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土豆炖排骨

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用料

• 土豆 500克
• 排骨 400克
• 干红辣椒 5克
• 姜 15克
• 八角 2个
• 蒜 15克
• 葱 10克
• 花椒 5克
• 白糖 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 郫县豆瓣酱 2汤匙
• 生抽 二汤匙
• 盐 适量
• 油 适量

做法

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  1.肋排提前浸泡，换二次水

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  2.土豆洗净

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  3.去皮

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  4.切大块

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  5.改刀切小块

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  6.放入水中备用

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  7.点火加热

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  8.加入油

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  9.放入沥水的土豆块

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  10.中小火煎至略焦黄

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  11.放盘中备用

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  12.葱切段，蒜姜剁成蓉，干红辣椒剪成小段，花椒八角备用

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  13.豆瓣酱剁细碎

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  14.肋排处理成小段

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  15.放入冷水锅中

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  16.锅放炉上，烧开撇去浮沫

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  17.捞出沥水

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  18.装盘备用

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  19.锅坐炉上，点火加热

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  20.加入油

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  21.放入排骨煎制

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  22.煎成金黄色

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  23.加入葱姜蒜末炒香

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  24.加入干红辣椒翻炒

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  25.加入豆瓣酱

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  26.炒出红油，淋入料酒

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  27.淋生抽，翻匀

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  28.排骨连同八角和花椒放入炖锅

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  29.加入热水

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  30.水量高于排骨多些

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  31.大火煮开

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  32.转小火

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  33.炖煮二十分钟

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  34.加入土豆块

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  35.稍翻动

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  36.炖至汤汁收浓，排骨酥烂，土豆粉糯

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  37.加盐

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  38.加糖调味

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  39.一道美味的土豆炖排骨就做好了。

- 小贴士 -

1、一排骨焯水后最好用温热的水冲洗去表面附着的浮沫。下锅煎前用厨房纸吸干水分，以免溅油。 2、土豆切块放清水中以免变色，下锅煎前也要擦拭水分以免煎油。煎制过的土豆和排骨一起炖煮不容易炖散，但也不要把土豆给煎全熟了。