喝自制豆浆也要讲究科学

喝自制豆浆也要讲究科学

日期：2010-05-05 作者：蒋家騉 来源：新民晚报

现在，包括中国人在内的世界各国人民都喜欢自己加工豆浆，制成营养丰富的廉价饮品，既新鲜、方便，又放心。因此，自制豆浆过程中的几个注意点，是你必须知道的。          虽然豆浆是绿色好食品，但原材料大豆中却含有多种有害健康的成分，如血细胞凝集素、皂素、植酸、甲状腺肥大素、胰蛋白酶抑制因子、肠胃产气因子等，如果残存于豆浆中，不但会影响人体对营养素的消化吸收，而且会引起腹胀、腹泻、呕吐、头晕，甚至会出现虚弱、四肢发冷、呼吸急促、心跳加快等症状。加工好的新鲜豆浆常有不受欢迎的豆腥味和涩味，其主要成分是大豆中的不饱和脂肪酸在脂肪氧化酶的作用下氧化后形成的醛、醇、胺和呋喃类化合物等。          要去除这些令人不快的有害成分和味道，方法就是将大豆浸泡透（夏天浸半天，冬天浸一天为好）、多换水，并经充分加热、分解和灭活，让上述容易挥发的异味物质离开豆浆。而短时间的加热常不足以获得理想的效果，只有足够的加热温度及时间才能分解其中的有害因子（若是煮的话，一定要待液面上的泡沫全部消失后再烧5分钟；如果用豆浆机则应按说明书操作，不要随意半途切断电源），并使豆浆中的蛋白质等营养素更容易被吸收，口味变得更佳，并保证食用安全。          另外，豆浆也不能喝得太多，因为大豆中的某些成分会抑制食物中铁的吸收，长期过多喝豆浆（包括吃太多的豆制品）会导致贫血；大豆中富含的蛋氨酸在酶的作用下会变成同型半胱氨酸，它会损伤动脉壁的上皮细胞，促使甘油三酯和胆固醇存积，加快动脉硬化的进程。          每天摄入的大豆（包括豆浆及其他大豆制品）总量宜控制在30克－50克范围内为好，最好多品种进食豆制品。按照成年人每天需要40克大豆计算，相当于800毫升豆浆，200克豆腐，100克豆腐干。如果安排在三餐中，早餐喝豆浆300毫升（耗用15克大豆），午餐吃15克大豆炖猪肉，晚餐吃豆腐70克，或者豆腐干35克。如果你爱喝豆浆，每天可喝600毫升豆浆（耗用30克大豆），间隔4小时分2次喝，以免消化不了。