麻辣鸭脖
原料:鸭脖子若干根(具体多少自己定,弄了大约3斤),辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤(要多点,另外木现成的高汤就加水了,其实差别也不是很大)
制法:
卤水制做:
有老卤汁最好,但是一般做卤菜素不回留老卤水的,谁知道啥时再用哩?于是一切从头来,制作卤水先.
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤(其实这次用的就素水啦),八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时由于鸭脖子温度低,所以要再几分钟整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!
酱鸭脖，卤也行。
鸭脖是主料：先砍大小适中，热锅，倒入调和油加热在放入姜片爆香，然后把鸭脖倒入锅里炒到颜色变了。然后放啤酒当水哦，接下来就是香料了，八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒.花椒粒.生抽.糖.鸡精.大蒜。接下来大火煮开关小火，大概一小时后就关火。连汤放入明天再煮30分钟。（为什么要放明天了，因为这样鸭脖的骨头都入味，）凉也好吃，热也好吃。
凉拌猪蹄。一种是用白水煮好以后起来凉拌入味。就是洗干净后先用开水给焯下在用清水洗净后，然后跟凉水一起下锅大火煮开
就调非常小的火慢煮，我没有注意需要多少时间.自己掌握几成熟。（为什么要小火了，因为猪蹄有胶质，大火会吧胶质煮出来的）煮好后一个个挑起
来，不要汁哦。在用白醋.白糖. 盐.大蒜. 洋葱.一点点麻油.喜欢吃辣可以放辣椒酱，我一般是放一种泰国出的，甜辣椒。比较适合南方人口味。然后不断的搅拌后，感觉所以猪蹄都入味了开始放人冰箱5小时后来啃。 相当的好吃
干烧蹄髈
把蹄髈切小块，过水淖一下。准备姜片，小碗里放少量醋、适量酱油和砂糖少许，放水和匀备用。
2，锅烧热，放丁点儿油润个锅，放两勺豆豉酱煸炒，出香味儿后下肉块、姜片翻炒片刻。
3，炒匀后喷料酒，还有之前准备的调料水，继续翻炒，大概五六分钟，放食盐（不要多，豆豉酱油都含盐），略炒，盛到一汤碗里。
4，高压锅加水，隔水放汤碗，加高压蒸。出气后25分钟即可。最后撒蒜苗末儿。可食。
注明：我是苏泊尔高压锅，其他锅按蒸肉时间自己把握，要蒸到酥烂，效果最佳。把蒸出的油汤食用前倒出，用作下次煮面，味道灰常滴美
红烧猪蹄
也是先洗净后用开水焯一下捞起来洗干净，后放入锅排好队，在放调料。
酱油，八角.桂皮.香叶.黑醋.白糖.鸡精.水看分量而定。我不喜欢用高压锅，我喜欢用铁钩在炉里煮，大楷2.30小时可以做好，8成熟以后下料酒开大火收汤汁，刚刚好煮好后没有一点点的汤汁哦
冰淇淋奶酪
材料准备： 1、牛奶 2、一包棉花糖 （袋装，各大超市均有销售） 3、水果 （种类不限，看个人喜爱）
制作方法：
1、将牛奶倒入锅内加热
2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化
3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用
4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻） 5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦。（也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）
