我家孩子考完试，疯玩两天，昨天说不出去玩了，在家休息，问她中午吃什么菜，人家说吃点辣味菜，好长时间没吃了。那阵儿，怕她吃太多辣菜，上火，不舒服，一直没敢给她做。昨天给她做了这个豆豉苦瓜鸡肉。这道菜也特别适合想减肥又嗜肉的朋友，肉用的是鸡肉，而且去了鸡皮和脂肪，苦瓜那是很好的减肥食品哦。
有人不喜欢苦瓜的苦味，在用苦瓜做菜时，喜欢用水焯一下，以便去除苦味。实际上苦瓜的苦味来自于一种叫“喹宁‘的物质，这种物质不溶于水，只溶于酒精，所以苦瓜用水焯后既不能去苦味，又会使其营养成分流失。所以去除苦瓜苦味的秘诀就是：苦瓜不用开水烫，用葱姜豆豉或其它辣味调料来煸香，遮住苦味更营养。
原料：鸡腿肉 苦瓜 洋葱 红椒
葱末 姜末 蒜末 油 蚝油 盐 老抽 白糖 辣豆豉 淀粉
做法：
1、鸡腿去骨去皮，切块，加盐、白糖和老抽抓匀。
2、苦瓜、红椒去蒂去籽，洗净，苦瓜切片，红椒撕成块。洋葱洗净，切块。
3、锅置火上，热锅凉油，油热，放入老干妈豆豉炒香。
4、放入葱末、姜末和蒜末炒香。
5、倒入鸡肉炒熟。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_61b1385c0100j22g.html?tj=1) - 吃肉减肥两不误——豉椒苦瓜鸡肉_塞北主妇的BLOG_新浪博客
6、再放入苦瓜、红椒、洋葱翻炒，加白糖、盐、蚝油、老抽调味，最后用食淀粉勾芡即可。
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