logo
搜索
我的图书馆

发文章

发文工具

其他工具

留言交流
搜索
分享

做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾

 绿色单反 2010-07-13

做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾                                （原创图文  请勿用于任何商业用途）

    万千饮食，每个人都各有所好，若要是粗粗分类不外乎是爱吃肉禽的，爱吃鱼虾的，和爱吃素食的。肉禽的肥厚口感，鱼虾的鲜美回味和素食的清爽之气都有着各自鲜明的与众不同。

    食物各自的鲜明个性，自然也拥有了各自的忠实粉丝，我就是爱虾一族，对它有股狂热的偏好。不管它是河里的湖里的还是海里的，大个的还是袖珍的，也不管是白水煮了还是盐水汆了，统统来者不拒，怎样都能吃出个鲜美甘腴齿颊留香来。

    对爱虾之人来说，烹饪方式似乎是虾的配角，主角只要够鲜活，配角自是不必太过出彩，随手扔进开水里煮熟了，倒上些美极鲜蘸食，原味的虾肉也自成一派干净利落的鲜甜滋味。但若是碰上只爱大啖禽肉的食客，恐怕那白水煮来的一盆清新秀雅，在他眼里好似淡而无味的白粥一般，亮丽有余而滋味不足。

    那么，怎样让虾也能有滋有味起来？

    其实很简单，剖开虾背再烹饪，这样既取出了砂肠，使入口的感觉更为干净，又能使调料的味道渗透入虾肉之中，从表面到内部里里外外都裹上了浓浓的滋味。

    这次，我家大厨做的是椒盐味的虾，开背去肠炸制，加入椒盐翻炒一番就做成一盆椒香浓郁的滋味虾。虾肉除了原味的鲜甜外又多了几分鲜咸口感，若说白灼的虾似春日的细雨，清新而细致，那么椒盐的虾就好似盛夏的骄阳，强烈而刺激。

    炎炎夏日，胃口欠佳，试试这款有滋有味的椒盐虾，让浓郁的味道刺激一下疲惫的味觉吧。

    又，炸出的虾要想做到壳脆肉嫩，记住一个小秘诀，就是要炸两次，一次炸至变色，再回锅炸一次就行了。

 

原料：竹节虾  葱  姜

调料：椒盐
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
事先准备：

1. 虾洗净后剪去虾枪，并在背部用利刀剖开（大约至1/2厚度处，不要切断）。
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
2. 抽出砂肠；处理完成后沥干虾的水分。

3. 葱切段，姜切片。
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
制作过程：

1. 锅内热油，加入虾炸至变色后立即捞出。
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
2. 第一次炸至过后，所有虾再次入油锅炸一会儿，捞出沥去油。
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
3. 锅内加入少许油，加入葱姜爆香。
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
4. 加入炸好的虾。
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
5. 调入适量椒盐，迅速翻匀即可。
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
啰嗦几句：

  1. 竹节虾也就是斑节虾、草虾，除了用竹节虾做，基围虾也可，味道一样很好。
  2. 炸虾之前要尽量沥干水分，炸的时候准备好锅盖再入锅，这样子可以最大程度地减少油花四溅。
  3. 第一次炸至虾变色后即可捞出，第二次也不要久炸，稍稍炸一会儿就可捞出，过头了虾肉就会很干，影响口感。
  4. 虾入锅调入椒盐后，翻炒时动作要迅速些，以免虾肉变老。

做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
5款鲜美河海鲜 

做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
     陈皮元宝虾                  糟溜小黄鱼                  田螺塞肉
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
       橙汁鱼排                  自制鱼面筋

 

15款满足主食 

做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
        炸酱面                  杂蔬咖喱鸡饭                 糯米饭团
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
       红油炒手                鲜虾蟹柳菜泡饭                西葫芦蛋饼
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
     台式卤肉贩                 芹菜猪肉水饺                腊味煲仔饭
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
     咸蛋黄炒饭                 鸡汁菌菇泡饭                   荷叶粥
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      
     荷叶糯米鸡                  茄汁猪扒饭                  三丝冷面

12款过瘾肉荤 

做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
      珍珠丸子                    汽锅鸡                     五花肉•粽
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
      菜干烧肉                    密制鸡翅                  豆豉蒜蓉蒸鸡
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
     豆干排骨烧                  豉汁蒸排骨                   烧烤盛宴               
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
      香糟鸡翅尖                日式照烧鸡排                    酱鸭              

15款精致荤素小菜 

做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
     干烧茶树菇                   韩式杂拌                  干烧茶树菇
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
       龙豆炒肉                   三色蛋卷                   缤纷菌菇
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
       芋仔香肠                   咕咾豆腐                   黑椒牛肉丁                 
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
     日式照烧茄瓜                 土豆色拉                  刀豆炒肉丁
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
   芦笋玉米粒培根卷             紫豇豆炒腊肉                小炒黄花菜

8款清爽素菜 

做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
      凉拌枸杞头                  南乳空心菜                  鲍汁萝卜
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
     剁椒菌菇蛋               缤纷胡萝卜杏菇片              金银蒜炒青茄
做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
      凉拌佛手瓜                  面筋炒杂菇

3款鲜美汤羹 

做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾      做出一盆壳脆肉嫩有滋有味的虾——椒盐竹节虾
      南瓜浓汤                   鲜虾鱼头汤                    豆腐花

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间，所有内容均由用户发布，不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息，谨防诈骗。如发现有害或侵权内容，请点击一键举报。
    转藏 分享 献花（0）

    来自： 绿色单反 > 《美味佳肴》

    举报/认领

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多