江西特产——井冈山红米在我国已有数千年的栽培历史，只是这种红米品种早已湮没多年。红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，红米属于长粒形米，在贫瘠的土壤上也能栽培收获。
一、红米饭的做法：
1、红米比正常大米不易煮熟，无论是煮粥还是煮饭，所以，红米最好在前天晚上淘洗后用水浸泡一夜，第二天再拿来煮就可以了，而且饭比粥好吃，一般红米和水的比例是1∶2.5。
2、煮的时候要大火煮，最好打开锅盖，让饭自由翻滚，要不然会溢得到处都是紫黑色的水。
3、以后就转小火慢慢焖，焖二十至三十分钟左右，煮出很香的红米饭。
二、红米粥的做法
主料: 红米100克、红糖或冰糖适量。
做法: 先将红米洗净，浸泡24小时后，放入锅内加适量清水煮粥,待粥煮至浓稠时，再放入红糖或冰糖稍煮片刻即可食用。
三、红米炖排骨
材料：排骨600克，红米一杯，葱2支，姜3片，酱油1/2杯，酒5大匙，冰糖，油各1大匙，八角1颗，热水二杯，纱布1个。
做法：
1．红米洗净后用纱布包紧。
2．排骨烫后备用。
3．锅中用1大匙油爆香葱，姜，再放入冰糖及酱油，再将排骨入锅略炒一下后，即下酒，八角及热水二杯，再将红米放入，以大火煮滚后改小火焖烂，食用之前再切成长方块装盘即可。
点评：铁质丰富，能帮血虚的人补充元气。
四、红米蒸鸡
材料：土鸡1/2只，红米一杯，老姜1小块。盐1小匙，酒1/2杯。
做法：
1．洗净，切小块；红米洗净用水泡2小时备用。
2．热两大匙油，先爆香姜片，再放下鸡块，炒至鸡肉紧缩时将泡好的红米及调味料放入，并加水少许拌炒后，盛入大碗中，移入电饭锅蒸30分钟即可食用。
点评：消食活血，强健脾胃，适合病后滋养身体之食用。
五、红米烧肉
材料: 五花肉1方块(约800克)、葱2根、姜2片、香菜1棵，红米3大匙、料酒1大匙、酱油1/2大匙、冰糖2大匙、盐1/2茶匙。
做法:
1. 五花肉洗净，用开水汆烫过捞出，再刮净猪皮上的油垢；红米用纱布袋包好。
2. 用2大匙油爆香葱、姜片，再放入红米袋，加所有调味料及4杯清水烧开，然后放入五花肉，改小火煮1小时。
3. 待肉块酥软时，拣除红米袋，并捞净汤汁中的杂质，然后将肉盛出，淋上黏稠的汤汁，并缀以香菜，食用时用小刀将肉划开即可。
六、红米杂烩粥
主料: 红米100克
辅料: 芋头100克,胡萝卜50克
调料: 酱油10克,白酒5克,盐2克
做法:
1. 芋头、胡萝卜分别去皮，洗净，再切滚刀块，放入盐水中氽烫后捞出。
2. 把煮过的红米倒入锅中，放入适量的水，用中火煮开后改用小火煮20分钟。
3. 入高汤4杯、红米一起煮10分钟左右，再加入所有准备好的调味料。
(酱油10克、酒5克、盐2克），继续煮5分钟，就可以盛出来了。
七、核桃红米饭
材料: 核桃仁(半碗)、红米(半碗)、大米(1碗)、山茶油(1/3汤匙)、盐(1/6汤匙)
做法:
1.盛半锅清水，倒入大米和红米淘洗两遍。
2.放入核桃仁注入清水，水面到米的距离，以没过食指的第一关节为准。
3. 1/3汤匙油、1/6汤匙盐，搅拌均匀后，盖上高压锅的锅盖。
八、生津止渴芦根粥
材料：芦根30克，红米50克。
做法：芦根加清水1500毫升，煎煮至剩1000毫升，去渣，加入红米，煮成粥品即可。
点评: 经常食用，有清血生津止渴之功效。
九、红米排骨汤
材料: 排骨500克，红米100克，葱、姜、酱油、料酒、冰糖、植物油、八角各适量。
做法:
1. 红米洗净发泡1小时后，纱布包紧备用。排骨入滚水锅中烫至成熟。取出备用。
2. 油锅烧热，葱、姜爆油出味，加冰糖、酱，再放排骨于锅中翻炒，下料酒、八角略炒，加滚水适量，再将红米纱包浸于锅中。大火煮沸后改小火焖烂即可。
点评: 红米中丰富的营养有效舒缓疲劳、精神不振、失眠等症状，据说对夜盲症、脚气病也有效。
十、红颜三味
材料: 红米100克，红豆50克，红枣10枚。
做法:1. 先将红米、红豆、红枣洗净，用清水发泡至软备用。
2. 将红米、红豆入锅中加水适量煮粥，红枣去核，于粥沸时加入，文火再煮半小时即可。
点评: 有补血益气的作用，常食可令面色红润、皮肤细腻。尤其适合体质虚弱者者食用。
十一、红米莲子粥
材料: 红米50克，通心白莲15克，红糖或冰糖30克。
做法:
1. 通心白莲洗净备用。红米洗净发泡2小时后沥水备用。
2. 净锅内加适量水，放入红米、通心白莲，中火煮沸后，改小火熬煮40分钟，加入红糖或冰糖，拌均即可食。
点评: 红米温中养颜，通心白莲益肾固精。失眠、心烦、梦遗及神经衰弱的男子不妨多食用。
十二、红米果饭
原料：红米、红枣、百合、莲子、枸杞、蜂蜜、白糖、山茶油、水
做法：将红米充分浸泡后，取小碗放红米，将上述中的药材埋在红米中，留少量摆在面上，撒白糖、淋蜂蜜、山茶油，加适量水，上火蒸透。
备注：以上菜谱使用油建议使用野生山茶油。
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