，白胡椒粉，香菜 做法: 1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花。鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以。 2、锅中放适量油，爆香姜片,下鱼块，一面煎好，翻面，两面煎到焦黄。生抽适量,老抽一点点就好,料酒可以多点,放蒜瓣。 3、晃下锅子就好，让汤汁均匀到鱼块就好,不要翻炒盖上锅盖大火焖煮5分钟,打开锅盖放适量辣酱,一点点白糖提味儿。 4、让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可。 双椒小炒肉食材：瘦肉200克小青椒小红椒姜蒜小米辣生抽老抽生粉胡椒粉 做法: 1、瘦肉切成薄片。放入碗中，加生抽、老抽、胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。 2、小青椒、小红椒分别去籽后切成小块。小米辣切段、姜切片、蒜切片。 3、锅内热油，下腌制好的肉片滑炒至八成熟。将肉片盛出控油。 4、另起油锅，下姜片、蒜片、小米辣炒出香辣味。再下青红椒块翻炒几下。 猪肚拌芹黄材料：熟猪肚150克,芹黄(芹菜中间的嫩叶部分)200克,海米20克、蒜、香菜、盐、酱油、食醋、香油各适量 做法： 1. 熟猪肚洗净,切成小薄片。海米用温水浸泡好;芹黄择好洗净,切成长段,入沸水中汆水,捞出,冲凉,控净水分。 2. 香菜洗净,切成长段;将芹黄放在盘内,上面放猪肚片、海米。 3. 将蒜捣成泥,放在一碗内,加盐、酱油、食醋、香油兑成调味汁,浇在菜上拌匀,撒上香菜段即可。 浇汁冬瓜球1.迷你小冬瓜一个洗净 2.用刀切开 3.去皮去瓤 4.用挖球器挖出圆球状 5.挖好后的冬瓜球备用 6.把油炸花生擀碎，葱、姜、蒜、青红椒切末连同芝麻，辣椒粉进碗里，里面加盐，放入白糖 7.炒锅倒油烧热，除了花生碎之外的所有配料都用热油浇上，里面倒入生抽和蚝油，再放入花生碎，这样料汁就做好了 8.炒锅洗净倒水烧开，放油，盐少许，把冬瓜球放进去煮 9.煮至略有透明状捞出用冰水浸泡 10.浸泡十几分钟就可以捞出装盘 泡椒田鸡材料：田鸡、泡椒、泡姜、葱、香菜备好。 做法: 1、田鸡洗净沥干水分，泡姜、泡椒切块，葱、香菜切段备好。 2、将1茶匙盐、1茶匙糖、1汤匙花雕酒、1汤匙油码入田鸡，腌制10分钟。 3、锅下油烧热，爆香田鸡。 4、炒至田鸡微黄盛出。 5、另锅爆香泡姜、泡椒和葱白。 6、将田鸡放入。倒入泡椒水。淋入红烧酱油。 7、撒入糖和盐，盖上盖焖一会。 8、撒入香菜。炒均即可! 红油金针菇肥食材：肥牛卷250g、金针菇200g、油适量 、蒜末适量、葱花适量、红油豆瓣酱适量、鸡精适量 做法： 1.金针菇去根后洗净，准备蒜末，葱花和豆瓣酱。 2.锅内水开后倒入肥牛烫变色后马上捞起冲洗干净。 3.热锅温油爆香蒜末后熄火加入红油豆瓣酱爆出红油。 4.加入开水后开大火煮开，加入金针菇煮开，倒入肥牛卷。 5.加入鸡精煮开后熄火出锅。 6.撒上葱花上桌。 酸菜排骨汤做法： 1.排骨已经冷水下锅，水烧开煮3-5分钟去血水 2.捞出来用清水冲洗干净，薏仁、红枣洗净和排骨一起下煲汤锅，加入足够的清水。 3.大火烧开转小火煲一个半小时 4.酸菜用清水浸泡半小时 5.酸菜挤干水分切小节，淮山去皮滚刀切 6.一个半小时以后再加入酸菜和淮山，继续煲30-40分钟 莲藕焖鸭材料：鸭200克、藕2节、植物油10克、食盐4克、姜5片、八角2个、花椒6粒、桂皮2段、干辣椒3个、料酒3克、豆瓣酱1勺、黄酱1勺、啤酒半罐、胡椒1茶匙 做法 1.将鸭切块后放入锅中，放入姜片和大葱段，在水中焯去腥味，将焯水后去除血沫的鸭肉洗净备用 2.准备好其他的原料：豆瓣酱，黄豆酱，啤酒，姜片和其他大料；将锅烧热，放入姜片和大料翻炒，再加入豆瓣酱煸炒 3.煸炒出香味后加入黄豆酱一起翻炒，片刻后加入焯过水的鸭肉一起翻炒 4.炒至鸭肉表面上都均匀的沾满酱汁，加入适量啤酒和料酒，大火烧开后盖上盖煮上十分钟 5.再加入藕块，移入煲中继续焖煮十分钟，加入适量的盐和胡椒等调料 6.搅拌均匀后大火收汁，直接将煲端上餐桌即可 香菇蒸鸡食材：香菇，鸡，红枣，料酒、鸡精、生抽、白糖、葱、姜、蒜米，生粉，蚝油。 做法： 1、先把鸡肉洗净，切成小块，然后再用水洗一遍去掉血水，就沥干水分，红枣洗净后去核切成小粒，香菇泡水洗净切成小片，蒜米切成蒜蓉。姜切成姜丝，葱切成葱花备用。 2、把鸡肉、香菇、红枣放入碗里，然后就放入生抽，蚝油、白糖、鸡精，姜丝、料酒、蒜蓉，一起搅拌均匀，然后再放生粉搅拌均匀，最后放一点油再次搅拌均匀腌制30分钟左右，，就可以蒸了，锅里放入水烧开蒸至15分钟左右就可以出锅，出锅时放入葱花一起搅拌一下就可以开吃咯。 风味辣子猪手材料：猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料 做法： 1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。 2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。 3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。 4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味添水没过猪蹄。 5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。 三丝凉拌豆芽材料：豆豆芽200克、干木耳1朵、胡萝卜20克、小黄瓜30克、辣椒1条、姜20克、盐1/4茶匙、糖1/2茶匙、白醋1/4茶匙 做法： 1.干木耳洗净泡软切丝；豆豆芽去尾部洗净；胡萝卜削皮洗净切丝 2.小黄瓜洗净切丝去籽；姜削皮切丝；辣椒去籽切丝 3.将切好的一切丝放入沸水中焯烫后捞出过冷水 4.再将一切调味料入锅中煮熟成酱汁备用 5.凉透的蔬菜丝倒入熟食碗中，再参与酱汁一路拌匀便可 凉拌鸡爪食材：鸡爪8个，油适量、盐适量、酱油适量、熟芝麻适量、白砂糖适量、料酒适量、大蒜1头、香油适量 做法 1..把鸡爪洗干净后，将其煲熟。 2.煲熟后，剥去脚甲，再切小块。 3.过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。 4.然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。 5.加上冰块后，再加少许水进去。放冰箱冷藏3个小时 6.调味料的做法：剁椒、葱、盐、糖炒熟的芝麻、料酒、醋、香油、蒜头（1颗）把这些材料全加在一起，然后拌均匀。 7.把酱油煮沸 8.酱油煮沸后淋在调味料上 9.做好调味料的成品 10.把鸡爪放在调味料上，浸泡3小时即可 酸辣红薯粉用料 红薯粉1把泡菜适量五花肉1块（约250g）豆瓣酱1勺老抽1勺大蒜3瓣香葱适量 做法 红薯粉提前一天用冷水泡好。我是头一天晚上泡的，现在天气冷温度比较低，泡的时间要长一些。泡好后可以用厨房剪刀剪成10厘米长的。 泡菜切成小块备用。比较大的泡菜可以切丝，我用的是自己泡的泡菜，大家家里没有泡菜的可以买市场上泡好的。 五花肉剁成肉末。买回来的肉去皮后用清水多清洗几次，不喜欢五花肉的可以用瘦肉丝代替，个人觉得五花肉末更香一些，而且有泡菜吃起来完全不会油腻。 锅里放少许油，放入五花肉末炒至变色，加入豆瓣酱，蒜末。中小火炒出香味，炒至肉末上色。 放入切好的泡菜。泡菜如果泡得比较久，切好后可以稍微挤干一下水分。 放入红薯粉丝，加入老抽，小火翻炒。泡菜和豆瓣酱都是有咸味的，所以不需要额外加盐，味精鸡精可以根据个人喜好少放一点点。 最后放入切好的葱段，大火翻炒几下即可出锅。 一盘非常下饭的菜就做好了，做法还是比较简单的，吃起来酸辣开胃，泡菜非常爽口，吸收了泡菜酸味和肉香的红薯粉也好吃了不少，越吃越好吃！ |
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