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100道菜的做法

2010-05-28  霏雨霏
100 道素菜食谱

人们生活水平不断的提高,肉食品过多的进入人体,不断伤害我们的机体。我想应该加强对素菜的认识,多食用素食才为上策。

为此,找来一些素菜食谱与朋友们共享。祝朋友们身体健康!让高质量的人生伴随你、我、他——及[size=+0]天下所有有缘的朋友。
天天祝福朋友好心情

一、西兰花烧豆腐

(西兰花烧豆腐)
原料:西兰花、豆腐用盐水豆腐,不用嫩豆腐。
做法: 1、西兰花洗淨切成小朵; 豆腐切块; 紅椒切段。

2、起鍋熱油,豆腐用小火煎略黃,盛出备用; 西兰花用滾水焯片刻,撈出,控干水备用。

3、用鍋中剩下的一点油爆香薑片,將紅椒翻炒,再依次倒入西兰花、豆腐,轻轻翻炒几下,用盐、胡椒粉、蘑菇精調味,最后勾簿欠即可。


二、蕃茄炒凍豆腐

(蕃茄炒凍豆腐)
原料:
蕃茄、凍豆腐
做法:

1、平時豆腐放冷凍室凍硬,吃時解凍,注意,解凍後要捏去水,撕小塊; 蕃茄洗淨切塊。

2、起鍋熱油,爆香薑末,倒入蕃茄翻炒,加少許盐,待炒出蕃茄醬汁狀
後,放入凍豆腐繼續翻炒,並加蘑菇精調味即可出鍋。

提醒:
1、凍豆腐解凍後一定要擠去水份,否則做出來的菜有湯汁,就不好吃了。
2、蕃茄一定要加鹽才易出水成蕃茄汁,而且這道菜一定要炒成蕃茄汁狀才好吃。

三、東坡豆腐

(東坡豆腐)
原料:
豆腐、竹筍、香菇
做法:
1、
豆腐切大塊,放入麵粉、鹽調製的麵糊中掛糊,再放入油鍋中炸至金黃色,撈出,控乾油;
2、另起鍋熱油,爆香薑絲,倒入筍和香菇翻炒,加入煎好的豆腐,用盐、胡椒粉、蘑菇精調味,最后勾簿欠即可。


四、西芹腰果百合


(西芹腰果百合)

原料:
西芹、百合、腰果、枸杞 (左圖怎麼沒看到枸杞,不過加上肯定會更好看的)
味型:
鹹鮮清淡
做法:
1、西芹洗淨削皮,切成菱形塊; 百合掰開洗淨;

腰果用油炸熟備用。
2、起鍋燒水,水滾後加入西芹、枸杞,燒燙即可撈出備用。

3、另起鍋熱油少許,倒入西芹、百合、枸杞,加鹽、蘑菇精、少許水,翻炒幾下,用少許水澱粉勾芡,淋幾滴香油即可。


五、土豆燉番瓜

(土豆燉番瓜)
原料:
土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法:
1、
土豆、番瓜去皮,切塊; 大豆蛋白用水泡軟後擠幹水分,切塊; 青紅椒切段。
2、起鍋熱油,爆香薑絲,先放入土豆塊翻炒幾下後,加少許水,蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放番瓜和大豆蛋白,並加醬油、鹽、咖喱油,翻炒均勻,再次加入適量水(一次不能太多,否則會讓菜失去香味),並蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜都熟透為止(喜歡爛爛的,就多煮些時間,中間如果燒幹了就加水),快出鍋前,放青紅椒、蘑菇精,翻炒均勻,待鍋中剩下少許湯汁後,出鍋。


六、香椿豆腐

(香椿豆腐)
原料:豆腐、香椿醬(具體說是泡在菜籽油裏的香椿,好象還不算是醬,暫時先這麼叫吧)、素蠔油。
做法:
1. 豆腐切片,用少許油煎至兩面金黃,取出盛盤。
2. 另起鍋,將香椿連菜籽油一起倒入鍋中,再加入素蠔油、少許水一起煮沸,煮成香椿醬汁。
3. 將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

七、清炒黃豆芽

(清炒黃豆芽)
原料: 黃豆芽、少許香菜
做法:
1、豆芽洗淨,摘去小尾巴,放入滾水中焯半分鐘,過涼水,控幹水份。香菜切段備用。
2、起鍋熱少許油,爆香薑末,倒入黃豆芽快速翻炒,中間淋一點點水,並用鹽、蘑菇精調味,待水收幹後即可出鍋,裝盤時拌入香菜即可。


八、香乾豆腐

(香乾豆腐)
原料: 豆腐、香菇、枸杞、薑
調味料: 幹辣椒、花椒粒、孜然粉、 咖喱粉、紫蘇、香菜
做法:
1、豆腐切小塊,用油略煎一下備用。
2、起鍋熱油,放入幹辣椒、花椒與豆腐一起翻炒,
3、再放入香菇、枸杞、薑片並加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱 粉、紫蘇葉和少許水燉。
4、等水不多時加香菜出鍋

九、黴乾菜燒茄子

(黴乾菜燒茄子)
原料: 茄子、黴乾菜、紅尖椒
做法:
1、茄子切成一釐米寬、三釐米長的條狀,略擠幹水份,放入油中炸至軟,撈出,控幹油; 黴乾菜用水泡開,洗淨後,擠幹水份; 紅尖椒切絲。
2、起鍋熱油,爆薑絲,放入黴乾菜和紅尖椒翻炒,炒至黴乾菜變軟後,再倒入茄子,並淋上醬油,用醬油的汁燜著茄子和黴乾菜,使入味, 最後加蘑菇精即可出鍋。

十、香菇炒土豆條

(香菇炒土豆條)
原料: 土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒
做法:
1、土豆切成略粗的條(比較易 熟,而且香); 香菇切成簿片; 青紅椒切成絲。
2、起鍋熱少許油,將土豆條煎至七、八分熟,加入香菇翻炒,同時淋少許醬油和水,快熟時放入青紅椒絲,並用鹽、蘑菇精調味即可。


十一、腰果玉米粒

(腰果玉米粒)

做法:
1、玉米煮熟後剝粒; 黃瓜和胡蘿蔔連皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下,控幹後備用。
3、起鍋熱少許油,爆香薑末,先倒入胡蘿蔔丁炒至七、八分熟後,再放入玉米粒、 腰果、黃瓜丁翻炒,最後用鹽、蘑菇精調味即可。


十二、椒鹽茄盒

(椒鹽茄盒)

原料: 茄子、土豆、香菇、馬蹄 (也叫荸薺)、大豆蛋白
做法:

1、茄子洗淨去蒂,橫切成兩刀 一斷的厚片(如下圖,如果 買的茄子比較細,就斜著切成橢圓片)
2、茄盒餡料的做法:
1)、土豆煮熟去皮壓成細泥; 香菇、馬蹄洗淨切細碎; 大豆蛋白泡軟擠幹水分切碎。

2)、將香菇和大豆蛋白用油炒香,拌入土豆泥、馬蹄,用鹽、蘑菇精調味。
3、將適量餡料夾入茄盒內,如圖↑。
4、調製麵糊:麵粉和生粉按4:1比例,加少許發酵粉、適量水,調成麵糊。
5、油燒至六成熱,將茄盒裹上麵糊,放入油中炸到略黃色,撈出控乾油裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。

十三、蘆筍炒百合

(蘆筍炒百合)

原料:新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(不喜
吃辣的可不放)
做法:
1、蘆筍、番瓜均切成一寸長條; 百合洗淨; 紅尖椒切成細條。
2、蘆筍、百合焯水,一放入開水即可撈出,放入涼水(主要是斷生即可)。
3、起鍋熱油,爆香薑絲,放入番瓜條翻炒,並加少量水略煮,待番瓜八分熟時,放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻 炒,用鹽、糖、蘑菇精調味,勾欠後即可出鍋。


十四、重慶地三鮮


(重慶地三鮮)
原料: 土豆、茄子、紅尖椒
做法:
1、土豆、茄子切滾刀塊; 紅尖椒切段。
2、起鍋熱油,將土豆和茄子煎至金黃色。
3、放入尖椒,與炸好的土豆、茄子一起翻炒,並加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味,即可出鍋。


十五、炒三色蔬


(炒三色蔬)

原料: 筊白、紫椰菜、尖椒
做法:
1、筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
2、起鍋熱油,爆香薑絲,放入 筊白翻炒,淋入少許水以防筊白炒焦。翻炒至筊白熟時 加入尖椒和紫椰菜,略炒幾下,並用鹽、蘑菇精調味,炒勻後出鍋。
提示:

這道菜要炒得脆才爽口。

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