易做家常菜
自制酱牛肉
原料：牛肉一块（牛腱子肉最佳）、葱头一个、大料适量、山楂干数片。
先将牛肉放入冷水中浸泡，除去血水后，放入冷水锅中开始煮（注：不焯），注意水开时，将水面上浮的脏东西用勺舀出，放入整个葱头、大料和山楂片，醋少许，清炖两个小时，临出锅前10分钟，放入盐即可。
糖醋豆腐
原料：豆腐适量、糖、醋、酱油、鸡精、淀粉。
先将豆腐切片、放入开水中焯一下，放入淀粉内裹一下，再放入油锅炸至金黄，放入盘中待用。炒锅内放入盐、酱油少许、糖、醋少许、鸡精、淀粉勾芡，放入豆腐翻炒，出锅。
凉拌海带丝
原料：海带丝、胡萝卜、葱丝、盐、糖、醋、鸡精、辣椒油。
将海带丝洗净，胡萝卜丝焯熟，放入盘中，将葱丝、盐、糖、醋少许、鸡精、辣椒油放入搅拌
糖醋带鱼
想做糖醋带鱼，以前都是吃妈妈做的，自己没做过，心里也没底，妈妈不在身边，只好凭想象做了，怎么说也吃过的，知道里面有些啥东东，嘿嘿……，买带鱼去……
材料：冰鲜带鱼两条（忘了多重了）
配料：生姜，蒜，泡姜，泡辣椒，花椒粒，葱花，白糖，醋，酱油，鸡精，生粉，料酒
做法：带鱼洗净剁成块，拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色，捞起……
锅里留底油，下花椒粒炒香，倒入盘里的配料（葱先别倒，嘻嘻），炒香，倒入酱油，醋，白糖，加少许料酒…
倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味
加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅。
腐竹鲜蘑
原料: 腐竹三两；鲜蘑二两；绿叶菜五钱；酱油八钱；白糖四分；食油一两；味精一分
制法: 1.将腐竹用开水泡软后，斜切成约八分长的菱形块。青菜叶也切成相同大的片。
2.锅放在炉火上，放入食油烧至六成热时，先加入鲜菇、腐竹、青菜叶煸炒几下，再加水（四两）、酱油、白糖，用旺火烧至汤汁稠浓时，加味精翻炒均匀出锅即成。
特点: 此菜腐竹耐嚼，味清鲜可口
超级排骨土豆炖豆角
超级排骨土豆炖豆角的做法:
原料:排骨500克 土豆500克 豆角500克 花椒 干红椒 葱姜少许
1 将排骨放入开水中焯好，去处腥味及血水，放入汤锅中加入花椒 大料 姜块 葱段煮至八成熟。
（注的时候先不要放盐，以免排骨变老）
2 把土豆和豆角洗净，土豆切成大块，豆角去处老筋，整根备用。
3 炒锅内加油烧至八成热，加入葱花花椒炒香，然后把土豆块 豆角放入锅内翻炒。
（锅内要多加一些油，喜食辣可放几粒干红椒）
4 炒大约十分钟，等到土豆豆角表面焦黄之后，加入生抽老抽焖半分钟，然后把排骨和汤倒入炒锅炖煮。
5 二十分钟后，放入盐和鸡精，起锅即可。
（ 盐一定要起锅前才放入）
丝瓜汪豆腐
原料: 鲜丝瓜二两；豆腐三两；番茄一只；榨菜五钱；精盐三分；食油（用豆油较好）三钱；味精一分
制法: 1.选用鲜嫩长条丝瓜，刮去表皮，洗净，切成一寸二分长、五 分宽的长方片。豆腐切成相似的片，并用开水浇烫一下。榨 菜洗净切成小片，番茄用开水烫过，去皮也切成片。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投入丝瓜煸炒两下，放入番 茄、榨菜、豆腐和开水一斤烧开，盖上锅盖，再烧两分锅至 豆腐浮上汤面时，加入味精、精盐即成。
特点: 此菜色泽鲜艳，丝瓜清香，味鲜咸微辣，是盛夏时令菜。
油焖茄子
原料: 茄子一斤；食油一斤（耗一两二）；酱油八钱；白糖三钱；葱花一钱；姜一钱；黄酒一钱；味精十粒；酱色五分；高汤二两
制法: 把茄子去蒂洗净，直刀切成大片，再用手掰成碎片。将炒锅置于旺火上，倒入油烧到五、六成热时，将茄子炸入，从温油炸到油沸，约需二分钟左右，茄子酥软，起锅滗去余油。再将炒锅置于旺火上，加入葱花、姜末，倒入酱油、黄酒、白糖、酱色和高汤，翻搅几下烧开，盖好后移至小火上，炖二分钟左右见汤汁稀少时，加入味精，再翻炒几下即可起锅装盘。
特点: 汁浓味醇，宜佐饭食。
酱炒苦瓜
原料: 苦瓜八两；甜面酱八钱；食油一两；酱油三钱；食盐二钱；水淀粉五钱；味精十粒；清汤约一两
制法: 把苦瓜去蒂，洗净，一剖两瓣，挖去瓤籽，直刀切成长条片待用。再把炒锅置旺火上，注入食油烧热，炸入面酱炒香，放入食盐、苦瓜片翻炒，使瓜片沾满酱后，加些汤烧，至苦瓜上色入味，撒入味精，勾入流水粉芡少许，起锅装盘即好。
特点: 酱香味苦，消暑解热。
家常豆腐
原料: 豆腐一斤；白糖三分；猪五花肉一两五钱；黄酒二钱；红辣椒一只；豆瓣辣酱五钱；青蒜二钱；味精二分；酱油二钱；食油一两五钱
制法: 1.将豆腐切成一寸半长、八分宽、二分厚的长方块，猪五花肉切成一分厚的长片，红辣椒去蒂和籽后切成小片，青蒜切成长段。
2.锅入炉火上，放入食油一两二钱烧热，把豆腐块平放锅内，煎至两面都呈浅黄色时，即盛入碗内。
3.原锅重放炉火上，放入食油三钱烧热，加入肉片煸炒至出油时，放入豆腐酱炒两下，再加入酱油、白糖、黄酒、豆腐和开水（水与豆腐）烧二分钟，盖上锅盖，改用小火焖烧三、四分钟，放入蒜段、味精，起锅即成。
特点: 此菜色泽红润，豆腐软嫩，味鲜咸香辣。
豉油豆腐
原料: 嫩豆腐一斤；辣椒油三钱；豆豉二钱；白糖一钱；精盐二分；酱油适量
制法: 1.将豆豉用清水洗净，放入小碗内，加入开水（约二两），上笼蒸十分钟取出。
2.将嫩豆腐放入铝锅中，加水以淹没豆腐为好，放炉火上煮五分钟左右，将豆腐捞出，沥去水，切成长一寸二分、宽八分、厚二分的长方片，整齐地摆在盆中。
3.向豆豉内加入酱油、白糖、精盐、辣椒油调匀，浇在豆腐上即成。
特点: 此菜豆腐边上汪红辣椒油，色艳，豆豉味鲜美
香菇油菜
原料：小油菜10棵，香菇适量。
辅料：盐3克，酱油少许，清汤适量,水淀粉适量，香油少许。
做法：
小油菜择洗干净，控水备用；香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切成片备用。
做法：
1． 先做水锅,加水烧开放入油菜焯到5成熟,捞出控水备用
2．大火将 炒锅烧热，放入油8成热，放入香菇片，猛火翻炒随即加入油菜,加入适量清汤然后加盐、酱油、翻炒至熟时再加入鸡精和香油勾薄芡起锅，
特点：选择小油菜炒出来的菜比较美观，只要掰开就可以了，不用切小，这样还能够防止更多的营养流失,清淡爽口......
醋熘白菜
原料: 黄芽白六两；酱油一钱；醋五钱；姜末五分；白糖二钱；食油八钱；精盐五分
制法: 1.将白菜（内层帮和心）洗净，先切成六分宽的长条，再切成一寸长的斜方片。
2.锅放在炉火上，放入食油烧热，下姜末煸炒出香味时，放入白菜，翻炒几下，加 入精盐、白糖、酱油炒匀，再烹入醋急炒几下，待闻到醋味时，出锅即成。
特点: 此菜加醋可保护维生素C少受氧化破坏。白糖和姜末能增香味提味，酸甜可口。
家常素菜 如意白玉汤
原料：
黄豆芽500克，鲜蘑菇100克，水豆腐500克，盐、味精、麻油等适量。
制法：
黄豆芽去根洗净、蘑菇洗净后入清水锅中煮沸，煮出鲜味后，投下切成骨牌大小的水豆腐煮5分钟，加盐、味精、麻油即可。
风味特点：
清鲜爽口，很好吃的家常素菜。
醋熘白菜
原料：
大白菜帮、红辣椒1个、姜片少许
辅料：
醋1大匙、盐1.5茶匙、糖少许
做法：
1.大白菜只取帮，菜叶另外煮汤备用。
2.辣椒切小段，连同姜片一同爆香，接着加入白菜帮炒2分钟，再放入调味料炒1分钟即可。
西芹烧腐竹
原料：
水发腐竹200克，西芹150克。
辅料：
料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。
做法：
①将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。
②锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。
肉末酸豇豆
肉切细丁或剁成馅，锅入油，大火将葱花并姜、蒜片（我还放辣椒）煸香，下肉末，变色后加料酒和酱油，豇豆倒进锅，翻炒均匀后加适量水，几分钟翻一次，水分收干，豇豆熟透，起锅前加少量白糖、适量盐，然后就大起胆子使劲儿放醋，别怕，记得要多放！第一次做可以边放边尝，以后就有数了。
火腿焖菜花
把火腿和菜花在一起焖熟，很鲜美好吃，做法：1）菜花洗净，弄成合适的大小，火腿切小块儿，蒜切片或者切碎。2）锅热油，下蒜末，炒出香味后，倒入菜花翻炒，加盐，倒入火腿，加一二匙水，转中小火，焖熟出锅。其貌不扬，滋味却很不赖，菜花也入味。注：焖的时候，火大了的话，容易糊锅.
金枪鱼酿西红柿 (做法特别简单，谁做应该都不会失败的哈：)
1）准备主要材料：金枪鱼罐头1个，小西红柿10个，小葱1枝，橄榄一大匙，黑胡椒粉一点点，1匙橄榄油和一点美奶滋酱。2）打开鱼罐头，把鱼肉倒出来（不要罐头里的汁水，只要鱼肉），橄榄切碎，小葱切碎，再加一点黑胡椒粉，搅匀，放入美奶滋，拌匀。3）小西红柿洗净，从顶部切下来一小片，然后，用小刀或者小勺把瓤掏出来，放在一个小碗里，备用。4）把刚才调好的馅儿放入掏空的小西红柿里。
5）摆盘以后，在每个西红柿上面，浇上一点儿西红柿的汁水，就可以端上桌子了。
注：关于金枪鱼罐头，如果用油浸的，就不必加橄榄油了。
煮黄豆海带
做法实在简单得很，如下：1）黄豆一大把，洗净。用凉水泡着，泡上几个小时吧，然后倒去水。2）泡黄豆的时候，同时也泡开一块海带，切碎。3）锅里加足够的水，倒入黄豆，加酱油，豆酱（因为家里的酱油不够啦），糖，少许料酒，姜末，煮开，转小火，煮到黄豆酥烂的时候，倒入海带，转大火煮，收干汁水，盛出。很简单的一个小菜，不过，也还是有点注意事项要罗嗦一下：1）关于海带的清洗，我以前以为只要泡开就好了，后来学了一点，和大家交流交流。由于现在海水受污染日益严重，海产品在这样的水质里多少都吸收了一些有害物质（典型的有砷和砷化物），因此在食用海带时，从安全角度出发，一定要洗干净，海带经水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量会大大减少。浸泡时水要多些，或者换一、二次水，至于浸泡时间，也不好说得很绝对，这与海带质地和含砷量有很大关系，海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长；如果质地硬的，含砷多的，浸泡时间可相对较长，但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别，因此，一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。
2）放些大酱一起煮，味道也挺好的，有酱香味
红烧鱼的做法
首先：油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！
翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
一些简单的家常便饭
1，胡萝卜炒肉
将胡萝卜均匀切成一小块，肉切成肉丝，红辣椒切成细丝。红辣椒比青辣椒味道好。
份量以自己需要来定，先炒肉，炒好放在一盘里，再炒胡萝卜，炒熟的时间比较长吧。再放辣椒炒，一会把肉放进去一起炒。再放点水，用锅盖闷煮一下，味道比较好。快要炒好时，放盐，端出锅放一点酱油。还可煎一个鸡蛋，放在菜里，这样一盘简单的家常菜就做成了。
2，炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： （一定要放料酒和糖，但决不要放味精）
1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。
3，焖蛋
1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。（也可放入多种辅料，如大绿豆，洋葱丁，青椒丁等）
2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上 然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。
4， 可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖， 大火煮；
3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。
5，蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可)整个过程(总耗时4：43)
6，牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
做法：
① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。
7，皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。
8，剁椒蒸鱼头
肥草鱼一条，一切三段：鱼头，鱼身，鱼尾
先把鱼头用剁椒蒸了：
剁椒配料：泡椒，鲜红辣椒，生姜，萝卜干，把以上配料剁碎，加少许黄酒，盐淹一会儿。把碎剁椒末儿给鱼头侧内抹匀，这样好入味，剩余的剁椒全部盖在鱼头上面。蒸锅烧开后，放入鱼头， 蒸6-8分钟，取出后泼上少许热油即可，开吃~~~~ 好美味！
蒜泥白肉
材料:五花肉500克, 大蒜5粒, 葱,姜各1支.
调味料:白米酒, 糖各一大汤匙, 酱油4大汤匙.
做法:1. 五花肉，姜，葱均洗净, 一起放入锅中加半锅水煮至熟软， 熄火， 继续焖10分钟， 待凉， 切片，排入盘中备用.
2. 大蒜去皮, 切细末, 放入小碗中, 加入调味料调匀成酱料, 淋在五花肉片上, 再淋上麻油和辣油各2小汤匙后即可端出.
凉拌菜
麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。
2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟），泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。
三味白菜
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
特点: 红白相间，香辣多味。
香菜萝卜丝的做法：
原料 ：胡萝卜500 克，香菜50 克，白糖、味精、嫩姜、酱油、细盐、香油适量。
做法：
1、将胡萝卜洗净，刨皮，切细丝，晾干待用。嫩姜去皮切丝。香菜拣去黄叶，洗净切段。
2、将胡萝卜丝放在温开水中泡软，取出挤干水分，同姜丝拌匀装盘，上面放香菜。
3、取小碗一个放酱油、白糖、细盐、味精、香油调成汁，浇在胡萝卜丝上即成。
特色：红绿相间，味甜香适口。
功效：降血脂，益心
爽口西芹的做法:
原料： 西芹，红椒，盐、味精、蒜汁。
做法： （1）将西芹洗净去皮抽筋，切成长度适宜、粗细均匀的丝，然后放入凉开水中浸泡1小时，红椒去蒂籽，切成粗丝待用。
（2）西芹装盘，加入盐、味精、蒜汁等调料拌匀，放入红椒丝即可。
特点： 咸鲜味。入口清爽，质感脆嫩，解辣佳品，淡爽宜人。
营养成分：西芹营养十分丰富，100克西芹中含蛋白质2.2克，钙8. 5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，西芹中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益
炝菜花
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱
制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点: 形美味鲜，宜佐酒饭
三味黄瓜
原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱
制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。
特点: 色鲜味美，制作方便。
炝辣白菜
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱
制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。
特点: 辣脆爽口，酒饭皆合。
炝辣椒黄瓜
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱
制法: 将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。
特点: 甜辣酸香，富有营养。
蒜拌小黄瓜
材料:小黄瓜, 红辣椒, 大蒜
调味料:盐, 糖, 醋各一大汤匙
做法:
1. 大蒜去皮, 红辣椒去蒂, 洗净, 切末.
2. 小黄瓜洗净, 对半切开, 再切成段, 并用刀背轻拍, 放入碗中加调味料拌匀, 腌3分钟.
3. 在腌好的小黄瓜碗中放入红辣椒和蒜末, 搅拌均匀, 盛入盘中, 淋上麻油即可.
凉拌莲藕
材料:莲藕, 红辣椒, 葱
调味料:糖, 醋, 麻油各一大汤匙
做法:1. 莲藕去皮, 洗净, 切片, 放入碗中加入一小汤匙醋及少许水浸泡.
2. 红辣椒, 葱分别洗净切末.
3. 锅中倒入适量水煮滚, 放入莲藕片煮熟, 捞出, 沥干水分, 盛入盘中, 待凉, 加入红辣椒末, 葱末和调味料搅拌均匀即可.
十大家常菜
麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
豆豉蒸鸡翅
原料：豆豉、鸡翅、生姜、葱、胡椒、辣椒、酱油、盐、食用油适量。
制作：1、将鸡翅放在葱、辣椒、酱油、盐中稍腌入味。
2、将鸡翅撒上豆豉放入盘中，再放入长姜丝，加入原调味汁和味精，食用油等上笼蒸熟。
3、上桌前，加上一点葱花和红辣椒丝。
回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅。青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 。 锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
酸辣土豆丝
一、 酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、 把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、 土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、 准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、掂锅翻炒几下。
十、放白醋。
十一、放盐，动作要快。
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
酸菜鱼的做法，看了不要流口水……
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。~
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 将鱼切成段。
3、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:) 拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
4、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
5、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
6、切酸菜，成段
7、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了.....还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ……然后加入水或者高汤烧开
8、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ ，下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
9、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酸菜鱼就大功告成了！
水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 。
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用，这个油是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 ，放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 ，花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） ，等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 。
