王浩然 摘要:本文充分利用所学到的营养学知识,通过回顾建国来中国居民营养与健康状况,分析了现阶段中国居民的食物消费与营养健康状况,用充足的理论表明:我国居民营养健康状况有了很大改善,但膳食结构尚不够合理,一些与膳食模式变化有关的营养健康问题相继出现。因此需要全国人民齐心协力,改变生活观念,增强环保意识,提高保健意识,从一日三餐做起,实现均衡营养,以达到全国人民都健康的目的。 关键字:中国居民 营养 健康 革命导师列宁说过,身体是革命的本钱。是的,没有一个健康的身体,又何谈什么工作和发展呢。随着我国经济的发展,居民生活的提高,也改变了人们的生活方式和习惯,加上人们生活节奏的加快,压力的增大,给人们的健康也带来危机。人体是一个复杂的有机生命体,它是由无数个有活性的细胞组成,而细胞的生存需要营养素的供给,人摄取食物就是在补充身体细胞所需的营养素:蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素和水。这些营养素摄取的好坏直接影响着人的健康。 要了解营养与人类的关系,就要了解营养的意义和什么才是健康! 一、关于营养 营养原义为“谋求养生”,是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程。也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程,包括摄取、消化、吸收和体内利用等。营养的核心是“合理”,就是“吃什么”、“吃多少”,“怎么吃”。它既要求通过膳食调配提供满足人体生理需要的能量和多种营养素,又要通过建立合理的膳食制度和应用科学的烹调方法,以利于各种营养物质的消化、吸收和利用。此外,还应避免膳食构成的比例失调、某些营养素摄入过多以及在烹调过程中营养素的损失或有害物质的形成,因为这些都可能影响身体健康。 合理营养的意义是:促进生长发育、防治疾病、增进智力、促进优生,增加机体免疫功能,促进健康长寿。 营养素是指保证人体成长、发育、繁衍和维持健康生活的物质。目前,已知有40-45种人体所必需的营养素,其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素。人类为维持正常的生理功能和满足劳动和工作的需要,必须每日从外界环境中摄入必要的物质,即由食物组成的膳食。 营养素的需要量是指维持人体正常健康与生长所需要的营养素的数量,也称为营养素生理需要量。营养学是研究人体对食物的利用与代谢规律及科学确定人体对营养素需要量的科学。研究内容涉及人体对营养需要量、各类食品营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养等诸多方面。研究的目的是根据机体在不同生理,病理情况下体内新陈代谢的需要,科学确定机体营养素的需要量。制定合理地利用营养素的组织原则,从膳食营养上保证人体的需要 二、健康的真正定义是什么呢!许多人抱有这样的老观念,认为没病就是健康。其实这个观点是不科学的。世界卫生组织对健康的定义是:健康是指不仅不生病,而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡,有适应社会生活的能力。 (一)、健康的十大标准 1989年,WHO又为健康的概念注入新的内容——道德健康。由此可见,现代的健康观念已经相当丰富——躯体健康、心理健康、社会适应能力和道德健康。 世界卫生组织还提出健康十大标准: 1、要有足够充沛的精力,能从容不迫的应付日常工作和生活的压力而不感到过分紧张。 2、处事乐观,态度积极,乐于承担责任,事无巨细不挑剔。 3、善于休息,睡眠良好。 4、应变能力强,能适应外界环境的各种变化。 5、能够抵抗一般性感冒和传染病。 6、体重得当,身体匀称,站立时,头、肩、臀位置协调。 7、眼睛明亮,反应敏锐,眼睑不发炎。 8、牙齿清洁,无空洞,无痛感,齿龈颜色正常:无出血现象。 9、头发有光泽,无头屑。 10、肌肉丰满,皮肤有弹性。 有较多的人没有病但老感觉身体不舒服,到医院也查不出什么病来,这就是我们所说的亚健康。根据世界卫生组织的调查,大约有10%的人处于健康状态,20%的人处于疾病状态,70%的人处于亚健康状态。 亚健康状态的人生活质量差、工作效率低、极易疲劳。他们有食欲不振、失眠健忘、心绪不宁、精神萎靡、焦虑忧郁、性功能减退等表现。亚健康是疾病与衰老的前兆期。医学着重于对疾病本身的医治。而营养学则是通过均衡人体的各种必需的营养素达到调理身体的内部机能,提高机体的免疫力,从而达到预防、抵抗和战胜疾病的效果。对于处于亚健康状态的人不须特别的治疗,只要通过营养的调理使身体恢复到健康状态即可。 在生活中,许多人患病的原因主要是他在健康时期没有形成良好的生活习惯,而且又不注意饮食的调理,一旦进入亚健康状态,要是再不引起重视,就非常容易转换为各种疾病。引起人类亚健康的原因是不当的生活方式和饮食习惯。 三、现代人的生活方式和饮食习惯 (一)近六十年来中国居民营养与健康状况总览: 简单概括一下,近六十年来我国居民的营养与健康水平明显提高,但仍任重而道远。无论历史地纵向回顾,或国内外横向比较,都可以看出我国人民日益改善的营养与健康状况,但也存在着与先进国家的明显差距;而且又有不可忽视的与膳食模式有关的新的健康问题出现。 最近的二十年,我国国民经济有了迅速发展,人民生活水平有了很大的提高,膳食的质量得到明显改善。目前,我国居民膳食结构和饮食习惯都处于迅速变化时期,同时又是诸多营养性疾病的高发时期。 随着社会的发展,科技的进步,现代生活中各种因素已经、正在或将要发生巨大的变化,这些因素的变化在给人们带来方便、快捷、欢乐和幸福的同时也给人们带来了灾难或埋下了灾难的导火索。 1、社会因素的变化。现代人繁忙的生活,高度紧张,使得大脑和其他器官的过氧化脂质含量增加,产生自由基。 运动量的减少,降低了身体的抵抗力。节食、减肥造成严重的营养不良。工作压力大、误餐、营养不良,免疫力低下,容易感染疾病。 2、环境因素的变化 随着科学、工业的高度发展,环境日益受到污染。大量的洗洁精、有害及有毒物质污染河流影响造成灌溉污染,鱼类、水生物及浮游生物发生变异。汽车排出大量的废气、含铅气体产生自由基。空调、冰箱的氟利昂破坏臭氧层,紫外线辐射增加、皮肤受到损坏。 3、膳食因素及饮食习惯的变化 不吃早餐和早餐营养不足,晚餐过迟、过于丰盛,均对身体不利; 精米面的营养素缺乏;快餐、加工食品造成营养素的损失; 大量食用垃圾食品,造成体内毒素积聚;吸烟、酗酒对身体的伤害。 4、现代生活中还有很多人为的其他因素 (1)、普遍缺乏营养知识,特别是家庭中管理伙食的人不懂营养知识; (2)、食品选择安排不当、不及时、不合理; (3)、不当的贮存。 (4)、不当的烹调。 四、在现代生活中,我们必须对健康和营养引起重视,争取人人都要做到以下四个方面: (一)、乐观的心态; (二)、充足的睡眠; (三)、适量的运动; (四)、均衡的营养。 五、 中国居民的营养特点和健康 在现代生活中,必须在保证良好的膳食条件下合理的补充营养保健食品。人们由于受时间、饮食习惯和居住地区条件的限制,往往会出现某些营养成分的不足,造成营养失衡。为此,要有针对性地选择营养食品来增补所缺少的营养素。 随着经济的发展和居民收入的提高,膳食结构及生活方式发生了变化,营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多,并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。据卫生部统计,我国每天死于慢性病的人数已占全部死亡的70%以上,而且由此造成的经济损失十分惊人。 营养素之间关系密切,补充时必须强调平衡。但当今市场上产品的配方多来自于西方国家。饮食习惯和体质的不同,决定了中国人所缺的维生素和矿物质与西方人不同,使用西方国家配方并不科学。然而,目前大多数中国人对此知之甚少,导致盲目补充的现象比比皆是。建立科学补充营养素的观念,成为改善中国人营养状况的当务之急。 中国营养学会理事长、世界营养科学联合会理事、著名营养学家葛可佑教授在2001年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻(木桶理论):中国人目前的营养状况是:有一些营养素不够,需要立刻补充;有一些营养素已经充足,就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调,关系十分复杂,比如: 维生素A得到维生素E的保护 维生素A防止维生素C的氧化 维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例 维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例 维生素B2与C要成比例 磷过量,钙会被耗损 铜过量,锌会损失 铁促进维生素B族的代谢 锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。 因此,人体补充营养素的基本原则是:必须把所缺的全部补齐,不缺的不能再补,使人体内各种营养素达到均衡。 2、中国人严重缺乏的营养素 (1)、钙 钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克,仅达到RDA(如果人体长期摄入某营养素不足,就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时,人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。)要求的800毫克的49.2%。因缺钙,会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。 (2)、维生素B 维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为0.8毫克,仅占RDA要求的1.3毫克的58.4%。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素B2,一些人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。 (3)、维生素A 维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克(其中157微克为维生素A,319微克来自β-胡萝卜素的转化),仅为RDA要求的800微克的61.7%。不少人都有皮肤干燥、粗糙,眼睛干涩、怕光的现象。 3、中国人缺乏的营养素 (1)、锌 全国人均每天摄入锌12.0毫克,比RDA的要求量少20%,属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重,已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。 (2)、维生素B 全国人均每天摄入量为1.2毫克,离RDA的要求差11.3%。因城市居民已广泛使用精白米面,而维生素B1主要含在大米、小麦的表面上,所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破坏。 (3)、硒 中国人均每天摄入量为42微克,离RDA要求相差11.7%。 (4)、铁 调查食物摄入数据,中国人每天摄入铁已达到RDA要求,但据调查后分析,中国居民食用的铁,主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁,其利用率较低,吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外,中国人食用量最大的谷物中,含有浓度较高的植物酸,植物酸会明显抑制铁的吸收。所以,尽管摄入了一定量的铁,但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要,仍然广泛存在着贫血现象。 (5)、维生素C 全国人均每天摄入量为100.2毫克,已达到DRI的100毫克的要求。但是,维生素C主要来源于蔬菜中,中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜,其中多数维生素C已被破坏。 4、中国人不缺的营养素 (1)、磷 全国人均每天摄入量为1058毫克,而RDA的要求为700毫克,超出358毫克。因磷和钙最佳的比例为1∶1,如果磷大于钙的摄入量,钙的吸收就会被破坏。中国居民实际摄入比例为钙∶磷=406∶1058,钙与磷的比例严重倒置。这一点已引起中国营养界的高度重视。 (2)、铜 全国人均每天摄入量为2.4毫克,DRI推荐量为2.0毫克。过量的铜有明显的毒性,且铜过量会导致锌的损失。所以,中国摄入的铜是多了而不是少了。自人类有文字记载以来,尚未发现任何国家有过铜不足的记录,反而关于铜中毒的记载却不少。 (3)、女士不缺维生素D 因成年妇女维生素D的需求量为5微克,仅为儿童和老人的一半,中国成年妇女已达到5微克的标准,故不缺维生素D,但儿童和老人因需求量比成年妇女大一倍,故有一定的缺乏。 (4)、泛酸 中国居民饮食范围较广,而泛酸广泛地存在于各类食物中。所以,调查发现,中国人根本不缺泛酸。 (5)、儿童、青少年不缺维生素E 我国儿童、青少年人均每天摄入的维生素E偏高,达到RDA的300%。主要是因为我国食用豆油、麻油等植物油远高于西方国家。维生素E对提高成年人生育能力、抗氧化有很大的促进作用,但儿童、青少年过量则有较大风险。 (6)、镁 镁缺乏症患者并不多,几乎只有患呼吸不良症、呕吐情形严重或注射大量缺镁输液,才会发生缺镁症状。镁过量会引起运动肌障碍,且会妨碍体内的铁效利用,建议中国人不要盲目补充。 (7)、维生素B12 维生素B12和在人体内仅停留4小时的维生素C不同,维生素B12在肝内的储存可以供3~6年之需。因此,中国缺乏维生素B12的人十分罕见。维生素B12过量,不仅会导致叶酸缺乏,还会出现哮喘、湿疹、面部浮肿、寒颤等过敏反应,发生心前区痛、心悸,常能使心绞痛的病情加重或发作次数增加。 六、问题与思考 (一)、补充营养素的误区 营养素缺乏问题中国人与西方人不一样。补充维生素和矿物质时,有些人总认为西方国家的配方比中国的好。稍具营养知识的人都知道,中国是以植物性食物为主食的国家,西方国家则是以动物性食物为主食。比如中国人食用的米面比肉多,而西方人食用的肉比米面多;中国人一生中能吃几百种菜,但西方人常吃的就牛排、汉堡等七八种;中国人食用牛奶量极小,西方人食用牛奶量很大。 另外,黄种人与白种人在体质上仍存在着差异。比如70%的中国人对牛奶中所含的乳糖酶不耐受,而美国只有20%的人不耐受。 所以,中国人缺的营养素与西方人大不一样: 洋人缺的,我们不一定缺。我们缺的,洋人不一定缺。偶尔机会,看到一个在中国销售的西方国家配方的产品,阅读其配方表,发现中国人压根儿就不能服用,比如: “含50毫克的磷”,中国人摄入的磷已经超量,为RDA的151%。如果再服用磷,岂不使中国人更缺钙?! “含2毫克的铜”,中国人摄入铜已达2.4毫克,已超过2.0毫克的国家标准,为RDA的120%。如果服用该配方,摄入量就从2.4毫克变成4.4毫克,达RDA的220%,不仅对健康不利,而且干扰锌的吸收。 “含钙100毫克”,中国人均摄入钙约40毫克,离800毫克的标准相距甚远,所以中国人应每天另补充400毫克的钙。现只补100毫克,仅满足25%,不知能起多大作用? 有的儿童配方不含锌,而锌恰恰是中国儿童、青少年迫切需要补充的,其重要性名列维生素和矿物质首位。 (二)、单一补充的误区 某些人今天发现自己缺钙,赶快买一盒含钙的产品,迫不及待地服用;明天发现贫血,赶快又服用含铁的产品,结果是家里堆了一大堆五花八门的保健品和药品。此做法有以下缺点: 1、人体内营养仍达不到均衡。多数人缺少的营养素并非一种,服用单一补充产品后,仍然缺乏多种营养素。而营养素之间是相互依赖的,这样会干扰营养素的效果。 2、同时服用几种单一补充产品,有可能造成另外的营养素过量。例如:某补钙产品含有5毫克维生素D,某补血产品也含有5毫克维生素D。若两者同时服用,就可能造成维生素D的过量。 3、补充维生素和矿物质一定要有统筹思想,在医生指导下,或有营养知识的朋友帮助下,总体判断自己缺什么维生素和矿物质,寻找一个适合自己的方案。 从新世纪开始,中国居民的生活水平基本进入全面建设小康社会。加快食物发展,改善食物结构,提高全民营养水平,增进人民身体健康,是国民整体素质提高的迫切需要,也是我国社会主义现代化建设的重大任务。所以说,营养不仅与人类生长发育、智力、延寿、康复以及下一代的成长有关,而且对民族的兴旺,国家的强盛都有重要的意义。随着科技经济的发展,现代人的生活会越来越好,只要我们齐心协力,改变生活观念,增强环保意识,提高保健意识,从自己做起,从一日三餐做起,均衡营养,人人都健康了,我们的民族昌盛指日可待。 主要参考文献: 1、 马冠生,郝利楠 ,李艳平等。中国成年居民食用油消费现状[J].中国食物与营养。2008,9:29-32. 2 、中国营养学会.中国居民膳食指南.拉萨:西藏人民出版社,2008,第一版. 3、 John C.Wamngford,RebeccaYuhas,杜树发,等.中国食用油中的脂肪酸:以直接分析值作为制定标签的依据.国外医学卫生学分册,2006,33(1):58-63. 4 、崔朝辉,周 琴,胡小琪等。中国居民谷类及薯类消费现状分析[J].中国食物与营养,2008,3:33-36. 5、翟凤英,杨晓光主编.2002中国居民营养与健康状况调查报告之二:膳食与营养素摄人状况.北京:人民卫生出版社,2006. |
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