特色湘味的海鲜 香煎扇贝的做法调料:清油、生抽少许、蚝油两大勺做法:1、先将扇贝放入沥水篮子里不停的冲洗; 2、将一大锅水烧开,倒入扇贝汆水,迅速捞出浸入冷水里冲凉,剥出贝肉放入淡盐水里用牙刷轻轻刷洗去泥肠,裙边无须去除,再将贝肉横着一剖为二; 3、将蒜蓉小火煎黄煎香,撒辣椒粉喷少许生抽一起慢火熬成蒜辣汁,淋蚝油拌匀盛出备用; 4、坐锅烧少许油,将贝肉小心煎至两边微黄夹出摆盘,将蒜辣汁淋到贝肉上即可。小贴士:1、扇贝冲洗换水后直接汆水再清洗更加方便,不会粘忽忽的,很容易清洗干净。 2、煎扇贝的时候火不要大,油不要多。 3、自己不做辣酱的话到超市里一般都有现成的买,口味随自己了,甜辣、香辣口味都不错。 4、扇贝本身极富鲜味,烹制时千万不要再加鸡精,也不宜多放盐,以免鲜味反失。这里用生抽调味本身有咸味就足够了。 |
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