小炒肉
用料: 五花肉 适量、蒜苗 10颗、小红椒 2颗、小青椒 3颗、绍丰和豆瓣酱 1汤匙(20克)、辣椒油 半汤匙(10克)、葱姜蒜 适量;
做法
1.冰冻的五花肉化冻。这次做菜只用了四分之一。将五花肉切薄片待用。蒜苗切片,蒜苗根部对半抛开切段,若是根部很大,四瓣抛开切段。辣椒切片,葱姜蒜切片。
.2适量花生油,大火热油后,放入五花肉和3颗冰糖,将切片的五花肉炒至打卷。
3.将大卷的肉推至锅边,放入10颗花椒1颗五香,葱姜蒜翻炒出香味。
4.沿锅边倒入些许料酒,翻炒出香味,再放入尖椒翻炒几秒钟。
5.加入适量老抽(约10克),适量生抽(约10克),翻炒几秒上色。加入一汤匙豆瓣酱,半汤匙红辣椒油,翻炒均匀。
6.倒入蒜苗翻炒几秒钟断生,加入些许鸡精满满的真爱~~即可出锅~~(前面加的豆瓣酱非常咸,因此我没加盐。也可依自己口味为自己带盐)
老干妈小炒肉材料:
猪肉(带肉皮);洋葱;红椒;姜;蒜瓣;萝卜干(可不放);
老干妈;生抽;醋;芝麻油;盐;白糖;料酒;
做法和步骤
1.准备材料。
2.猪肉洗净沥水,切薄片;蒜瓣、姜切末,洋葱洗净切块、萝卜干稍稍切一下。
3.锅中放少许油;爆香蒜姜;放肥肉带皮的入锅先炒,肥油逼出来,放瘦肉拌炒;肉变色;盛出;油留锅中。
4.放洋葱,小火炒香,放萝卜干拌炒,放肉片,放老干妈,放生抽,放糖,少许盐。
5.大火拌炒入味;放少许料酒,继续拌炒;放几滴白醋;放几滴芝麻油;放红椒;稍稍拌炒即可。
酱焖鲳鱼材料;
鲳鱼;
葱姜;大蒜;面酱;油;白酒;韭菜;盐;
做法和步骤
1.鲳鱼清洗干净后,豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉,再用水清洗下,在鱼身的两面,打上花刀,撒适量盐腌制。
2.将面酱涂抹在鱼身两面,腌制半小时。
3.葱姜切碎,蒜拍扁切碎,锅里放两勺油,比平时炒菜放的油要多一些,油热后把鱼放进去煎一下,两面都要煎。
4.然后烹入一大勺的白酒,放入蒜末,再倒入少量的醋激一下,然后倒入开水没过鱼身,大火烧开转小火炖,放入葱姜,要时不时地把鱼铲一下,以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时,撒点韭菜即可出锅。
剁椒蒸扇贝食材明细
扇贝 600克
橄榄油 2ml
盐 1克
剁椒 30克
蒜泥 30克
香葱 30克
生姜 15克
豆豉蒸鱼酱油 3ml
的做法步骤
1、扇贝清水养一个晚上,洗净泥沙、刷干净贝壳;
2、剥开扇贝,去内脏,洗净干净,把肉留在一半的贝壳上,另一半去掉;
3、准备剁辣椒、蒜打碎、生姜切碎末、葱切好;
4、把扇贝放入盘中,然后,放蒜、生姜、剁椒、盐、橄榄油、豆豉蒸鱼酱油;
5、清水煮沸,放入蒸锅,蒸15分钟;
6、蒸好之后撒上葱,即可;
香辣羊排炖粉条用料:羊排;胡萝卜;粉条;葱;姜;蒜;干辣椒;草果;八角;花椒;山楂;
料酒;生抽;老抽;盐;冰糖;
做法:1、羊排洗净,葱切段,姜拍散,大蒜整粒,干辣椒煎段。还有一味山楂忘了拍上。
2、羊排加姜片,凉水入锅焯水,煮至水开后,加少许料酒,撇去浮沫,继续煮约2分钟,捞出备用。
3、凉油放入花椒,小火炒出香味后捞出,不怕麻的可以不捞,下姜姜蒜和冰糖炒至微黄,下干辣椒、草果和八角炒出香味。
4、下羊排炒干水汽,烹料酒略炒,加生抽、老抽炒至上色。
5、加开水至没过羊排,加盐调味,移入高压锅,加调料盒(里面有花椒和山楂),大火上汽后转小火约30分钟,加入胡萝卜煮至软烂,下泡好的粉条煮熟即可。
小贴士:1、油炒过的花椒和山楂我一起放入调料盒,花椒去膻,山楂使羊肉更容易熟烂。2、如果用普通砂煲要一次加足量水,后面粉条也会吸汤。
吊锅番茄牛尾材料:
主料:牛尾
辅料:番茄、姜葱、当归、沙参、牛棒子骨、青豌豆
调料:鸡汁、盐、味精、鸡精
做法:
1、把牛尾250克洗净后顺着骨缝切成段,番茄750克洗净后切成块,均待用。
2、将牛尾段下入沸水锅中汆水,去除腥味后捞出沥水。
3、另锅掺清水,下姜葱、当归、沙参、牛棒子骨和牛尾,烧开后改文火煨5个小时。锅中放少许油烧热,倒入番茄块翻炒,然后将牛尾连汤倒入锅中烧开,改用小火炖煮15分钟后,放入鸡汁、盐、味精和鸡精,最后加入几颗熟青豌豆点缀色彩即可。
特色:这是一道养生菜品,菜中的牛尾富含胶质,具有补气、养血、强筋骨的功效。
荷叶油饭用时:1小时12分钟
食材:
糯米100克,牛肝菌5克,鸡枞菌5克,干香菇10克
调料:
山茶油50克,干荷叶1大片,盐5克,生抽5克,老抽5克,冰糖10克,葱3克,姜3克,蒜2瓣,桂皮4克,陈皮4克,八角1个
步骤:
1. 牛肝菌、鸡枞菌等干菇提前泡发,挤去水分切成碎粒;
2. 把糯米倒在干净的屉布上,放入锅中隔水蒸20分钟,取出放凉备用;
3. 锅里放20克油烧热,加入葱、姜、蒜、桂皮、陈皮、大料等炒出香味,加入菌菇碎翻炒,调入盐、生抽、老抽、冰糖,加水卤制20分钟至汤汁收完,制成百菇卤;
4. 将剩下的油、熟糯米与热的百菇卤拌匀,包入荷叶中呈春卷状;
5. 将包好的荷叶油饭上锅蒸制20分钟,即成。
口感:
荷叶的清香渗入到米饭之中,粘滑的糯米和牛肝菌、鸡枞菌形成完美搭配。
烹饪心得:
糯米需要提前一夜浸泡,上锅蒸之前从水中捞出控掉水分,但仍保持糯米是湿润的,这样蒸出来的糯米口感软烂。
木鱼花虾仁披萨食材
全麦粉100克、富强粉50克
虾仁100克、红黄彩椒各半个
洋葱半个、马苏里拉芝士100克
蟹柳5根
木鱼花适量、牛奶适量
番茄酱适量、酵母粉适量
黄油适量、糖适量
盐适量、黑胡椒粒适量
橄榄油适量、淀粉适量
做法
1、准备好适量的全麦面粉、富强粉、黄油、糖和盐放入盆中,加入适量的牛奶和面;
2、揉成光滑的面团后在表面上覆盖一层保鲜膜, 醒发面团;
3、基围虾洗净去壳,用牙签从虾背的二、三节处挑出虾线;
4、处理好的基围虾加入适量的盐、生粉和胡椒粉抓匀腌制入味;
5、将红黄彩椒和洋葱切成细丝,加入适量的盐、胡椒粉和橄榄油搅拌均匀;
6、准备好其他原材料;
7、用手指按下压面团无回弹时就表示面团就发好了;
8、醒发好的全麦面团放入案板上揉一下, 整理成型, 再饧上15分钟;
9、擀成圆片后放入底面和四周抹油的披萨盘中,并用叉子在饼底上叉些小孔;
10、饼底涂抹上一层番茄酱;
11、将彩椒和洋葱丝摆放在表面;
12、再在表面上摆放好虾仁和蟹柳;
13、最后将马苏里拉芝士摆满披萨表面, 放入预热好180度的烤箱中, 中下层;
14、烤上二十分钟表面芝士融化后,拿出来表面撒些木鱼花, 再放入烤箱;
泡菜炒五花肉用料: 泡菜、五花肉、料酒;
做法
1.锅里放油烧至五成热,下五花肉炒熟,放一点料酒,拨至一旁;
2.下切成片的泡菜同炒,即可;
干捞粉丝用料: 银丝粉 200、虾仁或者肉末 50克、姜蒜末 20克、糖 10克、蚝油 10克、盐 10克、酱油(或者豆瓣酱) 10克、葱花 少许、水 适量;
做法
1.粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法;
2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;
3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。
梅菜扣肉材料:
五花肉;梅干菜;葱姜蒜;
料酒;酱油;八角(大料);盐;糖;少许淀粉(不用也可);
步骤
1.五花肉整块放入沸水中汆烫,去除沫子后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后,几面都均匀的抹上酱油,放入平底锅中煎至上色,立刻用冷水冲凉。(有些地方要将煮好的肉放到油锅里炸至金黄色,猪皮还要炸到有点鼓起了的样子再放梅菜去蒸,这样会更香些。)
3.梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后,用油煸炒一分钟后,加入少许料酒、糖、酱油,开锅后关火,盛出备用。
4.将冷却的肉块切薄片,皮朝下排在碗内。撒少许盐,铺上梅干菜,放大蒜和八角,入锅蒸40分钟。
5.蒸熟后,将八角和大蒜拣出,再将汤汁倒进炒锅内,肉扣放于盘中,汤汁勾芡再淋回肉肉上即可
香辣豆腐主料:豆腐500克蒜苗200克;
辅料:蒜10瓣干辣椒3个豆瓣酱1大勺植物油30克鸡精少许水淀粉10克香油少许;
做法
1.准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;
2.将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;
3.锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味;
4.锅中加入高汤或者热水;
5.将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅;
6.豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒;
7.快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了;
小贴士:1、豆瓣酱中含盐量比较高,所以不用再加盐;
2、豆腐下锅后,为保证豆腐的形状完整,切勿用铲大力的翻动。
凉拌腐竹凉拌腐竹
主料:腐竹适量
辅料:莴笋(1块 )胡萝卜(1根 )食盐(适量 )鸡精(适量 )辣椒油(适量)
做法:
1腐竹用水泡开。将泡好的腐竹挤干水分备用。
2莴笋顶部嫩的部位切成片。用花朵饼干模刻出花朵形状。
3胡萝卜切片。用花朵饼干模刻出花朵形状。
4将腐竹和刻好的莴笋、胡萝卜放入容器中。加入盐、少许鸡精、辣椒油拌匀。
梅菜扣肉用料: 五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油;
做法
1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜,腌制30分钟;腌好的五花肉入油锅炸至金黄,捞出沥油,晾凉;
2.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁;将晾凉后的五花肉切成薄片,整齐排列在碗中,皮下肉上;
3.在五花肉片上盖上梅菜,浇上酱汁,放入蒸锅蒸1个小时;蒸好后倒出部分碗中的酱汁,调入生粉,煮成浓稠状,作为最后的芡汁;将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里,浇上芡汁即可;