美味家常菜

     美味家常菜

　　

　　啤酒牛肉

　　制作工艺:炖口味：咸酸味

　　主料：牛肉(肥瘦)300克配料：啤酒250克胡萝卜50克洋葱25克调料：姜5克大蒜5克白砂糖5克番茄酱15克

　　1.将胡萝卜洗净切成滚刀块；

　　2.洋葱洗净切块；

　　3.姜洗净切片，蒜瓣洗净备用；

　　4.牛肉切成小块用沸水焯后捞出，放入凉开水中洗去浮沫待用；

　　5.坐锅点火倒油，油温达四成热时，放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒；

　　6.待锅开后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐，最后倒入砂锅中用小火炖半小时即可。

　　

　　

　　奶汤素烩

　　制作工艺:烩口味：奶汤咸鲜

　　主料：蘑菇(鲜蘑)75克香菇（鲜）75克白萝卜100克胡萝卜100克配料：口蘑20克油菜心30克调料：牛奶20克盐4克味精2克白砂糖5克料酒10克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克

　　1.将蘑菇撕成小块，香菇和口蘑切成小块；

　　2.萝卜改成滚刀块，葱切段、姜切片；

　　3.净锅置火上，加清水，再加入少许精盐和味精；

　　4.下入白萝卜和胡萝卜焯至断生捞出；

　　5.再分别下入口蘑、香菇、蘑菇和菜心焯透捞出；

　　6.另起锅，加底油烧热，入葱姜爆香，倒入上述焯好的用料；

　　7.烹入料酒，加入高汤，下入精盐、味精、白糖和鲜奶调味；

　　8.用湿淀粉勾薄芡，出锅即成。

　　

　　

　　奶油圆白菜

　　制作工艺:烧口味：咸鲜味

　　主料：奶油100克圆白菜300克配料：胡萝卜100克青豆50克番茄50克调料：盐3克味精2克淀粉(玉米)20克

　　1.圆白菜、胡萝卜洗净，用沸水焯至八成熟捞出，沥干水分，切成指甲片；

　　2.番茄用滚水略烫，削皮后挖籽，再切成片；

　　3.锅置火上，放入鲜汤500克、精盐、味精、奶油，烧滚后用淀粉打芡；

　　4.把圆白菜、胡萝卜、香茄、青豆等蔬菜投入拌烧，再滚后起锅装在大汤碗中即成。

　　

　　

　　宫保鸡丁

　　制作工艺:爆口味：酸甜味

　　主料：鸡胸脯肉250克配料：花生仁（炸）50克调料：辣椒(红、尖、干)10克酱油15克醋8克白砂糖5克花椒3克大葱10克姜5克大蒜5克盐2克味精1克料酒15克淀粉(豌豆)15克花生油30克

　　1.将鸡脯肉拍松，剖成0.3厘米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的丁。把葱、生姜、蒜均洗净，切小片。干红辣椒去蒂、籽，切成2厘米长的段。

　　2.把清汤、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、湿淀粉对入碗内，调成味汁。

　　3.把鸡脯肉丁用精盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、凉油抓匀调味。炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，倒入鸡脯肉，烹入料酒，加入姜、蒜、葱炒出香味，翻炒至断生，再入花生仁，倒入味汁，翻炒几下，起锅装盘即成。

　　

　　

　　家常豆腐

　　制作工艺:原炖口味：酱香味

　　主料：豆腐(北)500克猪肋条肉（五花肉）125克配料：韭菜30克木耳(水发)15克调料：豆瓣酱40克酱油5克料酒5克盐4克白砂糖3克淀粉(豌豆)5克味精2克花生油20克香油5克

　　1.把豆腐切成厚片，猪五花肉切成片，韭菜切段。

　　2.炒锅中放油烧至七成热，放入豆腐片，煎成金黄色捞出。

　　3.锅中少许油，将肉片炒香，加豆瓣酱炒出红色，加水，放入豆腐、木耳，加入酱油、味精、精盐、白糖，勾入淀粉和水对成的芡汁，淋入香油。

　　4.锅烧开后调小火，将豆腐炖透，加入韭菜段，将汤收浓即可。

　　

　　

　　家常豆腐羹

　　制作工艺:炒口味：咸鲜味

　　主料：豆腐(北)400克蘑菇(鲜蘑)100克配料：调料：鸡精2克酱油10克胡椒粉2克花椒粉2克辣椒粉2克花生酱15克豆豉10克豆瓣酱10克大葱5克盐2克

　　1.将豆腐切块后放入锅中，加少许盐稍煮一下取出放入汤碗中；

　　2.将口蘑切片放入清汤中；

　　3.加盐、鸡精、胡椒粉烧入味后浇豆腐上；

　　4.锅上火倒入油，待油温四成热时，下葱花、豆瓣酱、豆豉炒香后下花生酱、花椒面、辣椒面，倒少许水，加酱油、鸡精、胡椒粉炒匀出香味；

　　5.倒在豆腐中，撒上葱花即成。

　　

　　

　　小家碧玉

　　制作工艺:烧口味：咸鲜味

　　主料：丝瓜400克配料：调料：色拉油45克淀粉(豌豆)10克香油15克大葱5克大蒜8克盐5克

　　1.角丝瓜刨去外皮，洗净切成滚刀块。

　　2.炒锅入油，先入葱炒香，再入瓜块和盐、清水翻炒数下，加盖焖煮1.5分钟，再翻炒数十次，淋下太白粉水15克（太白粉10克加水）勾芡即可。

　　3.食前淋上香油，味更佳美。

　　

　　

　　小瓜炒火腿

　　制作工艺:炒口味：咸鲜味

　　主料：火腿200克西葫芦150克配料：柿子椒15克调料：盐3克味精1克淀粉(玉米)5克植物油15克

　　1.火腿肉洗净，切片；

　　2.小瓜洗净，对半刨开后掏去内瓤，切片待用；

　　3.红椒洗净，去蒂去籽后切块；

　　4.锅内倒油烧热，放入小瓜片、红椒片、盐、白糖翻炒均匀；

　　5.加入火腿肉片后加味精调味，用水淀粉勾薄芡即可。

　　

　　

　　小白菜炖豆腐

　　制作工艺:原炖口味：本味咸鲜

　　主料：小白菜250克豆腐(北)150克配料：调料：大葱10克姜5克味精2克盐4克香油5克花生油20克

　　1.将小白菜去黄叶洗净，切成段；

　　2.将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分；

　　3.将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香；

　　4.加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可。

　　

　　

　　尖椒炒藕片

　　制作工艺:炒口味：微辣

　　主料：莲藕300克辣椒(青、尖)50克南瓜50克配料：调料：大葱5克盐3克味精1克植物油20克香油1克淀粉(玉米)10克

　　1.将鲜藕刮净切成薄片，小尖椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片；

　　2.将以上三种处理好的菜片放入沸水中焯一下捞出；

　　3.锅内放少许油烧热，将藕片、小尖椒、南瓜下锅迅速煸炒。

　　4.放入盐、味精、葱花，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

　　

　　

　　山药排骨盅

　　制作工艺:烤口味：咸鲜味

　　主料：山药300克猪排骨(大排)250克配料：调料：酱油10克香油2克醋5克白砂糖3克盐3克淀粉(玉米)10克味精2克大葱5克

　　1.将排骨洗净与酱油、香油、醋、白糖、盐、淀粉混合，腌1小时；

　　2.山药去皮，洗净切块；

　　3.葱洗净切段；

　　4.取一容器，加入油和葱，以微波高火加热2分钟；

　　5.将排骨、山药倒入，覆盖保鲜膜扎孔，以高火加热10分钟；

　　6.取出后，加入500毫升热水盐、味精，再以高火加热10分钟即可，最后撒上葱。

　　

　　

　　干炒苦瓜

　　制作工艺:干炒口味：清苦味

　　主料：苦瓜500克配料：辣椒(红、尖)10克榨菜10克调料：植物油20克盐2克味精2克料酒8克

　　1.将苦瓜一剖两半，去瓤，洗净，斜切成薄片；

　　2.青红尖辣椒洗净去蒂、籽，切成末；

　　3.榨菜洗净切成末；

　　4.炒锅置火上，加油烧热；

　　5.放入苦瓜片，炒至半熟时；

　　6.下入青红尖辣椒末、榨菜末拌炒；

　　7.待水分炒干后，加入精盐、味精调味，烹入料酒即成。

　　

　　

　　干煸四季豆

　　制作工艺:爆口味：香辣

　　主料：四季豆500克配料：猪肉(肥瘦)20克调料：大蒜15克辣椒(红、尖、干)30克植物油50克料酒10克酱油5克盐4克味精2克

　　1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分；蒜切末；猪肉切末；

　　2.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油；

　　3.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁；

　　4.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。

　　

　　

　　干豇豆烧肉

　　制作工艺:烧口味：咸鲜味

　　主料：豇豆400克猪肋条肉（五花肉）250克配料：调料：豆瓣20克泡椒15克姜2克大葱5克八角1克沙姜1克茴香籽[小茴香籽]1克胡椒粉1克白砂糖4克料酒20克味精1克盐3克植物油60克

　　1.猪五花肉刮洗干净，切成二三厘米见方的块；

　　2.干豇豆泡发好后洗净，切寸段；

　　3.郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；

　　4.炒锅置火上，放入植物油烧热，投入姜片，葱节炸香，下五花肉爆炒，烹入料酒炒至肉块水气收干且吐油时，加入郫县豆瓣、泡辣椒、大料、桂皮、小茴香等炒香出色；

　　5.调入精盐、胡椒粉、白糖炒匀，掺入鲜汤；

　　6.用小火烧至肉块烂熟，下入干豇豆；

　　7.烧至干豇豆入味且汤汁浓稠时，调入味精，起锅装盘即成。

　　

　　

　　德式土豆沙拉

　　制作工艺:拌口味：原本味

　　主料：土豆250克酸黄瓜20克腊肉（烟肉）20克洋葱15克生菜30克番茄50克豌豆苗15克配料：调料：色拉酱100克芥末20克

　　1.土豆洗净蒸熟，放凉切片；

　　2.培根洗净切末，放入锅中炒香，炒干；

　　3.番茄、豆苗、生菜洗净；

　　4.洋葱、酸黄瓜洗净切末；

　　5.黄瓜、洋葱、培根、芥末、沙拉酱一起放入土豆中搅拌均匀；

　　6.盘内铺上生菜，将拌好的沙拉放在生菜上，用番茄、豆苗装饰即可。

　　

　　

　　心语牛肉

　　制作工艺:滑炒口味：咸鲜味

　　主料：牛里脊肉250克配料：青椒15克洋葱30克鸡蛋65克调料：大葱8克姜5克蚝油10克胡椒粉2克料酒15克生抽10克白砂糖3克嫩肉粉5克盐3克植物油15克

　　1.牛肉顺丝切成柳叶片，放入碗中加盐、鸡蛋、淀粉、嫩肉粉抓匀，腌制10分钟；

　　2.洋葱与青椒分别洗净后切片，把每一片都尽可能修饰成心形；

　　3.葱洗净切花；姜、蒜洗净切末备用；

　　4.锅内倒油烧至四成热，下入浆好的扣肉迅速划散；

　　5.待牛肉变色后立即捞出，沥干油分；

　　6.锅内留适量油烧热，爆香葱花、姜蒜末，加入高汤、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、黑胡椒粉、盐和青椒、洋葱，烧沸；

　　7.然后用水淀粉勾芡，倒入牛肉炒匀盛盘即可。

　　

　　

　　拌凉粉

　　制作工艺:拌口味：咸鲜味

　　主料：凉粉600克配料：猪肉(肥瘦)100克香干30克调料：色拉油15克豆瓣辣酱20克酱油15克盐5克白砂糖10克料酒10克榨菜25克大葱20克大蒜30克辣椒油40克

　　1.炒锅放油，放入猪五花肉（绞碎）拌炒约3分钟后盛起；香干切成丝备用；葱、蒜、榨菜均切末。

　　2.凉粉切宽丝，淋上炒好的五花绞肉和拌匀的调味料（色拉油、豆瓣辣酱、酱油、白糖、榨菜末、大葱、大蒜、辣椒油），食前全部拌匀即可。

　　3.亦可将凉粉放在汤料中做成汤点来吃，十分可口。

　　

　　

　　拌山蕨菜

　　制作工艺:拌口味：微辣

　　主料：蕨菜400克粉条200克配料：调料：香菜5克香油2克大葱5克大蒜5克姜5克辣椒油10克盐2克味精1克

　　1.将山蕨菜洗净后用开水烫两次（不要烫烂了）；

　　2.蕨菜放入冷水中反复浸泡；

　　3.香菜择洗干净，切段；

　　4.葱、姜、蒜洗净，分别切末备用；

　　5.将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盆中；

　　6.放入香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精和香菜拌匀即可。

　　

　　

　　拌皮蛋豆腐

　　制作工艺:拌口味：酸咸味

　　主料：豆腐(北)500克松花蛋（鸭蛋）200克配料：调料：大蒜25克盐3克酱油50克醋15克香油50克大葱5克姜5克味精1克

　　1.皮蛋剥去壳，洗净；

　　2.豆腐去皮划成块；

　　3.蒜捣碎成泥；

　　4.姜、葱分别切成末；

　　5.豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即成。

　　

　　

　　拌虾皮豆腐

　　制作工艺:拌口味：清香味

　　主料：豆腐(北)400克配料：虾皮8克调料：盐6克香油5克味精2克酱油10克大葱6克

　　1.虾米皮用开水泡半小时，捞出后沥去水分；

　　2.豆腐置大盘里，切成1.5厘米见方的块半小时后，将水倒出，轻轻放在一只深碗里；

　　3.味精、盐、香油、酱油放在碗中调匀成佐料汁，再拌入葱花、虾米，浇在豆腐上即成。

　　

　　

　　木须瓜片

　　制作工艺:炒口味：咸鲜味

　　主料：鸡蛋150克黄瓜100克木耳(水发)50克配料：黄花菜（干）50克调料：盐3克味精1克大葱5克姜2克植物油35克

　　1.将黄花（黄花菜）、黑木耳用温水泡软；

　　2.把鸡蛋打入碗内，搅开；

　　3.将葱、姜洗净切成末；

　　4.黄瓜洗净，斜刀切成薄片；

　　5.黄花切段；

　　6.炒锅加油烧热，放入蛋汁炒成蛋花倒出；

　　7.原锅加油烧热，放葱、姜炒几下，再放瓜片、黄花、黑木耳、味精，煸炒透，加入蛋花翻炒几下即可出锅。

　　

　　

　　松仁玉米

　　制作工艺:熟炒口味：甜味

　　主料：玉米（鲜）400克松子仁100克配料：辣椒(红、尖)15克青椒20克小葱2克调料：盐3克白砂糖5克味精2克花生油25克香油10克

　　1.将青、红辣椒切小丁，香葱切末。

　　2.中火将炒锅烧至温热，放入松仁，炸至淡黄色出锅。

　　3.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟，捞出沥干水分。

　　4.炒锅中倒入花生油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入青红椒粒、玉米粒煸炒至熟，调入精盐、味精和少许白糖，淋上香油，出锅装盘，撒上松仁即成。

　　

　　

　　松仁豌豆

　　制作工艺:炒口味：清香味

　　主料：豌豆300克松子仁100克玉米(白，干)100克配料：调料：盐2克味精1克植物油40克

　　1.将鲜豌豆、玉米粒分别放入沸水中煮三五分钟，过凉，捞出沥干水分；

　　2.炒锅倒入植物油烧热，放入豌豆粒、玉米粒迅速翻炒；

　　3.加盐、味精调匀；

　　4.出锅前撒上炒熟的松子仁即可。

　　

　　

　　栗子炒鸡

　　制作工艺:滑炒口味：咸甜味

　　主料：鸡胸脯肉250克栗子（熟）200克配料：调料：大葱10克姜10克大蒜5克料酒10克白砂糖5克盐3克酱油5克淀粉(豌豆)10克味精2克蚝油5克香油10克花生油30克

　　1.将嫩鸡肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。

　　2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。

　　3.将油锅烧热，放入浆好的鸡肉块炸熟，捞出沥油。

　　4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入鸡肉块和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。

　　

　　

　　椒乳通菜

　　制作工艺:炒口味：香辣

　　主料：空心菜500克配料：调料：白砂糖8克辣椒(红、尖、干)25克味精2克大蒜10克香油10克腐乳(白)25克淀粉(玉米)25克盐5克猪油（炼制）50克

　　1.将通菜（空心菜）除去黄叶、老茎，择段洗干净；

　　2.然后用开水加猪油将通菜焯至近熟，捞出，控净水分；

　　3.大蒜捣碎成泥，干辣椒切丝待用；

　　4.炒锅用旺火烧热，下入熟猪油，放蒜泥、干辣椒丝、白腐乳爆香，再下通菜、白糖、味精炒熟，用湿淀粉勾芡，加香油炒匀，上盘即成。

　　

　　

　　椒盐基围虾

　　制作工艺:滑烹口味：咸鲜味

　　主料：基围虾500克配料：淀粉(豌豆)35克调料：椒盐15克花生油75克

　　1.将虾洗净，捞起沥干水待用；

　　2.炒锅烧热，下油烧至六七成热时，将干淀粉撒在虾上，然后放入锅中，炸至色红壳脆捞起沥油；

　　3.炒锅倒去油，接着将虾倒入锅中，撒上椒盐，颠翻几下，即出锅装盆。

　　

　　

　　椿芽煎蛋

　　制作工艺:煎口味：咸鲜味

　　主料：鸡蛋200克香椿50克配料：调料：淀粉(玉米)10克猪油（炼制）150克盐2克

　　1.香椿芽入热水锅中焯一下，捞出控去水分，切碎末；

　　2.将鸡蛋打入碗内搅匀，倒入淀粉，再加入烫过的椿芽和适量精盐继续搅匀；

　　3.将炒锅入油，中火烧热后改至小火；

　　4.锅内倒入蛋液，把猪油淋在蛋液中间，加盖后以小火烤约6分钟，翻面再供烤3分钟，盛入盘内即成。

　　

　　

　　水晶皮蛋

　　制作工艺:拌口味：酸甜味

　　主料：韭菜花200克配料：番茄120克松花蛋（鸭蛋）10克调料：香油5克大蒜5克酱油5克白醋8克白砂糖5克

　　1.韭菜花洗净切段，放入滚水中氽烫，捞出后立即浸入凉开水中待凉；

　　2.西红柿洗净，对切一半，再切成半月形块；

　　3.皮蛋去壳，用凉开水浸，亦切成半月形，一起装入盘中，加入韭菜花，淋上香油即可；

　　4.大蒜去皮切末，放在小碗中加酱油、白醋、白糖拌匀，端出蘸食。

　　

　　

　　水煮牛腰柳肉

　　制作工艺:煮口味：麻辣味

　　主料：牛肉(肥瘦)200克莴笋100克青蒜100克芹菜100克配料：调料：花椒粉6克盐4克酱油10克姜5克料酒5克大蒜5克淀粉(玉米)50克豆瓣酱100克味精2克辣椒(红、尖、干)30克植物油50克

　　1.将牛腰柳肉（牛肉）横筋切成片；

　　2.蒜苗（青蒜）、芹菜切成段；

　　3.莴笋尖切成片；

　　4.葱、姜切末；

　　5.炒锅下油烧热，再下干辣椒炸至稍变色取出沥油，切成段备用；

　　6.炒锅下油烧热，下蒜苗、芹菜、莴笋尖炒断生放盐，起锅装盘垫底；

　　7.炒锅置旺火上，下油烧至四成热，先放干辣椒段、豆瓣酱炒香，再加姜末、蒜末翻炒片刻，掺肉汤（500毫升）烧沸，打去粗渣，加盐、酱油烧匀；

　　8.牛肉片用料酒、盐、湿淀粉、味精码匀抖散下锅，待牛肉熟透，汤汁浓稠后，起锅舀在菜上；

　　9.把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上热植物油即成。

　　

　　

　　水煮辣味肥肠

　　制作工艺:煮口味：蒜香味

　　主料：猪大肠500克白菜300克配料：青蒜100克调料：大葱20克姜10克大蒜10克植物油15克料酒10克酱油10克豆瓣酱10克胡椒粉5克盐3克味精1克

　　1.将肥肠煮熟后洗净，切成块；

　　2.青蒜切成段；

　　3.葱切段，姜、蒜均切片备用；

　　4.将肥肠放入开水水中煮透，捞出备用。

　　5.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱爆香，烹入料酒、酱油，加入开水500毫升，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子；

　　6.放入熟肥肠块、白菜叶、青蒜段、精盐、味精、胡椒粉，烧开即可。

　　

　　

　　水煮肉片

　　制作工艺:煮口味：麻辣味

　　主料：猪里脊肉150克配料：鸡蛋清40克白菜50克调料：胡椒粉1克豆瓣辣酱10克姜5克大葱10克辣椒(红、尖、干)5克花椒粉1克酱油10克料酒5克味精1克盐1克淀粉(豌豆)10克植物油50克

　　1.将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。

　　2.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。

　　3.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

　　

　　

　　油爆双花

　　制作工艺:油爆口味：咸鲜味

　　主料：猪腰子200克鱿鱼(鲜)200克配料：冬笋25克木耳(水发)25克调料：大葱10克大蒜5克料酒10克盐3克白砂糖5克胡椒粉3克淀粉(豌豆)5克鸡精2克花生油15克

　　1.冬笋切片，木耳切开，葱切段，蒜切片。鱿鱼片开，改麦穗花刀。腰子切两瓣，去腰臊，也改成麦穗花刀。

　　2.将改好好的腰花和鱿鱼加料酒拌一下，入开水中一氽，捞出备用。

　　3.锅中再加葱、蒜爆香，加入冬笋片和木耳煸炒，再入料酒、老汤，用精盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，再入腰花、鱿鱼花、湿淀粉勾芡，颠勺盛入盘内即成。

　　

　　

　　油豆腐嫩鸡煲

　　制作工艺:炖口味：咸鲜味

　　主料：油豆腐150克鸡600克芹菜50克配料：调料：盐2克酱油20克料酒20克白砂糖10克味精3克植物油70克香油15克大葱8克姜2克

　　1.将鸡洗净血污，斩成均匀的块；

　　2.油豆腐投入沸水锅中，加碱泡软后捞出，用清水洗去碱味，沥干；

　　3.坐锅，放油烧至五成热，将葱花和姜末爆香，投入鸡块煸炒至鸡块断生，皮起皱，加入料酒和酱油炒上色，下精盐，白糖，油豆腐和鸡汤，用旺火烧沸，倒入煲内；

　　4.煲加盖用小火煨15分钟至鸡块酥透后转用旺火滚浓卤汁，撒入芹菜末和味精，淋入香油，加盖稍焖即成。

　　

　　

　　洋葱炖牛肉

　　制作工艺:炖口味：咸鲜味

　　主料：牛里脊肉400克洋葱10克配料：鸡蛋清25克调料：植物油50克盐5克味精2克料酒10克酱油10克苏打粉3克胡椒粉2克淀粉(玉米)12克香油2克姜20克大蒜20克大葱4克

　　1.蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用；

　　2.将牛里脊肉洗净，切成薄柳叶片，沥干水分，放入碗内，加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲，再用半个蛋清和干淀拌和上浆，放入植物油15克拌匀；

　　3.洋葱去皮洗净，切粗丝；

　　4.将锅置于旺火上，放入植物油75克，烧至六成热，投入牛里脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺沥净油；

　　5.在原锅内留底油10克，烧热，放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香，加入料酒、精盐、酱油和高汤500克；

　　6.烧沸后用湿淀勾芡，放入牛里脊肉片拌匀，撒上葱末、味精和胡椒粉，淋上香油，盖上锅盖再炖片刻即可。

　　

　　

　　海米拌油菜

　　制作工艺:拌口味：咸鲜味

　　主料：油菜250克配料：虾米25克调料：香油10克盐2克

　　1.将油菜择洗干净，切成3厘米长的段；

　　2.放入开水锅内焯一下，捞出，沥去水分，加入精盐拌匀，盛入盘内；

　　3.将海米用开水泡开，切成粒，放在油菜上，加入香油，拌匀即成。

　　

　　

　　溜肝尖

　　制作工艺:软溜口味：微辣

　　主料：猪肝300克配料：青椒25克大葱25克调料：花生油20克酱油3克黄酒2克醋2克白砂糖3克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克姜4克大蒜3克花椒3克

　　1.将猪肝整理干净，剔除筋膜，切成6.6厘米长，2厘米宽，3毫米厚的片，放入碗里，加精盐、味精、料酒、淀粉浆拌均匀备用。

　　2.葱，青椒均切成桃叶形小块。姜切末，蒜去皮切片。

　　3.用小碗加酱油、醋、绍酒、白糖、味精、鲜汤、淀粉兑成芡汁。

　　4.锅上火加适量油，烧至五成热时，下浆好的肝片滑散滑透，倒入漏勺，控净油分。

　　5.锅留少许底油，用姜丝、蒜片炸锅，下葱、青椒和滑好的肝片，泼兑好的芡汁，煸炒均匀，淋花椒油，出勺装盘上桌即可。

　　

　　

　　清蒸鸡蛋羹

　　制作工艺:清蒸口味：咸甜味

　　主料：鸡蛋200克配料：调料：盐2克白砂糖2克

　　1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出；

　　2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制；

　　3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

　　

　　

　　炒六味豆腐

　　制作工艺:熟炒口味：怪味

　　主料：豆腐(南)300克配料：猪肉(肥瘦)100克青蒜50克调料：大葱5克大蒜5克蒜蓉辣酱10克植物油15克盐3克酱油5克味精2克白砂糖5克胡椒粉1克醋5克辣椒油5克淀粉(豌豆)5克姜5克

　　1.嫩豆腐切1厘米见方的丁，用开水焯过，控净水；

　　2.再放油中煸炒至微黄；

　　3.滑锅内放植物油烧热，加入葱姜蒜末煸香，再加入猪肉炒散；

　　4.加入蒜蓉辣酱炒；

　　5.加高汤、酱油、盐、糖、醋、味精和豆腐用中火烧入味；

　　6.撒胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋辣椒油，撒蒜苗末即可。

　　

　　

　　炒小豆腐

　　制作工艺:炒口味：咸鲜味

　　主料：大豆500克配料：鸡蛋50克虾皮15克调料：大葱5克姜3克盐4克鸡精2克花生油20克

　　1.用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆，再取出网罩内的豆渣待用；

　　2.葱切花，姜切末；

　　3.炒锅上火，加适量花生油烧热，先放葱花、姜末煸好锅，再将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，然后加入虾皮，打入鸡蛋，继续翻炒四五分钟，最后放入精盐、鸡精等调料品，小豆腐就做好了。

　　

　　

　　炒胡萝卜酱

　　制作工艺:滑炒口味：酱香味

　　主料：猪肉(瘦)300克胡萝卜100克豆腐干100克配料：虾米10克调料：黄酱6克酱油3克江米酒3克猪油（炼制）50克淀粉(玉米)5克香油3克味精1克姜2克盐2克

　　1.把胡萝卜、豆腐干切成0.66厘米见方的丁；

　　2.把瘦猪肉切成肉丁；

　　3.虾米用水泡透；

　　4.葱、姜洗净切末；

　　5.胡萝卜用熟猪油炸透捞出；

　　6.锅置武火上烧热，倒入熟猪油，随即放入切好的肉丁进行煸炒；

　　7.待肉丁的水分渐少，锅内响声增大时，把锅移到文火上；

　　8.到响声变小，肉的水分已尽，再移到武火上；

　　9.炒到肉的颜色由深变浅时，即放入葱末、姜末和黄酱；

　　10.待酱渗到肉中放出酱味时，加入料酒、味精、酱油，稍炒一下；

　　11.加入胡萝卜、豆腐丁、虾米等，再炒一下，淋上香油，炒匀即成。

　　

　　

　　炒蚕豆

　　制作工艺:炒口味：清香味

　　主料：蚕豆400克冬菜25克冬笋50克配料：调料：酱油5克味精3克料酒10克淀粉(玉米)5克盐3克花生油50克姜2克白砂糖3克香油10克

　　1.将鲜蚕豆剥去皮；

　　2.冬笋洗净，切丁；

　　3.冬菜、姜均切末；

　　4.将酱油、料酒、味精、精盐、白糖放入碗内，兑成调味汁，待用；

　　5.锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，下冬菜、蚕豆、冬笋丁；

　　6.煸炒片刻后，下入兑好的调味汁，添适量高汤，用湿淀粉勾芡，淋入香油，炒匀，即可出锅装盘。

　　

　　

　　炒辣味丝瓜

　　制作工艺:炒口味：香辣

　　主料：丝瓜350克配料：辣椒(红、尖)15克调料：盐3克味精2克料酒10克猪油（炼制）40克大葱5克姜3克

　　1.将嫩丝瓜去皮、去瓤，洗净，切薄片；

　　2.鲜红辣椒去蒂、去籽，洗净，切成菱形片；将葱切段、姜切丝；

　　3.锅放旺火上，下入猪油，油热时将葱段、姜丝、鲜红辣椒片一起炝锅，炸出香味，下入丝瓜片翻炒片刻，即放入盐、料酒、味精和高汤少许，将菜翻炒均匀，出锅盛盘食用。

　　

　　

　　炒里脊丝

　　制作工艺:滑炒口味：咸鲜味

　　主料：猪里脊肉200克配料：青椒100克鸡蛋清25克调料：小葱15克黄酒15克味精2克淀粉(蚕豆)13克香油5克色拉油30克

　　1.将猪里脊肉批成大片，再直切成粗细均匀的丝；

　　2.切好的里脊肉丝放入清水中漂洗，沥干水，置于碗内；

　　3.肉丝内调入精盐、鸡蛋清抓渍一下，拌上湿淀粉上浆；

　　4.青椒洗净，摘去蒂、去芯，切成丝待用；

　　5.将炒锅置旺火上，下色拉油，烧至三成热，将里脊丝落锅，用筷子划散；

　　6.将要起锅时，加入青椒丝，然后倒入漏勺，沥去油；

　　7.原锅留油，回置火上，投入葱、里脊丝和青椒丝，加入白汤100毫升、精盐、味精、黄酒稍炒，用湿淀粉勾芡，淋上香油，颠锅翻匀，装盘即成。

　　

　　

　　炒面

　　制作工艺:炒口味：清香味

　　主料：面条(标准粉)300克猪肉(瘦)75克香菇（鲜）30克蘑菇(鲜蘑)50克绿豆芽75克韭黄50克配料：调料：胡椒粉2克酱油30克色拉油10克白砂糖10克淀粉(豌豆)10克

　　1.猪肉切成丝和酱油、淀粉、色拉油拌匀，腌10分钟备用。

　　2.香菇泡软切丝，鲜菇洗净切丝，豆芽洗净去头尾，韭黄洗净切段备用。

　　3.将腌好的肉丝与香菇、鲜菇拌匀；加盖，以高火烹调5分钟；再加入面条和酱油、白糖、豆芽、韭黄、水，拌匀，加盖，又以高火烹调5分钟，最后撒上胡椒粉即可。

　　

　　

　　炒麻辣猪肚

　　制作工艺:炒口味：麻辣味

　　主料：猪肚200克配料：玉兰片50克黄瓜25克调料：辣椒(红、尖)5克盐5克白砂糖10克豆瓣酱60克姜5克大葱5克鸡精2克花椒2克醋10克辣椒(红、尖、干)50克植物油40克

　　1.将猪肚洗净，煮七八成熟捞出，切片；

　　2.玉兰片洗净片成薄片；

　　3.葱姜切末；

　　4.黄瓜洗净切片；

　　5.红辣椒去蒂、籽洗净切丝；

　　6.坐锅点火，待油七成热地，倒入姜末、葱末、干辣椒煸出香味，加入猪肚、盐、白糖、郫县豆瓣酱、玉兰片、黄瓜片、红辣椒丝、醋、花椒水翻炒，再加鸡精即可出锅。

　　

　　

　　炖兔肉

　　制作工艺:原炖口味：咸鲜味

　　主料：兔肉1000克配料：调料：酱油100克大葱50克姜30克大蒜50克八角10克植物油40克甜面酱50克料酒25克

　　1.将兔肉洗净，切成4厘米见方的块，用开水焯过，备用。

　　2.锅内加油，用八角爆锅，下葱段、姜片、蒜瓣，下面酱，把面酱炒熟，烹入料酒，加酱油，把兔肉下锅，加汤用旺火烧开，改小火烂，出锅即成。

　　

　　

　　炖鸡翅

　　制作工艺:原炖口味：咸鲜味

　　主料：鸡翅500克配料：黄瓜100克番茄100克调料：大葱15克姜10克酱油10克香油10克白砂糖5克盐5克淀粉(豌豆)10克黄酒10克花生油20克

　　1.将锅中水烧开，放鸡翅中氽一下捞出，拌少许酱油。黄瓜洗净切条，番茄洗净切片。葱姜洗净，葱切段，姜切片。

　　2.锅中放油，上火烧至五成热，加鸡翅，炸至金黄色捞出。把油倒出，留少许底油，下葱姜煸出香味，加入酱油、黄瓜条、番茄、精盐、清汤，放入鸡翅，用大火烧开，改小火炖，待汁浓后用湿淀粉勾芡，淋香油，装入盘即可。

　　

　　

　　炝炒芦笋尖

　　制作工艺:炝口味：微辣

　　主料：芦笋450克配料：辣椒(红、尖、干)20克调料：花椒5克香油1克盐2克味精1克植物油15克

　　1.芦笋尖洗净，锅中放入水烧开，投入芦笋尖煮熟；

　　2.锅内倒油烧热，放入干辣椒和花椒粒炒香；

　　3.将芦笋尖盛入盘中，调入盐、味精；

　　4.把炒香的干辣椒和花椒粒倒在芦笋尖上，淋上香油，拌匀即可。

　　

　　

　　炸滑鱼排

　　制作工艺:软炸口味：炸烧味

　　主料：草鱼300克配料：鸡蛋清150克香菜50克调料：淀粉(豌豆)50克大葱10克姜10克花生油70克料酒25克味精2克白砂糖1克盐5克香油15克胡椒粉1克

　　1.鱼肉片成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；

　　2.葱、姜捣烂，用料酒取汁，加上盐、白糖、味精和胡椒粉，把鱼片腌约10分钟；

　　3.鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉，搅拌成雪花蛋糊。香菜洗净；

　　4.将花生油烧到五成热时，将鱼片逐片裹上雪花蛋糊，下入油锅炸，待表面凝固时捞出，沥油后用盘装上；

　　5.食用时，将花生油烧到五成热时，下入鱼排重炸，至焦脆香酥呈金黄色时滗去油，淋香油后装盘，用香菜拼边即成。

　　

　　

　　烤羊排时鲜蔬菜

　　制作工艺:烤口味：咸鲜味

　　主料：羊排500克配料：胡萝卜100克白萝卜100克土豆100克洋葱80克四季豆50克调料：大蒜15克盐5克植物油30克奶油30克胡椒粉5克

　　1.羊排洗净，撒上盐、胡椒粉，放入烤箱；

　　2.先用250℃烤约10分钟；

　　3.再以200℃烤10分钟左右；

　　4.白萝卜、胡萝卜、土豆洗净切丝；

　　5.四季豆洗净切段；

　　6.洋葱洗净切末；

　　7.将胡萝卜、白萝卜用水煮熟待用；

　　8.土豆冷水下锅，煮滚后，沥干，用植物油煎至微花黄色；

　　9.放入烤箱中烤熟；

　　10.在开水中加盐并放入四季豆，煮熟后立即放入冷水中，上桌前用奶油炒熟；

　　11.将烤好的羊排放入盘中，用烤羊排的锅加入奶油炒香洋葱，然后加少许水，十三香、蒜煨一下，加盐调味，过滤后倒在羊排上；

　　12.将胡萝卜、白萝卜、土豆、四季豆放入于羊排旁即可。

　　

　　

　　烧汁手抓骨

　　制作工艺:红烧口味：甜咸味

　　主料：猪排骨(大排)600克配料：调料：蜂蜜25克酱油10克大葱10克姜5克香叶2克盐10克红曲5克味精3克料酒5克八角3克花椒2克花生油20克

　　1.将肋排顺长改条，洗净；

　　2.锅中加葱、姜、八角、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒调味煮开后，加肋骨煮熟；

　　3.另起锅，加少许油，加烧肉汁50克、蜂蜜、酱油烧开，放入煮熟的肋骨炒匀上色，即可装盘。

　　

　　

　　牛奶菠菜汤

　　制作工艺:煮口味：咸鲜味

　　主料：牛奶250克菠菜300克土豆200克配料：吉士粉25克调料：香叶2克葱白5克盐3克胡椒粉1克黄油15克

　　1.将葱白切成末；

　　2.土豆削皮洗净，切成0.5厘米见方的丁；

　　3.菠菜放开水锅内烫透捞出，控去水，剁成泥；

　　4.锅上火倒入鸡汤，用旺火煮开；

　　5.另起锅放入牛奶，煮沸后离火；

　　6.在鸡汤锅内放黄油烧热，加入葱白末和香叶，转微火焖2分钟，再加入精盐、胡椒粉调匀，倒入菠菜泥；

　　7.汤沸离火，盛入汤盘内，撒上吉士粉，趁热食用。

　　

　　

　　牛爬树

　　制作工艺:生煎口味：咸鲜味

　　主料：牛里脊肉450克芥蓝225克配料：调料：植物油20克大蒜5克胡椒粉2克五香粉1克淀粉(豌豆)30克酱油20克料酒10克蚝油10克番茄酱15克

　　1.大蒜剁成泥；

　　2.蒜泥、胡椒法、五香粉、酱油10克、料酒加10克淀粉调成腌料，备用；

　　3.牛肉逆纹切成约1.5厘米厚的肉片，浸泡在腌料中1小时；

　　4.洗净芥兰菜，剥去梗上老皮，放入烧滚的开水中烫2分钟，捞起入冷水中冷却；

　　5.冷却后，将芥兰同一方向平放盘中，切成三段；

　　6.油入锅中烧热，肉片平放锅中，煎半至1分钟，再煎熬另一边，铲起，平置芥兰菜上；

　　7.将蚝油、番茄酱、酱油10克、水、淀粉20克与锅中油同炒，直到稠状，淋在牛肉上即可。

　　

　　

　　牛筋煲

　　制作工艺:煮口味：咸甜味

　　主料：牛蹄筋(泡发)300克配料：枣（干）20克火腿100克胡萝卜50克调料：姜3克花生油20克蚝油10克酱油8克白砂糖5克盐3克料酒15克淀粉(玉米)10克香油3克

　　1.将牛筋用慢火炸透捞出，浸入清水少时，然后用滚水过后待用；

　　2.火腿切薄片备用；

　　3.红枣去核洗净；

　　4.胡萝卜放锅内煮开；

　　5.将锅置于旺火上，放入花生油烧热，爆香姜片、放入蚝油、酱油、白糖、精盐、料酒、牛筋、去核去枣、甘笋煮开；

　　6.加入火腿片用小火煮10分钟，用湿淀粉勾芡，淋上香油即可。

　　

　　

　　牛肉锅

　　制作工艺:原炖口味：酱香味

　　主料：牛里脊肉300克配料：魔芋75克油豆腐50克茼蒿75克调料：大葱20克酱油10克白砂糖5克盐2克

　　1.嫩牛肉切片。将油豆腐及魔芋丝放入锅内，再铺上牛肉片，倒入300克高汤，大火烧开，改小火煮5分钟。

　　2.放入葱段及茼蒿同煮，菜熟后加调料调味即可。

　　

　　

　　猪皮豆腐炖鲤鱼

　　制作工艺:炖口味：香辣

　　主料：鲤鱼350克豆腐(北)250克猪肉皮150克配料：青椒10克调料：盐5克味精3克酱油5克醋4克料酒6克香菜5克辣椒(红、尖、干)20克植物油25克大葱10克姜5克

　　1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾；

　　2.豆腐切成长方片；

　　3.熟肉皮切成宽条；

　　4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末；

　　5.干辣椒切成细丝；

　　6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤（750克），放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末；

　　7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精；

　　8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。

　　

　　

　　玉米笋清炒芥蓝

　　制作工艺:清炒口味：咸鲜味

　　主料：芥蓝200克玉米笋（罐装）100克配料：调料：大蒜5克盐2克江米酒8克味精1克香油1克植物油30克

　　1.芥蓝洗净，切段；

　　2.玉米笋洗净，切斜段；

　　3.大蒜去皮，切末；

　　4.将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出；

　　5.芥蓝、玉米笋入冰水中冷却，捞起沥干水分；

　　6.锅烧至六成热，放入30克油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝和玉米笋翻炒；

　　7.加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少许香油即可。

　　

　　

　　瓜姜炒毛豆

　　制作工艺:生炒口味：清香味

　　主料：毛豆400克配料：酱黄瓜60克调料：色拉油30克白砂糖5克酱姜5克盐2克味精1克

　　1.毛豆取出豆仁；

　　2.把酱瓜切小长条；

　　3.色拉油放入炒锅烧热，放入毛豆仁爆炒；

　　4.然后放入瓜条、姜丁，炒匀；

　　5.放入精盐和白糖、味精，炒熟即可。

　　

　　

　　番茄土豆炖牛肉

　　制作工艺:原炖口味：酸甜味

　　主料：牛肉(肥瘦)500克番茄500克土豆500克洋葱100克配料：调料：盐5克姜5克2克植物油25克

　　1.牛肉洗净后切成3厘米的块，随冷水入锅烧经沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净血污待用；

　　2.土豆削皮后切3厘米大小的块；

　　3.洋葱分成3厘米左右的片；

　　4.西红柿经开水烫后，去皮，用手撕成小块；

　　5.锅内入油烧热至六七成热时，放生姜片爆香炒一会儿；

　　6.入牛肉和土豆翻炒数十次后，加西红柿和清汤；

　　7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软，土豆散裂，加入洋葱片和精盐；

　　8.再改大火蒸烧沸1至2分钟即可。

　　

　　

　　番茄炒蛋

　　制作工艺:生炒口味：酸甜味

　　主料：鸡蛋150克番茄300克配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克白砂糖5克味精2克花生油15克

　　1.将西红柿放在开水里烫一下，剥皮，切成小块。将鸡蛋调入精盐打散。

　　2.锅中放油，大火加热，等到油微微冒烟时，下蛋液翻炒，待鸡蛋炒成表面嫩黄时盛出。

　　3.中火加热锅中的底油，爆香蒜末和葱末，入西红柿块煸炒，待西红柿炒出水，像糨糊一样黏稠时，放白糖、精盐和炒好的鸡蛋，淋入香油，炒匀即可。

　　

　　

　　番茄豆腐鸡蛋汤

　　制作工艺:炒口味：酸咸味

　　主料：鸡蛋50克番茄100克豆腐(北)200克配料：调料：植物油50克大葱10克盐3克味精1克

　　1.番茄均切成四块；

　　2.豆腐切成小方块；

　　3.鸡蛋敲入碗中，加适量盐搅匀；

　　4.锅上火倒入植物油，油烧至八分热时，下番茄炒后，放入适量水和豆腐；

　　5.待汤开时倒入鸡蛋搅拌，起锅盛碗，放入适量葱花、盐、味精调味即成。

　　

　　

　　番茄鸡蛋汤

　　制作工艺:炒口味：酸甜味

　　主料：鸡蛋100克番茄150克配料：调料：淀粉(玉米)5克鸡精2克大蒜5克大葱5克

　　1.番茄切块；

　　2.鸡蛋磕入碗搅匀；

　　3.淀粉加水调开；

　　4.蒜瓣切片；

　　5.炒菜锅放少量的油，然后放蒜片；

　　6.待出香味，放番茄翻炒到皮软出汁，放适量的水、鸡精、盐炒匀；

　　7.水开了慢慢把湿淀粉倒进锅中，并不停搅动；

　　8.锅再次开后，用筷子搅拌着鸡蛋慢慢转着倒进去；

　　9.再次开锅即可关火，装汤盆，撒葱花。

　　

　　

　　白斩鸡

　　制作工艺:拌口味：咸鲜味

　　主料：鸡1000克配料：调料：姜10克大葱10克大蒜10克盐7克香油15克白砂糖10克醋15克酱油15克

　　1.将鸡洗净焯水，姜切成片和末，葱切葱段和葱花，蒜切末。

　　2.锅内放水烧开，放入姜片、葱段，鸡，慢火烧20分钟，将鸡浸透煮熟。

　　3.碗中放入葱花、姜末、蒜末，再加精盐、白醋、酱油、白糖、香油，用煮鸡的鲜汤将其调匀。

　　4.将鸡放凉开水中过凉，捞出，再抹上香油，剁成块码盘。

　　5.摆好后把调汁浇在鸡上面，或自取蘸食就可以了。

　　

　　

　　白灼芥蓝

　　制作工艺:灼口味：咸鲜味

　　主料：芥蓝300克配料：调料：大葱10克猪油（炼制）15克盐3克酱油5克鸡精2克味精2克

　　1.芥蓝洗净，放入沸水锅中氽水断生捞出，盛于盘中；

　　2.用酱油、盐、味精、鸡精对成滋汁，淋于芥蓝上，然后放上葱丝；

　　3.锅置火上，加猪油烧至六成热，热油浇盘中葱丝上即成。

　　

　　

　　白玉红油豆腐

　　制作工艺:烧口味：酸甜味

　　主料：豆腐(北)40克香菇（鲜）20克豌豆50克蘑菇(鲜蘑)50克配料：调料：植物油60克番茄酱100克盐2克白砂糖5克淀粉(玉米)10克

　　1.将豆腐切成小方丁，焯水后捞出，用冷水漂凉待用；

　　2.水发香菇去根改刀切成小丁；

　　3.蘑菇洗净改刀小丁；

　　4.淀粉加水调成湿淀粉；

　　5.炒锅中倒入少量油，烧热；

　　6.锅内放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出；

　　7.净炒锅，加油烧热，放入番茄酱，适量白糖、水，熬制成红油放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、清汤一并烧滚；

　　8.加盐、湿淀粉勾芡，淋油装盆即可。

　　

　　

　　白煮鸡

　　制作工艺:煮口味：咸鲜味

　　主料：鸡1000克配料：调料：大葱50克姜20克料酒10克植物油10克盐3克味精1克

　　1.将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控干水分；

　　2.葱40克切段，10克切丝备用；

　　3.姜15克切片，5克切丝备用；

　　4.将锅置于旺火上，倒入清水，把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，烧开后改用小火慢煮至熟，捞出改刀装盘；

　　5.用金将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝煸炒几下，倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味，倒在仔鸡块上即可。

　　

　　

　　白菜炖豆腐

　　制作工艺:炖口味：咸鲜味

　　主料：豆腐(北)500克大白菜(小白口)400克配料：调料：植物油50克盐3克味精5克大葱5克姜5克鸡精2克

　　1.将豆腐切成小块，放入沸水锅中煮熟；

　　2.大白菜洗净后切成段，放入豆腐块锅内煮熟后倒出；

　　3.葱、姜切末；

　　4.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱末和姜末炸出香味，加入高汤（400克）、盐、豆腐块和白菜；

　　5.炖至白菜和豆腐块融为一体时，撒入味精和鸡精即可。

　　

　　

　　白菜豆腐煲

　　制作工艺:原炖口味：咸鲜味

　　主料：白菜500克豆腐(南)200克配料：猪肋条肉（五花肉）100克木耳(水发)25克调料：大葱25克姜25克盐4克胡椒粉4克淀粉(豌豆)10克味精3克黄酒10克白砂糖10克猪油（炼制）20克

　　1、黑木耳泡发洗净。

　　2、白菜洗净，选用菜梗稍带嫩叶，切宽条，沥干水分；

　　3、五花肉切片，葱切段，姜切片。豆腐切方块，焯水。

　　4、起油锅，放50克猪油，烧至五成热，放入肉片，加入葱、姜、黄酒，再将白菜下锅，一起翻炒至菜瘪；

　　5、放一炒勺浓白汤，加入黑木耳、豆腐，盖上锅盖，用大火烧沸，转小火焖煮15分钟，至白菜酥烂，豆腐入味；

　　6、最后加入精盐、味精、白糖、胡椒粉调味，加入湿淀粉，用炒勺推匀即可。

　　

　　

　　白菜软炒虾

　　制作工艺:生炒口味：咸鲜味

　　主料：河虾250克白菜300克配料：调料：香菜10克盐5克味精3克料酒10克醋5克香油5克大葱10克姜10克

　　1.虾剔出虾线、沙袋，切成两段。

　　2.白菜去掉老帮留嫩心切不规矩条状。

　　3.锅内加油烧热，葱姜丝爆锅，倒入虾段，慢火煸炒，将虾脑挤出，炒至虾脑油红润。

　　3.再加入白菜，慢火炒熟，加盐、料酒、醋、味精调味，加香菜段，出锅时淋入香油炒匀即成。

　　

　　

　　百合炒虾仁

　　制作工艺:炒口味：咸鲜味

　　主料：虾仁300克百合60克配料：辣椒(红、尖)15克鸡蛋60克调料：植物油15克胡椒粉1克淀粉(玉米)10克料酒15克盐2克味精1克

　　1.虾仁洗净，挑去泥肠；

　　2.虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟；

　　3.百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水，西芹与红辣椒切小段；

　　4.锅内倒油烧热至三成热，将虾仁放入锅中滑散；

　　5.锅内留适量油烧热，放入百合、西芹、辣椒炒匀；

　　6.加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤勾薄芡即可。

　　

　　

　　百合银耳粥

　　制作工艺:煮口味：甜味

　　主料：百合100克银耳(干)15克配料：枸杞子30克调料：冰糖30克

　　1.百合一片片摘下，洗净，沥干；

　　2.银耳、枸杞分别泡软，沥干；

　　3.将银耳去蒂，用手撕成大小适中的块状，放入锅内加水淹满，中火煮约15分钟，加入枸杞再煮5分钟，再加入冰糖煮溶，放入百合略煮1分钟，即可马上熄火。

　　

　　

　　盐水煮鸡胗

　　制作工艺:煮口味：咸鲜味

　　主料：鸡肫500克配料：调料：大葱30克姜20克植物油15克料酒15克花椒10克胡椒粉5克盐3克味精1克

　　1.将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水；

　　2.葱切段，姜切片备用；

　　3.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入开水，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉；

　　4.烧开后改用小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。

　　

　　

　　砂锅黄豆猪蹄

　　制作工艺:煮口味：咸鲜味

　　主料：猪蹄800克配料：大豆150克调料：盐4克味精1克料酒25克大葱10克姜10克

　　1.将猪蹄用沸水烫后拔净毛，刮去浮皮；

　　2.黄豆用冷水浸泡1小时备用；

　　3.将猪蹄放入砂锅内，倒入清水、姜片，置于旺火上煮沸，撇净浮沫，加入料酒、葱段及黄豆；

　　4.盖上锅盖用小火煮半小时，加入精盐、味精再煮1个小时即可。

　　

　　

　　糖醋菠萝排骨

　　制作工艺:糖醋溜口味：糖醋味

　　主料：猪小排（猪肋排）1200克配料：番茄100克菠萝200克淀粉(豌豆)20克辣椒(青、尖)15克调料：植物油15克白砂糖20克醋45克酱油15克大蒜5克猪油（炼制）75克

　　1.小排骨剁成5厘米小段，放入开水中烧煮至没有血水；

　　2.约20分钟后捞起、沥干；

　　3.排骨以酱油腌泡20分钟，捞起置于盘中，晾干约1小时；

　　4.蒜拍碎；

　　5.青椒去籽洗净，切成3厘米大小方块；

　　6.番茄洗净切成小块；

　　7.菠萝切成小片；

　　8.水、淀粉、糖、醋、酱油混合调匀备用；

　　9.将猪油烧至175度，放入小排骨炸至金黄色(约1分钟)，捞起沥油，置于盘中；

　　10.植物油入锅中烧热，蒜放入爆香；

　　11.放入青椒翻炒，加入调味汁翻炒至微稠；

　　12.再放进番茄片、菠萝片炒匀；

　　13.淋在排骨上即可，趁热食用。

　　

　　

　　炒芹菜

　　制作工艺:生炒口味：本味咸鲜

　　主料：芹菜500克配料：调料：植物油25克盐3克花椒3克大葱10克

　　1.将芹菜去须，去叶，用水洗净，切成3.3厘米长的段。

　　2.将炒锅置火上，放入植物油烧热，投入花椒炸出香味，取出花椒不要，下入葱段末炝锅，放入芹菜段，翻炒几下，加入精盐，再炒拌匀即成。

　　

　　

　　素炒豌豆

　　制作工艺:炒口味：甜味

　　主料：豌豆500克配料：调料：盐3克白砂糖40克淀粉(玉米)10克植物油100克香油5克

　　1.将豌豆粒用清水洗净，沥干水；

　　2.锅置火上，注油烧热，放入豌豆粒煸炒至呈翡翠色，加入清汤500克；

　　3.烧至豌豆酥烂时，放精盐、白糖翻炒均匀；

　　4.用湿淀粉勾芡，淋上香油起锅即可。

　　

　　

　　红油百叶

　　制作工艺:拌口味：香辣

　　主料：牛肚300克配料：白芝麻25克调料：盐5克辣椒油25克

　　1.牛百叶洗净撕碎；

　　2.锅里放水烧开后加盐，放入牛百叶汆熟后捞出，再用盐拌匀；

　　3.将辣椒红油加热后淋在牛百叶上拌匀，再撒上熟芝麻即可。

　　

　　

　　红烧带鱼

　　制作工艺:红烧口味：咸鲜味

　　主料：带鱼500克配料：调料：酱油20克白砂糖10克醋15克料酒25克盐4克味精2克大葱20克大蒜15克姜15克植物油40克

　　1.将带鱼洗净，切成5厘米长的段。葱，姜，蒜切片。

　　2.锅中放油烧热，下入鱼，炸至两面呈浅黄色时捞出。

　　3.锅中余油倒出，留油少许，下入葱、姜、蒜稍炒，加入料酒、酱油、白糖、醋、精盐、味精，倒水(以没过鱼为度)，随即把鱼放入锅中，烧开，转小火慢炖，

　　

　　

　　红烧猪蹄

　　制作工艺:红烧口味：咸鲜味

　　主料：猪蹄500克配料：调料：酱油35克大葱10克料酒6克姜5克桂皮2克白砂糖10克

　　1.将葱切成段，姜洗净切片；

　　2.将洗净去毛的猪蹄用旺火煮开，开锅半小时取出放凉；

　　3.用刀将猪蹄从趾缝中切开，露出骨头；

　　4.将锅洗净，把处理好的猪蹄放入锅中，另加入清水，葱，姜，料酒，桂皮，酱油等；

　　5.大火烧开后，用微火炖3小时，即将煮烂时，加入白糖；

　　6.待汤汁浓缩后即可出锅装盘。

　　

　　

　　红烧鸡翅

　　制作工艺:红烧口味：香辣

　　主料：鸡翅400克配料：调料：大葱10克姜10克辣椒(红、尖、干)20克八角5克花椒5克酱油10克盐3克白砂糖50克

　　1.油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化，起泡；

　　2.泡沫消退，白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅，中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色；

　　3.放入一些热水，淹没鸡翅就行；

　　4.放入调料，用中火把鸡翅炖烂；

　　5.汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准，起锅装盘。