快过年了，置办年货时总少不了一只鸡，年夜饭上更少不了鸡肉的身影，过年吃鸡图个“吉祥如意”的好口彩，和鱼一起更有“积余”的谐音，寓意日子不少吃喝，大吉大利。今天为大家奉上的便是鸡肉的百变做法，喜欢的朋友学起来吧。
白切鸡
原料：嫩鸡1只、大葱1根、生姜1块、清水、香油8-10克、香葱/小葱2根、油3大勺、盐、鸡精1/4茶匙、酱油1/2大勺、熟芝麻和花生各10克
做法：
1. 煮锅里倒入足量的清水，大葱切段，半块生姜切成大的薄片，和少许盐一起加在水里，大火烧开，放入整鸡，盖盖儿中火煮12分钟，关火后再焖15分钟。
2. 将煮好的鸡取出，立刻放在冰水里冰镇15分钟，鸡汤备用。
3. 取出鸡肉，在鸡皮上刷一层香油，自然冷却后，改刀切块、码盘。
4. 香葱、生姜成末，放在碗里，锅中烧热油，倒入盛香葱末、姜末的碗里，搅匀，倒入1-1.5大勺鸡汤，撒少许盐搅匀，倒入1茶匙香油、1/2大勺酱油和少许鸡精，搅匀。
5. 将芝麻和花生放在袋子里，用擀面杖擀成碎末，和调料撒在鸡块上即可。
三杯鸡
原料：鸡翅中10个、黑麻油10g、酱油50ml(30ml生抽+20ml老抽)、米酒100ml、白糖20g、葱、姜、蒜、辣椒、罗勒
做法：
1. 鸡翅中用刀对半切开，冷水下锅，焯熟沥干。
2. 锅烧热，倒入黑麻油，放入葱、姜、蒜、辣椒圈炒香，把焯过水的鸡翅放入锅中，加入酱油、米酒，大火烧开后转小火，放入冰糖。
3. 盖上锅盖，焖煮约10-15分钟，待锅内汤汁减半，转大火略微收干汤汁关火，放入鲜罗勒叶拌匀即可。
口水鸡
原料：三黄鸡1只、辣椒粉1汤匙、花椒1汤匙、油5汤匙、白芝麻1汤匙、花生碎1汤匙、白糖1茶匙、芝麻酱1茶匙、香醋1汤匙、生抽1汤匙、姜末、蒜末、葱花
做法：
1. 三黄鸡洗净，放入大锅中，加入冷水没过鸡、放姜片葱段和少许料酒，盖上盖子大火煮开，转小火煮3分钟，关火焖15分钟。
2. 花生去皮压碎后，和白芝麻一起放入干的平底锅，炒香，出锅。
3. 冷锅放入1汤匙花椒和5汤匙油，小火把花椒炸香后，把花椒捞出扔掉。
4. 碗中放入1汤匙辣椒粉，转中大火把锅中的油烧热后，熄火，再倒入放了辣椒粉的小碗中，拌匀。
5. 把锅中焖好的鸡取出，立刻泡入冷水中。
6. 把姜末、葱花、蒜末、白糖、芝麻酱、香醋、生抽和炒香的白芝麻和花生碎全部放入一个小碗中，拌匀后，淋在鸡上即可。
大盘鸡
原料：鸡、干辣椒、葱白、生姜1块、大蒜2头、白糖2勺、花椒半勺、大料2个、草果2个、桂皮半根、香叶1片、清水、盐、花椒面半勺、辣椒油1勺、土豆2个、青红椒各1个
做法：
1. 干辣椒放在温水里泡15分钟，取出；整鸡切成3厘米左右的块儿，控水；葱白切成4、5厘米长的大段；生姜去皮后切片；大蒜掰瓣后去皮。
2. 锅里倒油，温热后倒入白糖，转小火，熬至白糖由大泡变成小泡后关火，倒入全部的鸡块儿，开小火，将其炒上糖色后关火。
3. 另起一锅留底油，油热后转小火，下入干辣椒略炒，再加入葱段、姜片和大蒜煸炒，继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出香气，倒入温水（没过鸡块）和鸡块，大火烧开后转中小火炖。
4. 待汤汁剩余一半时，倒入切好的土豆，加入花椒面和青红椒块，1分钟后关火即可。
香菇炖鸡
原料：鸡500克、香菇200克姜、葱、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、盐
做法：
1. 鸡洗净、剁块；香菇洗净，切开。
2. 锅中加水，放入鸡块焯水。
3. 锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香，放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒。
4.鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀，加入适量的水炖煮，至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟，大火收汁即可。
辣子鸡丁
原料：鸡腿2只、干辣椒1把、花椒、大葱1段、生姜1块、盐、鸡精1/2茶匙、白糖1/ 2茶匙、熟白芝麻1/2汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、酱油1汤匙、黄酒1汤匙、水淀粉、香油1/3汤匙、油
做法：
1. 鸡腿洗净，剔骨，切丁，放入姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟，调入水淀粉抓匀。
2. 锅内放宽油，油七层热时，加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
3. 锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味，加入姜葱、干辣椒炒香，放鸡丁。
4. 烹入半汤匙黄酒炒均匀，炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀，撒入白芝麻，推匀关火即可。
宫保鸡丁
原料：鸡胸肉、大葱、油炸花生米、辣椒段、盐1/3茶匙、生抽1汤匙、老抽2茶匙、香醋1汤匙、糖1/2茶匙、姜汁、蒜泥、鸡精、淀粉1茶匙、水1汤匙、花椒粉、白胡椒、料酒
做法：
1. 鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，用料酒1汤匙、油半汤匙、白胡椒半茶匙、盐半茶匙、淀粉1茶匙，腌渍10分钟入味。
2. 锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白，放入干辣椒、葱和1茶匙花椒粉，炒出香味，兑入料汁，大火炒到粘稠干松，关火，拌入花生米即可。
糯米鸡肉卷
原料：鸡腿2个、圆粒糯米1碗、胡萝卜1/4根、淀粉、面粉、锡纸2张（铝箔纸）、生抽1大匙、糖1/4小匙、水2大匙、盐1/4小匙、胡椒粉少许、料酒1小匙
做法：
1. 糯米洗净，用清水浸泡约30分钟，煮成糯米饭。
2. 鸡腿剔去骨头，用刀背拍打，将鸡腿肉拍至面积变大，撒少许盐和白胡椒粉、料酒腌制20分钟。
3. 炒锅里烧热油，放入切碎的胡萝卜末煸炒1分钟，倒入糯米饭，加生抽、糖、盐拌匀后关火。
4. 将鸡腿肉铺在锡纸的亚光面上，撒少许干淀粉，铺上搅拌好的糯米饭，卷成筒状，将锡纸包裹住鸡腿肉，两端捏紧成糖果状，放入蒸锅中蒸20分钟左右。
5. 取出蒸熟的鸡腿，平底锅中倒少许油，煎至皮金黄即可。
