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毛血旺 用料 鸭血1盒午餐肉或方腿10小片鳝鱼1-2条毛肚3-500克黄喉300克芹菜3根蒜苗3根豆芽3-400克干辣椒节10-15克花椒8克 豆瓣酱2勺八角1个桂皮指甲盖大小1块香叶2片大葱10cm醪糟2勺子10-15克小葱1根香菜3根白芝麻少许姜10克蒜一整个盐10克 做法 将调料备好，火锅底料20克，豆瓣酱15克，姜切颗粒10克，蒜颗粒15克，干辣椒和花椒，我还加了青花椒提升麻度不喜欢的可以不加，醪糟15克，八角桂皮香叶备好。 将配菜和主要食材备好 豆芽 芹菜蒜苗洗干净切好备用，午餐肉切片，毛肚清洗一下，鳝鱼切好清洗掉血备用。 鸭血预处理 开水加盐放入鸭血煮一分钟捞出备用 鸭血那锅水可以烫毛肚和黄喉一分钟内捞起备用 鳝鱼是单独烧开水烫了一分钟捞出去腥味儿备用 热锅加适量油放一点点蒜粒干辣椒花椒炒香，菜断生撒适量约3克盐入个底味儿炒匀，盛碗里打底备用 接下来炒料头，热锅油微冒烟下一半蒜泥 姜粒炒香后 放豆瓣酱 火锅底料炒一分钟，加醪糟炒一下倒骨头汤或是白开水适量，调味儿 加入盐约5-7克，白糖5克，白胡椒粉1克，烧开煮2-3分钟将所有调料的香味儿煮出来 水开先下鳝鱼煮半分钟，倒入鸭血午餐肉煮开最后倒入黄喉毛肚一分钟，可以加适量芝麻油花椒油提升香气即可，准备出锅装盘。 倒入有底菜的大碗里撒蒜粒 关键的一步来了，油呛辣椒，油温微冒烟倒入辣椒花椒出香味即可关火。 我的油量控制在最少了，刚好能把辣椒炒透，想要更油亮些可以多加一两倍。 将辣椒花椒油淋蒜粒上激出香味儿，撒葱花白芝麻即可开吃 牛皮菜炒胡豆 用料 蒜4瓣姜3片油50克盐5克牛皮菜一斤蚕豆1斤(带壳)咸肉（要有肥肉）50克生抽5克茴香（鲜）3棵干辣椒两个 做法 剥蚕豆清洗干净备用 皮菜洗净，梗切块改刀成手指大小，叶保持同样大小。 开水加盐滴几滴油焯水1-2分钟（梗先放待它变色再放入叶，叶变色即可捞出备用） 备调料鲜茴香没有可以用干茴香两勺替代 热锅放入食用油滑锅而后放入咸肉（可用腊肉或是五花肉等含猪肥肉的部位替代），中火炒到咸肉出油放入姜葱蒜辣椒节花椒爆香，转大火倒入蚕豆翻炒均匀加适量水中火焖熟。 待蚕豆焖5分钟熟了后调味儿，加入适量盐生抽茴香翻炒均匀，倒入牛皮菜炒匀即可出锅装盘。 上菜 川味酸辣兔丁 用料 姜蒜适量鸡精1勺花椒20粒料酒2勺盐适量芹菜一把兔腿2只红泡椒若干个泡姜泡豇豆若干 做法 兔腿焯水并切成丁。姜和蒜切成末。红泡椒，泡姜，泡豇豆切成小段。 芹菜切成小段 锅中放油，烧热后放入姜末蒜末花椒爆香，再放入兔丁煸炒，等香味出来。 加入泡姜泡椒豇豆一起炒5分钟左右。 起锅前放入一勺老抽酱油调色，再放入适量盐和鸡精调味。最后放入芹菜炒至断生就可以了。 就做好啦！ 手撕包菜 用料 卷心菜半个蒜4掰干辣椒4个花椒适量生抽2勺蚝油1勺陈醋2勺白糖8克 做法 卷心菜手撕成片状 蒜瓣切末，干辣椒掰断备用 把生抽蚝油陈醋和白糖倒入碗中搅拌均匀备用。 热锅倒油，放入辣椒花椒蒜末炒出香味。 倒入卷心菜，大火快速翻炒 待卷心菜软了，倒入调好的料汁，翻炒片刻即可出锅。 |
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