这阵子老爸老妈疯狂迷恋吐司,每次我要休息的头一天他们都不忘提醒我:明天休息吧?抽空做俩吐司啊!
有人爱吃总比没人捧场好,正好可以趁此过过吐司瘾,名正言顺的练手。做吐司可真考验功力啊,做熟了容易做好了真难。同一款吐司在俺手里竟然可以做3遍长3个样,这说明俺的功力还是欠火候呐。前一阵子痴迷地追求吐司有爆口长大个儿,认为那是有生命力的表现,好容易做成那样了,师傅说你做得不好,爆了!好的吐司应该是该方的地方方,该圆的地方圆,峰鼓饱满没爆口。行,俺改还不成吗?
做啊做,越做越想哭,因为俺发现面团有了自己的脾气,改不回去了!以前想要它爆的时候它不爆,现在不想要它爆它却每次都爆!又去问师傅,师傅说:没做好!再问,答:换面粉或省掉初发。因为我妈和我都喜欢风车的口感,所以近半年来我一直用风车。风车的筋性和延展性与金像不同,省掉初发就是为了控制它的延展性。省掉初发的另一个好处就是大大缩短了制作流程,节省了宝贵的时间,可是这样一来,面包的口感是不是会差很多呢?想一千遍不如动手做一遍,这次用敏感的庞多米做实验,效果如何请往下看——
【原料】
高粉250g,细砂糖20g,盐3g,奶粉10g,冰水180g,酵母2.5g,黄油25g
【烤制条件】
烤箱下层,180度,40分钟
【看图说话】
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100e23d.html) - 超级省事儿的吐司做法——庞多米(实验版)_晴天_新浪博客
后油法揉至完全阶段,滚圆盖保鲜膜松弛2-3分钟,分割成3等份后滚圆松弛2-3分钟
整成长条形,盖保鲜膜松弛8-10分钟后,擀卷
盖保鲜膜松弛10分钟后再次擀卷,入模,表面盖湿布室温发酵至8分满
入预热好的烤箱最下层烤制,表面刚变色立即加盖锡纸直至出炉
又爆!不过爆口比原来整齐多了
看看组织吧
后记:
这是中午出炉的,第一天晚上、第二天晚上吃,感觉入口的口感和正常做的没两样,很松软呐。至于面包本身的味道是否有二次发酵的香醇,俺吃不出来,不怕大家笑话,现在减肥减的俺吃嘛嘛香。这个方法真是超级省事儿,对外型的控制是其次,关键是只需一次发酵使做包的时间大大缩短,即使晚上下班后做包也不用熬夜,以后再也不怕老爸老妈有临时任务啦!
来源:(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c04656f0100e23d.html) - 超级省事儿的吐司做法——庞多米(实验版)_晴天_新浪博客