黄瓜1000克,藕、豆角800克,红豆400克,花生300克,李子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克(以上原料应先腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次,5~7天后即成。
主料开始腌制时加盐不要过多,时间要长一点,5~8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。
园白菜、蒜薹、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
将泡菜坛消毒洗净,用干净布擦干水分。把2公斤凉开水初入坛内,放食盐、干辣椒、花椒、老姜、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部洗干净,晾干后,放入坛中,盖好盖,添足至坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7~10天即可。
大白菜、蒜瓣、茭白、蒜薹、苦瓜、扁豆、葱头、苔菜、萝卜、盖菜、青笋、黄瓜、嫩姜芽、鲜红辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,食盐150克,白酒40克,红糖80克。
鲜黄瓜5000克,醋盐400克,甜面酱700克。
嫩黄瓜5000克,白糖250克,盐250克,醋20克。将黄瓜洗净,切开,把子去掉,凉至半干,然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中,密封15天。
鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。
白菜5000克,辣椒100克,盐500克,生姜250克,米醋1000克。
将白菜去老叶洗净切成条,凉至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。
大白菜5000克、精盐50克、白糖500克、醋150克、香油100克、干辣椒100克、葱白50克;姜50克;
特点:色泽鲜艳,清爽适口。
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