糍粑鱼的做法(武汉人的特色烧鱼法) 武汉人的特色烧鱼法【糍粑鱼】 材料:草鱼 调料:花椒,干红辣椒,盐,姜,料酒,酱油,醋 步骤: 1.草鱼去头,切成小块,放入大碗里,加入盐,姜,干辣椒,花椒,料酒和醋,抓匀后腌制2天以上。 2.将腌好的鱼块取出,把腌料和鱼剥开,鱼块摊开放在通风处,凉个半天的样子,去除鱼块表面的水份。 3.风干的鱼块,下锅。少量油,小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用。(炕约等于煎)。。。 4.将腌鱼的料水倒入锅里,加少许醋和酱油,加点点水,烧开煮出香味。 5.将鱼回锅略烧个2.3分钟,(中间记得翻下面)而后大火收干汁起锅。 PS: 做这个鱼块,腌制的时间越长越入味,越好吃,2天是基本哈。 |
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