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天然营养乳化剂
在食品工业中，营养强化剂是指：为增强营养成份而加入食品中的天然的或人工和成的属于天然营养素范围的食品添加剂。乳化剂是指能改善乳化体中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀的分散体或乳化体，从而改进食品组织结构、口感、外观提高食品的消化吸收率。 目前世界上所用的天然营养素和乳化剂可以说种类繁多，其中营养强化剂有150余种，食用乳化剂生产的品种有约60余种。我国常用的营养强化剂有40余种，可分为维生素、氨基酸、和无机盐三大类。常用的乳化剂有十几种主要是有脂肪酸甘油酯（主要为单甘油酯）、脂肪酸蔗糖酯、脂肪酸山梨糖醇酐酯、脂肪酸丙二醇酯。天然乳化剂有大豆磷脂、阿拉伯树胶、海藻酸、明胶和蛋黄等近十种。 由于人们消费水平的的提高和消费观念更新需，目前食品加工业需要一种卫生安全，生产环保，使用方便，既有天然营养，又有高效乳化功能的添加剂。本案对这种将天然营养和乳化剂整合为一体的添加剂称为：复配天然营养乳化剂。概念是：利用两种以上天然原料制成的，即具有强化营养，又具有高效乳化复配功能的添加剂。 经市场调查和专利文献、科技报道检索，目前尚未发现这种具有强化天然营养素，又具有高效乳化复配功能的，安全环保、使用方便的食品乳化剂的产品和专利申请和文献报道。只发现了可直接作为乳化剂使用的卵磷脂，其营养价值有较高，但HLB值只有3.5-4.0，只能可作为为W/O型乳化剂。还发现林蛙油营养素含量较高，蛋白质高达54％，乳化功能较强HLB值5－18。开发利用的现状是直接用于生产营养食品雪蛤膏、林蛙乳饮料、林蛙油胶囊、口服液等产品，未能将其制成即具有强化营养，又具有高效乳化复配功能的添加剂的产品和技术方案。 |
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