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2009.01.05 星期一辽沈晚报 奶酪的含钙量是牛奶的七倍 中国奶业协会常务理事南庆贤介绍，10公斤牛奶提炼、发酵才能制作成1公斤奶酪，可见其营养价值之高了。南庆贤说，每100克奶酪中含有799毫克的钙，大约是牛奶的7倍。而且由于需要通过发酵来完成，乳酸菌含量很高，能增强人体抵抗力，促进代谢，增强活力。各国的研究都表明，奶酪有保护眼睛健康、呵护肌肤、保护牙齿、维持肠道菌群平衡等功效。 “和牛奶相比，相同量的奶酪，无论哪种营养成分都比牛奶要高得多；而和酸奶相比，奶酪浓度更高；至于曾风行一时的奶片营养价值更是少了不知多少倍。”南庆贤说，此外奶酪还能免除乳糖不耐受的问题，能够更多的被亚洲人接受。 中国人奶酪吃得太少。南庆贤告诉记者，国人之所以不喜欢奶酪，主要有两方面原因，一是价格较高；二是就像西方人不喜欢豆汁一样，中国人也不习惯发酵后奶酪的特有味道。 奶酪品种越来越丰富。近年来，各式各样的奶酪在各大超市也占据了 “一席之地”，食用方法也越来越丰富。南庆贤说，“中国人可根据自己的饮食习惯，挑选一些合适的品种，尝试着接受奶 酪 这 种 食品。”奶酪粉可直接撒在烹饪好的食物上，硬奶酪可夹在面包中食用，而松软的奶酪可以用来做甜品等。现在的奶酪多以片状为主，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。南庆贤最后提醒，“奶酪含蛋白质量较高，细菌很容易繁殖，买回家后，一定要放进冰箱，吃一片拿一片，小心存放。” |
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