日本料理 美食大赏-互动美食

日本料理 美食大赏

作者：小厨神 发布时间：10-06-26 阅读：105

所属分类：异国美味

“三月雨声细，樱花疑杏花”，浪漫的樱花潮再一次向我们走来。没有时间？别怕，没法饱眼福，记者也盛情邀请您来一饱口福，在这春意烂漫、繁花似锦的花城里，不出城门，便能一品“樱之国”的美食乐趣。

立鱼活造：向鲜活致敬

广州人吃日本料理，自然少不了刺身这玩艺：切片时按纹路，薄切又厚切；摆碟时追求艺术效果，师傅少点功力都不行。当鲜味的鱼生刺身大行其道，不少高档的日式餐厅则纷纷向“新鲜”致敬，上桌时食客仍可看到鱼儿嘴在动，尾在摆的“动态”刺身--活造。


日式活鱼刺身

假若在从前，想要享受这种充满视觉感受的“鱼生活造”(98元/条)势必要踏进城中高级料理店，但记者日前听说城中有一家“平易近人”的“一心一意”店，那里也可品尝到这类鲜品，赶快去探个究竟。

身重750克、摆于桌上仍能看到鱼身不断摆动的鲜活生气，这一条既点即做的“立鱼活造”让店里顿时多了几分童趣。

话说制作鱼生活造讲求刀工敏捷。生鱼放了血，师傅需快速精准地于鱼肉上“片”上几十刀，曝露于空气中的鱼身仍然保持活动。入口的立鱼肉爽口带嚼劲，每一口鱼肉都真切地告诉食客鱼肉的新鲜度。假若吃完鱼肉，鱼身不知如何处理，店内还可提供美极、椒盐、烧烤等做法，只需加收加工费10元。


冰岛生蚝

店名虽叫“一心一意”，但出品却颇“花心”：火锅打煲、刺身、烧烤、寿司主食、啤酒饮料样样俱全。其中，冰岛生蚝(23元/只)是爱蚝之人的必点力作，“马粪海胆”(38元/板)也值得一荐。

水果寿司：清淡水果包紫菜

寿司创意很多，多到众人都不把“创意”当回事。可是，偏偏就有一家小店，只有3张台凳，却引来珠江新城白领一族打包光顾，据说，连开PARTY都指定要他们家的寿司，给外卖人员提供来回的士费都无所谓。


奇异果鸭胸肉寿司

这家小店“躲”在怡乐路的千禧富力花园小区内，老板是做了十几年日式料理的厨师，用他的话说，这里的寿司是提供给我们一日三餐吃的，所以售价特便宜，一元两元的价格连超市内的盒装寿司都“自叹不如”。不用昂贵原料，却依旧火爆？仔细研究一下，都是水果寿司惹的“祸”。

芒果蟹柳寿司

主人将香蕉、柠檬、奇异果或芒果运用到寿司制作中，将切丁或撕丝的肉与水果、沙律酱搭配紫菜包饭，这种近乎“素寿司”的日式简单料理吸引了从学生到白领的不同消费群的热捧，原因就在于老板所搭配的味道：鸭胸肉配清甜微酸的奇异果(奇异果鸭胸寿司2元/个)，彼此不抢味；清鲜的蟹柳肉搭配浓香的芒果(芒果蟹柳寿司1.5元/个)；香蕉直接搭配沙律和寿司米(香蕉沙律寿司1元/个)，包上紫菜就很美味……

茶巾年糕：用“布袋”包年糕

用炸至金黄松软的“无味油扬”包裹着，内里竟是纯白透亮、柔软清甜的日本年糕？这道原创十足的日本料理--茶巾年糕(30元/份)正是“稻丰创作料理”19款原创日式料理中的一款。


茶巾年糕

乍眼看这“布袋”年糕，还以为遇上腐皮寿司的“亲戚”，然而混合着厨师长精心调配的酱汁，入口竟是那么外酥内软，据闻这放于280℃高温油炸的“布袋”年糕对火候的控制要求很高。而且，日本年糕加热后相对柔软，但也很快变硬，所以要吃出其最佳状态，绝对要趁热吃。


萝卜泥烧牛肉

“嗜肉动物”到店则推荐萝卜泥烧牛肉(45元/份)，选用五成熟的澳洲牛肉配上混合萝卜泥与特制酱汁，入口即化，淡淡的孜然味让人回味无穷。

据说店家调配酱汁也很有一套。粉丝风味沙律(30元/份)融入中国式粉丝炒法，再加入苹果、雪梨、大葱和日本醋、味林等多种配料调配而成，层次丰富。