热食，是大菜。冷吃，算零食----香酥辣子鸡

热食，是大菜。冷吃，算零食----香酥辣子鸡（强烈推荐

(2010-07-16 11:57:54)

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分类：肉菜

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热食，是大菜，冷吃，算零食----香酥辣子鸡（强烈推荐）

 

原料：鸡腿1个  脆辣椒150克  葱1段  姜1小块  花椒50克  干辣椒50克

 

调料：盐1茶匙（5克）  糖1茶匙（5克）  料酒1汤匙（15ml）

 

做法：

 

1) 把鸡腿洗净后，剔去骨头（剔鸡腿骨的详细图解，请点击这里，参照老北京鸡肉卷），把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。

 

2) 取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。

 

3) 继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。

 

4) 换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。

 

超级啰嗦：

 

**这道菜，我们选用的是鸡腿肉，您也可以用三黄鸡，或嫩一些的童子鸡来做。有骨头的鸡丁炸出来更好吃。如果家里有小孩或老人吃，建议还是用去骨的鸡肉做。

 

**炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。

 

**脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。品牌很多，口味基本一致。

 

**香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。