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现在超市的货架上摆着各种各样的儿童食品，好多妈妈在每次购买前，都会仔细地看食品标签。但是不是所有的妈妈都能读懂这些标签呢？今天Gymbo就来告诉你，宝贝的食品标签该怎么读？以及关于食品添加剂的那些事情。 ●你会看食品的“简历”吗？ 根据我国的《预包装食品营养标签通则》，所有的预包装食品（也就是说在上市前就有包装的，街边烤羊肉串、菜市场卖蔬菜这些不算）都应当有营养标签。营养标签上必然会有一个营养成分表，也就是4种核心营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠以及这种食物总的热量，表的右侧还会标明NRV（营养素参考值）。 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能物质，蛋白质可以组成人体的组织、满足多种生理功能，因此是评价一种食物营养价值最重要的标志物。比如牛奶和乳饮料蛋白质分别在3%和1%左右，显然乳饮料不如牛奶有营养。 脂肪产生的热量远高于其他二者，想要控制体重的人挑选食物时应当注意脂肪含量。比如有些水果干看上去很健康，但由于是用棕榈油炸制的，所以脂肪含量会很高，成分表就会让它现出原形。 碳水化合物是三大产能营养素中最清洁的能量来源，代谢废物就是二氧化碳和水，所以不会给机体产生过多的负担，但是由于吸收速度快，有糖尿病征兆的人则需要注意。特别是饮料，碳水化合物比例往往是它所含精制糖的量，在5%以上都是比较高的了。可乐标签上写着碳水化合物10.9%，也就是500ml的可乐含有50g多精制糖，难怪把饮料当水喝会发胖呢！ 钠主要是跟高血压等心血管系统疾病有关，一项涉及24个社区人群的研究中发现，将60～69岁老人的钠摄入量控制在2300mg以下，收缩压可以随之下降9mmHg。而且有一部分人群本身就对钠敏感，钠摄入多了血压就容易升高。因此，一般认为全日钠摄入量在1500～2300mg是比较适合的。预包装食物由于经过工业化生产，往往需要加入很多添加剂，其中很多都是含钠的，比如奶片，仅从三大产能营养素来看很健康，但看看钠的含量就会发现营养价值很低。 最后再来说说NRV，也就是营养素参考值。它代表一个普通人比较适宜的营养素需要量，具体数值是能量2000kcal，钠2000mg，蛋白质60g，碳水化合物300g，脂肪≤60g。消费者可以根据表格上的比例，判断出这种食物会在提供哪些营养成分上做出贡献。 还在抱怨自己喝水都长胖？如果你一天所有食物的NRV加起来超过100%，那就别怪自己的体质不好了，还是管住嘴吧！ ●如何看待食品添加剂 首先不要将非法添加物和食品添加剂相混淆：三聚氰胺、苏丹红那些属于非法添加物，发现就应严惩；而食品添加剂按照国家标准在一定范围一定剂量内使用都是安全的，超标了才存在健康风险，公众没必要闻添加剂色变。 ●如何看待加工食品 没有食品添加剂也就没有现代食品工艺，食品添加剂本就是为了满足消费者经济、实惠、美观、美味等需求而生的。这些加工食品也只是市场上的一种选择，你同样可以选择自己费时、费工地去做新鲜的“天然食品”，或者去餐厅就餐，既然是自己的选择，那就别去抱怨了。 ●如何挑选食品 必须明白饮食对健康具有非常重要的作用，知道什么叫作均衡饮食。比如每天应该保证300～500g的蔬菜，肉类吃100～150g足矣。当下的现实情况是太多人脂肪、钠、糖的摄入都超标了。其实不均衡饮食带给你的危害远比那些你没听说过的合法食品添加剂要大，像蛋黄派一类食物本身就是高脂肪、高糖分、缺乏维生素矿物质，属于营养价值低的食物，不宜多吃。 而根据2013年营养标签通则，我国的预包装食品（带着包装的食品）上面都要有营养标签。作为消费者，学习如何阅读食品标签，了解生产日期、保质期、配料表、营养成分等信息，也是知情权的体现。比如应该知道配料表的成分是按照用量大小排序的，方便面的面饼可能含有20%的脂肪，而料包中的钠接近成年人整日钠的限量……最终综合食品的价格、营养价值、味道等因素做出选择。 小贴士：阅读食品配料表 ◢观念 对于多数人来说，你看不懂的食品添加剂带来的危害远远小于饮食结构不合理的危害。 食品添加剂遵照国家标准使用是安全的。 苏丹红、三聚氰胺、甲醛等不是食品添加剂而是非法添加物。 食品标签是我们获得食品信息的重要途径，不要随便放弃我们的知情权。 ◢规则 配料表中越靠前使用量越大。 ◢特殊标示的配料 （部分）氢化植物油： 1. 易含反式脂肪酸，增加心血管系统疾病风险，尽量少摄入。 2. 为啥看成分表“反式脂肪酸”仍是0？①完全氢化的人造奶油反式脂肪酸极少；②反式脂肪酸0.3g/100g以下可标为0。 ◢常见食品添加剂 1. 防腐剂 苯甲酸钠：常见的防腐剂，在饮料等食物中很常见，不应多吃。 亚硝酸盐：特别是加工肉类中很常见，可以预防肉毒素超标哦。但是，可能会在人体中合成亚硝胺，从而致癌。 山梨酸钾：毒性比苯甲酸钠小。儿童饮料也可使用。 2. 抗氧化剂 抗坏血酸：其实就是维生素C，自然不用担心。 特丁基对苯二酚（TBHQ）：常用在油、方便面、坚果中。正常使用对人体没有危害，而没有它的话，油脂会更容易氧化变质，对人体的危害反而更大。 3. 漂白剂 硫磺：往往用于蜜饯的熏蒸，这类食物本身就不健康。 4. 增稠剂 可以提高食品的黏稠度或形成凝胶，从而改变食品的物理性状，赋予食品黏润、适宜的口感，兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 瓜尔胶、果胶：很安全，甚至可以看作有营养价值的膳食纤维。 5. 甜味剂 赋予食品甜味的物质。 白砂糖：也就是一般的蔗糖。 果葡糖浆：水解后是果糖和葡萄糖，比一般的糖更甜，但是过量食用更容易诱发脂代谢异常。 糖醇：热量很低，不容易诱发龋齿。 阿斯巴甜：热量很低，无糖可乐等食物中常见。 糖精钠：相对古老的甜味剂，风味不是很好。 6. 着色剂 赋予食品色泽和改善食品色泽的物质。 人工色素往往比天然色素便宜，也更稳定，但儿童应少摄入。 胭脂红、焦糖色、核黄素、叶黄素：相对来源于更天然的色素。 7. 乳化剂 能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质称为乳化剂。 天然乳化剂包括磷脂、胶质等，合成乳化剂包括酯类等。 （以上图文来源：《优家画报》） |
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