如何制做酱牛肉[转 载]
材料:
牛后腿肉六斤(做得越多味道越好,还是一次做多点吧) 大葱一大棵 八角四粒 桂皮一小段 良姜一块 丁香小茴香山奈少许 干橙子皮几张 香叶四五片 辣椒按个人口味 生姜两大块 冰糖适量 绍兴黄酒一小碗 海天草菇老抽适量 做法: 一.烧一锅水，水开后将切成拳头大小的牛肉块放入抄一下水,一分钟左右即可，将牛肉捞出过凉水; 二.坐锅,牛肉放锅中,大葱一折两段,姜拍破，香料入纱袋扔进去,加冷水漫过牛肉两指,黄酒老抽冰糖放入; 三.大火烧开,二十分钟后转小火,然后该干什么就干什么去，大概过一个半小时后看一下锅,里面的水少了三分之一后，转大火将汁收干些(要留一点，把牛肉浸在里面入味),捞出葱姜和香料袋,关火; 四.找一个大容器,将牛肉泡在汤汁里，放入冰箱，吃的时候取两块切片装盘即可. 注:这个菜不需要放盐和味精,喜欢甜的冰糖可多放. *酱牛肉* 原料： 前腿牛键子1000克 丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许） 大葱3节 姜一块 生抽1汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙 盐2汤匙 五香粉1/2茶匙 做法： 1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。 3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。 超级罗嗦： **第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 **第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～  |
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