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40种羊肉的做法制作方法全攻略

2010-06-24  老哥哥A
羊肉杂面

【特点】 汤肥肉香,面软利口,是冬季应时小吃,亦可作主食。

【原料】

羊肉1000克,绿豆面800克,黄豆面200克,酱油150克,盐10克,葱段10克,姜5克,花椒、大料各3克,香菜50克,酸菜50克

【制作过程】

1、把绿豆面和黄豆面以8:2掺匀,加水和成硬面团,制成细面条。2、羊肉洗净,切成小块放开水中焯煮,将肉捞出,去掉锅中的原汤杂物。

将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内,加适量水用微火炖至肉烂为止。

3、锅上火,放水烧开,下入杂面条。熟后捞出

孜然羊肉

【原料】羊肉500克(瘦肉多为佳〕

【调料】孜然(cumin〕粉,辣椒粉各一勺,盐、味精、葱、姜适量

【做法】

1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片,(这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽) 2、锅内下少量清油烧至稍热,(特别注意不能烧得太烫,这道菜好不好,味儿正不正就看这火候了)放入羊肉轻轻煸炒片刻,加入孜然粉和红辣椒粉,一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火,只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣,才能充分发挥出羊肉中极至的香。

此菜口 感干香麻辣,肉质细嫩

羊肉水饺

[馅料]: 老西葫芦一个,擦细丝撒盐杀汤,挤干备用。

鲜嫩羊肉一斤或稍多,三肥七瘦,瘦肉剁细糜,肥肉剁粗糜,葱两大棵,姜一大块切碎末备用。

浓花椒水,花椒油,酱油,味精,麻油备用。

[面料]: 面粉二斤,温水和成软硬适 中的面团。

[制作]: 花椒水分数次拌入羊肉中用力搅直到肉色泛白,少量白醋,花椒油, 少量酱油,再入盐,味精,再入葱姜,西葫芦搅拌均匀,包饺子前再加一大勺麻油拌匀。

[要领]: 拌馅顺序别变,面粉要好,皮要包严,因为馅会出汤。西葫芦丝要细,口感才好。肉要稍多些,馅才抱团。

[特点]: 鲜香无渣,味美无膻,汤汁滋润。

简单,味美的炖羊肉

羊肉一斤切核桃块,一块姜拍松,一大段葱,放在三倍水中,白醋一盅,花椒十粒,愿吃五香的可加五香料,(可别加五香粉),上火烧开,撇去浮沫,转小火煨炖至羊肉酥烂,加盐调好口味。

可清炖,也可加酱油炖。

吃时撒香菜末,胡椒粉。

好吃的羊肉串!!

新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起.

加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的! 烤的时候,根据口味可以再加以上作料.

小烧羊肉

原料: 羊肉片一盘,水淀粉一碗,清油适量孜然一小碟,酱油少许香油少许,葱姜蒜片少许,醋少许。

做法: (1) 将肉片加酱油香油孜然腌入味,放水淀粉,抓捏成糊状。

(2) 锅中放油,烧至五成热时,逐片下挂浆的肉片,捞出,待油温升至五成热时再放入肉片,如此反复三次使肉片外焦里嫩。

(3) 碗中放入酱油,盐,水淀粉,兑成汁待用。

(4) 锅内留底油,葱姜,蒜片炝锅,放入炸好的肉片,烹少许醋出香味,倒入兑好的汁,翻炒均匀,即可出锅。

枸杞(宁夏名产哦!)炖羊肉

原 料

羊腿肉1000克,枸杞子50克,羊骨头汤2000克,精盐适量,葱段10克,姜片5克,味精、白醋各少许。

制 作

1.枸杞子用清水洗净;

2.羊肉整块放入开水锅内煮透,放入冷水中洗净血沫,切成2.5~3厘米的方块;

3.将锅烧热,下羊肉、姜片爆炒,烹入白醋, 炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内,

放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开,撇尽浮沫,用小火炖约1~1 .5小时,待羊肉熟烂,挑去葱姜,

加入味精,即可食用。

涮羊肉豆腐

这道菜的发现绝对是废物利用的经典. 头一天吃涮羊肉吃剩下的调味汁,豆腐,剩下的羊肉切成末,再加上青蒜,组成了这道味道鲜美奇特的简单易做的家常菜. 首先,调味汁包括酱油(生抽),香油,味精,盐和糖.为我们家自制的简易涮羊肉调味汁.

豆腐为北豆腐条.

先将肉末爆香,使之完全变色散开.加入青蒜和豆腐,拌匀一点加过油,就将一满饭碗的调味汁倒下,用中火焖两分钟.

等豆腐进味后,开盖, 再倒入一碗清水,继续焖熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失鲜美

青蒜的香气使这道菜的草莽气更加 浓厚.豆腐完全进味,和肉末味道混为一体.总之大家试试吧.

红烧羊肉

用料:

羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)

调味料:

老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)

水(适量)

做法:

1>羊肉出水洗净,放入白罗卜块同煮,至羊肉5成熟,取出白罗卜弃去。

2>胡萝卜去皮切块,干葱去皮保持原粒。

3>烧热1汤匙油,将干葱及羊肉同爆香,放入调味料及过面水份,煮滚后,改用中火煮。

4>将胡萝卜块加入同焖至烂。

红焖羊肉

原料:

羊肉一斤半,小胡萝卜四根,西红柿一个,芹菜掰两枝儿切段,洋葱半个,盐,糖适量。

做法:

羊肉,胡萝卜,洋葱切核桃块,烧热油锅下洋葱煸香,倒入羊肉略炒,下西红柿再炒,

加少量水,以没过主料为准,将胡萝卜,芹菜段,盐,糖加入,大火烧开,小火焖烧至汁浓,即可食用。

"新疆羊肉大抓饭”

羊肉切成2公分宽和厚的方块.--要有羊排骨最最好.把排骨剁成段.羊肉一定要带点肥的.油烧热,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黄.捞出待用胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表面微皱.洋葱半个切丝,下油锅过一下.

米要事先洗好.要多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.千万不能用做出来很粘的米.

高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里.

然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱,放盐.

炒一下,然后把泡好的米倒进锅里.

上面倒水.

注意:水只能将将没过米.不能太多.

然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果

然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火,烧15分钟.

火不能太大,要不糊锅

然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果.

用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来.

胡萝卜就是这样碎成了末末.

然后就可以准备吃了.

清汤羊肉,又名手抓肉

材料: 羊肉,姜片

做法:将羊肉抄过,换一锅清水,将熟羊肉,姜片放入锅内,加少许盐,就用煲汤的方式慢慢煲好了,一直到羊肉一碰就烂的火候,汤很鲜,喝之前洒点香菜碎。

炒烤羊肉

羊肉切大片,用花椒,葱姜,盐,白醋[可以多放些,随意]腌半个小时,然后把作料捡出[很麻烦],锅里放油,烧至五成热时放羊肉,一直翻炒到羊肉出了一点汤时,放辣椒面,继续炒,如果你不怕辣,可以反复多放些,直到羊肉汤干了,在放些孜然粉继续炒,注意不要糊了,多翻炒,慢慢你就会闻到羊肉的焦香,在放些盐,就可以了。确实有烤羊肉的味道。

羊肉回头\'----也可用牛肉

1 原料

面粉[低筋的]500克,羊肉末300克,葱花100克 大料,花椒水75克

姜末,味精,酱油,香油,盐各少许 食用油适量

2 制法

1/ 大料,花椒水分次打入羊肉末,再将葱花姜末,味精,酱油,香油,盐等拌匀

2/ 面粉加水和成面团,略饧,搓条摘成剂

3/ 剂子按编,做成方形片,肉馅抹在中间,将上下两边的皮向中间折压3厘米的边然后将左右的开口按紧,向里稍折

4/ 取铛置于中火,放油加热,油热后,将生胚上铛,先煎折边一面,后煎正面,成金黄色即可.

炭烤羊肉串

原料:羊肉1000克,葱头30克

调料:咖喱8克、姜15克,大标15克,辣椒粉2.5克,香菜籽粉、 茴香粉各2.5克,精盐、胡椒粉适量。

烹饪方法:将羊肉洗净切块,放入绞肉机绞成肉末,把葱头、姜、大蒜洗净切末,备用。

将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起搅拌均匀,制成10个直径约5厘米的球形,串入不锈钢钎子上,用炭火慢慢烤熟,趁热食用

特点:味辣利口,清香肉嫩。

羊肉抓饭

原料:大米1500克 羊肉1000克 胡萝卜1000克 洋葱150克 精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量

制法:

1 大米淘洗净,再用清水浸泡至无硬心;羊肉洗净成块;胡萝卜切成丝;洋葱去皮切碎。均备用。

2 净锅置火上,放入菜籽油、羊尾油烧热,先在油中洒入少许盐水,以除去腥膻味,

再下入洋葱炸香,投入羊肉块,煎炒至羊肉块色呈金黄时,倒入胡萝卜丝,炒至胡萝卜丝半熟时,调入精盐、孜然,掺入清水,待水烧开后,再将泡好的大米倒入锅中,用筷子将米扒平,并洒入适量清水,用筷子在米中插上若干个小孔,然后加盖将米饭焖熟即成。

 

素 抓 饭

原料:大米1500克 胡萝卜800克 洋葱150克 苹果1个 核桃仁100克 桃干100克 杏干100克 甜瓜干100克 葡萄干50克 精盐、菜籽油各适量

制法:

1 大米淘洗净,用清水浸泡至无硬心;胡萝卜切成丝;洋葱去皮切碎;苹果去皮去核切成条;桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。

2 净锅置火上,放入菜籽油烧热,先下入洋葱炸香,再倒入胡萝卜丝翻炒,待胡萝卜丝快熟时,下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干,掺入清水,调入精盐,待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中,用筷子将米扒平,并洒入适量清水,用筷子在米中插上若干小孔,然后加盖将米饭焖熟即成。

胡萝卜切不可切丝,而要切成小条,多多放胡萝卜,洋葱。

这是一款可以在家做的羊肉抓饭

原料:洋葱,羊肉(切块),胡萝卜(切大丁),米。

配料:孜然粉,盐。

洋葱切条,

油锅烧热,入洋葱炒出香味(最好多炒些时间)。入羊肉,炒到羊肉发白,放孜然粉,盐。混和均匀。

找一个煮饭的大锅,把炒好的羊肉放入锅底,铺匀。再铺上胡萝卜。最后把淘好的米铺上,米最好要全部盖上这些原料。最后放水。水不能太多,和米齐平既可。

然后用小火闷40分钟。

切记,千万不可用电饭褒。

红萝卜羊肉煲

1。锅烧热,加牛油和清油,加花椒,红尖椒爆香。

2。羊肉切块,下锅翻炒至半熟,加入一点儿醋,酱油。加水煮沸。

3。倒入沙锅小火炖2小时,(高压锅15分钟),加盐适量,糖少许。

4。胡萝卜切滚刀,放入沙锅,开盖炖20分钟。(胡萝卜有一股味道,开盖炖,比较好吃)。

羊肉烂软,萝卜绵甜。汤汁浓厚。

大葱炒孜然羊肉

孜然 大葱 鲜羊肉

1、羊肉切薄片放碗里,加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少许拌均匀;大葱斜切成片,分开葱白片跟葱青片;

2、炒锅中下油2汤匙,油五成热时下葱白片略煸出香味后,下羊肉片炒开,看羊肉片变色,下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀,洒水少许,加盖闷片刻,然后关火、开盖,淋一点麻油,上碟!那个香阿!^_^

葱爆羊肉

1。羊肉要切成薄片,用湿淀粉抓过

2,葱,大量,切成斜丝

3,准备酱油,醋,糖,盐适量,放一碗中待用,另准备湿淀粉,放旁代用

4,炒锅放花椒炸香,放入羊肉和葱,爆炒几下,要快,放入调料,爆炒

5,放入湿淀粉勾芡,淋上麻油,出锅

咸柠檬炖羊肉汤

羊腿肉1斤,咸柠檬半个,杞子2汤匙,姜1片,白醋半汤匙,白萝卜1小个,开水6杯羊肉最好选择黑草羊,皮是黑色的,将羊腿肉切成块。萝卜洗净切块,加入清水5杯煮开,下羊肉煮十分钟,取出洗净。这样做主要是为了去掉羊肉的膻味,不怕膻的不用加萝卜,只用开水煮就行。

咸柠檬半个,去核洗净。不去核会有苦涩味。

将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、白醋、开水同放在炖盅里,盖紧盖,隔水炖上四小时,

取出加入调味,即可饮用。

我知道的羊肉泡馍----抛砖引玉

1.炖好汤。新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味(多换水,有说要泡三天呢,我不支持,半天即可),放入大锅中加水煮,各人依其爱好加调料,同炖不啰唆但应大火煮,

葱姜大料花椒不可少,好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了。关键是汤,要放香料大中火煮,比老火靓汤的味儿要浓烈的多。

2.汤好后馍掰好,进入下面程序:小锅放汤、碎馍同煮,再放入粉丝及几朵发好的木耳、煮好的羊肉,开后调味上桌。

上桌后,可拌香菜、辣酱,就糖蒜同吃。

手抓羊肉的做法和吃法

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。

从营养科学饮食观上讲,羊肉味甘性温,对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。

手抓羊肉在新疆的穆斯林中既是一种招待亲友的上等佳肴,也是一种可随时食用的风味小吃。

品尝手抓羊肉时,一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕,还备有热的砖茶水边吃肉边食馕,同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤,一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。

原料:

(1)主料连骨羊肉3000克(以羯羊肉为最好)

(2)调辅料:盐50克,洋葱200克

步骤:

(1)将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉

烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。

(2)洋葱去蒂切成小薄片放在盘中,将盐倒入小盘中,随羊肉一起上桌。

(3)食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉,,再边食肉边佐以洋葱片。

风味:手抓羊肉一般都热食,上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来,食用时酥烂入口

滑嫩有嚼头,拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味,非常有风味。

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