诱惑71“凉菜”

红油手撕笋

红油手撕笋

主要材料有蒜< >葱< >青椒一两支< >红油

菜名的来历< >手撕的< >所以叫手撕笋< >呵呵

下锅焯熟，水里放少许盐

焯笋的时候准备调料。有蒜泥，姜泥，糖，盐，芝麻油，花椒油，美极鲜。当然还有多多的红油。

将调料淋到笋上，撒葱花，青椒圈即可~

      
皮蛋拌豆腐

材料：皮蛋3个，豆腐3块，青瓜半条，花生米、青、红椒各少许
调味料：盐，醋，香油
做法
1、皮蛋去壳切块，放盘子的外圈
2、青瓜切丝，放盘子中间
3、豆腐切小块，放入加了一匙盐的开水里煮几分钟，捞出，铺在黄瓜丝上
4、用少许油爆一下青、红椒粒，装入放了盐，醋，香油的碗里调成汁，淋在豆腐上，最后撒上花生米。

清爽黄瓜材料：黄瓜、盐、花椒、豆瓣酱、白糖、香油。

　　1.小黄瓜洗净,切滚刀块，装碗。

　　2.撒入盐拌匀，腌渍20分钟。

　　3.将小黄瓜冲洗一下，放入大碗里，所有纯汁混合搅拌均匀。

　　减肥功效 ：黄瓜性凉味甘，具有清热解毒、利水消肿、止渴生津的功效，并且加速新陈代谢，对减肥很有利。

爽口小凉菜

主料：花生米  小番茄 彩椒 香芹 （也可以根据个人喜好选择各种时令蔬菜）

花生米洗净用开水（注意一定要用开水）和白醋适量泡上一个小时。

花生米泡好后，香芹切段番茄彩椒改刀，香油盐白醋调点蒜汁。

调好的蒜汁和改好刀的各种配料拌匀即可。

怎么样，看上去不错吧，色泽诱人，爽脆利口。

薄荷红酒啤梨北极

 原料：北极甜虾2头、啤梨（或香梨）1个、猕猴桃汁15克、新鲜薄荷叶末2克、蜂蜜3克、薄荷酒2克、红酒100克、冰糖25克、精盐2克、湿生粉2克。

制法：1、北极甜虾解冻好后，剥去壳成虾仁。

      2、猕猴桃汁、新鲜薄荷叶末、加适量的精盐烧开略勾芡后再放入蜂蜜、薄荷酒调匀成薄荷汁浇在盆中。

3、啤梨去皮挖去核后加红酒、冰糖、精盐煮至浓稠后取出。一分为二，切片排在薄荷汁上，再放北极甜虾仁便可。

特点：翠绿艳红、清甜适口、富有营养。

三丝魔芋 这种是豆腐魔芋，吃起来很筋道，和土豆丝，黄瓜丝，火腿丝一起拌，好吃。
材料：豆腐魔芋，土豆，黄瓜，火腿各切丝
制作：将土豆丝，魔芋分别焯水，过凉水，捞出沥水，放入盘中，摆好黄瓜，火腿丝，放入调料盐，味精，香油，美极鲜味汁，蒜茸。再将锅烧热放油，放入麻椒炸透，麻椒扔掉，将炸好的油浇上拌匀即可。

芹菜拌腐竹

主料：芹菜、花生、腐竹

配料：大葱、生姜、胡萝卜 、干辣椒、香叶、八角、纯正溪谷花椒、小茴香

调料：橄榄油、糖、盐、鸡精

1、准备好煮花生的要使用的各种香料〔干辣椒、香叶、八角、纯正溪谷花椒、小茴香〕；

 

2、用冷水将花生浸泡2小时左右：

 

3、用冷水将腐竹浸泡2－3小时左右，直至腐竹的硬芯变软；

 

4、将泡好的花生和煮花生所需的香料、葱段，姜片和少许盐倒入锅中搅拌均匀，开锅后改小火煮30

分钟左右；

 

5、花生煮好后捞出沥干；

 

6、芹菜和胡萝卜切片，泡好的腐竹切成小段备用；

 

7、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐，再将芹菜，胡萝卜和腐竹倒入沸水中焯约1分钟（也叫做飞水

）；

8、将焯好的芹菜、胡萝卜和腐竹捞起后，用冷水过一下；

 

9、将芹菜、花生、腐竹和胡萝卜放入碗中拌匀；

 

10、依次向碗中放入适量橄榄油、少许糖，少许盐和鸡精搅拌均匀即可。

 

芝麻牛肉丝 原料：牛肉250克，白糖20克，精盐1.5克，料酒10克，清汤500克，葱、姜丝20克，香油10克，熟芝麻15克，花生油1000克（约耗50克）。 制法：1、将肉洗净切成丝。 2、勺内加入花生油，烧至八成热时，下入肉丝，炸至枣红色，倒入漏勺。勺内留底油，加入白糖，炒至鸡血红色时，倒入清汤，加入牛肉丝、葱姜丝、精盐、料酒、白糖，开锅后移至小火，靠至汤尽时，撒上芝麻，颠翻均匀，淋香油即可。 特点：颜色红亮，肉丝干香。 桂花山药墩 原料：山药500克，白糖50克，桂花酱25克。 制法：1、山药去皮洗净，切成寸段，摆入盘中，撒上白糖，入笼蒸烂晾凉。 2、炒勺上火，加入清水，放入白糖、桂花酱，熬至汁浓，倒入碗内，凉后浇在山药上即可。 特点：色泽洁白，甜香适口。 凉拌折耳根

折耳根又名鱼腥草,因有浓烈的鱼腥味,因此得名。有的朋友可能会不适应鱼腥草的气味，但它是一种药用植物，性味辛寒，具有清热解毒、消肿排脓、利尿涌淋等功效。    鱼腥草常见的吃法有以下几种：一是将鱼腥草地下茎除去节上的毛根，洗净后切成2至3公分的小段（也可将嫩叶加入其中），放入醋、酱油、辣椒粉、味精等佐料凉拌生吃，清脆爽口，但腥味较重；二是将地下茎连同嫩茎叶一同煮汤、煎、炒或炖，清香宜人，入口宜化，略有腥味；三是腌渍加工成咸菜食用，酸香生脆，令人开胃。  我喜欢吃凉拌的，比较爽脆可口，把鱼腥草须毛除尽，清洗干净，用盐漤一下去掉多余的汁水，用醋、酱油、白糖、蚝油、芝麻油调成味汁，把蒜泥、辣椒粉、花椒粉、葱花摆在漤过盐的鱼腥草上，烧热油少许淋上面，与味汁混合拌均就可食用了，非常的清热去火。

麻酱拌豆角

自制黑芝麻花生酱

 

1）分量-随意：随意抓一把花生一把黑芝麻，分量完全不用在意，

想做多少就抓多少，如果只是想做一次吃的分量，

那就只需要15颗左右花生和一小撮芝麻，

我图上的这些花生，大概是40多颗，打完了能拌3次凉菜。

 

2）先炒再磨：先把花生和芝麻炒香，然后放进搅拌机的干磨容器里，

按下开关，打成蓉，反复打几次，刚开始是粉，之后就会出油，

分量少的时候，可能打起来就会沾到容器边上，打开用勺子把它刮下来再打一次，

如果太干，可以加入少许植物油。

 

3）打好的花生芝麻酱可以放在保鲜盒里放入冰箱保存1个星期左右，

其实再久点也可以放，但是如果不放心，就吃多少做多少吧。

1）长豆角去头除尾

 

2）切成整齐的段状

 

3）烧开水后放入豆角，少许油和盐，烫熟

 

4）煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽。

 

凉拌的酱料：

自制的黑芝麻花生酱一勺，酱油2勺，陈醋3勺，少许鸡精，

糖1小勺，蒜泥一勺，芝麻油少许拌匀即可！！

（喜欢辣的再来点辣椒油）

 

和豆角拌匀，放冰箱味道更佳！！

 

这个酱拿来拌面，拌凉粉，拌其他菜都好吃的。

 

 

 原料： 芝麻   酱料   食用油   酱油

浇汁水晶鱿做法：
鲜鱿鱼筒，处理干净后，切条，整齐的放在盘子里，然后用葱花，蒜泥，美极鲜，生抽，麻油，味精，砂糖对成浇汁，淋在鱿鱼上即可。

原料： 酱油

凉拌蛤蜊肉做法：

1 开水锅内放葱段料酒姜块将蛤蜊烫开口，然后取肉用清水漂去泥沙，最后用料酒揉一下去腥。

 

2 香菜切碎，和蛤蜊肉拌在一起，加姜茸，萝卜辣椒茸，蒜茸，昆布酱油（或者美极鲜）柚子胡椒茸 全部材料拌匀即可。

卤水金钱肚

材料：金钱肚（可以在买牛肉的地方买，或者在买冰鲜的地方）、卤水汁、酱油、冰糖、沙姜

制作方法:
1.金钱肚先洗干净。。。然后飞水。。。然后你会发现。。。突然间缩水了很多。。。没有办法。。。那是事实。。。
 2.卤水汁、酱油、冰糖、沙姜一起放如煲中，然后加入水。。。等水开了之后，再放金钱肚下去焖就好了
 3.大约30分钟左右就好，个人喜欢放上一个晚上，等它慢慢地入味。。。第二天吃的时候再煮热。。。不过，这个要凉的时候更好吃喔。。。

洗干净的金钱肚

飞水过后

调味料

卤好了

 

炝拌土豆丝

很简单的一道凉菜 做法:将土豆去皮切成丝状,用水泡泡去掉靛粉,再放在开水中炒一下,炒完之后记住立即放在凉水中冲上几遍(这样可以让土豆丝是脆的)．放在盘子里放少许盐、味精、干辣椒、但先不要搅拌.锅里放油和花椒、柞出香味，去掉花椒粒,趁热倒在放好的佐料上,再放些醋.也可加些青椒..香菜...搅拌上盘即可。

泡椒金针

毛肚、蒜泣、金针菇、泡山椒。单独只用毛肚或者金针菇都是可以的。

该切的切。要是有今年新鲜的绿花椒就更美了。

味汁的做法，白醋、蒜粒、山椒碎、白糖、纯净水、盐适量（适量－－指的是按自己喜好口味调配）

凉拌三丝

材料：鸡脯肉半块，黑木耳，胡萝卜 调料：盐、生抽、蒸鱼豉油、豆豉酱、糖、五香粉、味精、姜粒、辣油、芝麻酱、葱花、白芝麻 做法 黑木耳泡发，去蒂洗净切成丝，胡萝卜一支去皮切丝，一起入开水锅中穿烫一两分钟捞出过凉沥干备用。 小半块鸡脯肉先洗干净，然后用料洒先腌10分钟去醒，腌肉的时候烧点开水，水开后放入姜片、大料 再把腌好的鸡脯肉冲一下丢进开水锅里，小火煮至熟透后捞出来，顺着纹理撕成细丝备用。 所有材料装入一个大碗，加入盐、生抽、蒸鱼豉油、豆豉酱、糖、五香粉、味精、姜粒、辣油、芝麻酱 拌匀后装入盘中，散上葱花、白芝麻就可以了。调味料按口味自己撑握吧！ 家里余下的一点黑木耳很小，切太细了就太碎了，所以切的丝粗了点，见谅了！：）        胡萝卜丝切好不穿水，直接拌也是可以的。 凉拌苦瓜

做法很简单，味道出乎意料的好。先把苦瓜焯水，然后加上盐、糖、醋、香油拌匀。其中要做到标题上说的“翠”“脆”二字，就需要一个小诀窍了。就是焯过水的苦瓜，马上放到凉水里泡几分钟，凉水热了可以换一次。这样的苦瓜就又脆又翠了，呵呵。

原料： 芝麻   香油，盐，糖

脆拌三丝

做法
1.先将海蜇丝泡水，沥干后切丝，黄瓜，白萝卜均去皮切丝。
2.黄瓜、萝卜丝加盐微腌一下。
4.洗净黄瓜、萝卜丝上的盐分，拌入海蜇丝中，加少许盐，醋，糖，最后淋上麻油即可。

百合蒸南瓜

材料：鲜百合，南瓜，冰糖 做法：百合洗净取完好的掰成瓣，南瓜切片排列在盘中，放入百合及冰糖，上锅蒸15分钟 。 酸辣蕨根粉

1、干蕨根粉入沸水煮3分钟，再放凉水中漂洗，捞出沥干装盘

2、酱油、香醋、味精、花椒粉、豆豉、红油、香油兑成调料

3、将调料淋入蕨根粉，上面撒些小米椒、蒜末

4、食用油烧沸淋入蕨根粉，最后撒点香葱花
冰爽捞汁菜

材料：黄瓜，黑白木耳，细粉丝，胡萝卜，香葱，小红椒，香菜

捞汁的调料：苹果醋（没有可以用别的果醋，也可以用9度米醋），陈醋，海鲜或凉拌酱油，糖，盐，芥茉油，香油，冰水，冰块。

做法：



1黄瓜，胡萝卜切丝细。黑白木耳泡发后焯水过凉，细粉焯水过凉。

2把调料放在一起化开，再倒入冰水，加入冰块。

3主料摆在碗中，倒入捞汁放上香葱，红椒和香菜即可。
鲩鱼腩菜心汤

材料：鲩鱼、菜心、糖、盐、油、姜 基本制作过程： 1．把购买回来的鲩鱼腩洗干净  2．用刀把鱼砍成几小块 3．把姜洗净后，用刀切成丝条状态 4．把菜心的头和尾都摘掉，放入水里清洗 5．烧红锅，注入花生油，直到有白雾冒出来，把鱼放到锅里煎炸 6．把锅洗干净后，倒入适合的清水 7．倒入适合的清水到锅里面去，把灶子调到最高的火候 8．等锅里的水沸后，倒入菜心 9．直到菜心变软就加入糖、盐、油，即可食用。