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盛入小锅中放在电磁炉上边吃边涮菜。
麻辣豆花鱼
材料:
野生鲫鱼 5条
内酯豆腐 1盒
辅料:
大蒜 1根
生姜 1块
干红椒 6个
花椒 1把
调料:
菜籽油 4茶匙
黑胡椒粉 1茶匙
郫县豆瓣 3茶匙
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1
鲫鱼洗净、沥干水分;用少许盐腌制。
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2
准备好豆腐;生姜切片,大蒜洗净切段备用。
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3
准备调料和辅料。
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4
锅中油烧热,爆姜片,下鲫鱼煎至两面微黄。
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5
锅中余油,下花椒、辣椒炒出香味。
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6
加入豆瓣酱,煸炒出红油。
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7
加入适量冷水,煮开。
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8
放入煎好的鱼,煮开。
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9
下入内酯豆腐。撒入蒜段,开锅即可。
1、鲜鱼稍稍撒点梅花盐腌制一会,鱼肉不容易散。
2、豆瓣酱较咸,可不用另外加盐。
3、豆花较嫩,不宜过度翻炒,煮开即可。
干锅香辣蟹
螃蟹
莴笋
胡萝卜
山药
洋葱
红辣椒
大蒜
葱
姜
花椒
八角
牛肉豆豉酱
料酒
糖
生抽
盐
味精
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1
原料,螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。
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2
莴笋胡萝卜山药切条。洋葱,葱姜切丝。
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3
我用的冰鲜海蟹,所以一定要焯水,水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
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4
焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。
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5
小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好。
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6
放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。
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7
倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。
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8
倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。
也可以用其他酱烧,郫县豆瓣酱应该也超级好吃。
莴笋在里面特别好吃,至于山药可以用土豆替换,也很好吃,绵软又有味道。
干锅香辣类,都可以用这种方法做。
如果用锅一边加热一边吃,更棒。此种方法做出的牛蛙,也是超赞。鸡杂也好吃。、辣盘鳝
主料:
笔杆鳝鱼 1斤(笔杆鳝鱼就是小鳝鱼,不要买大的哦,大概2根筷子粗细最好,太小的也没有肉。)
配料:
辣椒丝 20g
辣椒面 10g
蒜蓉 40g
姜蓉 40g
花椒面 10g
调料:
料酒 2瓷勺
醋 1瓷勺
盐 1瓷勺
糖 1/2茶匙
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1
鳝鱼买回来在水中加少许色拉油,养1天1夜。然后冷水下锅, 锅中倒入2瓷勺料酒,1瓷勺米醋。按住锅盖,等鳝鱼不扑腾了, 不用等水开,既可倒出,用冷水冲洗干净表面的粘膜。 处理好的鳝鱼,沥干水分。
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2
蒜蓉、姜蓉,一定要切的比较小颗,葱姜量要大。
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3
我用的这种辣椒面。
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4
昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝,今天我就用了,真香啊。 没有干辣椒丝,就多放辣椒面。
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5
大红袍做的花椒面,很爽的麻。
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6
锅中放入油,比平时炒菜略多些,热锅冷油。
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7
倒入鳝鱼后先转小火,别动,等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。 再简单翻炒下,否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。
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8
保持中小火,半煎半炸,慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些,用锅铲触碰感觉很脆的样子,同时鳝鱼也开始打卷。
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9
倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒,炒至姜蒜蓉变成金黄色。
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10
倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐(比平时多放一些,要咸点才好吃)、 鸡精,迅速翻炒,炒到鳝鱼都裹上调料,再烹入少许料酒,直到鳝鱼肉比较脆,既可出锅。
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鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。
麻辣香酥花
主料:
金钩 2两
麻辣花生 1包
配料:
萝卜干 3两
独脚蒜 3粒
干辣椒 15个
生抽 1大勺半
香油 4大勺
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1
金钩、萝卜干备好。
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2
麻辣花生、独脚蒜、干辣椒备好。
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3
金钩泡发洗净、萝卜干洗净,各沥干水份,干辣椒洗净,蒜剁泥待用。
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4
锅烧热,放入萝卜干入锅炒干水份。
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5
锅下油烧热,爆香蒜泥和干辣椒。
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6
把金钩放入,不停翻炒出香味。
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7
然后放入萝卜干继续翻炒。
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8
炒到金钩和萝卜干水份都收干时淋入生抽。
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9
翻炒均匀。
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10
加入麻辣花生拌匀炒片刻即可。