  一大早山东阳信县的杨广富来到西程村收牛，刚进村，就被养了半辈子牛的程立根老汉将了一军。 程立根 村民：“咱打个赌吧，看谁说的准。” 杨广富：“怎么不敢跟你打赌，打个赌。我看看。1100斤。” 程立根 村民：“这头牛1150都不新鲜。” 程老汉要与杨广富赌面前这头牛的重量，看谁说的准。每次杨广富来村里收牛，一些身经百战的养牛户都要与杨广富较量一番。谁要是能赢杨广富一次，都会高兴的半宿睡不着觉。因为这个杨广富特别内家，谁也打不了他的马虎眼。 程立根 村民：“1150斤。” 杨广富：“这牛没有1150斤，咱不打赌吗，打个赌。拉到我们厂里也就1130斤。” 牛的主人 程宝贵：“他说的白搭，你说的也少。” 牛的主人嫌程老汉把自家的牛说轻了，怕卖不上好价钱，不高兴了。杨广富看到这场面直接就说出了这头牛能出290公斤肉，并按这个斤数付了钱。这下养牛户高兴地成交了。 杨广富：“一到这个环节，他们就不懂了，他们只知道它的牛有多重，他不知道他的牛出多少斤肉，他们就不知道了。” 杨广富识牛的这个本事可不是一天两天形成的。出生在鲁西黄牛集散地山东阳信县的杨广富，从14岁就开始贩牛，跑遍了大江南北。 杨广富：“那时候就是牵着牛跑着去，就是三头牛连在一起，用绳子连在一起牵着去，牵着去，一上来的时候跑着去，到最后就骑在牛背上。”   在牛行里摸爬滚打近20年，当地的同行都称33岁的杨广富为老牛。经验的累积让杨广富练就了识牛的本事。可是让他最早扬名国内贩牛圈的，是他一天一次贩运300头牛，净赚6万元的传奇经历。那是2001年6月的一天，北京的一家牛肉加工厂，要在一天内收齐300头重500公斤以上的鲁西黄牛，这批牛必须在当日的24点前抵达北京。一头牛给黄牛经纪人200元的差价。消息一出，阳信贩牛圈炸开了锅。要知道谁揽下这个活计，就能稳赚6万元的高额利润。 黄牛经济人：“达不到，达不到，一天五六个吧。眼力没那么高，必须得看好几遍的牛，才能看出来。” 好好一个肥差竟没人敢接，大家都说这是不可能完成的任务。上午9点，杨广富的电话响了。 杨广富：“他公司领导给我打电话说你必须给我来200牛到300牛，必须今天给我运来。” 北京的那家牛肉加工厂是阳信这片黄牛集散地最大的客户，如果能够赢得这个客户，杨广富以后贩的牛就不愁销路了。 杨广富的好朋友：“那时候我说不知道这个事完不成完成不了，他说完不成也得完。” 可300头牛不是小数目。从上午9点杨广富接到电话的那一刻起，杨广富的这一天都在按秒计算。一天之内要凑齐300头重500公斤以上的鲁西黄牛，别说每头牛上秤称重需要的时间，就连一天内能不能凑齐300头的数量都是个问题。 杨广富：“我就跟下面的几个牛贩子打电话了，你今天给我凑多少牛，你今天给我凑多少牛，必须凑起来今天晚上必须走。”   这下老牛在牛行里闯荡近20年的人脉积累派上用场了，到了中午养殖户、牛贩子给杨广富牵来了400多头牛。可是每头牛要是过秤称重的话，一头牛最少得用3分钟，400多头牛就得称一天。但是对方要求这批牛今晚必须抵京。杨广富这下犯了难。 杨广富的好朋友：“急呀，哪能不急呀，你300头牛，数量相当很大了。” 为了抢时间，杨广富做出一个大胆的决定，一切全凭自己的一双眼睛，一双手，不用过秤。 杨广富：“我从小就是凭着眼神，凭着经验去做这个，看走了眼就赔本了。牛主要是看它的背对长肌上面这一块，你看有没有脂肪的沉积，你这样一拍就拍出来，嫩嫩的。” 只要看一眼就知道牛的重量，只要摸一摸就能知道牛的肉质。情急之下，杨广富凭着这样过人的本事，用不到四个小时的时间，选出了300头500公斤以上的肥牛。当年参与卖牛的养殖户赵兴才对当时的情况还记忆犹新。 村民 赵兴才：“那好吗，懂牛，他可是懂牛。一打眼就能看出来，人家上手一摸就能看出来。” 当天夜里，300头鲁西黄牛准时到达北京的那家牛肉加工厂，最后称量的总重量与杨广富目测的结果误差不到50公斤。杨广富创造的奇迹让他一夜之间成了牛行里的名人。现在只要杨广富在牛市场一出现，本来冷冷轻轻的市场准能呼啦一下能冒出了几十号人跟在老牛的左右。 黄牛经济人 杨丰彪：“他在这堪称牛王啊。牛行业他搞的太精了。”   杨广富：“牛王称不上，我也就是个大牛贩子。” 杨广富出了名，也赢得了买家的信任。北京、天津、河北各地的一些知名企业，主动找上门来。2002年底杨广富像平时一样到北京运牛，交接时与客户的闲聊，让他彻底动摇了自己这20年来的贩牛生意。 杨广富：“那儿的业务员关系非常好，了解到他们卖的肉能卖多少钱，每个部位的肉能卖多少钱，我回来大体一估算，就要比这个，要比这个往外运牛赚钱要赚得多了，得多七八倍。” 杨广富恍然大悟，自己贩了那么多年的牛，实际上竟给人家打工、跑腿了， 回家后杨广富越想越郁闷。 2003年4月，杨广富决定拿出贩牛积累的100万元资金投资建立，直接初加工。凭着他的名号，上门买肉的是不少，可是三个月过后，杨广富一算，自己不但没赚到大钱，还赔了20多万元钱。 杨广富：“一团糨糊，里边还是不明白里边怎么回事，怎么回事？自己不用给别人贩牛，就是自己买来的牛，自己再分割了，为什么还不赚钱呢？” 原来杨广富根本不懂分割技术，请来在市场上卖过肉的几个朋友在厂里搞牛肉分割，结果向大街上卖肉一样，牛身上的肉都按一个价卖。这时2003年10月，发往内蒙古的一批牛肉，被原封不动的退了回来。原因是杨广富发出去的牛肉与客户要求的用做美式牛排的背长肌部位不符合。杨广富这下彻底蒙了，自己跟牛打了这么多年交道，怎么会找错了客户要求的牛肉部位呢。 杨广富的好朋友：“毛了，肯定毛了，他一开始到最后一看，他也不行了，他宰这个牛不行，宰牛本身不懂呀，里边的精细加工根本不懂呀，他就开始找人了。”   杨广富打听有谁是牛肉分割的行家，结果他听到最多的就是一个叫李的人。据杨广富的朋友说，这个李师傅，精通很多国家牛肉的分割方法，许多客户很认可他的牛肉。杨广富四处托朋友联系这位李国义，没想到2003年10月的一天这个李国义竟自己找上门来买肉了。 杨广富：“他2003年的10月份，11月份上我这儿拿货。” 这下杨广富可逮到机会了，他亲自出马，以接待为名故意接近来买肉的李国义。 杨广富：“咱以当徒弟的身份我去问人家，那时候我也不知道他岁数大小呀，我说李兄，你看给你兄弟指导指导。” 可时间一长，杨广富发现李国义告诉他的，在具体的操作中根本不起什么作用，自己牛肉，还是卖不上价。 杨广富：“他只能光说表面上的东西，实质的东西他不给你说，为什么，他没有实质的上你这儿来工作，他不会跟你说。” 李国义：“过去它这一块属于回民的集散地，回民集散地大家以一个传统的模式宰一些传统牛，就是去完骨以后，就是普通的精肉，不分中餐呀，西餐呀，分这些品种。从加工出来的所谓的普通肉它的卖价是上不去了，卖的价钱上不去了。” 原来李师傅把从杨广富手中买回去的牛肉进行了二次加工，每个部位都可以卖不同的价格。一来二去，杨广富发现，每次李国义来进货，都是成批量的大单子。这让杨广富开始起了疑心。 杨广富：“当时呢，他把我成吨的，尤其高档肉成吨的拉回去，赚我很多的便宜，回去他还得说我是傻子。” 这时杨广富动了个心眼，如果成了自己的员工，看你这个师傅还交不交实底。2003年底，杨广富开出年薪15万的高价向李国义发出了邀请。没想到对方答应的到很爽快。 李国义：“在行里非常有名气，他对这个非常内行，你像我从分割上来讲，牛分割完了以后说哪个部位，哪个部位，能够达到什么级别，他活牛基本上就能看出70％、80％。” 杨广富：“他对我多少有点了解，也很知道，主要在哪一块上，他知道我懂得牛，在进牛这一块他不用操心了，就是说我进了好牛来，他就能加工出好肉来，你像我进的牛次，它师傅再好，也做不出好肉来。” 原来李师傅对杨广富早有耳闻，并且很是欣赏他。就这样一个懂活牛，一个懂肉类分割，两者走到了一起。2004年初的一天，杨广富牵来了一头900公斤重的好牛，让李国义教自己如何分割。 李师傅：“从10分体再进行细化，分割出几十个品种，再有几十个品种再切成酒店，商超，包括是中餐的，美式的，法式的，还有部分是做这个肉泥的，做这个肉颗粒，细分割能达到200个品种。这一头牛全部精细分割的情况下，得到两万多。” 就这样李师傅把一头牛按照不同部位、不同国别和不同的吃法分割出210个种类，每个种类分销个不同的客户，最终这头900公斤的鲁西黄牛卖出了2万元。这让杨广富兴奋不已。 杨广富：“我呢，也找着一个宝，能找到给我挣钱的摇钱树了。” 没过多久，杨广富把一头牛卖到2万元的消息不胫而走。杨广富再次成了阳信县牛行的焦点。 村民：“不信，那不可能的事那个，它宰了，宰一头赚一头了不得了，拿升值两万不可能的事。” 杨广富的好朋友：“以前一说一个牛挣两万块钱，都没人信的，这不是吹牛吗？” 从那以后杨广富的厂里几乎每头牛都能卖到1万5到2万元钱。杨广富就算隔着一层牛皮，也能对牛的构造了如指掌。 杨广富：“美式牛排要这一段，美式的肉眼就是这一段，从这里做出来的，美式的肉眼。韩国料理，韩式的就是这一块了，这一块到这一块。吃肥牛火锅就吃好肉了，你看像这一块，肋条以下这边的这一块，吃这个一号。” 2004年杨广富的牛肉已经打入了小肥羊、福城肥牛、三千里烤肉等知名餐饮业，每天仅北京的销售量就在3吨左右。 烤肉店经理：“牛肉销量最多，我们店每天销量大概在130公斤以上，要说到了礼拜天，礼拜六那就可能更多一点。” 面对如此大的销量和终端市场的利润，杨广富意识到餐饮业的发展空间。 2005年6月，杨广富乘胜追击，相继在山东省滨州市县开了三家肥牛火锅店，现在在他手中一头牛可不止2万元了。
不一样的牦牛肉(2008.09.01)(组图) 记者：谁都想做一个成熟的人，成不成熟要看你有多少阅历，阅历不阅历的要看你去过什么地方，去过什么地方也不重要，最重要的要看你买回什么东西，你看我身后，美丽的青海湖，蓝天白云，还有围绕在青海湖周围成片成片的油菜花。什么？买点湖水带回去。您还真有创意。告诉你吧，所有到这里的朋友，都特别青睐于另外一样东西。
这倒是怪事，你说一样的生态环境加工出来的牦牛肉效果能有多大的不同呢？
配好的料经过清洗后，像料包一样放入锅中熬制，等料水熬出并呈现棕红色，藏卤水就做好了。接着炼制葱姜油用来除膳，和改善牦牛肉口感。这个环节有点象家中作菜时，主料未放前的炝锅。然后用白糖，盐和香辛料配好卤汤再放入牛肉进行卤制。过程中，肉片要不停的翻动，直到卤水快干加入料酒味精搅拌均匀方大功告成。那么这样卤制出的牛肉较以往的肉干究竟有什么好处呢？
目前以可可西里为品牌的龙头企业已经开发了三十多个品种，仅藏式卤汁牦牛肉每年就生产300吨，目前产品主要销往我国各主要城市中高端市场，并逐步向更广泛的市场延伸。
青海西宁：可可西里实业开发集团有限公司
全国免费电话 800-8944999 奔跑的牦牛 2009-1-14记者志鹏进门：大哥也在家啊。 大哥：快进来吧，今中午就别走了 在这儿吃，让你嫂子给你做个拿手菜。 志鹏：那谢谢了。 嫂子：不客气。 志鹏：恩，这牛肉真香，真好吃。 嫂子：你只说对了一半，这不是普通的牛肉，是牦牛肉。 志鹏：哪儿来的生牦牛肉？ 嫂子：超市买的。
虽说牛肉是超市里不可或缺的肉类，但生鲜的牦牛肉出现在超市的货架上，这确实比较少见。 消费者：第一次见生鲜的牦牛肉。 消费者：得尝尝。 消费者：红烧也可以，煲汤也可以，我们全家人都喜欢吃。
与普通牛肉相比，牦牛肉有着高钙、低脂等特点。在兰州这家超市里，消费者不仅可以买到真空包装的冷冻牦牛肉，也能买到鲜的牦牛肉。相比之下，买生鲜牦牛肉要实惠一些。 经营者：平均下来1公斤价格70多元，自6月份自上柜卖得还可以 1天卖150多公斤。 志鹏：牛肉我最喜欢吃，以前在超市只能买到牦牛肉干，现在可以买到生牦牛肉，回去想怎么吃就怎么做。
这些产品来自甘肃省的玛曲县。玛曲县有广袤的草场资源，水草丰美，牧民生活较为富裕，被人们称作“香巴拉”。“香巴拉”在藏语中就是“天堂”的意思。 志鹏：我们要寻找牦牛在甘肃省的玛曲县，这里是黄河九曲十八弯之首曲，也就是黄河上源。 黄河在这里形成了１８０度的大转弯，风景秀美。生长在这里的牦牛体躯高大，被毛柔软厚密。
志鹏：您瞧，这说着说着离牦牛就越来越近了。 志鹏：老乡，我看您这吹着哨子，来回来去的赶牦牛是为什么呢？ 志鹏：锻炼身体好啊，我也锻炼锻炼。 技术员 李双武：小伙子，你没事吧？ 志鹏：没事，谁信呢。 技术员 李双武：刚才是个误会，我说锻炼是给牦牛锻炼身体。 给牦牛锻炼身体，说白了就是对牦牛进行奔跑训练。 中央民族大学 生命与环境科学院教授 黄耀江：我们最近从玛曲县的第一牧场的牦牛研究来看，经过奔跑训练的牦牛体内蛋白质的含量能达23%甚至24%。
甘肃省天玛生态食品有限公司 负责人 张玉玺：我们主要收购6-12月龄的牦牛进入我们的牧场进行奔跑训练， 训练6-12个月进行整个体检，合格后进入标准化的示范加工。 甘肃省天玛生态食品有限公司 负责人 张玉玺：实际上我们进行奔跑训练的牦牛占了整个牦牛产量的40%， 那么经过这个奔跑训练的牦牛比没有进行训练的价格贵20% 。现在年加工量2万头 ，实现产值5000万元 ，产品销往北京、上海等大中型超市。 与普通牦牛相比，经过奔跑训练后的牦牛无论在体能上，还是肉质的营养等方面都有所提高。最主要的，这种经过训练之后的牦牛，不仅牛肉在市场上卖上了好价钱，而且还卖到了远方的一些大城市的超市。看来呀，这奔跑带来的收获还真不少呢。
牧民贡保佳：我家养了200头牦牛，纯收入大概在20多万元。 甘肃省玛曲县县长 张志红：玛曲县有有存栏50多万头的牦牛， 年出栏产值近1亿元。
记者：这也太离谱了吧，再怎么着，我也是号称打哪指哪啊。 记者：怎么回事，打了半天一个十环都没打着啊？ 傈僳姑娘：这不是一天两天能学会的。 记者：我明白了怎么回事了，你们打的都是固定的靶子，我平时练的都是移动靶。 傈僳姑娘：你瞧你，固定靶都打不好，还移动靶呢。 记者：要不我上这山上，给你们打个野兔子，回来给你们尝尝。 怒江夹在海拔4000多米的高黎贡山和碧罗雪山之间，两岸山势险峻，层峦叠嶂，小孙要在这儿一显身手，还真让人替他捏把汗呢。 记者： 那是什么东西，那么大个？野牛啊。我发现这牛的耳朵上戴着耳签呢，这有耳签，就应该不是野牛吧。师傅，这个牛是野牛吗？
放牛人：不是，不是野牛，不是家牛，是半驯化的独龙牛。 独龙牛因产于怒江西北边境的独龙江地区而得名。它身高体大、四足长有环状白毛。是我国独有的珍稀牛种，已进入农业部公布的《国家级畜禽品种资源保护名录》。它的染色体基因介于野牛和家牛之间，主要靠野外放养。难怪小孙差点把它当成野牛呢。 记者： 师傅，您吹这个东西，有什么用啊？ 放牛人：喊牛。 记者：喊牛，这是什么啊？ 放牛人：牛角。 记者：您吆喝的什么意思。 放牛人：喊过来，味它们盐巴。 记者：怎么喊的？是这意思吗？ 放牛人：是的。 记者：它一听吆喝，就过来吃盐了。 放牛人：对。 记者：它为什么要吃这盐呢？ 放牛人：一般在山上，什么草，什么树叶子都能吃到，盐巴吃不到，就把它吸引过来。 记者：您看看这牛可真有意思，除了吃植物，还得吃点盐，就跟咱们平时做菜放点佐料似的。 独龙牛有生长快、适应性和抗病性强等优点，不过因为以前保种工作没有受到足够的重视，加上人类的过度射杀，其种源慢慢变少，现在全世界的分布范围已经非常有限，仅在我国云南及缅甸、印度、不丹等国家有分布。在我国的数量仅有三千多头。
记者：这片山上的牛有多少头？ 放牛人：320多头。 记者：您几天找一回牛？ 放牛人：天天看，东方看一天，西方看一天，南方看一天，北方看一天，天天看，等于四五天才看到一回。 独龙牛喜群居，而且活动范围很大，一般散布在周长一百多公里，海拔在1500-3800米茂密潮湿的丛林之中。 记者：你说，这牛也是上坡，我也是上坡，同样是上坡，差距怎么就这么大呢？ 这些牛力大、灵活、行走快，山坡沟壑，自然难不倒它们。经过驯化的独龙牛除了生存方式和家牛不一样，脾气秉性又怎么样呢？ 记者：这牛现在的驯化程度怎么样啊？ 老杨：原来是相当野的牛，现在经过我们工人用盐巴喂，用手摸，现在比较温顺了，有的牛可以骑。 记者：这还可以骑呢？ 老杨：你试一下。 记者：这平时黄牛、水牛都不让人骑呢。这牛跟野牛差不多，还能骑啊？ 老杨：能骑。你可以试一下。 记者：我可真骑了，不会把我摔下来吧？ 老杨：没事的。 记者：别动，一会儿喂你好吃的。真的，你看这牛，特别听话，走两步。
独龙牛一般不会下山，像今天这样几十头牛聚在一起可不是件容易的事，这要四五个人同时出动，经过1-2天的时间，才能赶到一起呢。 记者：这独龙牛经过人的驯化，可以说跟人已经非常亲密了，但是它身上还是野性十足，想关住它，可没那么容易，不信您看。 因为运动幅度大，独龙牛的肌纤维细胞密度明显高于家养的牛，肉质自然也变得非常细嫩。 老杨：好公牛25000—30000元，一般的母牛15000元。 记者： 这个牛肉的价格跟普通牛肉的价格能高出多少？ 老杨：现在能达到50元一斤，但是市场上没卖的，供不应求。 售价高，养殖还省心，难怪养殖户对它情有独钟呢，但是因为种源的限制，现在只有在保证足够的种源的基础上，才有少量的出售。您要想尝到独龙牛肉，不仅要带上足够的钱，还要提前几个月预定呢。 记者：您说我忙乎了大半天，野兔子没打着，但是我也没白来啊，至少，我发现了这独龙牛，我呀，一会儿带点牛肉给他们尝尝，他们肯定没吃过。 独龙牛肉被誉为“贡山人民的一道野味佳肴”，它不仅鲜嫩，而且蛋白质含量高，膻味小。随着种群的扩大，将会有越来越多的人，品尝到它的美味。 众人：啊，占你的光了，一般拿这个肉招待最尊贵的客人。 食客1：肉质上鲜嫩，味道也好。 食客2：太好吃了，有钱都很难买到的。 食客3：我60岁了，才是第二次吃到独龙牛肉。 傈僳姑娘：今天多亏小孙，我们才能吃上这么好吃的独龙牛肉。大家谢谢他，一起干杯。
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