东北菜—茄汁草鱼片
茄汁草鱼片的特色:
色红亮,肉细嫩,味甜酸。 茄汁草鱼片的制作材料: 主料:草鱼肉500克,番茄酱 50克。 柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克。 茄汁草鱼片的做法: 1、选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片,与绍酒,精盐拌匀,柠檬酸用适量清水溶化。 2、油锅烧六成热,下鱼肉炸至呈黄色时捞起。 3、炒锅置中火上,下熟菜油50克烧至三成热,放入番茄酱炒香至油呈红色,又放入白糖,柠檬酸,鲜汤推匀,再放入鱼片裹匀茄汁,起锅盛盘。 东北菜—宝黄丝瓜
宝黄丝瓜的制作材料:
主料:胡萝卜50g、丝瓜200g、黑木耳少许、金针菇少许(素肉丝少许、生姜末少许)。 宝黄丝瓜的做法: 胡萝卜、素肉丝分别刨茸,丝瓜去皮切条,金针菇切段,黑木耳洗净;起油锅,将胡萝卜茸、素肉丝茸煸炒,煸透备用;锅中放油至5成热,放入丝瓜拉油、出锅;锅中放水,待水烧开,放入黑木耳、金针菇和拉过油的丝瓜,飞水、出锅;锅中放少许油煸香生姜末,然后放入胡萝卜茸、素肉丝茸一起煸炒,放水,放入丝瓜、黑木耳、金针菇及调味,打芡、出锅、装盆即可。 东北菜—白玉甘甜姜薯
白玉甘甜姜薯的特色:
色白透明,香甜可口。 白玉甘甜姜薯的制作材料: 主料:刨白姜薯800克,生油500克(耗油100克),白糖500克,葱珠适量。 白玉甘甜姜薯的做法: 1、 将刨白姜薯切成角状或切成条状,把炒鼎洗净烧热,倒入生油,待油热至油温约150摄氏度时,将姜薯块放进油炸,用慢火炸至熟透,捞起。用大碗盛着,加入白糖,搅拌均匀待用。 2、 把葱珠放进鼎里用猪油炒至金黄色,再将腌糖的姜薯倒进鼎里加入少许清水,用慢火把姜薯煮成透明色,盛入餐盘里即成。 东北菜—香菇干贝烩豆腐
香菇干贝烩豆腐的特色: 东北菜—牛膝蹄筋
牛膝蹄筋的特色: 东北菜—毛豆闹鸡
毛豆闹鸡的制作材料:
主料:鸡胸肉、毛豆、蒜末、植物油。 1. 盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油。 2. 米酒、盐、味精。 毛豆闹鸡的做法: 1、滚水加少许盐,将毛豆煮熟,以冷水漂凉,鸡胸肉切成小丁粒,用盐、蛋白、太白粉、胡椒、麻油腌十分钟,备用。 2、热油先爆香蒜末,加入鸡丁炒熟,加毛豆及米酒、盐、味精炒匀即可起锅盛盘。 东北菜—鸳鸯戏飞龙
鸳鸯戏飞龙的制作材料:
主料:四季豆1斤,猪肉三两,葱粒、榨菜粒、蒜末少许。 鸳鸯戏飞龙的做法: 1、猪肉洗净剁碎。 2、四季豆撕去筋,洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右,盛起,滴去油份。 3、烧热锅下油,将肉末葱粒榨菜炒片刻,加入四季豆,再加清水,用大火至汁收干,加盐加味精,拌上蒜末即可。(为了保持四季豆的色泽,放盐的时间不亦过早。 东北菜—羊蹄炖鲃鱼
羊蹄炖鲃鱼的制作材料:
主料:羊爪、鲃鱼、葱、姜、汤汁。 羊蹄炖鲃鱼的做法: 炒锅上火,放入葱,姜煸香,把鲃鱼放在锅中煸香,放入羊爪及汤,汤汁奶白即可。 东北菜—香芋炒刀豆
香芋炒刀豆的制作材料: 东北菜—熘花胗
熘花胗的特色: 东北菜—白煮肉
白煮肉的特色:
汁浓味厚,入口滚烫。 白煮肉的制作材料: 主料:猪五花肉(或通脊肉)。 酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁、辣椒油。 白煮肉的做法: 去骨的猪五花肉(或通脊肉)横割成三、四条,每条宽约13厘米,再切成20厘米长的块,刮洗净,肉皮朝上放入锅内,倒入清水(以淹没肉并高出10厘米为度),盖上锅盖,用旺火烧开,再改用微火煮(要保持微沸状态,中途不得添水)煮2小时左右。 东北菜—南瓜酒焖肉
南瓜酒焖肉的制作材料:
主料:五花肉、南瓜。 南瓜酒焖肉的做法: 将五花肉烧至五成熟,剞上十字花刀,下锅烧至酱红色,焖熟即可。南瓜挖空,放入肉,上笼蒸熟即可。 东北菜—鳝丝拉面
鳝丝拉面的制作材料:
主料:苦瓜、鳝。 鳝丝拉面的做法: 苦瓜烫熟围在盘子周围,拉面垫底。鳝丝炒熟盖在拉面正中即可。 东北菜—竹网里脊
竹网里脊的制作材料:
主料:猪里脊、葱,姜,绍酒,花椒盐,辣椒酱,胡椒粉,鸡蛋,味精、油。 竹网里脊的做法: 猪里脊切丁,用葱,姜,绍酒,花椒盐,辣椒酱,胡椒粉,鸡蛋,味精腌制入味后拍粉,用牙签串起来。炒锅上火,倒入精练油,烧至五成热,放肉串炸熟,放于网上即可。 东北菜—蒜味爽肚
蒜味爽肚的制作材料:
主料:猪肚1个(约500克),蒜子100克,汾酒、姜片各适量 蒜味爽肚的做法: ①先用盐刷猪肚,再用生油、生粉混合洗刷,用水冲净,除去秽味。取肚尖部分切成薄片,用汾酒、姜片、生油腌30分钟。蒜子除皮全粒。 ②肚尖大火走油,上碟备用。炒好蒜子,另盛小碟。然后将生油置铁锅内,大火把已走油的肚尖炒匀,再加蒜融混炒均匀即可。 东北菜—菜松牛肉丝
菜松牛肉丝的制作材料:
主料:牛里脊、球生菜、酒、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、蚝油。 菜松牛肉丝的做法: 将牛里脊,球生菜切丝,将牛肉加入酒,精盐,酱油,白糖,味精,淀粉,蚝油上浆。炒锅上火,入牛肉丝滑炒后装入盆内即可。 东北菜—油白菜卷
油白菜卷的制作材料: 东北菜—排骨炖酸菜
排骨炖酸菜的制作材料: |
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